食後高血糖並びに食後一過性酸化ストレスに対する Vegetable First の栄養学的研究

共立女子大学大学院家政学研究科人間生活学専攻2014年

ビセイブツ ラクターゼ ヲ リヨウシタ ニュウトウ フリーヨーグルト ノ セイゾウ

ヨーグルトの製造に当たり,製品中の乳糖量の低減化を図るために原料乳を微生物が生産した市販の乳糖分解酵素(ラクターゼ,β-ガラクトシダーゼ)を用いて処理して発酵させた製造法について検討した。原料乳の酵素による前処理は,用いた脱脂乳中の乳糖分解率が約50%に達する条件,カビラクターゼについては50℃で10分,酵母ラクターゼについては42℃で30分で行った。原料乳中の乳糖は,発酵過程で乳酸菌自身により30∿35%近く分解された。ヨーグルトを製造する際には,殺菌した原料乳にヨーグルト菌(スターター)を直接添加し,乳酸発酵を行って作ることが一般的な製法であるが,脱脂乳をラクターゼで前処理する場合,両酵素ともに酵素の添加が原料乳の殺菌前と後の違いに関係なく,発酵中の乳糖は3∿4時間で95%近くが分解された。製品の酸度は酵素処理の有無,また酵素添加時期に大きな影響を受けることはなかった。ヨーグルトの形態は,酵素処理後にスターターを添加製造すると酵母ラクターゼで処理した場合はきれいなカードが保たれた。カビラクターゼで処理したものでは脆く崩れやすい形態であった

コウジョウセン シッカン ノ ジュツゴソウ ニ オケル カンジャ ノ ニーズ ニ オウジタ ソウショウ カンリ

原

コウネツセイシジョウキンTHERMOASCUS AURANTIACUS ニヨル デンプン バイチ ニオケル コウソ ノ セイサン

好熱性糸状菌Thermoascus aurantiacus IFO 31693は,デンプン培地を用いた40℃の培養において,培養ろ液中にカタラーゼとアミラーゼを生産した。カタラーゼの生産は窒素源に硝酸ナトリウムを用いた8%デンプンの場合に最大であった。このときアミラーゼ等の生産は低いレベルに抑えられた。窒素源にアンモニウム塩が用いられた場合にはカタラーゼはほとんど生産されなかった。アミラーゼの生産には2∿4%デンプン濃度が効果的で,窒素源がカタラーゼの生産のように影響することはなかった

イモルイ サイボウナイ ノ カスイ ブンカイ コウソ ト デンプン カリュウ

ヤマノイモ(ナガイモ,イチョウイモ)の可食部の総アミラーゼ活性は,サツマイモの値と比較して1/70∿1/150と著しく低く,生いもを摩砕した状態のままで,これをインキュベートしてみても,ヤマノイモの摩砕物中に増加する遊離還元糖量はわずかであった。ヤマノイモの細胞壁は他のいも類と比較してナイフ等の物理的力で破壊されやすく,その切断面には,大きさ(15∿25μm)の揃ったデンプン粒子が密着しあった状態で観察され,これらの粒子の表面や粒子間には細胞壁断片や粘質物と考えられる不定形の物質が多数見られた。本研究を遂行するにあたり,ご助言や実験協力下さった千葉大学園芸学部藤井貴明教授,同大学院生王 紅献氏,東洋水産(株)三浪博行氏に感謝いたします

Greater Progression of Age-Related Aortic Stiffening in Adults with Poor Trunk Flexibility: A 5-Year Longitudinal Study

Purpose: Having a low level of physical fitness, especially cardiorespiratory fitness, appears to accelerate age-related aortic stiffening. Whereas, some studies have reported that trunk flexibility is a component of physical fitness, it is also negatively associated with arterial stiffening independent of cardiorespiratory fitness in cross-sectional studies. However, no long-term longitudinal study has determined whether poor trunk flexibility accelerates the progression of age-related aortic stiffening. We examined trunk flexibility and aortic stiffness progression in a 5-year longitudinal study.Methods and Results: A total of 305 apparently healthy men and women participated in this study (49.6 ± 9.5 years of age). Trunk flexibility was measured using a sit-and-reach test. Aortic stiffness was assessed using carotid-femoral pulse wave velocity (cfPWV) at baseline and after 5 years. Analysis of covariance (ANCOVA) was used to assess the association of the annual rate of cfPWV across flexibility levels (low, middle, high). There were no significant differences in baseline cfPWV among the three groups (835 ± 164, 853 ± 140, 855 ± 2.68 cm/s; P = 0.577). Annual ΔcfPWV was significantly higher in the low-flexibility group than in the high-flexibility group (P = 0.009). ANCOVA revealed an inverse relationship between flexibility level and annual ΔcfPWV (14.41 ± 2.73, 9.79 ± 2.59, 2.62 ± 2.68 cm/s/year; P for trend = 0.011). Multiple regression analysis revealed that baseline sit and reach (β = −0.12, −0.70 to −0.01) was independently correlated with ΔcfPWV following adjustment for baseline peak oxygen uptake, age, sex, body fat, heart rate, and cfPWV. The 5-year change in cfPWV was not significantly correlated with 5-year change in sit-and-reach performance (P = 0.859).Conclusion: Poor trunk flexibility is associated with greater progression of age-related aortic stiffening in healthy adults. However, we failed to confirm a significant association between 5-year change in aortic stiffness and 5-year change in trunk flexibility. The association between increased age-related increase in aortic stiffness and deterioration in flexibility due to age may require observation for more than 5 years