Évaluation de la productivité technique de trois matériels d’étuvage de riz paddy au Bénin

Objectif : L’objectif du travail est d’évaluer la productivité technique de trois équipements d’étuvage de riz paddy, notamment :-i- le petit kit (marmite+bac) d’une capacité d’étuvage de 80 kg par traitement, -ii- le tonneau basculant d’une capacité de 80 kg et -iii- le grand kit d’une capacité de 300 kg.Méthodologie et résultats : La productivité technique de chacun de ces trois équipements en usage au Bénin a été évaluée par rapport à : la main d’oeuvre/travail (kg de paddy traité /Homme/heure), l’utilisation de bois (kg de paddy traité/kg de bois), l’eau (kg paddy traité/Litre d’eau) et l’investissement (kg de paddy étuvé /100 FCFA investis). Par la suite, les attributs de qualité physique du riz tels que le coeur blanc, l’homogénéité, la dureté et la couleur ont été évalués sur les échantillons du riz étuvé avec chaque matériel d’étuvage. Les résultats obtenus indiquent que le grand kit de 300 kg présente une productivité de travail plus faible (8,98 kg) que les deux autres matériels d’étuvage. Le kit bac+marmite et le matériel d'étuvage tonneau présentent des productivités similaires par rapport à la main-d'oeuvre, l’utilisation de bois, l’eau et le capital investi. Aucune différence significative n’est observée pour la consommation en eau pour les trois matériels testés. A l’exception de la couleur, la qualité physique du riz étuvé avec les trois matériels ne montre aucune différence significative pour le coeur blanc, l’homogénéité et la dureté des grains de riz.Conclusion et application des résultats : Vu la qualité de riz étuvé obtenu après utilisation de ces matériels, le kit bac+marmite ou le kit de grande capacité de 300 kg peuvent être recommandés aux femmes étuveuses en fonction de leur niveau de production. Toutefois des travaux d’améliorations sont nécessaires aussi bien sur le grand kit de 300kg que sur celui en tonneau afin de faciliter leur utilisation et de permettre aux transformatrices de produire de riz étuvé de bonne qualité.Mots-clés : productivité, matériel, étuvage de riz, qualité.Assessment of the productivity of three parboiling equipments in BeninABSTRACTObjective: To evaluate the productivity of three parboiling equipments namely: small kit (Pot + vat with parboiling capacity of 80 kg); barrel of with a capacity of 80 kg and the big kit (tank + vat with a capacity of 300 kg).Methodology and results: The productivity of these three equipments was evaluated with respect to: labor (kg of paddy processed/person/ hour), fire wood (kg paddy processed/kg), water (kg paddy/kg/liter), investment (kg paddy/100FCFA). Thereafter, the physical quality attributes of the parboiled rice such as chalkiness, homogeneity, toughness and the colour of the parboiled rice samples were evaluated. The results indicate that the 300 kg big kit presented low labor productivity of 8.98kg compared to the two other parboiling materials. The small kit (Pot + vat of parboiling capacity 80 kg) and the barrel of a capacity 80 kg present similar productivity in relation to the labor, wood, water and investment. No significant difference is observed for water use during parboiling while using each of the tested materials. Except for the colour, the physical quality of parboiled rice obtained with each of the three materials shows no significant difference for the chalkiness, homogeneity and the toughness of the rice grains.Conclusion and application of results: Concerning the quality of parboiled rice obtained after use of these materials, the small kit or the big kit (tank + vat with a 300 kg capacity) can be recommended to the women parboilers according to their level of production. However, works of improvement are necessary on the big kit of 300kg as well as that of barrel in order to facilitate their use and to allow the processors to produce good quality parboiled rice.Key words: Productivity, equipment, rice, parboiling, quality

Technologie de production simultanée de purée et du jus de tomate

La tomate est un produit maraîcher très important dans l’alimentation humaine en Afrique et dans le monde. L’objectif de l’étude est d’évaluer une nouvelle méthode de transformation simultanée de la tomate en purée et en jus comestible. La durée de la production, la quantité d’énergie et les rendements de la purée et du jus ont été évalués. L’ancienne méthode permet d’avoir uniquement la purée par évaporation et concentration. Avec la nouvelle méthode, la purée, le jus: salé à 1% et non salé ont été produits puis caractérisés sur le plan organoleptique et nutritionnel surtout pour le jus le plus apprécié par les participants. Les résultats obtenus montrent que pour transformer 15 kg de tomate, la durée de cuisson et la consommation en énergie pour la méthode 1 et 2 sont respectivement de 1 heure et 4 heures de 3 kg et 8,5 kg de charbon. La nouvelle méthode a donné un rendement en purée de 22,66% contre 24,33% pour l’ancienne méthode. Le test sensoriel a révélé que 70% des participants ont apprécié le jus salé et 30% pour le jus non salé. Les teneurs en vitamines C et β carotènes sont presque les mêmes pour les deux jus.© 2015 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés: Tomate, transformation, purée, jusEnglish Title: Technology of simultaneous production of tomato purée and juiceEnglish AbstractTomato is a very important gardening product in the human food in Africa and in the world. The aim of the study is to evaluate a new method of tomato process simultaneously tomato into purée and edible juice. The parameters evaluated were: production time, energy used and yields of purée and juice obtained. The former method allows only for the purée production through evaporation and concentration. With the new method, in addition to purée of tomato, two types of juice: 1% salted and unsalted were produced and characterized for sensory aspects and nutritional only for the juice mostly appreciated by panelists. The results indicated that to process 15 kg of tomatoes, the cooking time is one hour with low power consumption 3 kg of charcoal for the new method while for the former method, the duration is 4 hours and 8.5 kg of charcoal used. The new method gave 22.66% of purée yield against 24.33% for the old method. The sensory test revealed that 70% of participants liked the salted juice and 30% unsalted juice. The contents in vitamin C and β-carotenes are nearly the same for the two juices.© 2015 International Formulae Group. All rights reserved.Keywords: Tomato, processing, purée, juice

