Aparições : a mulher e o casamento em Eça de Queirós

Nesta dissertação procuraremos estudar, em algumas obras selecionadas de Eça de Queiroz, nomeadamente o conto “Um Dia de Chuva” e os romances A Cidade e as Serras, Os Maias e O Primo Bazilio, a representação da mulher na obra queirosiana e a sua íntima ligação ao casamento e correspondentes papéis sociais de esposa e mãe. Tentaremos decifrar até que ponto Eça avalia as suas personagens femininas através da sua adequação ou não a esses papéis, bem como quais as características femininas que parece propor como conducentes a um casamento bem-sucedido. Analisaremos também a importância do casamento na obra do autor e a criação do casal ideal ao longo da mesma.This dissertation is centered on the study of the representation of women in relation to marriage and the corresponding social roles of wife and mother in certain selected works by Eça de Queiroz, namely the short story “Um Dia de Chuva” and the novels A Cidade e as Serras, Os Maias and O Primo Bazilio. It will try to understand the degree up to which the author evaluates his female characters from the point of view of their adequacy for those roles, as well as which physical and psychological traits he considers conducive to a successful marriage. It will also analize the importance of marrige in the author’s work and the creation of the ideal couple throughout it

New food, new technology: innovative spreadable cream with strawberry syrup

A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to food waste reduction and agri-food ecosystem sustainability. Spreadable creams are water-in-oil emulsions whose lipid phase normally contains a blend of vegetable oils, natural colourants, stabilizers, emulsifers, favourings, antioxidants, lecithin, and fat-soluble vitamins. The aqueous phase normally contains skim milk proteins and small quantities of other ingredients, such as salt, preservatives, thickeners, and water-soluble vitamins. The methodology involved the experimental technological development articulated with microbiological, proximal, physicochemical, and sensorial analysis. This new product revealed nutritional advantages over similar products already on the market. The fnal prototype was subjected to food pairing and food design with incre mental acceptance according to gastronomic use, in addition to its direct use as a spreadable cream. This work was part of the project Agrio et Emulsio—new products development (POCI-01-0145-FEDER-023583), whose main objective was the formulation and design of innovative food emulsions based on processed raw materials, with potential application in certain markets such as gourmet, diet, and vegan.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Agrio et emulsion - desenvolvimento de emulsões alimentares frutadas para valorização de matérias-primas regionais : morango

Dissertação de Mestrado na área da Tecnologia alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de SantarémO trabalho enquadra-se no projeto Agrio et Elmusio, com o intuito de desenvolver novos produtos, creme de barrar de morango, valorizando matérias-primas regionais subaproveitadas com potencial de aplicação. Desenvolveram-se sete cremes de barrar, avaliados por um painel de provadores não treinado, que selecionou um protótipo final. Efetuaram-se análises físico-químicas, microbiológicas e proximal. Para estudar a estabilidade deste novo produto utilizaram-se duas tecnologias emergentes, radiação ionizante e hiperpressão. Os resultados obtidos para os cremes de barrar tratados e sem tratamento, não apresentaram diferenças significativas, o que sugere um efeito radioprotector dos constituintes da emulsão na inativação microbiana. As amostras não tratadas mantiveram-se estáveis e mostraram características microbiológicas satisfatórias, sob refrigeração a 5 C, após 3 meses, o que permitiu concluir que a estabilidade do produto poderá ser garantida pelas boas práticas de fabrico. Obteve-se um produto inovador, que não existe no mercado, com aplicações gastronómicas interessantes, já efetuadas em food pairingThe work is part of the Agrio et Elmusio project, with the aim of developing new products, strawberry spreadable cream, valuing underutilized regional raw materials with potential for application. Seven spreads were developed, which were evaluated by an untrained panel of tasters, who selected a final prototype. Physicochemical, microbiological and proximate analyses were carried out. Two emerging technologies, such as ionizing radiation and hyperpressure, were used to study the stability of this new product. The results obtained for treated and untreated spreadable cream didn’t show significant differences, suggesting a radioprotective effect of the emulsion constituents on microbial inactivation. The untreated samples remained stable and showed satisfactory microbiological characteristics after 3 months, under refrigeration at 5 ºC, which led to the conclusion that the stability of the product could be guaranteed by good manufacturing practices. An innovative product was obtained, which doesn’t exist in the market, with interesting gastronomic applications already made in food pairing.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Water-in-oil food emulsions.new products development

O sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de determinados lípidos por congéneres de origem vegetal e seus subprodutos (ex. polímeros), baseiase na garantia da manutenção ou melhoria das características sensoriais dos produtos tradicionais, relativamente aos quais se quer inovar, bem como da estabilidade do produto durante um prazo tido por suficiente. Os cremes de barrar são basicamente emulsões de água-em-óleo (a/o), assemelham-se à manteiga na sua aparência, consistência e composição. A fase lipídica normalmente é uma mistura de óleos vegetais e/ou óleos e gorduras de origem animal contendo corantes naturais (-caroteno), estabilizantes, emulsionantes, aromatizantes, antioxidantes, lecitinas e vitaminas lipossolúveis. A fase aquosa contém proteínas, leite desnatado, onde podem ser incorporadas pequenas quantidades de outros ingredientes, tais como o sal, conservantes, espessantes e vitaminas hidrossolúveis. Presentemente, existe uma enorme quantidade de estudos de caracterização de emulsões alimentares de óleo-em-água (o/a) e esta abundância contrasta com a enorme escassez de estudos análogos sobre emulsões água-em-óleo (a/o).info:eu-repo/semantics/publishedVersio