A História da Alimentação: balizas historiográficas

Os M. pretenderam traçar um quadro da História da Alimentação, não como um novo ramo epistemológico da disciplina, mas como um campo em desenvolvimento de práticas e atividades especializadas, incluindo pesquisa, formação, publicações, associações, encontros acadêmicos, etc. Um breve relato das condições em que tal campo se assentou faz-se preceder de um panorama dos estudos de alimentação e temas correia tos, em geral, segundo cinco abardagens Ia biológica, a econômica, a social, a cultural e a filosófica!, assim como da identificação das contribuições mais relevantes da Antropologia, Arqueologia, Sociologia e Geografia. A fim de comentar a multiforme e volumosa bibliografia histórica, foi ela organizada segundo critérios morfológicos. A seguir, alguns tópicos importantes mereceram tratamento à parte: a fome, o alimento e o domínio religioso, as descobertas européias e a difusão mundial de alimentos, gosto e gastronomia. O artigo se encerra com um rápido balanço crítico da historiografia brasileira sobre o tema

Introduction

International audienc

H(+) Cotransports in Corn Roots as Related to the Surface pH Shift Induced by Active H(+) Excretion

The surface pH shift induced by active H(+) excretion in corn (Zea mays L.) roots was estimated using acetic acid influx as a pH probe (H Sentenac, C Grignon 1987 Plant Physiol 84: 1367-1372). At constant bulk pH, buffering the medium strongly reduced the magnitude of the surface pH shift. This was used to study the effect of surface pH shift on H(+) cotransports. In the absence of buffers, the surface pH shift increased with the bulk pH. Buffers decreased (32)Pi influx and this effect was stronger at pH 7.2 than at pH 5.8, and stronger in the absence than in the presence of an inhibitor of the proton pump (vanadate). Buffers exerted a similar depressive and pH-dependent effect on net NO(3)(−) uptake. They hyperpolarized the cell membrane, and stimulated (86)Rb(+) influx, K(+):H(+) net exchange, and malate accumulation. These results are consistent with the hypothesis that H(+) accumulation at the cell surface is effective in driving H(+) reentry. We concluded that the surface pH shift due to proton pump activity is involved in the energetic coupling of H(+) cotransports