Dehydration of pulp of umbu.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se produzir polpa integral a partir do despolpamento de umbus (Spondias tuberosa Arruda Câmara) maduros, desidratá-la, pulverizá-la, caracterizá-la e estudar sua estabilidade mediante o acompanhamento da evolução de suas propriedades durante o armazenamento por um período de 60 dias, em dois tipos de embalagem, sendo uma laminada e outra de polietileno, expostos a temperatura ambiente. O umbu em pó foi obtido mediante a desidratação pelo método "foam-mat", com secagem em estufa com circulação de ar e temperatura de secagem de 70°C. A caracterização da polpa integral consistiu na determinação de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), sólidos totais, umidade, ácido ascórbico, cinzas, acidez total titulável, açúcares redutores, densidade e cor. Na polpa em pó foram determinados umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, açúcares redutores, cor e isotermas de adsorção de umidade. No estudo da estabilidade da polpa de umbu em pó durante o armazenamento nas duas embalagens, em temperatura ambiente, observou-se, após 60 dias de armazenamento, reduções nos valores de ácido ascórbico e açúcares redutores nas amostras de ambas as embalagens. Nas duas embalagens as amostras passaram por aumentos no teor de umidade e em acidez total titulável. Nos parâmetros de cor as amostras em embalagem laminada mantiveram as características iniciais por todo o período de armazenamento, enquanto na embalagem de polietileno os parâmetros luminosidade e intensidade de amarelo sofreram redução, resultado do escurecimento dos materiais. Em todas as características avaliadas as reduções ou aumentos verificados ao longo do armazenamento, ocorreram em menores proporções nos materiais em embalagens laminadas, indicando uma melhor conservação das amostras nesse tipo de acondicionamento. Das equações utilizadas para o ajuste das isotermas de adsorção de umidade a de PELEG resultou nos melhores ajustes, com coeficientes de determinação (R2) acima de 0,9 e desvios percentuais médios inferiores a 10%.This work was accomplished with the aim of produce integral pulp starting from the mature Spondias tuberosa Arruda Camara, to dehydrate it, to spray it, to characterize it and to study its stability by means of the evolution of its properties during the storage for 60 days, in two packing types, being a laminate one and another in polyethylene leaf, exposed in temperature sets. The Spondias tuberosa Arruda Camara powder was obtained by dehydration means by the "foam-mat" method with drying in stove with circulation of air and temperature of 70°C. The characterization of the integral pulp consisted of the pH determination, total soluble solids (°Brix), total solids, moisture, ascorbic acid, ashes, total acidity, reducers sugars, density and color. In the powdered pulp they were certain moisture, ascorbic acid, pH, total acidity, reducers sugars, color and moisture adsorption isotherms. In the study of the stability of the powdered pulp during the storage in the two packings, at room temperature, it was observed, after 60 days, reductions in values of ascorbic acid, pH and reducers sugars in the samples of both packings. In the two packings the samples went by increases in the moisture text and in total acidity. In the color parameters the samples in laminate packing maintained the initials characteristics for the whole storage period, while in the polyethylene packing the brightness parameters and yellow intensity suffered reduction, result of the materials darkening. In all the appraised characteristics the reductions or increases verified along the storage, happened in smaller proportions in the materials in laminate packings, indicating a better conservation of the samples in that packings. Of the models used for the moisture adsorption isotherms fitting the one of Peleg it resulted in the best fittings, with determination coefficients (R2) above 0,9 and medium percentile deviations minor to 10%

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM POLPA DA PALMA FORRAGEIRA (Napolea cochenillifera)

O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitabilidade do iogurte de leite de vaca e de leite de cabra enriquecido com diferentes concentrações de polpa de palma forrageira(Opuntia fícus indica), como também a preferência, caracterizando-o e estudando sua estabilidade mediante o acompanhamento da evolução de suas propriedades durante o armazenamento. O iogurte foi elaborado artesanalmente, com posterior adição da polpa de palma forrageira. A aceitabilidade foi avaliada através da escala hedônica estruturada de sete pontos (1 = gostei muitíssimo; 7 = desgostei muitíssimo), a preferência determinada através de um teste pareado, e a caracterização dos iogurtes no decorrer do período de armazenamento realizada por uma análise descritiva. Durante o armazenamento, observou-se que os produtos apresentaram boa aceitabilidade. A amostra de maior preferência foi a de número 5 (iogurte de leite de cabra + 20% de polpa de palma). Em relação as suas características os iogurtes não apresentaram interferência com a adição da polpa de palma, havendo somente um leve acréscimo da acidez no final do armazenamento, mais destacado no iogurte de leite de cabra com 20% e 30% de polpa de palma. Contudo, os mesmos apresentaram consistência de iogurte batido e pouco grau de doçura. Para o iogurte de leite de cabra + 20% e 30% a adição da polpa de palma mascarou o forte sabor e odor do leite de cabra, indicando uma maior preferência da amostra.