Suitability For Parboiling Of Rice Varieties From Benin Through Assessing The Soaking Temperature And Rice Quality

The suitability of 10 different rice varieties cultivated in Benin for parboiling was assessed through physical, chemical and sensorial analysis. Paddy rice samples were soaked at three different water temperatures (60, 70 and 80°C) under laboratory conditions. Using these temperatures, significant differences (p < 0.05) were observed in the chalkiness, hardness and grain homogeneity of the parboiled rice after milling. The paddy rice soaked at 80°C presented the best results: the majority of the parboiled grains were homogeneous (overall mean = 85.16%) and had favorable scores for hardness (overall mean = 8.99 kg) and chalkiness (score =1). In the field, At soaking temperature about 80°C the professional parboilers preferred NERICAL56, BERIS21 and IR841 as the most suitable for parboiling from the investigated rice varieties, due to the grain homogeneity (> 90 %), head rice ratio ( > 86.67 %) and low rate of broken grains after milling (<13.33 %). These three varieties were the most appreciated by the panelists before and after cooking, whereas BL19 and NERICA2 were the least. Findings from this work are important for guiding rice parboiling stakeholders in Benin and other countries in West Africa. NERICAL56, BERIS21 and IR841 were the suitable rice varieties for parboiling to be advised to the processors. To this end, passport data on the varieties suitable for parboiling will be produced and widely disseminated to the stakeholders for rice parboiling

Évaluation de la qualité microbiologique et chimique du Toubani, un mets traditionnel africain à base de niébé

Toubani is a traditional product made from cowpea widely consumed in West Africa region. In Benin, it is highly esteemed by the local population. The aim of our study was to assess the microbiological and chemical quality of the different variants of Toubani produced in Benin. To achieve this, two levels of sampling were conducted by collecting samples from producers/sellers and consumers. The results showed that, from a microbiological perspective, samples of Toubani collected from the producers exhibited satisfactory quality. Similarly, samples taken from consumers' plates showed acceptable quality regarding all enumerated microorganisms. From a chemical perspective, we identified the presence of heavy metals such as lead and cadmium, with variable concentrations depending on the different Toubani variants, ranging between 0.07 and 0.12 mg/Kg for cadmium and between 0.08 and 0.30 mg/Kg for lead. In the light of these results, it is imperative to enhance hygiene conditions during Toubani production and sale through effective awareness campaigns involving all stakeholders. This is aimed at reducing microbiological and chemical contamination levels for the benefit of consumer health. Keywords: Quality, chemical contamination, Toubani, cowpea, food safetyLe Toubani est un produit traditionnel à base de niébé à grande consommation en région ouest africaine. Au Bénin, il est hautement apprécié par la population locale. L’objectif de notre étude était d’évaluer la qualité microbiologique et chimique des différentes variantes de Toubani produit au Bénin. Pour ce faire, deux niveaux d’échantillonnage ont été effectués, en collectant des échantillons auprès des productrices-vendeuses et consommateurs. Les résultats ont montré que du point de vue microbiologique, les échantillons de Toubani prélevés chez les productrices présentaient une qualité satisfaisante. De même, les échantillons prélevés dans les assiettes des consommateurs révélaient une qualité acceptable. Du point de vue chimique, nous avons identifié la présence de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium, à des concentrations variables en fonction des différentes variantes de Toubani se situant entre 0,07 et 0,12 mg/Kg pour le cadmium et entre 0,08 et 0,30 mg/Kg pour le plomb. A la lumière de ces résultats, il est impératif d’améliorer les conditions d’hygiène lors de la production-vente du Toubani à travers une bonne sensibilisation des acteurs, dans le but de réduire les niveaux de contamination microbiologique et chimique au profit de la santé des consommateurs. Mots clés: Qualité, contamination chimique, Toubani, niébé, sécurité alimentair