Cinética de la reacción de elaidización del ácido oléico durante la desodorización y/o refinación física industrial de las grasas comestibles

A detailed study has been made of cis-trans isomerization of the oleic acid in the discontinuous physical refining of olive, soybean and sunflower oils in pilot plant of 250 Kg using nitrogen as stripping gas in place of steam. In each experimental assay, the expression of the analytical results have been made as molar fraction of different isomers of the acid 18:1: 18:1(9c), 18:1(9t), 18:1(w7c). The order of the reaction of formation of elaidic acid has been studied (zero or can be considered zero for the time taken in an industrial deodorization and/or physical refining, five hours). The kinetic constants “specific rate”, “activation energy” and “response factor” were determined. The analytical method used (GLC of the methyl esters and determination molar fraction) is appropriate for direct application of results in edible fats industry.Se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 Kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de vapor de agua. Para cada uno de los ensayos realizados con los diferentes aceites, los resultados se han expresado en fracciones molares de los distintos isómeros del 18:1. Se ha determinado el orden de formación del ácido elaídico (cero o puede ser considerado cero en el periodo de tiempo que dura una refinación física, cinco horas como máximo), y los valores de las constantes de velocidad, energía de activación y factor de frecuencia. El método analítico utilizado (cromatografía de gases de los ésteres metílicos y determinación de las fracciones molares) es adecuado para poder aplicar los resultados obtenidos en las industrias del sector de refinación de aceites comestibles

Formación de estigmasta-3,5-dieno en aceite de oliva durante la desodorización y/o refinación física usando nitrógeno como gas de arrastre

Changes in the content of stigmasta-3,5-diene during industrial physical refining of bleached olive oil were studied in an experimental discontinuous pilot plant of 250 kg capacity using nitrogen as stripping gas. Dehydratation of β-sitosterol yields stigmasta-3,5-diene and by means of its quantification it is possible to detect the refined oils in virgin olive oils. A 2-sup-3 experiment was carried out in order to study the relationships among the independent variables involved in the physical refining process (nitrogen flow, temperature and oil load). The apparent kinetic constants (Kap) during the deodorisation process in the formation of stigmasta-3,5-diene were determined. The values of the rate constants and other apparent thermodynamic parameters were determined.Durante la refinación física del aceite de oliva, la deshidratación del ß-sitosterol da lugar a la formación del estigmasta-3,5-dieno; por consiguiente, una medida de la concentración de estos compuestos permite detectar la presencia del aceite de oliva refinado en los aceites vírgenes. En el presente trabajo se ha estudiado la variación en el contenido de estigmasta-3,5-dieno en el aceite de oliva, durante su refinación física, mediante la utilización de una planta piloto discontinua de 250 Kg de capacidad y empleando nitrógeno como gas de arrastre. Se ha utilizado un diseño experimental 2-sup-3 para estudiar la influencia de las variables independientes del proceso (flujo de nitrógeno, temperatura de trabajo y altura de capa de aceite). Se han determinado el orden aparente de la reacción y la velocidad de formación del estigmasta-3,5-dieno, así como otros parámetros termodinámicos de la misma reacción de deshidratación del ß-sitosterol.The authors would like to thank CICYT (Ministry of Education and Science of Spain) for their financial support (ALI 91-7020) (PTR 93-0061) and (ALI 94-0716).Peer reviewe

Método de control analítico de la carne de cerdo ibérico para determinar su régimen de cebado antes del sacrificio

Método de control analítico de la carne de cerdo ibérico para determinar su régimen de cebado antes del sacrificio. Método de control analítico para diferenciar la alimentación durante el periodo de engorde (cebado) antes del sacrificio del cerdo ibérico, basado en el análisis por cromatografía de gases de la fracción de triacilgliceroles de su grasa subcutánea. La concentración relativa de la trioleína respecto a la concentración total de triacilgliceroles en dicha fracción permite distinguir si el cebado se ha realizado en régimen de montanera o por piensos.Peer reviewedConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)B1 Patente con informe sobre el estado de la ténic

Kinetics of the elaidization’s reaction of oleic acid in the deodorization and/or physical refining of edible fats

A detailed study has been made of cis-trans isomerization of the oleic acid in the discontinuous physical refining of olive, soybean and sunflower oils in pilot plant of 250 Kg using nitrogen as stripping gas in place of steam. In each experimental assay, the expression of the analytical results have been made as molar fraction of different isomers of the acid 18:1: 18:1(9c), 18:1(9t), 18:1(w7c). The order of the reaction of formation of elaidic acid has been studied (zero or can be considered zero for the time taken in an industrial deodorization and/or physical refining, five hours). The kinetic constants "specific rate", "activation energy" and "response factor" were determined. The analytical method used (GLC of the methyl esters and determination molar fraction) is appropriate for direct application of results in edible fats industry.Se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 Kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de vapor de agua. Para cada uno de los ensayos realizados con los diferentes aceites, los resultados se han expresado en fracciones molares de los distintos isómeros del 18:1. Se ha determinado el orden de formación del ácido elaídico (cero o puede ser considerado cero en el periodo de tiempo que dura una refinación física, cinco horas como máximo), y los valores de las constantes de velocidad, energía de activación y factor de frecuencia. El método analítico utilizado (cromatografía de gases de los ésteres metílicos y determinación de las fracciones molares) es adecuado para poder aplicar los resultados obtenidos en las industrias del sector de refinación de aceites comestibles.Los autores expresan su agradecimiento a la CICYT por la financiación de los proyectos (ALI 91-720),(PTR 93 61) y(ALI 94 716).Peer reviewe