Caracterização sensorial de iogurte enriquecido com polpa da palma forrageira, Napolea cochenillifera

The work was accomplished with the objective of evaluating the acceptability of the yogurt of cow milk and of goat milk enriched with different concentrations of pulp of palm forage (Opuntia fícus indica), as well as the preference, characterizing him and studying his stability by the attendance of the evolution of their properties during the storage. The yogurt was elaborated handicraly, with subsequent addition of the pulp of palm forage. The acceptability was evaluated through the scale hedonistic structured of seven points (1 = I liked very much; 7 = I displeased very much), the certain preference through a test tuned, and the characterization of the yogurts in elapsing of the storage period accomplished by a descriptive analysis. During the storage, it was observed that the products presented good acceptability. The sample of larger preference was the one of number 5 (yogurt of goat milk + 20% of palm pulp). In relationship their characteristics the yogurts didn't present interference with the addition of the palm pulp, having only a light increment of the acidity in the end of the storage, more outstanding in the yogurt of goat milk with 20% and 30% of palm pulp. However, the same ones presented consistence of beaten yogurt and little degree of sweetness. For the yogurt of goat milk + 20% and 30% the addition of the palm pulp masked the fort flavor and odor of the goat milk, indicating a larger preference of the sample.O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitabilidade do iogurte de leite de vaca e de leite de cabra enriquecido com diferentes concentrações de polpa de palma forrageira (Opuntia fícus indica), como também a preferência, caracterizando-o e estudando sua estabilidade mediante o acompanhamento da evolução de suas propriedades durante o armazenamento. O iogurte foi elaborado artesanalmente, com posterior adição da polpa de palma forrageira. A aceitabilidade foi avaliada através da escala hedônica estruturada de sete pontos (1 = gostei muitíssimo; 7 = desgostei muitíssimo), a preferência determinada através de um teste pareado, e a caracterização dos iogurtes no decorrer do período de armazenamento realizada por uma análise descritiva. Durante o armazenamento, observou-se que os produtos apresentaram boa aceitabilidade. A amostra de maior preferência foi a de número 5 (iogurte de leite de cabra + 20% de polpa de palma). Em relação as suas características os iogurtes não apresentaram interferência com a adição da polpa de palma, havendo somente um leve acréscimo da acidez no final do armazenamento, mais destacado no iogurte de leite de cabra com 20% e 30% de polpa de palma. Contudo, os mesmos apresentaram consistência de iogurte batido e pouco grau de doçura. Para o iogurte de leite de cabra + 20% e 30% a adição da polpa de palma mascarou o forte sabor e odor do leite de cabra, indicando uma maior preferência da amostra.El trabajo era cumplido con el objetivo de evaluar la aceptabilidad del yogur de leche de la vaca y de leche de la cabra enriquecida con las concentraciones diferentes de pulpa de forraje de la palma (Opuntia fícus indica), así como la preferencia, caracterizando el y estudiando la estabilidad del por la asistencia de la evolución de sus propiedades durante el almacenamiento. El yogur se elaboró artesanalmiente, con la suma subsecuente de la pulpa de forraje de la palma. La aceptabilidad se evaluó a través de la balanza hedonista estructuró de siete puntos (1 = me gustó muy; 7 = me desagradó muy), la cierta preferencia a través de una prueba puesta a punto, y la caracterización de los yogures pasando del período del almacenamiento logró por un análisis descriptivo. Durante el almacenamiento, se observó que los productos presentaron la aceptabilidad buena. La muestra de preferencia más grande fue el uno de número 5 (el yogur de leche de la cabra + 20% de pulpa de la palma). En la relación sus características los yogures no presentaron la interferencia con la suma de la pulpa de la palma, mientras teniendo sólo un incremento ligero de la acidez en el fin del almacenamiento, más excelente en el yogur de leche de la cabra con 20% y 30% de pulpa de la palma. Sin embargo, los mismos presentaron consistencia de yogur vencido y el grado pequeño de dulzura. Para el yogur de leche de la cabra + 20% y 30% la suma de la pulpa de la palma enmascaró el sabor del fuerte y olor de la leche de la cabra, mientras indicando una preferencia más grande de la muestra

