Fatty acis profile in Serra da Estrela cheese: an overview

Milk and dairy products are of major importance in the human diet, since they are an excellent source of well-balanced nutrients which are consumed in large amounts and are easy to manufacture. Most cheeses present in the market are made from cow's milk, with ewe’s and goat’s cheeses being considered delicacies derived from the unavailability of goat's and ewe’s milk in certain periods of the year, proleading to a final product with high prices that consumers tend to value given the quality of the final products. Serra Estrela (SE) cheese, a traditional variety manufactured in the center region of Portugal, is part of the national ancient cultural heritage. Made from raw sheep milk it is assumed as an iconic gourmet cheese, when compared with other Portuguese cheeses. In the present work, the evolution of the lipid fraction, namely unsaturated fatty acids such as monounsaturated and polyunsaturated (omega 3 fatty acids and omega 6 fatty acids), was evaluated for a period of 9 months. Chemically it was possible to verify differences in terms of the fatty acid profile between the analysed cheese samples. SE cheese was characterized by a relatively high content of monounsaturated fatty acids (MUFA) and the evaluation of the lipid profile of SE cheese allowed possible future work in determining bioactive lipid compounds with possible health promoting functions.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE BRIQUETES DE FINOS DE CARVÃO VEGETAL COMPACTADOS COM RESÍDUO CELULÓSICO PROVENIENTE DA INDÚSTRIA DE PAPEL E CELULOSE1

RESUMO Este trabalho teve por objetivo avaliar briquetes produzidos a partir de finos de carvão vegetal compactados com resíduo celulósico gerado na decantação dos efluentes da indústria de papel e celulose. Foram realizados os seguintes tratamentos: briquetes produzidos com fino de carvão vegetal e resíduo celulósico nas proporções de 25% (T1), 30% (T2), 35% (T3), 40% (T4) e 45% (T5) e briquetes produzidos com finos de carvão vegetal com 10% de amido e resíduo celulósico nas proporções de 0% (T6), 5% (T7), 10% (T8), 15% (T9), 20% (T10) e 25% (T11). A caracterização dos briquetes foi realizada por meio de ensaios de análise química imediata, determinação do poder calorífico superior, densidade aparente e avaliação da resistência mecânica após a secagem dos briquetes em estufa ou ao ar livre. Observou-se que os briquetes com resíduo celulósico e amido em sua composição apresentaram maior densidade e resistência mecânica à compressão, concluindo-se, assim, que a presença do amido favoreceu a compactação e estabilidade dos briquetes. Observou-se, também, que o processo de secagem em estufa prejudicou a qualidade dos briquetes, de modo que a secagem ao ar livre forneceu briquetes mais resistentes e estáveis