Moguća primjena biološki aktivnih spojeva iz artičoke

Cynara cardunculus L. var. scolymus, known as the artichoke, originated in the Mediterranean region and is now cultivated in several countries. The artichoke has leaves, a stem, and a head, also called a floral capitulum, covered with green and pointed bracts. It is rich in polyphenols, flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds, inulin, coumarins, terpenes, dietary fibre, enzymes, polysaccharides, minerals and vitamins, and therefore has a wide range of uses, including in the food industry, medicine and biofuels. Several studies have shown that artichokes have properties such as antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, anticancer, hypocholesterolaemic, anti-HIV, cardioprotective, hepatoprotective and lipid-lowering effects. The aim of this study is to provide a literature review on the phytochemical composition, bioactivity and applications, focusing on the methods of extraction, purification and concentration of enzymes present in artichoke.Artičoka (Cynara cardunculus L. var. scolymus) potječe s Mediterana i uzgaja se u nekoliko zemalja. Građena je od stabljike, listova i glavice, koja se još naziva capitulum, na kojoj se nalaze zeleni, šiljasti pricvjetni listovi. Bogata je polifenolima, flavonoidima, antocijanima, fenolnim spojevima, inulinom, kumarinima, terpenima, prehrambenim vlaknima, enzimima, polisaharidima, mineralnim tvarima i vitaminima, zbog čega ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, biomedicini i proizvodnji biogoriva. Nekoliko je istraživanja pokazalo da artičoke imaju različita svojstva, kao što su antioksidacijska, protuupalna, antimikrobna, antikancerogena, anti-HIV, kardioprotektivna, hepatoprotektivna, te da snizuju razinu lipida i kolesterola u krvi. Svrha je ovoga rada bila dati pregled literature o fitokemijskom sastavu, biološkoj aktivnosti i primjenama artičoke, s naglaskom na metodama ekstrakcije, pročišćavanju i koncentraciji enzima u artičokama

Experimental design applied to the optimization and partial characterization of pectin-methyl-esterase from a newly isolated Penicillium brasilianum

The objective of this work was to optimize the medium composition for maximum pectin-methylesterase (PME) production from a newly isolated strain of Penicillium brasilianum by submerged fermentation. A Plackett-Burman design was first used for the screening of most important factors, followed by a 2<sup>3</sup> full experimental design, to maximize the enzyme production. The maximum pectinmethyl-esterase activity was 4.0 U/mL at 24 h of bioproduction using a pectin concentration of 32.0 g/L, yeast extract of 30.0 g/L, potassium phosphate of 8.0 g/L, iron (II) sulfate of 0.02 g/L, at 30°C, stirring rate of 180 rpm and initial pH of 5.5. The kinetic evaluation showed that after 27 h of fermentation, a consumption of 15% of total organic carbon and 10% of nitrogen was observed. The crude enzymatic extract kept about 80% of its initial activity after 1848 h under low temperatures. An increase of PME activity was observed after incubation at high temperatures. The residual activity of the extracts after 1728 h of incubation was about 95% for all tested pH values (5, 7, 9 and 11). The application of 0.5% (v/v) of PME crude extract for clarification of peach juice showed a reduction on the viscosity (7.20%) and turbidity (14.11%).Keywords: Penicillium brasilianum, pectin-methyl-esterase, experimental design, pectin-methyl-esterase (PME).African Journal of Biotechnology Vol. 12(40), pp. 5886-589

Suzbijanje rasta plijesni Penicillium sp. na površini talijanske salame pomoću eteričnih ulja

The goal of this study is to evaluate the in vitro effects of rosemary, salvia, oregano and clove oils at volume fractions of 1000, 750, 500, 250, 100, 50, 26, 10 and 5 μL/mL (100, 75, 50, 25, 10, 5, 3, 1 and 0.5 %) on the growth of contaminating fungi in salami. The in vitro effect of the oils against fungal growth was indicated by zones of inhibition. Rosemary oil showed an inhibition zone of 9.6 mm only at the maximal volume fraction (1000 μL/mL). Salvia oil showed inhibition zones of 12.2, 11.2 and 10.5 mm only at the three highest fractions tested. Based on the inhibition zones, clove oil at 125 and 250 μL/mL, oregano oil at 250 and 500 μL/mL and a mixture (1:1 by volume) of the two oils at 100 μL/mL were selected to be applied to the surface of salamis. A significant reduction of fungal growth in all of the oil-treated samples was confi rmed by visual inspection. A sensory analysis revealed that the samples treated with 125 μL/mL of clove oil or 100 μL/mL of a mixture of oregano and clove oil showed no significant flavour differences compared with the control. Carvacrol and eugenol were the principal compounds in oregano and clove oils, respectively, and were most likely responsible for the antifungal activity.Svrha je ovoga rada bila ispitati in vitro učinak eteričnih ulja ružmarina, kadulje, oregana i klinčića u volumnim udjelima od 1000, 750, 500, 250, 100, 50, 26, 10 i 5 µL/mL (100, 75, 50, 25, 10, 5, 3, 1 i 0,5 %) na suzbijanje rasta kontaminirajućih mikroorganizama u salami, i to određivanjem veličina zona inhibicije. Eterično ulje ružmarina inhibiralo je rast mikroorganizama samo u najvećem volumnom udjelu (1000 µL/mL), pri čemu je zona inhibicije bila 9,6 mm. Ulje kadulje inhibiralo je rast mikroorganizama u volumnom udjelu od 1000 µL/mL (zona inhibicije od 12,2 mm), 750 µL/mL (zona inhibicije od 11,2 mm) i 500 µL/mL (zona inhibicije od 10,5 mm). Prema promjeru inhibicijskih zona za tretiranje salama odabrani su: ulje klinčića u volumnim udjelima od 125 i 250 µL/mL, ulje oregana u udjelima od 250 i 500 µL/mL i mješavina tih dvaju ulja (omjera 1:1) u udjelu od 100 µL/mL. Vizualnim je pregledom utvrđen bitno smanjen rast plijesni na svim uzorcima salame tretiranim uljima. Senzorska je analiza pokazala da dodatak 125 µL/mL ulja klinčića ili 100 µL/mL mješavine ulja oregana i klinčića ne utječe bitno na okus salame, u usporedbi sa kontrolnim uzorkom. Pretpostavlja se da su za inhibicijski učinak ulja zaslužni karvakrol, glavni sastojak ulja oregana, i eugenol, glavni sastojak ulja klinčića

