Physical Treatments and Propolis Extract to Enhance Quality Attributes of Fresh-Cut Mixed Vegetables

The impact of individual and combined application of propolis extract (PE) plus ultrasound (ULT) or thermal treatment (TT) on the microbiological, nutritional, physicochemical and sensory quality of fresh-cut mixed vegetables for soup (celery, leek and butternut squash) stored at 5C was studied. The use of PE slightly reduced microbial growth, inhibited the activity of browning related enzymes and improved quality attributes during refrigerated storage. Moreover, PE was effective to reduce ascorbic acid losses in the product maintaining its nutritional quality. TT greatly lowered the initial microbial load (1.7–2.2 log units) and also reduced microbial growth on mixed vegetables extending its microbiological shelf-life to 5 days. Furthermore, TT inactivated browning enzymes improving visual quality; however, ascorbic acid degradation adversely affected nutritional quality. Meanwhile, ULT caused a significant microbial inactivation, reduced browning enzyme activity and also the inhibitory effect on polyphenoloxidase enzyme was enhanced by combining ULT with PE. Practical Applications: The use of natural agents, as propolis extract, along with physical treatments to preserve the quality of fresh-cut mixed vegetables for soup might be an interesting option to address the concerns of the consumer about the use of synthetic chemical antimicrobials potentially harmful for health.Fil: Alvarez, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Goyeneche, Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentin

Supercritical CO2 extraction of bioactive compounds from radish leaves: Yield, antioxidant capacity and cytotoxicity

Supercritical Fluid Extraction by using CO2 can be employed as an alternative to conventional methods for extracting functional compounds. Overall extractions curves for extractions of bioactive compounds from radish leaves were performed using scCO2 adding ethanol as co-solvent. Yield, total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidant capacity were determined for each extract. The best results were obtained at 35 °C/400 bar and 40 °C/400 bar, with values of total phenolics 1375 mg GAE/100 g d.m. and 1455 mg GAE/100 g d.m., respectively. Antioxidant capacity by DPPH values were 359 mg TE/100 g d.m. (35 °C/400 bar) and 403 mg TE/100 g d.m. (40 °C/400 bar). Maturation of dendritic cells was not promoted being these extracts promising and interesting sources of antioxidative and anti-inflammatory agents for future uses in the pharmaceutical and alimentary industries.Fil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Fanovich, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Rodríguez Rodrígues, Christian Fernando Ariel. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Nicolao, María Celeste. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentin

Sembrando derechos y cosechando sonrisas en tiempos de pandemia

Introducción: En marzo de este año el Decreto presidencial 297/2020 nos mostró una nueva realidad, la pandemia de COVID-19 había llegado al país, sumiéndonos en una nueva realidad. “SEMBRANDO DERECHOS Y COSECHANDO SONRISAS”, fue la propuesta para la convocatoria 2018 que se convirtió en Proyecto Acreditado y Subsidiado para la difusión de los Derechos Sanitarios. La Escuela de Enseñanza Secundaria n°7 de la Ciudad de Magdalena, una secundaria con orientación en arte teatral nos dio un espacio y una agradable sorpresa en diciembre de 2019. Habida cuenta del éxito y proyectando futuras actividades hacia la comunidad educativa y la comunidad en general con el director Prof. Leandro Álvarez, es que nos propusimos la continuidad en la convocatoria 2019. Objetivos: Sostener la difusión de los derechos sanitarios en el contexto de pandemia. Adecuar los roles grupales al trabajo virtual colaborativo. generar material de difusión para diferentes plataformas digitales. Utilizar las redes sociales para retroalimentar el contacto. Realizar capacitaciones docentes virtuales en la temática. Metodología: La metodología seleccionada fue la participación colaborativa de los integrantes del proyecto, con la participación comunidad educativa. Los grupos de trabajo integrados por docentes y alumnos, se reasignaron los roles previstos en la presencialidad a una nueva operatividad a distancia. Se fijaron reuniones quincenales para generar estrategias, consultar a la comunidad educativa, elaborando material de difusión digitalizado para enviar por medios informáticos como la aplicación WhatsApp y por email. Atento a que parte de la comunidad se desarrolla en contexto rural, no teniendo buen acceso a internet, se estableció como estrategia complementaria la generación de espacios en redes sociales. La Secretaría de Extensión de la FOLP gestionó la readecuación de recursos del proyecto en insumos para la vuelta a las actividades presenciales de la escuela. Se realizó la capacitación a los Docentes vía plataforma ZOOM destinándoles el material digital generado. Resultados y Conclusiones: Se generaron de manera colaborativa 3 videos, de un minuto aproximadamente, 2 banner de difusión digital, un sitio de Instagram, así como una capacitación a los docentes interesados de la escuela.Facultad de Odontologí

