Aflatoxin M1 levels in raw sheep, goat and cow milks in Niğde Province

Bu çalışmada, Niğde ilinde tüketime sunulan çiğ inek, koyun ve keçi sütlerinde aflatoksin M1 (AFM1) varlığının araştırılması, yasal düzenlemeler dikkate alınarak halk sağlığı yönünden tehlike oluşturup oluşturmadığının belirlenmesi ve sütlerdeki toksin içeriklerinin karşılaştırılması amaçlandı. Çalışmada, 90 çiğ süt örneği toplanarak ELISA tekniği ile analiz edildi. İncelenen tüm süt örneklerinin AFM1 ile kontamine olduğu koyun ve keçi sütlerindeki AFM1 düzeyinin yasal limitlerin altında, çiğ inek sütü örneklerinin 3'ünde (%10) ise bu limitlerin üzerinde (50 ng/L) olduğu belirlendi. Ayrıca farklı hayvan türlerinin sütlerindeki AFM1 düzeyleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar gözlemlendi (p <0.05). Sonuç olarak, Niğde'de koyun ve keçi sütü tüketimi ile AFM1’e maruz kalma potansiyelinin inek sütü tüketimine oranla daha düşük olduğu belirlendi. Bununla birlikte inek sütlerinde yasal limitlerin üzerinde tespit edilen AFM1 varlığının halk sağlığı bakımından önemli olduğu ve bu nedenle sütlerin sistematik olarak kontrol edilmesi gerektiği sonucuna varıldı.This study aimed to investigate the presence of aflatoxin M1 (AFM1) in raw cow, sheep and goat milk consumed in Niğde and to evaluate whether they pose a risk for public health regarding legal limits and to compare the AFM1 levels in milk of different species. In the study, 90 raw milk samples were collected and analysed by ELISA tecnique. All of the milk samples were found to be contaminated with AFM1. On the other hand AFM1 contents of all sheep and goat milk samples were below the legal limits, while 3 of the raw cow milk samples (10%) exceeded the limits of concern (50 ng/L). In addition, statistically significant differences were observed between AFM1 levels in milk of different species (p <0.05). In conclusion, AFM1 exposure risk in case of sheep and goat milk consumption is found to be lower than cow milk consumption in Niğde. However, presence of AFM1 in cow milk samples should be considered as a public health jeopardy, therefore milks should be systematically monitored

Evaluation Of Microbiological Indicators for HACCP Cattle Slaughterhouse Line In A Business Operator

Bu araştırmada, Kayseri İlinde 1. sınıf kombina olarak faaliyette bulunan bir işletmenin sığır kesim hattına ait HACCP planı mikrobiyolojik indikat&ouml;rler y&ouml;n&uuml;nden incelenmiştir. &Ccedil;alışmada, sığır kesim hattında &uuml;retimi yapılmış olan toplam 60 adet karkastan &ouml;rnekler alınarak toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve fekal koliform bakteri sayıları belirlenmiştir. &Ccedil;alışmada ayrıca kesimhanede &ccedil;alışan personelin ellerinden, g&ouml;revli personelin kesim işlemi esnasında kullandıkları alet ve ekipmanlardan alınan svaplarda Stafilokok/Mikrokok ve fekal koliform bakteri varlığı ve d&uuml;zeyleri araştırılmıştır. Bu araştırmada elde edilen sonu&ccedil;lara g&ouml;re incelenen toplam 60 adet sığır karkasında, ortalama TAMB sayısının log10 3,58kob/cm2 olduğu, ortalama fekal koliform bakteri sayısının ise log103.30 kob/cm2 d&uuml;zeylerinde olduğu karkasların % 68.3&#39; &uuml;n&uuml;n fekal koliform grubu mikroorganizmalar ile kontamine olduğu sonucu elde edilmiştir. Kesimhane personelinin elinde ortalama log102,87 kob/cm2 Stafilakok/mikrokok, log102,36 kob/cm2 d&uuml;zeyinde fekal koliform bakteri tespit edilmiştir.In this study, microbiological indicators for HACCP slaughterhouse line in a first class business operator were evaluated. A total of 60 carcasses from slaughterhouse production line were determined for total aerobic mezophilic bacteria (TAMB) and numbers of fecal coliform bacteria. Hands of employee form the slaughterhouse, equipments and machinery were also scanned for the presence and contamination levels of staphylococcus/micrococcus and fecal coliform bacteria using swabs. The average TAMB counts were log10 3,58 cfu/cm2 , whereas the average number of fecal coliform bacteria was log103.30 cfu/cm2 in total 60 carcasses examined. About 68,3% of carcasses were contaminated with fecal coliform microorganisms. The average number of staphylococcus/micrococcus and fecal coliform bacteria counts were log102, 87 cfu/cm2 and log102, 36 cfu/cm2 , respectively in the hands of employee. The bacteria numbers of slaughterhouse equipment and employee coats were log102,47 cfu/cm2 and log103,20 cfu/cm2 , respectively, whereas numbers of fecal coliform bacteria were log101,94 cfu/cm2 and log102,70 cfu/cm2 , respectively.</p