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA FOLHA DE Ilex paraguariensis St. Hil. (ERVA-MATE) E DE OUTRAS ESPÉCIES UTILIZADAS NA ADULTERAÇÃO DO MATE

The Ilex paraguariensis St. Hil. (mate) is a native species of South America. Its leaves and fines, dry and triturated are used to prepare “chimarrão” as well as for “terere”, soluble tea, tea and for pharmaceuthical applications. Due to the high demand of the product, adulteration with other native species is frequent. This paper deals with the identification of different chemical compounds in the leaves of mate and in some other species, commonly used in the adulteration of it, by means of chemical and instrumental analyses. The results indicated that I. dumosa contained, among other compounds, saponins of hemolitic action while P. sellowii presented cianidric action (0,032% in the dry plant). It was also verified that the chemical composition is highly related to the species, to the harvest time, to the position and age of leaves and to climate and soil conditions.A Ilex paraguariensis St. Hil. (erva-mate) é uma espécie nativa da América do Sul. As suas folhas e ramos finos, secos e triturados são utilizados como chimarrão, tererê, mate solúvel, chá mate e em preparações farmacêuticas. Em função da alta demanda do produto, o mercado ervateiro é freqüentemente vítima de falsificações, principalmente por misturas com outras espécies nativas. O presente trabalho teve como objetivo identificar, mediante técnicas analíticas químicas e instrumentais, a presença de diferentes compostos químicos existentes na folha de erva-mate e de algumas espécies (Ilex theezans Mart., Ilex dumosa Reiss., Campomanesia xantocarpa Berg., Capsicodendrum dinisii Sch., Prunus sellowii Koeh.) utilizadas na adulteração do mate. Os resultados demonstraram que a I. dumosa apresentou, entre outros compostos, saponinas de ação hemolítica (destrói as células que transportam o oxigênio ao sangue) e o P. sellowii, ácido cianídrico (0,032% na planta seca), substância com toxidez comprovada. Constatou-se também, que a composição química das folhas está intimamente relacionada com a espécie, época de coleta do material, posição e idade das mesmas, além das condições de solo e clima

Bioprodução de compostos voláteis e carotenóides por Sporidiobolus salmonicolar CBS2636

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química

ALTERAÇÕES DO ÓLEO DE SOJA EM FRITURA DESCONTÍNUA DE PRODUTOS EMPANADOS CONGELADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

O objetivo do presente estudo foi avaliar as alterações e o nível de degradação de óleo de soja utilizado em processo de fritura descontínuo de produtos empanados congelados (risóles, croquetes, coxinhas e pastéis) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Durante o processo de fritura descontínua (com e sem reposição de óleo), coletouse amostras de óleo de soja periodicamente a fim de avaliar a estabilidade oxidativa (Acidez total, Índice de peróxido e do ácido tiobarbitúrico TBARS) e de cor. Na fritura de produtos empanados congelados observou que a acidez do óleo de soja aumentou gradativamente com o tempo de fritura, atingindo 0,9 % de ácido oleico com 6,7 horas de fritura no lote com reposição de óleo e 6,2 horas no lote sem reposição, respectivamente. No entanto, o grau de rancidez hidrolítica (hidroperóxidos e malonaldeido) e o escurecimento do óleo foi mais acentuada após 10 horas de processamento, perdendo luminosidade (brancura), predominando a cor mais intensa para amarelo e com teores de peróxidos e malonaldeído superiores a 9 mEq.Kg-1 e 0,49 mg de malonaldeído.Kg-1, respectivamente. O grau das alterações no óleo de soja, submetido à fritura descontínua, variou principalmente em função de características dos produtos empanados congelados (tamanho das porções, atividade de água dos alimentos e quantidade de partículas sólidas) e da reposição ou não de óleo durante o processamento, sendo que o período máximo de utilização do óleo foi de aproximadamente 10 horas