Sosyal medyada restoran imajı: Kapadokya örneği

Sosyal medya ağlarının gelişmesi ve insanların ihtiyaçlarının çeşitlenmesi insanların sosyal medyaya olan ilgisini de artırmıştır. Hemen hemen her ihtiyaçta olduğu gibi insanlar yeme içme ihtiyaçlarını gidermek amacıyla da sosyal medyadan faydalanarak restoran tercihlerini belirlemeye başlamışlardır. Bu nedenle restoranların imajı ile ilgili sosyal medyada yer alan bilgiler müşteri davranışları üzerinde olumlu veya olumsuz yönde etkili olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı Kapadokya bölgesindeki restoranların sosyal medyadaki imajını belirlemektir. Bu amaçla TripAdvisor’daki yerli ve yabancı turistlerin restoranlar hakkındaki yorumları içerik analizi yöntemi ile incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre restoranın yemek kalitesi, personel davranışları, iç tasarımı ve dizaynı en fazla olumlu yoruma sahip değişkenler olarak belirlenmiştir. Ayrıca yabancı kullanıcıların yerli kullanıcılara göre daha fazla olumlu yorum yaptığı ve restoranlara daha fazla puan verdiği belirlenmiştir. Genel olarak restoran imajına yönelik değişkenlerin çok iyinin üzerinde değerlendirilmiştir. Çalışmada restoranlara ve işletmelerin sosyal medya kullanımına ilişkin öneriler sunulmuştur

Otel mutfağı çalışanlarının psikolojik sermaye düzeyleri üzerine bir araştırma

Çalışan davranışları ve bu davranışların iş performansına etkisinin belirlenmesi, hizmet faktörünün belirgin bir değişken olduğu turizm sektöründe insan gücünün etkin ve verimli kullanılması açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle, psikolojik sermaye kavramı çalışanların ve örgütlerin çıktılarına etki eden önemli bir faktör olarak görülmektedir. Bu çalışmanın amacı, mutfak çalışanlarının psikolojik sermaye düzeyleri ile bireysel özellikleri arasındaki farklılığı belirlemeyi amaçlamıştır. Elde edilen veriler Nevşehir’de yer alan dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfaklarında çalışan personelden anket yoluyla toplanmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; otel mutfaklarında görev yapan personelin psikolojik sermaye düzeylerinin cinsiyet, eğitim seviyesi, yaş ve çalışma süresine göre farklılık gösterdiği belirlenmiştir

The opinions of hotel cooks on molecular gastronomy: The case of Nevşehir

Çalışmada moleküler gastronomi kavramı ve gelişim süreci ele alınmış, moleküler mutfaklarda kullanılan bazı katkı maddelerine değinilmiştir. Çalışmanın amacı Kapadokya bölgesinde yer alan Nevşehir’deki otel aşçılarının moleküler gastronomiye yönelik düşüncelerini belirlemektir. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla elde edilmiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre; moleküler gastronominin kısmen bilindiği, bölgede moleküler gastronominin gelişmediği, yeterli malzeme ve ekipmanın olmadığı, moleküler gastronominin sağlık açısından olumsuz değerlendirildiği ve destinasyona yönelik özelliklerden dolayı geleneksel mutfak anlayışının devam ettirilmesi gerektiği tespit edilmiştirIn this study, the concept of molecular gastronomy and its development process are discussed and some molecular additives are mentioned. The aim of the study is to determine the opinions of the hotel cooks about molecular gastronomy in Nevşehir, Cappadocia region. The data were obtained through semi-structured interview form. According to the results, it has been determined that the molecular gastronomy is partially known, the molecular gastronomy is not developed in the region, there are not enough materials and equipments, the molecular gastronomy is negatively evaluated for health and the traditional kitchen understanding should be maintained due to the properties for the destination

Anadolu' nun kayıp yemeklerinin gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerine öğretilmesi

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projes

The connectedness and risk spillovers between bitcoin spot and futures markets: evidence from intraday data