Kımızların Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Araştırılması: Kırgızistan, Narın Bölgesi

Araştırmada, iki d&ouml;nem halinde Kırgızistan Narın b&ouml;lgesinden alınan ve geleneksel y&ouml;ntemlerle &uuml;retilmiş olan 25&rsquo;er adet kımız &ouml;rneği incelenmiştir. &Ouml;rneklerde; pH değerine ve toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), laktik asit bakterileri (LAB), maya ve k&uuml;f (MK), stafilokok-mikrokok (S-M) ve koliform grubuna (KGM) ait mikroorganizma sayıları tespit edilmiştir. Birinci aşamada alınan &ouml;rneklerde; pH değerlerinin 4.32 - 3.55 arasında, TMAB sayılarının 7.05&plusmn;0.011 ile 5.16&plusmn;0.009 arasında, LAB sayılarının 7.08&plusmn;0.026 ile 5.13&plusmn;0.026 arasında, M-K sayılarının 6.83&plusmn;0.006 ile 4.53&plusmn;0.009 arasında, S-M sayılarının ise 4.05&plusmn;0.027 ile 0.77&plusmn;0.608 arasında olduğu belirlenmiştir. Sadece bir &ouml;rnekte KGM tespiti yapılmış olup bu &ouml;rnekte KGM sayısı 1,26&plusmn;0,089 olarak tespit edilmiştir. İkinci d&ouml;nem almış olduğumuz ve -18oC&rsquo;de derin dondurucuda dokuz ay s&uuml;re ile muhafazaya alınmış kımız &ouml;rneklerinin muhafaza s&uuml;resi sonunda pH değerinin 4.12 ile 3.64 arasında değiştiği, kımız k&uuml;lt&uuml;r mikroorganizma sayılarında belirgin bir değişiklik g&ouml;zlemlenmediği belirlenmiştirIn this study, 25 samples of koumiss produced by conventional methods were collected in two different periods from Naryn region of Kyrgyzstan. Koumiss samples were analysed in terms of pH and microorganisms; the total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), lactic acid bacteria (LAB), yeasts and molds (M-K), staphylococcus &ndash; micrococcus (S-M) and microorganisms belonging to coliform group (KGM). Samples from the first period; the pH values found to be varing between 4.32 and 3.55, where numbers of TMAB, LAB, M-K and S-M range between 7.05&plusmn;0.011 - 5.16&plusmn;0.009, 7.08&plusmn;0.026 - 5.13&plusmn;0.026, 6.83&plusmn;0.006 - 4.53&plusmn;0.009 and 4.05&plusmn;0.027 - 0.77&plusmn;0.608, respectively. Coliform microorganisms were found in one sample with number of 1.26&plusmn;0.089. In the second period samples of koumiss were kept in the deep freezer at - 18oC for nine months and in the end of storage period samples value of pH ranged from 4.12 to 3.64, in microbiological analysis of koumiss samples, no significant change were observed.&nbsp;</p