Transcending the Border: The Encounter with the Other in Tinker Bell and the Secret of the Wings

This article explores the representation of borders and cosmopolitanism in the film Tinker Bell and the Secret of the Wings (2012), the fourth title in the Disney fairies franchise. The film tells the story of a world divided into two territories, the Winter Woods and Pixie Hollow. A ban on cross-border mobility prohibits any kind of interaction between the inhabitants of the two worlds. Tinker Bell, the main character in the film, feels the urge to break the law and cross to the other side, where she meets her twin sister and finds out the reason for the ban. Tinker Bell and the Secret of the Wings is a border film that deals with the processes of border construction and dissolution while also highlighting the potential, and some of the risks, of the dismantling of borders. This article analyses the film''s use of different spaces that, in line with the dual nature of borders theorised by, among others, Gloria Anzaldua, work simultaneously as dividing lines and borderlands. Gerard Delanty''s concept of cosmopolitan moments is used to analyse the articulation of cross-border relationships in the film

Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles

Las grasas comestibles son propensas a las reacciones de deterioro que provocan cambios importantes en su composición y propiedades organolépticas. Este deterioro en la calidad de las grasas es el resultado de reacciones de lipólisis o enranciamiento hidrolítico y de reacciones de oxidación, fenómeno conocido como enranciamiento oxidativo o autooxidación. La autooxidación es un proceso irreversible provocado por una serie de reacciones en cadena. En la primera fase de este proceso se forman radicales peróxido e hidroperóxido que son muy inestables y tienden a reaccionar rápidamente dando lugar a las siguientes fases de la oxidación. Para medir el grado de oxidación de una grasa o aceite en las primeras etapas del proceso se emplea el índice de peróxidos.Fuentes López, A.; Fuentes López, C. (2023). Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/19429

Ensayo de mutación inversa bacteriana

La prueba de mutación inversa bacteriana o test de Ames es el método más utilizado para evaluar el potencial mutagénico de todo tipo de sustancias químicas. Se trata de un ensayo in vitro rápido, barato y fácil de realizar, basado en la capacidad que presentan diferentes cepas bacterianas para revertir mutaciones en presencia de agentes mutágenos. En concreto, en este ensayo se utilizan cepas de Salmonella typhimurium y Escherichia coli que contienen mutaciones en varios genes del operón de la histidina (his-) y del tritófano (trp-), respectivamente. Estas mutaciones impiden que las bacterias puedan sintetizar estos aminoácidos esenciales y que puedan crecer si estos no se encuentran presentes en el medio de cultivo. Solo aquellas bacterias que sufran una mutación puntual que les permita restaurar la capacidad de sintetizar estos aminoácidos, podrán formar colonias en medios con bajas concentraciones de histidina (S. typhimurium) o triptófano (E. coli) y ser contadas. La cantidad de colonias observadas en las placas de cultivo será proporcional al potencial mutagénico de la sustancia en estudio.Fuentes López, A.; Fuentes López, C. (2023). Ensayo de mutación inversa bacteriana. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/19412

Relevant essential oil components: a minireview on increasing applications and potential toxicity

[EN] Phenolic compounds carvacrol, thymol, eugenol, and vanillin are four of the most thoroughly investigated essential oil components given their relevant biological properties. These compounds are generally considered safe for consumption and have been used in a wide range of food and non-food applications. Significant biological properties, including antimicrobial, antioxidant, analgesic, anti-inflammatory, anti-mutagenic, or anti-carcinogenic activity, have been described for these components. They are versatile molecules with wide-ranging potential applications whose use may substantially increase in forthcoming years. However, some in vitro and in vivo studies, and several case reports, have indicated that carvacrol, thymol, and eugenol may have potential toxicological effects. Oxidative stress has been described as the main mechanism underlying their cytotoxic behavior, and mutagenic and genotoxic effects have been occasionally observed. In vivo studies show adverse effects after acute and prolonged carvacrol and thymol exposure in mice, rats, and rabbits, and eugenol has caused pulmonary and renal damage in exposed frogs. In humans, exposure to these three compounds may cause different adverse reactions, including skin irritation, inflammation, ulcer formation, dermatitis, or slow healing. Toxicological vanillin effects have been less reported, although reduced cell viability after exposure to high concentrations has been described. In this context, the possible risks deriving from increased exposure to these components for human health and the environment should be thoroughly revised.The present work was financially supported by the Spanish Government (Project RTI2018-101599-B-C21 (MCUI/AEI/FEDER, EU)), and by a predoctoral program Valithornd (ACIF/2016/139) through the Generalitat Valenciana.Fuentes López, C.; Fuentes López, A.; Barat Baviera, JM.; Ruiz, MJ. (2021). Relevant essential oil components: a minireview on increasing applications and potential toxicity. Toxicology Mechanisms and Methods. 31(8):559-565. https://doi.org/10.1080/15376516.2021.1940408S55956531

Desarrollo de productos ahumados a partir de lubina (Dicentrarchus labrax L.)

