Constituintes bioquímicos dos frutos de Solanum americanum Mill., uma PANC em potencial / Biochemical constituents of the fruits of Solanum americanum Mill., a potential non-conventional edible plant

Solanum americanum Mill. é uma planta alimentícia não convencional (PANCs) de coloração roxa rotulada como uma berrie, que possui diversos benefícios a saúde humana mediante ingestão, devido a concentração de antioxidades, particularmente antocianinas e polifenóis, na PANC. Em vista da popularidade que as PANCs têm ganhado recentemente e o número limitado de pesquisas realizadas com a Solanum americanum Mill., é de fundamental importância que a caracterização desse alimento seja realizada de modo a incentivar seu consumo e utilização pelo setor alimentício. Para este fim, a composição centesimal, atividade de água, pH, acidez titulável, e cor dos frutos de Solanum americanum Mill. foram avaliados.  Os resultados indicam uma concentração significativa de minerais, particularmente de cálcio, assim como um teor de umidade que promove a rápida deterioração do alimento, implicando a necessidade de avaliar métodos eficazes de conservação, como a liofilização. Análises microbiológicas revelaram que os frutos permaneceram apropriados para consumo durante o período de análise, entretanto a teor de umidade determinado para o alimento indica que os frutos são suscetíveis ao crescimento de leveduras e pesquisas avaliando diferentes condições de armazenamento devem ser realizadas para que o fruto possua mais aplicações dentro do setor alimentício

Proximate composition and quantification of fatty acids in five major Brazilian chocolate brands Composição centesimal e quantificação de ácidos graxos nas cinco maiores marcas de chocolates do Brasil

Proximate composition and quantification of fatty acids in five major Brazilian chocolate brands Ciência e Tecnologia de Alimentos

<b>Food supplementation for workers: flour enriched with omega -3

The objective of this study was preparing a product (omega-3 flour) to increase the nutritional value of the food for workers concerning the content of omega-3 fatty acids (n-3 FA). The omega-3 flour was prepared using waste (head sardines and leaves of carrot), flaxseed flour, manioc flour and spices. The fatty acids (FA) concentration was analyzed by gas chromatography. A total of 28 FA were identified in the omega-3 flour. The concentration of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) were 329.23mg EPA 100 g-1 omega-3 flour and 545.35 mg DHA 100 g-1 omega-3 flour. To meet the minimum requirements of omega -3, it is necessary the intake 2.5 to 3 tablespoons (soup) of omega-3 flour day-1.There were analyzed two meals (A and B) generally consumed by workers without and with the addition of the omega-3 flour (1 and 2 tablespoons) to verify if there was an increase of n-3 FA. It was concluded that there was a significant increase of these FA in both meals. It was found that the omega-3 flour is constituted of a good nutritional value, especially the n-3 FA, so the product can be used as a supplement in the feeding of the workers as well as in other segments

Concentração de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) em peixes marinhos da costa brasileira

Análises experimentais foram realizadas objetivando a composição quantitativa dos ácidos graxos Eicosapentaenóico (EPA) e Docosahexaenóico (DHA), em diferentes partes do corpo de espécies de peixes marinhos da costa brasileira (atum, bonito, olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Os teores de EPA e DHA foram analisados em duas partes distintas: olho (órbita ocular e material gorduroso da cavidade ocular) e filés, sendo significativas as diferenças entre as mesmas. Os teores de DHA para uma determinada espécie foram sempre superiores no olho em relação ao filé, sendo o mesmo observado para o EPA em quatro das espécies (olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Comparando-se a mesma espécie e partes do corpo dos peixes, observou-se que os teores de DHA foram superiores aos teores de EPA, exceto para a sardinha. A somatória dos níveis de EPA e DHA em filés foram maiores para as espécies sardinha e bonito, mostrando serem uma boa fonte alimentar destes ácidos, especialmente a sardinha por ser uma fonte com preço acessível no Brasil

Concentration of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) in marine species of fish from brazilian coast

Quantitative compositions of two unsaturated fatty acids such as eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) were examined in fish oil from orbital cavity and fillets of fishes which captured from Brazilian coast. The experimental results demonstrated that quantities of DHA were extremely higher in oil from orbital cavity of Atum and Bonito as compared with fillet oil, whereas orbital cavity oil from Olho de Boi, Cavalinha, Sardinha, and Serra contained slightly higher DHA than fillet oil. On the other hand, fillet oil from Atum and Bonito contained more EPA than oil from orbital cavity, whereas orbital cavity oils from Olho de Boi, Cavalinha, Sardinha and Serra contained higher quantities of EPA than oils from fillets.Análises experimentais foram realizadas objetivando a composição quantitativa dos ácidos graxos Eicosapentaenóico (EPA) e Docosahexaenóico (DHA), em diferentes partes do corpo de espécies de peixes marinhos da costa brasileira (atum, bonito, olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Os teores de EPA e DHA foram analisados em duas partes distintas: olho (órbita ocular e material gorduroso da cavidade ocular) e filés, sendo significativas as diferenças entre as mesmas. Os teores de DHA para uma determinada espécie foram sempre superiores no olho em relação ao filé, sendo o mesmo observado para o EPA em quatro das espécies (olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Comparando-se a mesma espécie e partes do corpo dos peixes, observou-se que os teores de DHA foram superiores aos teores de EPA, exceto para a sardinha. A somatória dos níveis de EPA e DHA em filés foram maiores para as espécies sardinha e bonito, mostrando serem uma boa fonte alimentar destes ácidos, especialmente a sardinha por ser uma fonte com preço acessível no Brasil.909