This paper examines the dynamic relation between Bitcoin spot and futures markets during the Covid-19 pandemic. Using hourly data from 2020 combined with quantile impulse response analysis and predictability in the distribution test, we attempt to ascertain whether spot or futures markets lead in the price discovery process under a variety of market conditions. Granger predictability based on the left tail, the right tail, and the center of the distribution show bidirectional predictability between spot and futures markets suggesting significant feedback effects following normal and extreme gains/losses where neither market dominates in price discovery. Using a CAViaR model and the associated impulse response functions with estimates for dynamic tail dependence, we document spillovers between quantiles of spot and futures returns. Estimates of impulse response functions at various risk levels show the futures market has an edge in influencing the spot market and figures more prominently in the price discovery process

Nevşehir yöresel mutfak ürünlerinin gastronomi turizmine kazandırılması

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projes

Meslek aşkı, işin anlamlığı ve mutluluk ilişkisi: Turizm eğitimi alan öğrenciler üzerine bir araştırma

Bu çalışmanın amacı, üniversite düzeyinde turizm eğitimi alan önlisans ve lisans programlarındaki öğrencilerin meslek aşkı, işin anlamlılığı ve mutluluğa yönelik algılarını belirlemek ve bu değişkenler arasındaki ilişkiyi ortaya koymaktır. Araştırma evrenini Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi’nde (NHBVÜ) turizm eğitimi alan önlisans ve lisans programlarında okuyan öğrenciler oluşturmaktadır. Buna göre araştırmanın yapıldığı tarihte (Ocak 2020) Nevşehir HBV Üniversitesi’nde ÜSET Meslek Yüksekokulu ve Turizm Fakültesi’nde turizm programlarında kayıtlı öğrenci sayısının 2365 olduğu belirlenmiştir. Anket formuyla ilgili düzenlemeler yapıldıktan sonra Google akademik formlar yardımıyla 330 adet anket formu çalışmaya katılmaya gönüllü olan öğrencilerden toplanılmıştır. Elde edilen veriler doğrultusunda çeşitli istatistiksel yöntemler kullanılarak bulgulara ulaşılmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda meslek aşkının ve işin anlamlılığının mutluluk üzerinde etkili olmadığı sonucuna ulaşılmıştır.Bu araştırmadan elde edilen sonuçlar, çalışmaya katılan turizm bölümü öğrencilerinin iş hayatında tam olarak yer almamasının meslek aşkı ve mutluluk ilişkisini etkilediği görülmektedir. Meslekte belirli bir süre geçiren bireyler üzerinde yürütülecek çalışmaların daha farklı sonuçlar elde etmesi muhtemel görülmektedir

ON TZITZEICA CURVES IN EUCLIDEAN 3-SPACE E^3

In this study, we consider Tzitzeica curves (Tz-curves) in Euclidean 3-space E^3. We characterize such curves according to their curvatures. We show that there is no Tz-curve with constant curvatures (W-curves). We consider Salkowski (TC-curve) and Anti-Salkowski curves

Investigation of Predictive Value of Complete Blood Count in the Diagnosis of Acute Complicated Appendicitis

Aim:Whether it is possible to differentiate complicated from uncomplicated acute appendicitis (AA) by using complete blood count (CBC) is controversial. In this study, we analysed the predictive value of CBC in differentiating complicated from uncomplicated AA.Methods:In this retrospective study, we analyzed records of patients who underwent appendectomy in our clinic between January 1, 2015 and January 1, 2018. The demographic data and CBC reports were collected.Results:Two hundred thirty-five patients underwent appendectomy due to AA. Of the 235 patients, 164 (69.8%) had non-complicated and 71 (30.2%) had complicated AA. The mean white blood count (WBC), red cell distribution width (RDW), platelet and plateletcrit count were significantly higher in patients with complicated AA than in those with uncomplicated AA (p=0.001; p<0.01, p=0.049, and p=0.006, respectively). Both the mean neutrophil count and percentage were statistically higher in complicated AA patients (p=0.001 and p<0.01, respectively). The basophil-to-lymphocyte ratio (BLR) and neutrophilto- lymphocyte ratio (NLR) were significantly higher in patients with complicated AA (p=0.001 and p<0.01, respectively). Logistic regression analysis showed that WBC and RDW were independent diagnostic factors for complicated AA [odss ratio (OR) 5.079 (95% confidence interval (CI): 2.29-11.24 and OR 1.412 (95% CI: 1.1-1.98), respectively] (p<0.001 and p=0.046, respectively). The sensitivity, specificity, positive and negative predictive values in complicated AA for BLR were 67.35%, 64.04%, 44.6% and 82%, and for NLR were 73.47%, 66.67%, 48.6% and 85.4%, respectively.Conclusion:Elevated NLR, BLR and RDW, WBC and neutrophil count may help differentiate complicated from non-complicated AA