En el presente trabajo se llevó a cabo el desarrollo un nuevo producto de lubina ahumada con bajo contenido en sodio. Para ello se estudiaron las características fisico-químicas de la lubina, materia prima de este estudio, junto con los parámetros fisico-químicos que mejor definen los productos ahumados/marinados comerciales. En la segunda fase del trabajo se desarrolló un producto de lubina ahumada con bajo contenido en sodio; para ello se estudió cómo afectaban, por un lado, las características de la materia prima y por otro la sustitución parcial de cloruro sódico por cloruro potásico, tanto al proceso como al producto final. Finalmente, se estudió la evolución de la calidad del producto obtenido durante el almacenamiento en refrigeración. En este capítulo se evaluó el efecto de la sustitución parcial de sodio por potasio y el tipo de envasado (aire, vacío y atmósfera modificada) sobre la evolución de la calidad sensorial y microbiológica, y sobre diferentes parámetros fisico-químicos. Los resultados obtenidos mostraron la excelente calidad nutricional de la lubina de crianza, lo que unido al menor precio y mayor disponibilidad, hacen que sea una excelente materia prima para la industria de elaboración de productos pesqueros. Los productos ahumados y marinados comerciales presentan una importante variabilidad, especialmente en su contenido en sal y aw, lo que afecta de forma importante a la conservación del producto y a las características sensoriales del mismo. Estos resultados señalarían la importancia de desarrollar nuevos procedimientos que permitan satisfacer las expectativas de los consumidores, quienes esperan que la calidad del producto se mantenga en compras sucesivas. Respecto al proceso de salado, se observó que el salado con control termodinámico permitía reducir la variabilidad anteriormente comentada, obteniendo productos más homogéneos, especialmente respecto a su contenido en sal.Fuentes López, A. (2008). Desarrollo de productos ahumados a partir de lubina (Dicentrarchus labrax L.) [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/7201Palanci

Impact of post-harvest treatments on physicochemical and sensory characteristics of coffee beans in Huila, Colombia

[EN] Post-harvest methods applied on coffee cherries processing impact the resulting physicochemical characteristics, and the roasting modulates the beans composition, influencing their sensory analysis. Thus, this work studied the influence of different post-harvest methods (dry, wet and semi-dry) and roasting intensity on the physicochemical characteristics, antioxidant capacity (DPPH, ABTS) and bioactive compounds content of coffee (C. arabica L. var. Colombia) samples. Additionally, sensory attributes were determined. The results showed that the degree of roasting modified strongly all the investigated parameters, mainly colour, antioxidant capacity and 5-hydroxymethylfurfural content. Furthermore, the Principal Components Analysis (PCA) explained 87.4 % of the variability of the samples and the results of the antioxidants and hydroxymethylfurfural are related to the roasting degree, while the pH and the chlomgenic acids content allow discriminating the green samples. Finally, the post-harvest methods determined the sensory profile, resulting in coffees with highly differentiated characteristics and classified as "Specialty coffee.The authors acknowledge the support of Universidad Surcolombiana for beans processing and roasting (USCO-VIPS-3050) .Cortés-Macías, ET.; Fuentes López, C.; Gentile, P.; Girón Hernández, J.; Fuentes López, A. (2022). Impact of post-harvest treatments on physicochemical and sensory characteristics of coffee beans in Huila, Colombia. Postharvest Biology and Technology. 187:1-9. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.1118521918

In vivo toxicity assessment of eugenol and vanillin-functionalised silica particles using Caenorhabditis elegans

