Biodisponibilidad de los ácidos grasos de cadena corta: mecanismos de absorción

Los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) son ácidos monocarboxílicos con una cadena de uno a seis átomos de carbono saturados. Son los principales aniones del colon. Se presentan como ácidos libres en el tracto gastrointestinal de los mamíferos, siendo el producto fi nal de la digestión microbiana de los carbohidratos. Los índices de producción microbiana y de absorción son tan altos que los AGCC son la mayor fuente de energía (70-80%) en mamíferos como la vaca. La contribución de los AGCC a los requerimientos del metabolismo basal de los animales monogástricos depende de factores como la concentración y las cantidades totales de los mismos, índices de producción y absorción y la capacidad relativa del segmento intestinal considerando el peso del cuerpo del individuo. Además de su papel energético, van a intervenir en diversos procesos como el transporte de agua y electrolitos en el colon. Debido a su carácter hidrofílico, los ratios y mecanismos de absorción de estos ácidos son claramente diferenciables de los ácidos grasos de cadena larga liposolubles. En este artículo se hace un repaso a la funcionalidad de los ácidos grasos de cadena corta y sus mecanismos de absorción por difusión pasiva como por transporte activo.Short chain fatty acids (SCFA) are monocarboxylic acids with a chain from one to six carbon atoms saturated. Are the major anions of the colon. Present as free acids in the gastrointestinal tract of mammals, the final product of microbial digestion of carbohydrates. The rates of microbial production and absorption are so high that the SCFA are the major source of energy (70-80%) in mammals such as cows. The contribution of SCFA to the requirements of basal metabolism of monogastric animals depends on factors such as concentration and the total amounts thereof, production and absorption rates and the relative ability of the intestinal segment considering the individual’s body weight. Besides its role energy will participate in various processes such as transport of water and electrolytes in the colon. Due to their hydrophilic nature, the rates and mechanisms of absorption of these acids are clearly distinguishable from long chain fatty acids liposoblubles. This article gives an overview of the functionality of short chain fatty acids and their mechanisms of uptake by passive diffusion and active transport

Bioactive Components of Human Milk: Similarities and Differences between Human Milk and Infant Formula

Nowadays, there is an increasing awareness regarding the relationship between food, nutrition, and health. It is obvious that this relation starts from the birth. In the early stage of life, breastfeeding is considered the preferred choice for infant feeding and human milk is the optimal food for an infant to keep its nutritional and health status. Because it contains a large group of bioactive compounds such as proteins, vitamins, nucleotides, oligosaccharides, immunoglobulins, and some of the bioavailable minerals beyond its content of the essential nutrients, human milk is classified as the first functional food in the infant life. The various bioactive components of human milk play a pivotal role in preventing the gastrointestinal and respiratory infections, anemia, and bone-related problems as well as it enhances the immune function and helps in the maturation of the digestive system. The exclusive breastfeeding pattern during the first 6 months of infant life and introducing complementary foods after this period have a potential role in protecting against certain diseases in the adult stage of life. This chapter is underlying the great potential of breastfeeding for mothers and babies. Moreover, it discusses the functionality of some components of human milk and its similarities and differences between human milk and infant formulas

