Efecto de la infusión de Mentha spicata L. en el rendimiento y las características organolépticas de canales de pollos de engorde Cobb 500

[ES] El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la infusión de Mentha spicata L. sobre el rendimiento y las características organolépticas de los pollos de engorde Cobb 500. Se siguió el manejo, la bioseguridad y el bienestar de las aves para los sistemas de casas abiertas, utilizando un diseño completamente al azar (CRD). Se utilizaron 200 pollos mixtos de 1 día de edad, para evaluar los efectos de los tratamientos durante 35 días. Se distribuyeron en cinco tratamientos, con cuatro réplicas, de 10 aves cada uno a los siguientes grupos: T1 (control), T2 (infusión de M. spicata al 10%), T3 (infusión de M. spicata al 20%), T4 (Infusión de M. spicata al 30%) y T5 (infusión de M. spicata al 40%). Las variables estudiadas fueron el rendimiento de pollos de engorde, el peso de la canal y las características organolépticas. Los datos se procesaron utilizando el programa estadístico Statgraphics Centurión XV.I, realizando un análisis multivariado de la varianza y determinando los factores con efecto, y un ANOVA por semana para las variables productivas; se elaboraron tablas de contingencia con los datos de los indicadores organolépticos para determinar las diferencias (Prueba de Chi-cuadrado). Los resultados muestran que la administración de M. spicata L. al agua de bebida no tiene efecto sobre el rendimiento de los pollos de engorde, con la excepción del consumo de alimento, que disminuye, lo que refleja un efecto similar sobre el peso visceral. La presencia de flavonoides en la planta disminuyó el grosor de la grasa abdominal porque favorece el metabolismo de los lípidos de las aves. No hubo diferencia en el olor de la carne, sin embargo, hubo diferencias significativas en los parámetros de sabor, terneza y jugosidad.[EN] The objective of this research was evaluate the effect of Mentha spicata L. infusion on the productive performance and organoleptic characteristics of Cobb 500 broilers. The management, biosecurity and welfare of birds for open houses systems were followed using a completely random design (CRD). In order to evaluate treatments effects during 35 days, 200 1-day-old mixed chickens were distributed in five treatments, with four réplicas, of 10 birds each in the following groups: T1 (control), T2 (M. spicata infusion at 10%), T3 (M. spicata infusion at 20%), T4 (M. spicata infusion at 30%) and T5 (M. spicata infusion at 40%). The variables studied were broilers productives performance, carcass weight, abdominal fat and organoleptic characteristics. The data was processed using statistical program Statgraphics Centurión XV.I, performing a multivariate analysis of variance and determining the factors with effect, and ANOVA of productive variables per week; contingency tables were prepared with organoleptic indicators data to determine differences (Chi-square test). Results show no effect on productive parameters up to 30% per liter because a decrease in feed consumption in the slaugther week for T5 (40% of infusion) which indicate a limit of infusion use; the principal effects on infusion M. spicata L was on abdominal fat which was lower thickness in T4 (30%) and T5 (40%) maybe due to the presence of flavonoids in the mint plant, which have a positive effect on lipid metabolism, resulting in a lean product. Flavor, tenderness and juiciness showed a favorable acceptance for meat of animals recibing the infusion treatements in relation to the control group due to the tendency of the majority of the Ecuador population to consume products with markables organoleptics characteristiques coming from animals raised in tradicional form.To the Animal Scientist Doctor Dervin Bartolo Dean Gutiérrez, PHD and Veterinary Medicine Doctor Carlos Armando Alvarez Díaz for his collaboration in writing and translation into the English language of this work.Sanchez-Quinche, A.; Solórzano Saldarriaga, J.; Quevedo Guerrero, J.; Paladines Romero, J.; Pérez Baena, I. (2019). Effect of Mentha spicata L. infusión on the productive performance and organoleptic characteristics of Cobb 500 broilers. Acta Agronómica. 68(4):312-318. https://doi.org/10.15446/acag.v68n4.72174S31231868