Compendio bibliográfico sobre cromatografía líquida de alta eficacia de lípidos: IV 1985-1994

12 pages, 3tables, 5 diagrams.-- Review article.[EN] The present summary, following the tradition begun by K. Aitzetmüller with the works published from 1961 and continued by the present authors from 1975, is a compilation of articles appearing between the years given in the title; the database used was primarily Chem. Abstr. The study indicates the most frequent topics of research and the more specialised journals. The total number of works reviewed is 1680,680 more than those appearing in the previous decade. Special emphasis is given to the reviews includes. (English).[ES] En el presente compendio, y siguiendo la tradición empezada por K. Aitzetmüller con la recopilación de los trabajos aparecidos desde 1961 y continuada posteriormente por los presentes autores a partir de 1975, se presenta un estudio bibliométrico sobre las publicaciones aparecidas entre los años reseñados en el título; como base de datos se ha tomado el Chem. Abstr. fundamentalmente. En este estudio se indican los temas que más han sido tratados por los investigadores y las revistas más o menos especializadas en los mismos. El número total de trabajos revisados asciende a 1680, superior en 680 al número de trabajos aparecidos en la década anterior. Se hace especial hincapié en las reviews aparecidos. (Inglés).The authors express their gratitude to the CICYT and the Junta de Andalucía (Support to consolidated groups) for the support received that has enabled the construction of this database.Peer reviewe

Compendio bibliográfico sobre cromatografía líquida de alta eficacia de lípidos: IV 1985-1994

12 pages, 3tables, 5 diagrams.-- Review article.[EN] The present summary, following the tradition begun by K. Aitzetmüller with the works published from 1961 and continued by the present authors from 1975, is a compilation of articles appearing between the years given in the title; the database used was primarily Chem. Abstr. The study indicates the most frequent topics of research and the more specialised journals. The total number of works reviewed is 1680,680 more than those appearing in the previous decade. Special emphasis is given to the reviews includes. (English).[ES] En el presente compendio, y siguiendo la tradición empezada por K. Aitzetmüller con la recopilación de los trabajos aparecidos desde 1961 y continuada posteriormente por los presentes autores a partir de 1975, se presenta un estudio bibliométrico sobre las publicaciones aparecidas entre los años reseñados en el título; como base de datos se ha tomado el Chem. Abstr. fundamentalmente. En este estudio se indican los temas que más han sido tratados por los investigadores y las revistas más o menos especializadas en los mismos. El número total de trabajos revisados asciende a 1680, superior en 680 al número de trabajos aparecidos en la década anterior. Se hace especial hincapié en las reviews aparecidos. (Inglés).The authors express their gratitude to the CICYT and the Junta de Andalucía (Support to consolidated groups) for the support received that has enabled the construction of this database.Peer reviewe

Diferentes sistemas de cebado del cerdo Ibérico según el contenido de 1-alqueno en la grasa subcutánea

9 pages, 4 tables, 3 figures.-- Research article.[EN] The n-Alkene content in samples of subcutaneous fat corresponding to 755 castrated male Iberian pigs has been determined by an off-line combination of HPLC and GC method. The samples corresponded to three groups based on the type of feeding during the finish fattening period (“Montanera”, fed on acorns and pasture; “Recebo”, fed on acorns, feed and pasture; and “Cebo”, fed on feed and pasture). By using the n-alkenes as chemical descriptors, multivariate statistical techniques were applied to differentiate between the three fattening diet types for Iberian pigs. The most differentiating variables were n-C16:1, n-C18:1, n-C22:1 and n-C24:1. However, a clear classification of the samples was not achieved. The level of classification was improved when the data corresponding to the animals fed with the “Recebo” fattening diet was removed from the analysis. A relationship between n-C14:1, n-C16:1 and n-C18:1 levels and the slaughter period was found to be very low for the animals fed with the “Cebo” fattening diet when the animals had not been closely managed and pasture had not been included in their fattening diet.[ES] El contenido de n-alquenos de la grasa subcutánea de 755 muestras procedentes de cerdos ibéricos machos, se ha determinado mediante combinación off-line de los métodos HPLC y GC. Las muestras correspondían a tres grupos según el tipo de alimentación en el período final de engorde (“Montanera”, alimentados con bellota y pasto; “Recebo”, alimentados con bellota, pasto y pienso; y “Cebo”, alimentados con pienso y pasto). Usando los n-alquenos como descriptores químicos, se aplicaron técnicas de análisis multivariante para diferenciar entre los tres tipos de alimentación de cerdo ibérico. Se encontró que las variables más diferenciadores fueron n-C16:1, n-C18:1, n-C22:1 y n-C24:1. Sin embargo, el total de las muestras no están clasificadas, mejorando el nivel de clasificación cuando se eliminan las muestras correspondientes a animales de “Recebo”. Para el “Cebo”, se encontró una relación entre los niveles de n-C14:1, n-C16:1 y n-C18:1 y el período de sacrificio, siendo los niveles de estos muy bajos cuando los animales, no eran de cría en extensivo y no tenían pasto en su dieta de engorde.Peer reviewe