Karadeniz mutfağındaki ikilem: Kuymak ve mıhlama

Günümüz dünyasında insanlar, tükettikleri yiyecek ve içecek ürünleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak istemektedirler. Yazılı-görsel basında ve sosyal medyada yiyecek ve içeceklerle ilgili haber, reklam ve tanıtımların her geçen gün artması insanların yiyecek-içecek ürünlerine olan bu ilgilerinin en büyük göstergelerinden biridir. Yiyecek- içecek ürünlerine olan söz konusu bu ilgi yeni bir turizm türü olan gastronomi turizmini yaratmıştır. İnsanlar bir yerden başka bir yere oranın meşhur olan lezzetlerini yerinde deneyimlemek için seyahat etmektedirler. Bu seyahatler ise bölgenin daha fazla ziyaretçi ile tanışmasına neden olmaktadır. Böylece bölge ekonomisi canlanmakta ve yeni iş kolları oluşmaktadır. Gastronomi turizmi ile canlanan bölge ekonomisi kendine has yerel yiyecek-içecek ürünleri korumak, geliştirmek ve tanıtarak hem gelecek nesillere bozulmadan aktarmak hem de daha fazla kişiye ulaşarak bölgenin ekonomik kalkınmasını sağlamak istemektedir. Bir bölgenin sahip olduğu gastronomik öğeler o bölgenin coğrafik yapısına, tarihine, etnik kimliğine, mutfak kurallarına ve kültürel yapısına göre değişmektedir. Bu durum taklit edilemeyen, eşsiz ve zamanla toplumsal simge haline gelen bölgesel mutfak ürünlerinin oluşmasına neden olmaktadır. Nasıl ki bir Fransız peyniri Fransız Mutfağının karaktestik özelliklerini taşıyorsa Karadeniz Mutfağının da kendine has eşsiz lezzetleri bulunmaktadır. Bu mutfak ürünlerinin bilinirliği, özgün şeklilerinin korunması bölgenin mutfak ürünlerinin marka değerinin oluşmasına imkân sağlayabilir. Ancak bazı mutfak ürünleri her yörede farklı bilinmekte ve farklı şekillerde yapılmaktadır. Karadeniz mutfak ürünlerini konu alan akademik çalışmalar dikkate alındığında bu farklılığın en fazla kuymak ve mıhlamada olduğu görülmektedir. Bu iki ürünün adı birçok çalışmada birbirinin yerine kullanılmakta ve tarifleri farklı farklı verilmektedir. Bu çalışma doğu Karadeniz bölgesinin gastronomik bir ürünü olan kuymak ve mıhlamanın farklılıklarını saptamayı ve bölge halkı tarafından nasıl yapıldığının tespit edilmesini amaçlamaktadır. Bu amaç kapsamında doğu Karadeniz bölgesinden kaynak kişilerle yüz yüze görüşmeler yapılarak ve ilgili literatür taraması yapılarak söz konusu iki mutfak ürününün malzemeleri ve yapılışı hakkında bilgilere ulaşılacaktır. Kaynak kişilerden alınan bilgiler ile literatürden edinilen bilgiler nitel araştırma yöntemleri ışığında analiz edilerek çalışmada sunulacaktır. Karadeniz mutfağının en çok bilinen ancak en fazla karıştırılan ürünlerinin farklılıklarının belirlenmesiyle, gastronomik unsurlara ilgili tüketicilerin ürünler hakkında daha sağlıklı bilgi alması sağlanılacaktır. Ayrıca bölgenin tanıtımında en çok kullanılan bu mutfak ürünleri hakkındaki bilgi karmaşasına son verilecekti