[EN] The toxicological properties of different silica particles functionalised with essential oil components (EOCs) were herein assessed using the in vivo model C. elegans. In particular, the effects of the acute and long-term exposure to three silica particle types (SAS, MCM-41 micro, MCM-41 nano), either bare or functionalised with eugenol or vanillin, were evaluated on different biological parameters of nematodes. Acute exposure to the different particles did not reduce nematodes survival, brood growth or locomotion, but reproduction was impaired by all the materials, except for vanillin-functionalised MCM-41 nano. Moreover, long-term exposure to particles led to strongly inhibited nematodes growth and reproduction. The eugenol-functionalised particles exhibited higher functionalisation yields and had the strongest effects during acute and long-term exposures. Overall, the vanillin-functionalised particles displayed milder acute toxic effects on reproduction than pristine materials, but severer toxicological responses for the 96-hour exposure assays. Our findings suggest that the EOC type anchored to silica surfaces and functionalisation yield are crucial for determining the toxicological effects of particles on C. elegans. The results obtained with this alternative in vivo model can help to anticipate potential toxic responses to these new materials for human health and the environment.The authors are grateful to the Spanish Government (Project RTI2018-101599-B-C21 (MCUI/AEI/FEDER, EU)) and the Generalitat Valenciana (grant agreement no. ACIF/2016/139) for financial support. The authors appreciate the supporting help in providing nematodes from the Caenorhabditis elegans Center (CGC), which is funded by the NIH Office of Research Infrastructure Programs (P40 OD010440). Funding for open access charge: Universitat Politécnica de Valéncia.Fuentes López, C.; Verdú Amat, S.; Fuentes López, A.; Ruiz, MJ.; Barat Baviera, JM. (2022). In vivo toxicity assessment of eugenol and vanillin-functionalised silica particles using Caenorhabditis elegans. Ecotoxicology and Environmental Safety. 238:1-11. https://doi.org/10.1016/j.ecoenv.2022.11360111123

Preparación de muestra mediante la técnica de EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA

La preparación de muestra es una etapa clave en cualquier proceso analítico. Es la actividad que más tiempo puede requerir en el trabajo rutinario de laboratorio y, si no se emplea la metodología adecuada o no se lleva a cabo correctamente, puede ser una fuente de error muy importante. Uno de los objetivos de la preparación de muestra es extraer los analitos de interés, separándolos de otros componentes de la muestra que podrían interferir en nuestro análisis La preparación de muestra en el análisis cromatográfico es una etapa esencial para lograr una adecuada selectividad y sensibilidad de nuestro método, pero también es importante para prolongar la vida de nuestros equipos cromatográficos. Existen procedimientos muy diferentes para la preparación de muestra empleados en cromatografía, una de las técnicas más utilizadas es la Extracción en Fase Sólida (EFS o SPE). En este objeto de aprendizaje vamos a describir el fundamento de esta técnica de preparación de muestra, analizaremos las diferentes opciones de trabajo e identificaremos el material básico necesario para llevar a cabo este procedimiento.Fuentes López, A.; Fernández Segovia, I.; Fuentes López, C. (2020). Preparación de muestra mediante la técnica de EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA. http://hdl.handle.net/10251/145915DE

Implementation of a food safety management system according to ISO 22000 in the food supplement industry: A case study

[EN] This work aims to present a methodology to carry out hazard and control measures assessments to properly establish operational prerequisite programmes (oPRPs) and the HACCP plan in the food supplement industry according to the ISO 22000 standard. This study focused on the manufacture of propolis, royal jelly and vitamin C ampoules, sold as energy boosters. Seven of the 13 hazards identified in this study were significant: two hazards were in the reception step (residues of pesticides, antibiotics and/or heavy metals (code 2) and contamination by pathogens (code 3)), two in the ingredients weighing step (cross-contamination by metabisulphite (code 9) and contamination by pathogens (code 10)), one in the mixture preparation step (contamination by pathogens and/or proliferation of microorganisms (code 11)) and two in the ampoule-filling and -sealing step (cross-contamination by metabisulphite (code 12) and contamination by pathogens (code 13)). After assessing the control measures, critical control points (CCPs) were determined in the hazards with codes 2, 9 and 12, which could be managed by an HACCP plan. The remaining hazards were managed by establishing oPRPs. Implementation of the ISO 22000 standard in the food supplement industry guarantees food safety and helps improve their competitiveness in the global market. (C) 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.Fernández Segovia, I.; Perez-Llacer, A.; Peidro, B.; Fuentes López, A. (2014). Implementation of a food safety management system according to ISO 22000 in the food supplement industry: A case study. Food Control. 43:28-34. doi:10.1016/j.foodcont.2014.02.042S28344