Mudanças no perfil sensorial e de voláteis do suco de abacaxi concentrado durante o processamento.

O abacaxi é uma fruta tropical com uma excepcional suculência e um vibrante sabor tropical que equilibra os gostos doce e ácido. A qualidade sensorial dos sucos de frutas sofre alterações durante o processamento, especialmente quando envolve um tratamento térmico. Neste estudo, amostras de suco de abacaxi foram coletadas, em uma indústria de sucos tropicais, em diferentes etapas do processamento: extração, finisher, centrifugação e concentração. Os voláteis foram isolados pela técnica de headspace dinâmico, identificados por CG-EM e pela técnica Osme de GC-Olfatometria para determinar sua importância odorífera e escolher os compostos a serem monitorados durante o processamento. As amostras de cada etapa do processamento também foram submetidas à Análise Sensorial Descritiva por uma equipe formada por oito julgadores. No total, 54 compostos foram detectados pelo FID, dos quais 45 foram identificados por espectrometria de massas e Índices de Retenção. A maioria foram ésteres, seguidos de álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos, hidrocarbonetos e terpeno. O aromagrama revelou 64 picos odoríferos, dos quais 46 foram considerados de grande importância para o aroma característico do abacaxi. A maioria dos voláteis diminuiu durante o processamento, sendo alguns deles compostos contribuintes para o odor descrito como abacaxi, como por exemplo, propanoato etila, 2-metil-l-butanol e 2-metil butanoato de metila. Por outro lado, alguns compostos aumentaram com o processamento, como o 3-metill- butanol, descrito como desagradável, plástico~ butanoato de etila, descrito como verde, abacaxi~ acetato de 2-metil-l-butanol, descrito como desagradável, plástico. A equipe sensorial desenvolveu uma ficha de avaliação com 15termos para descrever o aroma e sabor: aromas de abacaxi maduro, adocicado, sulfuroso, fennentado, ácido, abacaxi cozido, verde e artificial, sabores de abacaxi, fermentado, verde, fruta cozida e artificial, gostos doce e ácido. As amostras provenientes das etapas extração, finisher e centrifugação apresentaram perfis sensoriais semelhantes, indicando que não houve grandes mudanças na qualidade do suco durante essas etapas do processamento. O suco concentrado, no entanto, distinguiu das outras amostras, por apresentar perfil aromático muito pobre, com forte aroma e sabor de fruta cozida e um intenso aroma artificial.Dissertação (Mestrado em Tecnologia de alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009. Orientador: Geraldo Arraes Maia, UFC; Co-orientadora: Deborah dos Santos Garruti, CNPAT

Influence of different banana cultivars on volatile compounds during ripening in cold storage.

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Digestibilidad y energía digestible de la pulpa de café fermentada con Aspergillus niger en cerdos.

The high costs of feedstuffs of diets for pigs and the human competion for them, has caused a great interest in researching about non conventional feedstuff such as the coffee pulp, which is in Colombia one of the most common crop byproducts which can be an important new alternative for feeding and improving the profits of the pig industry. In the "Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Tibaitatá" (Colombia) an experiment was carried out to determine the true digestibility coefticients, digestible and metabolizable energy of the fermented and unfermented coffe pulp, using the mobile dacron bag technique. The statistical analysis was a completly randomized design with two treatments: the fermented and raw coffee pulp, with 80 experimental units in each one, each unit consisted of one gram of the feedstuff in both of the two treatments. The dry matter, organic matter, crude protein, NDF, ashes, tannins and intake energy, presented a high significant difference (P< 0.01) between the fermented and raw coffee pulp, showing a better nutritive value in the non fermented pulp. The better results obtained with the raw pulp as measured in percentages of digestibility was due to its lower lignin value. The digestible and metabolizable energy values were low, and if it were necessary to use coffee pulp in the pig feeding programs, an additional high energy feedstuff has to be included to compensate the low energy value of this feedstuff.Los altos costos de las materias primas utilizadas en raciones para cerdos y la competencia de las mismas con la alimentación humana han suscitado gran interés en investigación de fuentes no convencionales de nutrientes; tal es el caso de la pulpa de café que en Colombia constituye uno de los residuos de cosecha más abundantes y puede convertirse en una alternativa de alimentación para mejorar la rentabilidad de la industria porcina. En el Centro Nacional de Investigación del ICA, en Tibaitatá se efectuó un experimento para determinar los coeficientes de digestibilidad verdadera y energía digestible y metabolizable (ED y EM) de la pulpa de café fermentada y sin fermentar, utilizando la técnica de la bolsa de dacrón móvil. El análisis estadístico se basó en un diseño completamente al azar con 2 tratamientos: pulpa de café sin fermentar y pulpa de café fermentada y 80 unidades experimentales por tratamiento, correspondientes a muestras de 1 gr obtenidas de cada tratamiento. Los coeficientes de digestibilidad verdadera para la materia seca (MS), materia orgánica (MO), proteína cruda (PC), FDN, cenizas, taninos y energía bruta (EB), mostraron en todos los casos una diferencia estadística altamente significativa (P menor que 0.01) entre la pulpa de café sin fermentar y la fermentada, indicando un mejor valor nutritivo de la primera. El mejor comportamiento de la pulpa de café sin fermentar, en términos de digestibilidad, se atribuye al hecho de contener menor porcentaje de lignina. Los valores de ED y EM de la pulpa de café fueron bajos, por lo cual al utilizar este material en raciones para cerdos se debe incluir una fuente energética adicionalPorcicultur

Recovery of dialysis patients with COVID-19 : health outcomes 3 months after diagnosis in ERACODA

Background. Coronavirus disease 2019 (COVID-19)-related short-term mortality is high in dialysis patients, but longer-term outcomes are largely unknown. We therefore assessed patient recovery in a large cohort of dialysis patients 3 months after their COVID-19 diagnosis. Methods. We analyzed data on dialysis patients diagnosed with COVID-19 from 1 February 2020 to 31 March 2021 from the European Renal Association COVID-19 Database (ERACODA). The outcomes studied were patient survival, residence and functional and mental health status (estimated by their treating physician) 3 months after COVID-19 diagnosis. Complete follow-up data were available for 854 surviving patients. Patient characteristics associated with recovery were analyzed using logistic regression. Results. In 2449 hemodialysis patients (mean ± SD age 67.5 ± 14.4 years, 62% male), survival probabilities at 3 months after COVID-19 diagnosis were 90% for nonhospitalized patients (n = 1087), 73% for patients admitted to the hospital but not to an intensive care unit (ICU) (n = 1165) and 40% for those admitted to an ICU (n = 197). Patient survival hardly decreased between 28 days and 3 months after COVID-19 diagnosis. At 3 months, 87% functioned at their pre-existent functional and 94% at their pre-existent mental level. Only few of the surviving patients were still admitted to the hospital (0.8-6.3%) or a nursing home (∼5%). A higher age and frailty score at presentation and ICU admission were associated with worse functional outcome. Conclusions. Mortality between 28 days and 3 months after COVID-19 diagnosis was low and the majority of patients who survived COVID-19 recovered to their pre-existent functional and mental health level at 3 months after diagnosis