A GESTÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EM EMPRESA DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E OS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DOS SEUS PROCESSOS

Este artigo apresenta o diagnóstico do quadro das práticas adotadas na cadeia de produção e fornecimento de alimentos e identifica os pontos críticos de controle dos seus processos, mediante estudo de caso em restaurante comercial. A coleta de evidências ocorreu por meio de observação direta e da documentação. Como instrumental de pesquisa foram usados entrevistas e formulário. Os dados obtidos na aplicação do formulário foram tratados qualitativamente e os obtidos nas entrevistas processados estatisticamente. Os resultados indicaram a higienização inadequada das mãos e a falta de padronização, entre outras, como as práticas mais impactantes na segurança dos alimentos naquela empresa de alimentação. Foram identificados como pontos críticos da rotina, em especial, o controle sobre temperaturas e sobras, bem como a maneira de condução da administração de pessoal

Composição nutricional do casco da tartaruga-da-Amazônia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro e em idade de abate Centesimal nutrition of the tartaruga-da-Amazônia Podocnemis expansa shell bred in captivity and at slaughter age

A criação de tartarugas em cativeiro no Brasil vem se expandindo nos últimos anos, destacando-se o aumento do volume de abate da espécie Podocnemis expansa para obtenção de carne. Este estudo foi realizado na UFRuralRJ, objetivando-se analisar quantitativamente a composição centesimal, valor calórico, teor de colesterol, perfil em ácidos graxos e aminoácidos, e minerais de 60 cascos de P. expansa em idade de abate mantidas em criatório legalizado e registrado pelo IBAMA. Concluiu-se que o casco de P. expansa é rico em nutrientes, apresentando proteína de alto valor biológico para adultos, lipídios, ácidos graxos essenciais, minerais e baixo teor de colesterol, possibilitando sua utilização como suplemento nutricional após estudos futuros comprobatórios da biodisponibilidade dos nutrientes presentes.Breeding of turtles in Brazil has increased recently, and the increase of the volume of the species Podocnemis expansa to obtain meat is significant. This study was done at UFRuralRJ, and the aim was to analyse the centesimal composition, caloric value, tenor of cholesterol, fatty acids and amino acids and minerals of 60 P. expansa shells quantitativity at slaughter age maintained by IBAMA, a legal and registered breeder. It can be concluded that the P. expansa shell is rich in nutrients, with a high biological value protein for adults, lipids, essentials fatty acids, minerals and low tenor of cholesterol, possible to use as a nutritional supplement after corroborating future studies of the biodisponibility of the present nutrients

Influência do uso do solo na qualidade de água na microbacia Glória, Macaé, Rio de Janeiro

O uso do solo exerce influência significativa na qualidade de água de uma microbacia. Com isto o objetivo do presente trabalho foi verificar a influência do uso do solo na qualidade da água na microbacia Glória, Macaé-RJ. Para constatar esta influência, realizou-se uma análise de correlação de Pearson entre os parâmetros de qualidade de água e o uso do solo. Cujos dados foram coletados entre os meses de janeiro a dezembro de 2007 e analisados os seguintes parâmetros: Alcalinidade, Cloreto, Dureza, Ferro, Matéria Orgânica, Nitrogênio Total, pH, Potássio, Sódio, Sólidos Totais, Sulfato, Turbidez. Conclui-se que as áreas ocupadas por floresta secundária e capoeira favoreceram a melhoria de alguns parâmetros de qualidade de água. As áreas de pastagem não influenciaram negativamente a qualidade da água na microbacia. Os usos do solo agricultura, urbano e solo exposto influenciaram negativamente de forma significativa a turbidez e sólidos totais na água, mas devido ao seu baixo percentual na microbacia não comprometeram a qualidade da água. O estudo em nível de microbacia conseguiu representar o estado de uso do solo e sua influência na qualidade da água. Palavras-chave: Correlação estatística, atributos hídricos, turbidez, sólidos totais ABSTRACT Land use has significant influence on water quality in a watershed. With this the purpose of this study was to investigate the influence of land use on water quality in the watershed Glória Macaé. To see this influence, we performed an analysis of Pearson correlation between the parameters of water quality and land use. Data were collected between the months January to December 2007 and analyzed the following parameters: Alkalinity, Chloride, Hardness, Iron, Organic Matter, Total Nitrogen, pH, Potassium, Sodium, Total Solids, Sulfate, Turbidity. It is concluded that the areas occupied by secondary forest and capoeira favored the improvement of some parameters of water quality. Grazing areas not adversely affected the water quality in the watershed. The land uses agriculture, urban and bare soil negatively influenced significantly the turbidity and total solids in water, but due to their low percentage in the watershed did not affect water quality. The study on watershed level could represent the state of land use and its impact on water quality. Keywords: Statistical correlation to the hydraulic attributes; turbidity; total solids</div

Nota técnica: Níveis de ruído emitidos por diferentes equipamentos em um laboratório de análises de alimentos

Objetivou-se, com este trabalho, avaliar os níveis de ruídos emitidos por diferentes equipamentos utilizados em um laboratório de análise de alimentos. O trabalho foi conduzido no Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAAB) do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Para medição dos níveis de ruído, foi utilizado um decibelímetro digital. Foram realizadas leituras de níveis de ruídos emitidos pelos equipamentos em um raio de afastamento a partir da origem da emissão até 7 metros de distância. O nível de ruído foi medido próximo ao ouvido do laboratorista. O nível de ruído emitido pelo triturador manteve-se acima dos valores permitidos pela norma em todas as distâncias avaliadas.The objective of this study was to evaluate the level of noise emitted by different equipments used in the food analysis laboratory of the Food Technology Department of the Federal Rural University of Rio de Janeiro. The data were collected with use of a digital decibel meter in the radial distances of up to 7 meters from the source, at the ear level of a laboratory technician. The noise emitted by the grinder-chopper was higher than the permitted standards at all distances