Effect of relative humidities on microstructural, barrier and mechanical properties of Yam starch-monoglyceride films

The effect of monoglyceride on microstructural, barrier and mechanical properties of casted yam starch films were investigated in different relative humidities (RH) and compared with glycerol-starch films. A single screw extruder was used to produce the starch - monoglyceride complex before film production and this process was effective to inhibit the phase separation in films. The addition of the hydrophobic compound reduced hydrophobicity, transparency and water vapor permeability of films. This later value for starch-glycerol film (1.7 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1) was higher than starch (1.2 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1) and monoglyceride-starch films (1.0 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1). Films containing glycerol had higher relative crystallinity (B and V H) with a slight increase at higher RH values, while for monoglyceride films, the crystallinity was constant. Monoglyceride-starch films presented poor mechanical properties when compared to glycerol- starch ones but they presented a stable behavior under different relative humidities.Estudou-se o efeito da adição de monoglicerídeo nas propriedades microestruturais, mecânicas e de barreira de filmes de amido de inhame, em diferentes umidades relativas (UR), comparando-as com as de filmes de amido- glicerol. Uma extrusora mono-rosca foi usado para produzir o complexo amido-monoglicerídeo, antes de produzir o filme, e o processo foi efetivo para inibir a separação de fases que geralmente ocorre nesse tipo de filmes. A adição de monoglicerídeo, que é um composto hidrofóbico, reduziu a hidrofilicidade, a transparência e a permeabilidade ao vapor de água dos filmes. O valor desta, para os filmes de amido-glicerol (1,7 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1) foi maior que para os de amido (1,2 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1) e para os de amido-monoglicerídeo (1,0 x 10-10 g Pa-1 s-1 m-1). Os filmes com glicerol tiveram maior cristalinidade relativa (B e V H), com um ligeiro aumento em altas UR, enquanto que nos filmes com monoglicerídeo a cristalinidade foi constante. Os filmes de amido-monoglicerídeo apresentaram piores propriedades mecânicas que os filmes de amido-glicerol, mas foram mais estáveis sob diferentes umidades relativas.15051512Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES

Reestruturação curricular com base em competências: vivências iniciais em um curso de Engenharia/ Competence-based curriculum restructuring: initial experiences in an Engineering course

O presente trabalho tem como objetivo apresentar as experiências de cinco professores da Universidade Tecnológica Federal do Paraná nas etapas iniciais da construção do currículo baseado em competências para o curso de Engenharia de Alimentos do Câmpus Medianeira. Nessa vivência inicial, trabalhando com oito competências e sessenta e cinco elementos de competência a serem mapeados ao longo do curso, verificou-se a necessidade de aninhar/agrupar competências e elementos de competências, pois, além do sombreamento existente, seu número excessivo resultaria no aumento da carga horária do curso. Também foi constatada a necessidade de inserção de disciplinas da área de humanidades. Por fim, optou-se por trabalhar com seis competências com, no máximo, seis elementos de competência cada