Acidólisis enzimática de trioleina con los ácidos palmítico y caprílico: Optimización de los parámetros de la reacción mediante la metodología de superficie de respuesta

An acidolysis reaction of triolein with caprylic and palmitic acids was performed using immobilized sn-1,3 specific lipase from Mucor miehei to produce a reduced calorie spreadable structured lipid (SL). Response surface methodology was applied to model and optimize the reaction conditions using a four-factor five-level central composite rotatable design. The selected factors were time (10-24 h), enzyme load (10-25 wt%), substrate mole ratio (Triolein:Caprylic acid:Palmitic acid), (1:1:1-1:2.5:2.5) and temperature (45-60 °C). The produced SLs were compared to fat extracts of commercial margarine in terms of melting profile and solid fat content (SFC). SL with a melting peak of 42 °C and SFC of 40.69% at 0 °C was very similar to soft margarines. The caloric value of this SL was determined as 37.74 kJ/g, theoretically. The optimum reaction conditions were found as reaction time 14 h; substrate mole ratio 1:2.1:2.1; temperature 58 °C; and enzyme load 15 wt%. Under optimum conditions, the product contained 29.68% COC, 25.47% POC, and 3.80% POP.La reacción de acidolísis de la trioleina con los ácidos caprílico y palmítico se realizó utilizando lipasa inmovilizada Mucor miehei, específica de sn-1, 3, para producir una grasa de untar baja en calorías compuesta de lípidos estructurados (SL). La metodología de superficie de respuesta se aplica para modelar y optimizar las condiciones de reacción utilizando un factor-cuatro y nivel-cinco de diseño central compuesto. Los factores seleccionados fueron el tiempo (10-24 h), la carga de enzima (10-25% en peso), la relación molar de sustratos (Trioleína:Ácido Caprílico:Ácido Palmítico), (1:1:1-1:2.5:2.5) y la temperatura (45-60 °C). Los SLs producidos se compararon con extractos de grasa de margarina comercial en términos de perfil de fusión y contenido de grasa sólida (SFC). El SL con un pico de fusión a 42 °C y SFC de 40,69% a 0 °C era muy similar a las margarinas suaves. El valor calórico de este SL se determinó teóricamente siendo 37,74 kJ/g. Las condiciones óptimas de reacción encontradas fueron 14 h de tiempo de reacción; una relación molar de sustratos 1:2.1:2.1; una temperatura de 58 °C, y una carga enzima de 15% en peso. En condiciones óptimas el producto contenía 29,68% de AOC, 25,47% de POC, y 3,80% de POP

Extracción asistida por microondas de compuestos no polares de cáscaras de pistacho y caracterización de los extractos

Soxhlet and microwave assisted extraction (MAE) methods were used to obtain non-polar compounds from pistachio hull. MAE parameters (liquid to solid ratio, microwave power, and extraction time) were studied to obtain maximum extraction yield. The optimal conditions were found to be liquid to solid ratio of 15:1 (v/w), microwave power of 250 W and extraction time of 12.5 min. The extraction yields were 9.81 and 9.50% for MAE and Soxhlet methods, respectively. The total phenolic content, antioxidant activity and tocopherol content of the extract obtained by MAE was found to be significantly higher than those of the Soxhlet extract (p < 0.05). The results showed that the extract contained α-tocopherols (567.65 mg/kg) and oleic acid (48.46%) as the major tocopherols and fatty acids. These findings propose that hull extracts can be considered as a good source of natural bioactive compounds and MAE can be a good alternative to the traditional Soxhlet method.Se utilizó la extracción mediante Soxhlet y métodos de extracción asistida mediante microondas (MAE) para obtener compuestos no polares de las cascaras de pistacho. Se estudiaron los parámetros para la MAE (relación líquido-sólido, potencia de microondas y tiempo de extracción) para obtener el máximo rendimiento de la extracción. Se encontró que las condiciones óptimas eran una relación líquido a sólido de 15:1 (v/p), potencia de microondas de 250 W y un tiempo de extracción de 12,5 minutos. Los rendimientos de extracción fueron 9.81 y 9.50% para los métodos MAE y Soxhlet, respectivamente. El contenido fenólico total, la actividad antioxidante y el contenido de tocoferoles de los extractos obtenidos por MAE fueron significativamente más altos que los de los extractos de Soxhlet (p < 0,05). Los resultados muestran que el extracto contiene α-tocoferol (567.65 mg/kg) y ácido oleico (48.46%) como los principales tocoferoles y ácidos grasos, respectivamente. Estos hallazgos proponen que los extractos de las cascaras pueden considerarse como una buena fuente de compuestos bioactivos naturales y MAE puede ser una buena alternativa al método Soxhlet tradicional