Fusión del derecho al arte, bioética y derechos sanitarios

En el periodo de la adolescencia se produce la estructuración de la personalidad del individuo, a través de intensas transformaciones en los aspectos corporales, psicológicos y en sus relaciones. Las enfermedades bucales prevalentes pueden prevenirse con medidas de auto cuidado y de protección específica. Por tanto, incluir estos contenidos en el ámbito de los adolescentes posibilita que éstos resignifiquen en forma positiva su percepción de la salud bucal e identifiquen, reclamen y, finalmente, ejerzan sus derechos sanitarios.Trabajo publicado en Herrero, D.; Sosa, B.; Brutti, F.; Prado, M. (comps.). Reflexiones y desafíos de la extensión universitaria en América Latina. Tandil: UNICEN, 2021.Facultad de Odontologí

Hurdle technology for minimally processed radishes: a response surface methodology approach

Response surface methodology was used to determine the optimum processing conditions that yielded maximum vitamin C content, minimum discoloration and minimum polyphenoloxidase activity after 4 days of refrigerated storage of minimally processed radishes. Ascorbic acid (0–2 %), sodium chloride (0–1 %) and immersion time (0–2 min) at 50 °C were the factors investigated related to polyphenoloxidase activity (PPO), vitamin C (VITC) and total color difference (ΔE). Experiments were conducted according to a Box-Behnken Design with three factors at three different levels. For each response, second order polynomial models were developed using multiple linear regression analysis. Analysis of variance (ANOVA) was performed to check the adequacy and accuracy of the fitted models. The response surfaces showing the interaction of process variables were constructed and analyzed. Based on desirability function, optimum operating conditions were found to be 2 % of ascorbic acid, 0 % of NaCl and 1.5 min of immersion time at 50 °C. At this optimum point, relative PPO activity, relative VITC content and ΔE values were 0.218, 3.227 and 4.929, respectively.Fil: Goyeneche, Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentin

Biochemical characterization and thermal inactivation of polyphenol oxidase from radish (Raphanus sativus var. sativus)

Polyphenoloxidase (PPO) is the target for the development of several food antibrowning agents. Different substrates (pyrocatechol, gallic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, 3,4 dihydroxybenzoic acid, p-cumaric acid, l-tyrosine, pyrogallic acid and phloroglucinol) were analyzed to determine their affinities with radish PPO. Pyrocatechol, gallic acid and pyrogallic acid were the substrates that showed high affinity based on Vmax/Km ratio. The optimum pH for the PPO using these three substrates were pH = 7 and the optimum temperatures were 20, 60 and 20–40 °C for pyrogallic acid, gallic acid and pyrocatechol, respectively. The kinetics of thermal inactivation was successfully modeled by a biphasic model (r2 > 0.888), attributed to the presence of two enzyme fractions, a heat-labile easily inactivated even at low blanching temperatures, and a heat-resistant fraction that requires blanching temperatures above 80 °C to reach 70% of inactivation. The kinetics constants of this model for both heat-labile and heat-resistant increased with temperature in the range from 60 to 90 °C. The activation energy ratio of resistant to labile fraction was found to be 6 (EaL = 142 kJ/mol).Fil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentina. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Principal component and hierarchical cluster analysis to select hurdle technologies for minimal processed radishes

The application of principal component and hierarchical cluster analysis as a mathematical tool to select hurdle technologies (physical and chemical) to inhibit polyphenol oxidase (PPO) activity and color stability of minimally sliced radishes was presented. Results of PPO activity and color were reported initially (day zero) and after 4 d of refrigerated storage. Based on the mentioned tools and from the thirteen mono-hurdles technologies that were initially selected, eight hurdles were chosen as the best and combined in pairs. From those hurdles, the following double-hurdles were selected as those capable of retaining the product color: Ascorbic Acid (AA) + Acetic Acid (ACA-05), AA + NaCl-1, ACA-05+NaCl-1, AA + Heat Treatment (TT-501), ACA-05 + Ultrasound (US), Citric Acid (CA) + AA, CA + ACA-05, NaCl-1+US. When comparing the best mono-hurdles (AA, TT-501, NaCl-1) to the best double hurdles, the following hurdles: AA, TT-501, CA + ACA-05, NaCl-1+US, CA + AA and NaCl-1 were chosen as those capable of maintaining the typical color of radish slices with acceptable sensory parameters and enzyme inhibition after 4 d of storage.Fil: Goyeneche, Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentina. Agencia Nacional de Promoción Científicas y Tecnológica ; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentin

Application of citric acid and mild heat shock to minimally processed sliced radish: Color evaluation

