Effect of rearing temperature on flesh quality in Arctic charr (Salvelinus alpinus)

Currently, no information is available on the effect of progressively decreasing temperatures on the sensory quality of Arctic charr. The objective of this study was to investigate if and how different and progressively changing rearing temperatures affect the sensory quality of cooked and raw fillets of Arctic charr. The effects of rearing temperature on the sensory quality of Arctic charr (weight range 622–888 g) were investigated. Rearing temperature was changed during the experimental period as the fish were reared at constant or decreased temperature during October to April and subsequently reared at two constant temperatures from April to August establishing six different rearing temperature combinations. Significant differences were seen in all four main sensory attributes groups, that is odour, appearance, flavour and texture. Freshness characteristics such as sweet odour and flavour, and metallic odour and flavour increased with decreasing rearing temperature, whereas musty odour and flavour decreased. Rearing temperature had a clear effect on the colour of the fillets. Lower rearing temperature increased colour intensity substantially. Softness, juiciness and tenderness increased with decreased rearing temperature. A trend was seen towards more effect from final rearing temperature than initial temperature on the sensory attributes studied. Spoilage characteristics, that is, sour and rancid odour and flavour, and off-odour and flavour were either very weak or not noticeable in all sample groups.acceptedVersio

Áhrif mismunandi ljóslotu á kynþroska bleikju (Salvelinus alpinus, L.)

Verkefnið er opið nemendum og starfsfólki Háskólans á AkureyriÝmsir umhverfisþættir, s.s. ljóslota, hiti, fæðuframboð o.fl hafa áhrif á kynþro laxfiska. Sýnt hefur verið fram á að veigamesti þátturinn í þessu ferli er ljóslotan en hitastig er einnig stór áhrifaþáttur. Kynþroska ýmissa laxfiska í eldi er stjórnað með ljóslotu og hitastigi. Miklir hagsmunir eru fólgnir í því að geta stjórnað hrygningartíma og þar með framleitt hrogn oftar en einu sinni á ári. Ííslenskum bleikjueldisstöðvum verður ríflega helmingur heimsframleiðslu af eldisbleikju til. Það er mikilvægt fyrir íslenskan bleikjuiðnað að halda sterkri stöðu sinni ámarkaðnum. Til þess þarf að ná fram aukinni hagkvæmni í eldinu svo það geti vaxið enn frekar og dafnað. Framleiðsla á hrognum á mismunandi árstímum gæti verið einn liður í þá átt að gera íslenskt bleikjueldi hagkvæmara. Tilraunin hófst í júlí 2002 þegar bleikju á þriðja aldursári (2+) var komið fyrir í eldisrými með mismunandi ljóslotu og hitastigi. Viðmiðunarhópur (meðferð 1) var alinn á náttúrulegri ljóslotu og því sem næst náttúrulegu hitastigi. Fiskur í þeirri meðferð varð kynþroska að hausti líkt og gerist út í náttúrunni. Í meðferð 2 var ráðgert að seinka kynþroska um 6 mánuði. Þessi meðferð fólst í því að setja fisk á stutta ljóslotu síðsumars 6L:18M (6 klst.ljós:18 klst. myrkur) og 5°C, á langa ljóslotu 22L:2M og 10°C frá október og fram í mars og svo aftur á stutta ljóslotu 6L:18M og 5°C eftir það. Stór hluti fisksins varð kynþroska strax sama haustið og tilraunin hófst. Í maí þegar tilrauninni lauk sýndi fiskur í þessari meðferð merki um að hann væri að verða kynþroska aftur. Í meðferð 3 var kynþroska seinkað um 3 mánuði. Fiskur í þessari meðferð var settur á langa ljóslotu 22L:2M og 10°C og henni haldið fram í nóvember en þá var ljóslota stytt í 6L:18M og hitastig lækkað í 5°C. Meirihluti fiskanna varð kynþroska þegar ljóslota var stytt. Meðferð 4 fólst í því að halda fiski á stöðugri langri ljóslotu 22L:2M og 10°C. Vöxtur í þessari meðferð var mikill og tíðni kynþroska fiska lág. Framhaldstilraun er í framkvæmd og nú styttist í að lokaniðurstöður fáist úr henni. Fyrirliggjandi niðurstöður gefa til kynna að kynþroska bleikju hafi verið seinkað um 6 mánuði. Þeirri tilraun er einnig ætlað að kanna raunverulegan ávinning af því að hafa fisk í eldi sem uppruninn er úr vorhrygningu í stað hausthrygningar

Effect of rearing temperature on flesh quality in Arctic charr (Salvelinus alpinus)

Currently, no information is available on the effect of progressively decreasing temperatures on the sensory quality of Arctic charr. The objective of this study was to investigate if and how different and progressively changing rearing temperatures affect the sensory quality of cooked and raw fillets of Arctic charr. The effects of rearing temperature on the sensory quality of Arctic charr (weight range 622–888 g) were investigated. Rearing temperature was changed during the experimental period as the fish were reared at constant or decreased temperature during October to April and subsequently reared at two constant temperatures from April to August establishing six different rearing temperature combinations. Significant differences were seen in all four main sensory attributes groups, that is odour, appearance, flavour and texture. Freshness characteristics such as sweet odour and flavour, and metallic odour and flavour increased with decreasing rearing temperature, whereas musty odour and flavour decreased. Rearing temperature had a clear effect on the colour of the fillets. Lower rearing temperature increased colour intensity substantially. Softness, juiciness and tenderness increased with decreased rearing temperature. A trend was seen towards more effect from final rearing temperature than initial temperature on the sensory attributes studied. Spoilage characteristics, that is, sour and rancid odour and flavour, and off-odour and flavour were either very weak or not noticeable in all sample groups