Acidolisis de aceite de pistacho con los ácidos palmítico y caprílico en un reactor de recirculación de lecho compacto: optimización mediante metodología de superficie de respuesta

The acidolysis reaction of terebinth fruit oil with caprylic and palmitic acid has been investigated. The reaction was catalyzed by lipase (Lipozyme IM from Rhizomucormiehei) and carried out in recirculating packed bed reactor. The effects of reaction parameters have been analyzed using response surface methodology. Reaction time (3.5–6.5 h), enzyme load (10–20%), substrate flow rate (4–8 mL·min-1) and substrate mole ratios (Terebinth oil : Palmitic acid : Caprylic acid, 1:1.83:1.22–1:3.07:2.05) were evaluated. The optimum reaction conditions were 5.9 h reaction time, 10% enzyme load, 4 mL·min-1 substrate flow rate and 1:3.10:2.07 substrate mole ratio. The structured lipid obtained at these optimum conditions had 52.23% desired triacylglycerols and a lower caloric value than that of terebinth fruit oil. The melting characteristics and microstructure of the structured lipid were similar to those of commercial margarine fat extracts. The results showed that the structured lipid had the highest oxidative stability among the studied fats.Se ha investigado la reacción de acidolisis del aceite de pistacho con los ácidoscaprílico y palmítico. La reacción fue catalizada por la lipasa Lipozyme IM de Rhizomucormiehei y realizada mediante recirculación del reactor de lecho compacto. Los efectos de los parámetros de la reacción han sido analizados mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta. El tiempo de reacción (3.5 hasta 6.5 h), la carga de enzima (10–20%), el caudal de sustrato (4–8 mL·min-1) relaciones molares de los sustrato (aceite de pistacho: ácido palmítico: ácido caprílico, 1: 1,83: 1,22–1: 3,07: 2,05) fueron evaluados. Las condiciones óptimas de reacción fueron 5,9 h de tiempo de reacción, el 10% de carga de la enzima, 4 mL·min-1 de caudal de sustrato y 1: 3,10: 2,07 de relación molar de sustratos. Los lípidos estructurados obtenidos en las condiciones óptimas tenías 52,23% de triacilgliceroles deseados y un valor calórico menor que la de encina aceite de la fruta. Características de fusión y microestructura de lípido estructurado fueron similares a las de los extractos de grasa margarina comerciales. Los resultados mostraron que el lípido estructurado tenía una estabilidad oxidativa más alta entre las grasas estudiadas

Un enfoque novedoso de blanqueamiento: optimización del proceso asistido por microondas de aceite de girasol

The factors affecting the microwave bleaching of sunflower oil and the interaction between them were investigated and optimized by response surface methodology using a three-factor five-level central composite rotatable design. Microwave power, time and the amount of bleaching clay were selected as independent variables studied in the range of 70-120 W, 2-15 min, and 0.01-0.5%. The dependent variables that measure the bleaching efficiency and oil quality were evaluated as hue angle, chroma and totox value. Optimization was carried out by minimizing totox and chroma and maximizing hue angle. Hue angle, chroma and totox were found as 96.91, 37.66 and 23.31 under optimal conditions. Optimal microwave bleaching was successfully performed by using less bleaching clay (0.4%) and a shorter time (8 min) compared to the current industrial application without any adverse effect on oil quality. Hence, microwave bleaching is thought to be an alternative method for the bleaching of edible oils.Los factores que afectan al blanqueamiento asistido por microondas del aceite de girasol y la interacción entre ellos se investigaron y optimizaron mediante la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño central giratorio compuesto de tres factores y cinco niveles. La potencia del microondas, el tiempo y la cantidad de arcilla blanqueadora se seleccionaron como variables independientes estudiadas en el rango de 70-120 W, 2-15 min y 0,01-0,5%. Las variables dependientes que miden la eficiencia del blanqueamiento y la calidad del aceite se han evaluado como ángulo de tono, croma y valor totox. La optimización se llevó a cabo minimizando el totox y el croma y maximizando el ángulo de tono. El ángulo de tono, el croma y el totox se encontraron en 96,91, 37,66 y 23,31 en condiciones óptimas. El blanqueamiento por microondas óptimo se ha realizado con éxito utilizando arcilla blanqueadora más baja (0,4%) y un tiempo más corto (8 min). En comparación con la aplicación industrial actual sin ningún efecto adverso sobre la calidad del aceite. Por tanto, se cree que el blanqueamiento asistido por microondas es un método alternativo para blanquear los aceites comestibles