POLUIÇÃO DO RIACHO AGON EM CATOLÉ DO ROCHA – PB

Objetivou-se com este trabalho avaliar as vias poluidoras que estão comprometendo a qualidade da água do Riacho Agon, na cidade de Catolé do Rocha - PB. O trabalho foi realizado de fevereiro a junho de 2008. Coletou-se amostras da água para a realização de análises físico-química (turbidez, pH, cor e cloretos) e microbiológica (presença/ausência de coliformes fecais). Para a determinação do pH foi utilizado o potenciômetro digital. A cor da água foi obtida por meio do aparelho Acqua Teste Hellige. A turbidez foi medida no aparelho turbidimetro e o teor de cloretos pela titulometria de precipitação pelo método do nitrato. Os coliformes totais foram determinados pela técnica do Colilert. O Riacho Agon é contaminado pela adição de esgotos, resíduos sólidos e de construções civis. Os parâmetros físico-químicos não se encontram nos padrões exigidos pelo Ministério da Saúde, exceto o valor de pH. A análise microbiológica da água do Riacho Agon indicou a presença de elementos nocivos a vida animal e vegetal. É necessário um trabalho de conscientização e mobilização ambiental por parte da população local para preservação dos recursos hídricos

Poluição do riacho agon em catolé do rocha, PB

The objective of this study was to evaluate the polluting ways that are threatening the water quality of the Riacho Agon, in the city of Catolé of the Rocha - PB. The study was conducted from February to June of 2008. Samples were collected in the water for analysis, physical chemistry (turbidity, pH, color and chloride) and microbiological (presence/absence of fecal coliform). Samples were collected in the water for the determination of pH was used digital potentiometer. The color of the water was obtained through the test apparatus Acqua Hellige. The turbidity was measured with turbidimetry titulometria the chloride content of precipitation by the method of nitrate. The total coliforms were determined by the Colilert technique. The Riacho Agon is contaminated by the addition of sewage, solid waste and civil constructions. The physical and chemical parameters are not the standards required by the Ministry of Health, except the pH value. The microbiological analysis of water from the Riacho Agon indicated the presence of harmful elements in animal and plant life. Work is needed and raising environmental awareness by the local population to preserve water resources.Objetivou-se com este trabalho avaliar as vias poluidoras que estão comprometendo a qualidade da água do Riacho Agon, na cidade de Catolé do Rocha - PB. O trabalho foi realizado de fevereiro a junho de 2008. Coletou-se amostras da água para a realização de análises físico-química (turbidez, pH, cor e cloretos) e microbiológica (presença/ausência de coliformes fecais). Para a determinação do pH foi utilizado o potenciômetro digital. A cor da água foi obtida por meio do aparelho Acqua Teste Hellige. A turbidez foi medida no aparelho turbidimetro e o teor de cloretos pela titulometria de precipitação pelo método do nitrato. Os coliformes totais foram determinados pela técnica do Colilert. O Riacho Agon é contaminado pela adição de esgotos, resíduos sólidos e de construções civis. Os parâmetros físico-químicos não se encontram nos padrões exigidos pelo Ministério da Saúde, exceto o valor de pH. A análise microbiológica da água do Riacho Agon indicou a presença de elementos nocivos a vida animal e vegetal. É necessário um trabalho de conscientização e mobilização ambiental por parte da população local para preservação dos recursos hídricos.Se objetivó con este trabajo evaluar las vías poluidoras que están comprometiendo la calidad del agua del Riachuelo Agon, en la ciudad de Catolé do Rocha - PB. El trabajo fue realizado de febrero a junio de 2008. Se recolectó muestras del agua para la realización de análisis físico-química (turbidez, PH, color y cloruros) y microbiológica (presencia/ausencia de coliformes fecales). Para la determinación del PH fue utilizado el potenciômetro digital. El color del agua fue obtenida por medio del aparato Acqua Prueba Hellige. La turbidez fue medida en el aparato turbidimetro y el contenido de cloruros por la titulometria de precipitación por el método del nitrato. Los coliformes totales fueron determinados por la técnica del Colilert. El Riachuelo Agon es contaminado por la adición de alcantarillados, residuos sólidos y de construcciones civiles. Los parámetros físico-químicos no se encuentran en los patrones exigidos por el Ministerio de la Salud, excepto el valor de PH. El análisis microbiológica del agua del Riachuelo Agon indicó la presencia de elementos nocivos la vida animal y vegetal. Es necesario un trabajo de concienciación y movilización ambiental por parte de la población local para preservación de los recursos hídricos

Armazenamento de umbu-cajá em pó

Foi estudada a influência do tipo de embalagem sobre polpa de umbu-cajá em pó armazenada durante 60 dias. As amostras armazenadas em dois tipos de embalagem, laminada e de polietileno, foram avaliadas, a cada 10 dias, por meio dos parâmetros: umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Constatou-se que a embalagem laminada protegeu com maior eficiência as amostras armazenadas, preservando melhor a acidez total titulável, a umidade e os parâmetros de cor luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo. Os teores de açúcares redutores, pH e ácido ascórbico não foram afetados pelo tipo de embalagem, e o pH não foi afetado pelo tempo de armazenamento