The aim of this research was to study the effects of two hurdle technologies, citric acid application (CA) at 0.3%, 0.6% and 0.9% and thermal treatments (IT) for 1, 2 and 3 min at 50 °C, on the color of radish slices over 10 d of refrigerated storage. Contribution of the hurdles and their interactions were evaluated by examining the treatment effects on the following parameters: chromatic coordinates (L*, a* and b*) and the indices: chroma (ΔC*), total color difference (ΔE) and Color Index (CI*). The chromatic parameters for fresh radish (control samples) were L0 = 69.43 ± 0.62, a0 = −0.46 ± 0.05 and b0 = 5.37 ± 0.37, while the calculated color indices were chroma = 5.39 ± 0.36, ΔE = 0 and CI* = −1.19 ± 0.17. Regarding control samples, the b* values showed an increasing trend during storage, which was associated with browning of the slices. Both ΔE and ΔC* values presented similar trends as reported for b*. Based on statistical analysis of the parameters and indices tested, the single hurdle application of low citric acid concentration (0.3%) or intermediate immersion time (2 min) at 50 °C minimized the radish slices color changes during storage. However, better results were obtained when two hurdles in series were applied. According to analysis, the treatment T7 (1 min IT, 0.3% CA) was selected as the best treatment to improve the retention of typical natural color of the minimally processed sliced radishes.Fil: Goyeneche, Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentina. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; ArgentinaFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Inv En Ingeniería En Alimentos; Argentin

Natural elicitors as preharvest treatments to improve postharvest quality of Butterhead lettuce

Lettuce (Lactuca sativa) is one of the most popular leafy vegetables in the world, characterized by a diverse composition of phytochemical compounds but at low levels. However, their content may be increased with abiotic stresses. Accordingly, phytochemical enhancement and related microbiological and organoleptic quality and peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) activities of Butterhead lettuce elicited during preharvest with natural compounds (chitosan 10 g L−1 and tea tree essential oil 2.7 mL L−1) were studied. Quality indices were evaluated at harvest and during 21 days of refrigerated storage (0–2 °C). Treatments with chitosan and tea tree increased the total phenolic content of freshly lettuces by 30.5 and 21.1%, respectively, and the total flavonoids concentration by 43.3 and 36.4%, respectively, compared with control samples. The antioxidant capacity at harvest of the elicited plants, measured with DPPH and TEAC assays, was also higher. Notably, these improvements were maintained during refrigerated storage. Conversely, although a higher concentration of ascorbic acid was initially detected in treated plants with chitosan and tea tree, these differences were not observed at later storage times. No differences were detected in the organoleptic quality of elicited and control plants, meanwhile the microbiological quality and enzymatic activity were affected by the preharvest treatments. In particular, the application of chitosan exerted a fungistatic effect reducing yeast and molds population counts by 1.6 log throughout the storage, compared with control samples. Furthermore, chitosan also reduced the activities of PPO and POD, enzymes related with browning processes. Preharvest treatments with chitosan and tea tree enhanced the content of health-promoting phytochemicals in lettuce, without affecting its organoleptic quality. Moreover, chitosan treatment appears as a promising method to improve the safety and reduce the enzymatic activity of lettuce.Fil: Viacava, Gabriela Elena. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Goñi, María Gabriela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Freshly characterization and storability of mini head lettuces at optimal and abusive temperatures

Selection of lettuce varieties less sensitive to quality deterioration and more tolerant to abusive temperatures during handling, transportation, and storage is essential to minimize economical and quality losses that affect both producers and consumers. This work was focused on the quality changes of four baby head lettuces (Lactuca sativa L.), two butter (red and green) and two oak-leaf (red and green) types, during storage at 0 ℃ and 10 ℃ for 10 days. Lettuce quality was determined by measuring bioactive content (ascorbic acid, total phenolics), physicochemical (total chlorophyll, browning potential), and microbiological indices. At harvest, red varieties presented lower browning potential and higher bioactive compounds but no differences were observed in microbial populations. During storage, ascorbic acid underwent first order degradation for all varieties, with a degradation rate at 10 ℃ twice faster than at 0 ℃. At 0 ℃, only the red oak-leaf lettuce exhibited chlorophyll degradation, while at 10 ℃ all varieties presented degradation. No changes were observed in total phenolics and browning potential of butter lettuces during storage at both temperatures. Microbial population counts were significant affected by the storage temperature. Red butter baby lettuce presented slightly better bioactive content and microbiological characteristics and then better storability.EEA BalcarceFil: Viacava, Gabriela Elena. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Goyeneche, Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Carrozzi, Liliana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Laboratorio de Postcosecha y Calidad de Frutas y Hortalizas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Yommi, Alejandra Karina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Laboratorio de Postcosecha y Calidad de Frutas y Hortalizas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Roura, Sara Ines. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin