Nutrindo o saber: educação popular e ambiental com recorte em segurança alimentar e nutricional / Nurturing knowledge: popular and environmental education with a focus on food and nutrition security

O projeto Nutrindo o saber: Educação Popular e Ambiental com Recorte em Segurança Alimentar e Nutricional foi idealizado pela Liga Acadêmica Baiana de Segurança Alimentar e Nutricional (LABSAN), uma entidade formada por acadêmicos de graduação sob a coordenação de docentes do curso de Nutrição da Universidade do Estado da Bahia. O projeto foi concretizado através de uma articulação realizada pela LABSAN com a comunidade a fim de promover hábitos alimentares saudáveis, sustentabilidade ambiental e Reabilitação Psicossocial (RP) com base na Agricultura urbana agroecológica. Houve implantação de hortas agroecológicas em espaços de instituições públicas, especificamente em unidade de ensino da Educação Básica do Estado da Bahia, e em Centro de Atenção Psicossocial Álcool e Drogas III. Utilizou-se uma metodologia participativa baseada na Educação problematizadora de Paulo Freire (Educação Popular), em que todos os participantes do projeto compartilhavam as responsabilidades e direcionamento das ações, tendo como base o território e a realidade social, na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Para o fortalecimento das práticas alimentares saudáveis foi utilizado o Guia Alimentar para a População Brasileira, um instrumento de referência para a garantia da Soberania e SAN. Por fim a horta é um espaço vivo e dinâmico para o desenvolvimento de inúmeras atividades didáticas; proporciona melhor ambiência, interação entre os participantes, entendimento sobre toda a escala de produção de alimentos, alimentação, cultura e sustentabilidade ambiental, além de ser um instrumento relevante para RP por ser um espaço de acolhimento, fala, distração, aprendizado, empoderamento e até mesmo de geração de trabalho e renda

FORMACIÓN, HUMANIZACIÓN Y SALUD EN NUTRICIÓN: PERCEPCIÓN DE ESTUDIANTES DE UNIVERSIDAD PÚBLICA

O trabalho tem como objetivo conhecer a percepção de graduandos em nutrição a respeito do tema nutrição e cuidado humanizado. A metodologia do estudo é pautada na abordagem qualitativa com 10 graduandas de nutrição da Universidade do Estado da Bahia escolhidos de forma intencional. Para a produção dos dados foi aplicada entrevista semiestruturada e realizado diário de campo. A interpretação dos dados foi realizada baseada na análise de conteúdo de Bardin adaptada por Minayo. Na pesquisa podemos perceber que a universidade tem um grande papel no processo de humanização do sujeito, além de desenvolver a percepção crítica desses para lidar com a subjetividade do outro. Um dos limites apontados na formação dos profissionais é a desarticulação dos conhecimentos entre si na teoria-prática apresentado pelo currículo disciplinar. Desta forma, podemos concluir que, os discentes apresentaram uma base conceitual ampliada acerca do cuidado humanizado no serviço de nutrição, enfatizam em suas falas o conceito das tecnologias leves. A predominância dos questionamentos entre os entrevistados está relacionada a não continuidade de componentes curriculares disciplinas que abordem o tema tanto em teoria quanto na prática, assim como a falta de conexão da clínica com a humanização.The work aims to Know the perception of undergraduate students in nutrition regarding the theme of nutrition and humanized care. The study methodology is based on the qualitative approach with 10 nutrition students from the State University of Bahia chosen intentionally. For the production of the data, semi-structured interviews were applied and a field diary was carried out. Data interpretation was carried out based on Bardin’s content analysis adapted by Minayo. In the research we can see that the university has a great role in the subject’s humanization process, in addition to developing their critical perception. To deal with the subjectivity of the other. One of the limits pointed out in the training of professionals is the disarticulation ok knowledge among themselves in the theory-practice presented by the disciplinary curriculum. In this way, we can conclude that, the students presented at expanded conceptual basis about humanized care in the nutrition service, emphasizing in their speeches the concept of light technologies. The predominance of questions among the interviewees is related to the non-continuity of curricular components that address the theme both in theory and in practice, as well as the lack of connection between the clinic and humanization.El trabajo tiene como objetivo conocer la percepción de los estudiantes de pregrado en nutrición sobre el tema de la nutrición y el cuidado humanizado. La metodología de estudio se basa en el enfoque cualitativo con 10 estudiantes de nutrición de la Universidad Estatal de Bahía elegidos intencionalmente. Para la producción de los datos se aplicaron entrevistas semiestructuradas y se realizó un diario de campo. La interpretación de los datos se realizó a partir del análisis de contenido de Bardin adaptado por Minayo En la investigación podemos ver que la universidad tiene un gran papel en el proceso de humanización de la asignatura, además de desarrollar su percepción crítica para afrontar la subjetividad del otro. Uno de los límites señalados en la formación de profesionales es la desarticulación de saberes entre sí en la teoría-práctica que presenta el currículo disciplinar. De esta forma, podemos concluir que, los estudiantes presentaron una base conceptual ampliada sobre el cuidado humanizado en el servicio de nutrición, enfatizando en sus discursos el concepto de tecnologías ligeras. El predominio de preguntas entre los entrevistados está relacionado con la no continuidad de componentes curriculares que abordan el tema tanto en la teoría como en la práctica, así como la falta de conexión entre la clínica y la humanización

Estudo de associação entre compulsão alimentar periódica e síndrome metabólica / Association study between binge eating and metabolic syndrome

Introdução: Compulsão Alimentar Periódica (CAP), é o comportamento caracterizado pelo grande consumo alimentar num curto espaço de tempo, acompanhado de uma perda de controle sobre o que ou quanto se come. Este comportamento alimentar está fortemente associado a indivíduos com obesidade. Acredita-se que indivíduos com obesidade que apresentam episódios recorrentes de CAP, podem possuir maior risco de desenvolver Síndrome Metabólica (SM). Objetivos: Verificar associação entre CAP e SM, avaliar a frequência de CAP, investigar a ingestão calórica, e o padrão alimentar da população em estudo. Métodos: Estudo observacional, com 32 voluntários, adultos e idosos, de ambos os sexos, portadores e não portadores de SM. Para rastreamento da CAP foi utilizado a Escala de Compulsão Alimentar Periódica. Para avaliação da ingestão calórica e padrão alimentar foi utilizado o recordatório alimentar habitual de 2 dias: típico e atípico. Os dados estatísticos foram apresentados em frequência absoluta e relativa, os resultados dos testes de associação foram considerados significativos quando p≤0,05. Resultados: A prevalência de CAP na população geral, foi de 21,9% (n=7); no grupo com SM foi de 21,1% (n=4), e no grupo sem SM 23,1% (n=3). Não foi encontrada associação significativa entre SM e CAP.  Foi observado que o consumo alimentar entre os indivíduos com SM foi maior, quando comparado ao grupo sem SM. Conclusão: Esta pesquisa traz prevalências importantes sobre a CAP e a SM, visto que poucos estudos foram elaborados, explorando essas duas comorbidades.