The effect of heat treatment on isomerization processes of vegetal carotenoids

[SPA] Estudios epidemiológicos han mostrado que el consumo alto en frutas y hortalizas y productos derivados tiene efectos beneficiosos sobre enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Las propiedades saludables asociadas previenen de la presencia de vitaminas y otros fitoquímicos como son los carotenoides. El tratamiento térmico de los vegetales produce isomerización de los carotenoides aumentando los isómeros cis. Desde un punto de vista nutricional este fenómeno puede resultar ventajoso, ya que los isómeros cis parecen ser mejor absorbidos a nivel intestinal aumentando por tanto la biodisponibilidad. La mayoría de las hortalizas se consumen cocinadas, por lo que el objetivo del presente trabajo ha sido evaluar el efecto de la cocción sobre el contenido total de carotenoides y el grado de isomerización de los mismos. El estudio se realizó sobre 6 tipos de vegetales: tomate, pimiento, espinacas, acelgas, brócoli y zanahoria, los cuales fueron sometidos a dos tratamientos: 1) cocción en agua hirviendo y 2) cocción en olla de alta presión. En el caso de la zanahoria se estudiaron también muestras ralladas y esterilizadas. Los carotenoides totales y sus isómeros se analizaron mediante hplc utilizando una columna c30. Los resultados obtenidos mostraron que en las seis muestras estudiadas, sometidas a los dos tratamientos térmicos, no se produjo un incremento de los isómeros cis de los carotenoides, lo que puede estar asociado a las condiciones de tiempo y temperatura empleadas en el cocinado. [ENG] Epidemiological studies have shown that high consumption of fruits and vegetables acts beneficial on chronic diseases as cardiovascular diseases and cancer. These healthy properties arise from the presence of vitamins and other phytochemicals like carotenoids. Heat treatment of vegetables causes isomerization of carotenoids and therefore an increase of cis-isomers. From the nutritional point of view this shift could be advantageous, due to the fact that cis-isomers are hypothesized to be better absorbed by the intestine; therefore bioavailability of carotenoids would rise. The majority of vegetables are cooked before consumption and therefore the aim of the presented investigation was to evaluate the effect of cooking on the total content of carotenoids and their isomerization behaviour. In this study 6 vegetables were investigated: tomato, red pepper, spinach, mangold, broccoli and carrot, which underwent two types of treatment: 1) cooking in boiling water and 2) cooking in a pressure cooker. In the case of carrot also rasped and sterilized samples were studied. The carotenoids and their isomers were analyzed by hplc using a C30-column. The obtained results did not show any increase in cis-isomers, due to the moderate conditions (time and temperature) used during the treatmentA la UE por la financiación del proyecto integrado LYCOCARD (VI Programa Marco de la UE). A la Fundación Séneca de la CARM y Fondo Social Europeo por la beca de investigación de K Jacob y MD Iniesta. A Juver Alimentación S.L. por la financiación económica de dicho proyecto. Al Ministerio de Educación y Ciencia por la Acción Complementaria CGL2006-26965-E/ALI

Role of lycopene in the prevention of cardiovascular diseases

[SPA] El licopeno es un pigmento natural de plantas que se encuentra en alta concentración en los tomates, pomelo rosa, sandía y papaya, aunque el tomate y sus productos derivados se consideran la principal fuente dietética de este carotenoide. Varios estudios epidemiológicos sugieren que el licopeno puede tener un efecto de protección frente a las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. LYCOCARD es un consorcio multidisciplinar, entre científicos, tecnólogos y organizaciones de pacientes que investiga el papel del licopeno en la reducción del riesgo de las enfermedades cardiovasculares, financiado por el VI programa Marco de la UE. El objetivo general de LYCOCARD es estudiar la actividad molecular, bioquímica y fisiológica del licopeno y aplicar dicho conocimiento en el desarrollo de nuevos productos saludables y en la elaboración de unas recomendaciones dietéticas con el objetivo de mejorar la salud y la calidad de vida de los ciudadanos europeos reduciendo el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. [ENG] Lycopene is a plant pigment found in high concentration in tomatoes, pink grapefruit, watermelon, and papaya. Tomatoes are Europe’s second-most important agricultural crop, and tomatoes and tomatoes products are the main lycopene source in the diet. Strong supportive data from several epidemiological studies suggest that lycopene may provide important protection against cardiovascular diseases and cancer. LYCOCARD is a multidisciplinary consortium of scientists, technologists, and patient organisations, which will investigate the role of lycopene in the prevention of cardiovascular diseases, funded by VI Frame Program of the UE. The main objective is to study the molecular, biochemical and physiology activity of lycopene and use this knowledge in developing healthy products and dietary guidelines to improve the life quality of European citizens and to reduce the cardiovascular diseases risk.A la UE por la financiación del proyecto integrado LYCOCARD (Proyecto nº 016213, VI Programa Marco de la UE). Al Ministerio de Educación y Ciencia por la Acción Complementaria CGL2006-26965-E/ALI

