Conservação do medronho em fresco e em geleia

O medronheiro (Arbutus unedo L.) é um arbusto nativo da região mediterrânica, estando distribuído por todo o território nacional. Na medicina tradicional, diversas partes da planta têm sido usadas, nomeadamente as folhas, frutos, casca e raízes, no tratamento de uma grande diversidade de doenças. Neste momento a utilização principal dos frutos do medronheiro é para aguardente de medronho, sendo de importância procurar meios para a sua valorização através de utilizações alternativas. Assim, este trabalho pretende contribuir para essa valorização, estudando a qualidade do fruto para utilização em fresco e em geleias. Para o estudo do fruto fresco e da geleia foram utilizadas amostras homogéneas de medronhos (Arbutus unedo. L), no estado óptimo de maturação à colheita definido pela coloração e pela firmeza apresentadas. No caso do fruto realizaram-se duas colheitas, em meados de Outubro (1ºEnsaio) e no final de Novembro (2ºEnsaio). Os frutos foram armazenados em cuvetes de polietileno expandido e cobertas por dois tipos de película, uma de polietileno linear de baixa densidade com 10 μm de espessura e outra película perfurada com 10 mm de diâmetro, tendo cada cuvete 8 furos. Cada cuvete continha 15 frutos e representava um replicado. Por fim, as cuvetes foram armazenadas em varias câmaras de refrigeração a 0ºC, 3ºC e 6ºC. Ao fim de 0, 3, 7 e 10 dias (1ºEnsaio) e 0, 4, 10 e 15 dias (2ºEnsaio), os frutos foram retirados para análise. Para o processo de fabrico da geleia foi utilizado 1 kg de Medronho, 500mL de água e 1 kg de açúcar. Foram feitos 2 tipos de geleia, tradicional ( só com medronho e açucar) e juntando-se ácido cítrico (0.1%) e pectina (1%). Após a transformação, a geleia foi armazenada em frascos de vidro, e procedeu-se à sua pasteurização. A geleia foi armazenada à temperatura ambiente e a 6ºC. As análises foram realizadas após 0, 2, 4 e 6 meses. Em todos os ensaios e após o tempo de armazenamento, foram analisadas as características qualitativas. Cor (L*, a*, b*), firmeza, ºBrix, actividade antioxidante pelos métodos TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity), ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) e oxigénio singleto, compostos fenólicos (fenóis totais, antocioaninas, taninos), ácido ascórbico, carotonóides (β-Caroteno), açúcares (glucose e frutose) e etanol. Foram também feitos painéis de provadores.No caso da geleia efectuou-se ainda análise microbiológica (microrganismos mesófilos, psicrófilos e fungos e leveduras). A utilização dos frutos, para fresco ou para transformação, apresenta-se como uma alternativa viável de rendimento em complemento à produção de aguardente de medronho. Em relação à temperatura de conservação para frutos frescos verifica-se que a 0ºC apresenta resultados nas análises físicas e químicas mais estáveis ao longo do tempo de conservação, pelo que foi considerada a temperatura óptima de conservação.Quanto às películas utilizadas não se verificou diferenças significativas entre ambas, tendo em atenção o tempo máximo de conservação no presente estudo (15 dias). No caso da geleia de medronho, verifica-se que a geleia tradicional apresenta resultados nas análises físicas e químicas mais estáveis ao longo do tempo de conservação. Nesta situação a utilização de acido cítrico e pectina teve beneficio, pelo que não não se justifica a sua adição. Em relação à temperatura de conservação da geleia, não existe necessidade de coloca-la no frio (6ºC), podendo ser conservada à temperatura ambiente (20-23 ºC) pelo menos durante 6 meses

Innovative edible coatings to improve storage of small fruits and fresh-cut

Tese de doutoramento, Ciências Agrárias, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2016Edible coatings enriched with essential oils or their constituents have been studied for their effect on increasing food storage life. The objective of the present study was to find the best edible coating formulations based on polysaccharides enriched with essential oils compounds to increase storage life of small fruit and fresh-cut. In the first year of this study, edible coating formulations based on alginate and pectin enriched with citral and eugenol were tested on Arbutus unedo berries, strawberries, raspberries and fresh-cut „Bravo de Esmolfe‟apples. General quality parameters [color CIE (L*hºC*), firmness, soluble solids content (SSC), weight loss, trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), microbial growth and taste panels] were evaluated through cold storage. From them, two edible coatings which better preserved shelf-life for each polysaccharide (alginate and pectin) were chosen. The previous selected edible coatings were tested for cytotoxicity, then applied to the same fruit for studying their effect on nutritional and sensory parameters [color CIE (L*hºC*), firmness, soluble solids content, weight loss, microbial growth, taste panels, phenol compounds (total phenols, flavonoids, anthocyanins), sugars, organic acids, antioxidant activity (TEAC, ORAC (oxygen radical absorbance capacity) and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and taste panels]. Ethylene and CO2 production as well as ethanol and acetaldehyde were also measured. The edible coating which better preserved fruit quality while increasing storage life was selected for commercial recommendation. Those were for arbutus berries alginate 1% + eugenol 0.1% + citral 0.15%, for fresh-cut „Bravo de Esmolfe‟ apple was alginate 2% + eugenol 0.1% plus dip in ascorbic acid, strawberries was alginate 2% + citral 0.15 % + eugenol 0.1% and for raspberrieswas pectin 1% + citral 0.15%+ eugenol 0.1%

Regulamento dos Laboratórios de Ortoprotesia

O Laboratório é um espaço vocacionado para a prática de Técnicas de Reabilitação e Ortoprotesia, quer seja no âmbito do ensino, investigação ou prestação de serviços à comunidade. Este regulamento destina-se a estabelecer as regras de funcionamento e boa prática dos Laboratórios afetos à Área Departamental de Ortoprotesia da UAlg por parte dos utilizadores.info:eu-repo/semantics/draf

Protocolo de atividades laboratoriais de ortoprotesia para próteses de membro inferior transtibiais: retificação de molde positivo

Protocolo base para as atividades laboratoriais da Unidade Curricular de Práticas de Ortoprotesia V, do curso de Licenciatura em Ortoprotesia da UAlg. Este protocolo descreve os procedimentos necessários para a retificação de um molde positivo em gesso para a confeção de uma prótese transtibial.info:eu-repo/semantics/draf

Protocolo de atividades laboratoriais de ortoprotesia para ortóteses de tronco: molde negativo

Protocolo base para as atividades laboratoriais da Unidade Curricular de Práticas de Ortoprotesia IV, do curso de Licenciatura em Ortoprotesia da UAlg. Este protocolo descreve os procedimentos necessários para a realização de um molde negativo em gesso para a confeção de uma ortótese de tronco.info:eu-repo/semantics/draf

Protocolo de atividades laboratoriais de ortoprotesia para próteses de membro inferior transtibiais: laminagem de dispositivo final

Protocolo base para as atividades laboratoriais da Unidade Curricular de Práticas de Ortoprotesia V, do curso de Licenciatura em Ortoprotesia da UAlg. Este protocolo descreve os procedimentos necessários para a realização de uma laminagem para confeção do dispositivo final (encaixe de prótese transtibial).info:eu-repo/semantics/draf

Protocolo de atividades laboratoriais de ortoprotesia para próteses de membro inferior transtibiais: termomoldagem do dispositivo final

Protocolo base para as atividades laboratoriais da Unidade Curricular de Práticas de Ortoprotesia V, do curso de Licenciatura em Ortoprotesia da UAlg. Este protocolo descreve os procedimentos necessários para a realização uma termomoldagem em termoplástico para a confeção de um dispositivo final (encaixe protésico transtibial).info:eu-repo/semantics/draf

Effect of edible coatings with essential oils on the quality of red raspberries over shelf-life

The objective of the present work was to develop stategies for raising the shelf-life of red raspberries (Rubus idaeus L.). The quality of red raspberries over shelf-life after coated with alginate plus Brazilian Citrus essential oils was evaluated. Edible coatings did not significantly influence the firmness loss, soluble solids content (SCC), and brightness of fruits over time, when compared to control, nevertheless all edible coatings with essential oils induced higher weight loss than those samples in which the essential oils were not incorporated. Fruits coated with alginate plus lime essential oil (0.2%) or orange essential oil (0.1%) after 15 days of storage had less red skin, but were darker than the remaining samples. The less red colour verified in these samples was also coincident with the lower concentration of anthocyanins at the end of the experiment as well as the lower capacity for scavenging ABTS free radicals or quenching singlet oxygen. The edible coatings supplemented with the essential oil of orange either at 0.1 % or 0.2 % were very efficient to control the yeasts and moulds growth after 15 days of storage. To control the development of aerobic mesophilic bacteria the use of essential oil of lemon 0.2% and essential oil of orange 0.1% were the most efficient. The essential oils used in the edible coatings did not significantly change the sensorial properties of the fruit. Cyanidin-3-O-sophoroside, cyanidin-3-O-glucosylrutinoside, cyanidin-3-O-xylosylrutinoside, cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-O-rutinoside, pelargonidin-3-O-sophoroside, pelargonidin-3-O-glucosylrutinoside, pelargonidin 3-O-glucoside, pelargonidin 3-O-rutinoside were found in raspberries fruits. An unknown cyanidin derivative was also found in all samples, constituting 27.4% of total anthocyanin content