Visión crítica de los métodos antropométricos actuales en comparación con un nuevo índice para la detección precoz de sobrepeso en estudiantes universitarios Españoles: El índice normalizado ajustado al peso

Introducción: El sobrepeso y la obesidad han ido en aumento, y los estudiantes universitarios son un objetivo importante para los programas de prevención. En estudios previos se observan diferencias en el diagnóstico entre los distintos métodos antropométricos, por lo que algunos estudiantes pueden ser clasificados erróneamente dependiendo del método utilizado.Objetivo: Evaluar la eficacia de diferentes métodos antropométricos para detectar a los estudiantes universitarios en un probable estado de sobrepeso, incluyendo una comparación con un nuevo método propuesto: el Índice Normalizado Ajustado al Peso (INAP).Metodología: Se calcularon diferentes métodos antropométricos (circunferencia de cintura, cociente cintura-cadera, relación cintura-altura, índice de masa corporal, índice de conicidad, bioimpedancia y ecuaciones de Brozek, Siri y Heath-Carter) para 505 estudiantes universitarios. Mediante un análisis de conglomerados de K-medias, se identificaron los estudiantes con valores más altos de acuerdo a las variables involucradas en el sobrepeso. La precisión de los distintos métodos antropométricos precisión se calculó mediante las curvas características de operador.Resultados: El INAP mostró correlaciones significativas con los métodos más utilizados. La prevalencia de estudiantes con exceso de grasa corporal varió para las mujeres del 29.4% al 78.1% y para los varones del 12.0% al 54.0% dependiendo del método empleado, demostrando una gran variabilidad entre las diferentes metodologías. El índice de masa corporal para mujeres y la circunferencia de cintura para los hombres resultaron ser los métodos más precisos para detectar una situación probable de exceso de grasa corporal o riesgo cardiovascular asociado. El INAP resultó también una buena alternativa para la clasificación de sobrepeso.Conclusiones: Se confirmaron las diferencias entre los métodos antropométricos para el sobrepeso y la estimación de riesgo cardiovascular. Los puntos de corte clásicos pueden diagnosticar erróneamente sobrepeso o riesgo para la salud en estudiantes universitarios españoles dependiendo del método empleado.</p

Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) sobre métodos histológicos para la diferenciación de preparados de carne y productos cárnicos

La distinción entre preparado de carne y producto cárnico se viene realizando mediante diferentes métodos histológicos. La Sección de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha revisado la información disponible sobre cinco métodos histológicos, sus protocolos de análisis y la bibliografía científica relevante y ha concluido que no se ha encontrado bibliografía científica que defina los criterios ni las características de los métodos analíticos adecuados para determinar la pérdida de las características histológicas de la carne fresca. Asimismo, hay métodos que no detallan criterios objetivos de categorización, dependen totalmente de la subjetividad del analista y son, por tanto, poco fiables. Algunos de los métodos permiten una cuantificación objetiva de los resultados y, aunque dependen de la experiencia de los analistas para la observación microscópica de las muestras, hay unos criterios de interpretación bien definidos. Sin embargo, no se proporciona la incertidumbre de los métodos ni se ha llevado a cabo una validación de los mismos de acuerdo con las directrices comúnmente aceptadas (por ejemplo, la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2005). A día de hoy, estos métodos de diferenciación histológica se consideran un buen punto de partida para establecer la transición de preparado de carne a producto cárnico, pero para poder determinar su validez es necesario seguir trabajando en la identificación de métodos robustos que permitan esta valoración y/o cuantificación de las modificaciones histológicas del músculo en su transformación a carne y posterior pérdida de su estructura, no solo con métodos micrográficos, sino con otros complementarios que marquen objetivamente la desnaturalización de la proteína de la carne