Ações de educação alimentar e nutricional com idosos em tempos de pandemia: impactos e desafios / Food and nutrition education actions with the elderly in times of pandemic: impacts and challenges

A educação alimentar e nutricional através de ferramentas como a oferta de informação e orientação é capaz de promover conhecimentos e incitar os sujeitos a uma alimentação saudável, adequada e variada de acordo com os seus aspectos biológicos, socioculturais e econômicos. O objetivo deste relato é descrever os impactos e desafios sobre a prática de ações de educação alimentar e nutricional a partir da vivência em uma atividade extensionista realizada com idosos no cenário da pandemia por Covid-19. As atividades foram realizadas por meio de uma ação extensionista pautada na divulgação de informações a idosos participantes de um grupo de mídia social. As ações foram consumadas através da elaboração e divulgação de vídeos acerca da temática alimentação saudável; higiene das mãos, frutas e hortaliças; alimentos orgânicos e cultivo de plantas em pequenos vasos. Os vídeos foram divulgados em um grupo de mídia social composto por 30 idosos.  O uso das Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs) e as temáticas abordadas foram ferramentas capazes de impactar positivamente na qualidade de vida dos idosos em isolamento social. Entretanto, constatou-se que a limitação quanto ao acompanhamento profissional presencial durante a prática das atividades e a falta de informação quanto ao nível de adesão às ações incentivadas, nortearam os desafios da educação alimentar e nutricional no cenário da pandemia. Diante desse contexto, é necessário atentar-se para os impactos, desafios e limitações das ações de educação alimentar e nutricional implementadas através de tecnologias digitais, promovendo reflexões que viabilizem o desenvolvimento e consolidação de estratégias eficazes para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional

Atividades educativas em alimentação e nutrição para crianças

Objetivos: diferenciar características nutricionais de alimentos ultraprocessados e alimentos in natura ou minimamente processados; identificar quantidade de sal, açúcar e gordura nos alimentos ultraprocessados; identificar características sensoriais de frutas; descrever a origem dos alimentos; orientar sobre as escolhas alimentares que cursam com um estilo de vida saudável. Método: este trabalho foi desenvolvido durante o ano de 2019.  Aconteceram cinco encontros em duas escolas, com crianças com idades entre seis e doze anos, com apresentações de teatro, conversas expositivas, jogos interativos, degustação de frutas, exposição de embalagens e alimentos. Resultados: as atividades foram efetivadas com a participação das crianças e professoras, em refeitório, antes do lanche. As ações despertaram grande interesse, considerando que os métodos utilizados, foram adequados às idades. Assim, abordaram-se conceitos de classificação dos alimentos, adequação nutricional, melhores escolhas, aspectos culturais. Conclusões: as atividades desenvolvidas despertaram o interesse das crianças no processo de formação de hábitos alimentares mais adequados

Avaliação da ingestão de leite e substitutos e do hábito do desjejum de universitários do curso de nutrição

A pesquisa visou avaliar a ingestão de leite e substitutos, o hábito do desjejum e a percepção qualitativa do desjejum após o ingresso na instituição dos estudantes universitários de Nutrição da Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), Uberaba (Minas Gerais). A amostra foi constituída por 111 estudantes, do primeiro ao oitavo semestre, de ambos os gêneros, com média de idade de 21 anos. A análise da ingestão alimentar foi feita pelo Questionário Semi-Quantitativo de Frequência Alimentar (QSQF) e perguntas sobre o hábito e consumo do desjejum. Os resultados mostraram que 37% dos estudantes ingeriam de 3 ou mais porções de leite e/ou substitutos diariamente e em relação ao hábito do desjejum, (60,36%) dos estudantes realizavam todos os dias. Na auto-avaliação do desjejum 46% classificaram como “bom” e 34,2% como “regular” e quanto as modificações alimentares ao ingressar na Universidade, 53,1% identificaram que houve mudança e, dentre estes, 54,2% classificaram como benéfica. Nesta pesquisa foram identificados bons hábitos entre os estudantes. Análises que envolvam os estudantes, vinculados à informação nutricional, tornam-se valiosas por fazerem parte da classe de futuros multiplicadores da área da saúde

Nutritional characteristics and sensory analysis of meat from precocious and adult bovine

O aumento do interesse aos cuidados com saúde e melhor controle de doenças cardiovasculares e carenciais, vem demonstrando necessidade de estudos de caracterização de carnes com menores teores de gordura, maiores teores de ferro, dentre outros nutrientes, e com boa aceitação sensorial. Objetivos. Avaliar a qualidade nutricional e características sensoriais das carnes de bovino precoce e adulto cruas e grelhadas. Material e métodos. Foram realizadas análises dos teores de umidade, carboidratos, gordura total, gordura saturada, gordura monoinsaturada, gordura poliinsaturada, colesterol, proteínas, valor energético total, ferro e zinco. Para as análises sensoriais de maciez, suculência e sabor, foi utilizada equipe treinada. O método objetivo (texturômetro) foi utilizado para avaliação de textura. Resultados. Quando comparada à carne de bovino adulto, a carne de bovino precoce apresentou redução de 66% do teor de colesterol e 64% de gordura total, além de 32% de redução do valor energético total. Os teores de ferro e zinco da carne de bovino precoce foram superiores, comparando-se com a carne do bovino adulto. A carne de bovino precoce foi escolhida pela equipe de degustadores como a mais macia (85%), suculenta (77,5%) e saborosa (85%), comparada com a carne do bovino adulto. Na análise de textura, os resultados mostraram-se semelhantes à análise subjetiva, com menor força exercida na carne de bovino precoce. Conclusões. A carne de bovino precoce analisada mostrou-se com características nutricionais importantes para o tratamento e prevenção de doenças cardiovasculares e carenciais, além de boa qualidade sensorial.The increasing interest in care with health and better control of cardiovascular and deficiency diseases is showing the necessity of studies of characterization of meats with lower fat contents, higher iron contents, among other nutrients, and with good sensory acceptance. Objectives. To evaluate the nutritional quality and sensory characteristics of uncooked and grilled meat from precocious and adult bovine. Materials and Methods. Analyses of contents of moisture, carbohydrates, total fat, saturated fat, monoinsatured fat, polynsaturated fat, cholesterol, proteins, calories, iron, and zinc were carried out. For sensory analyses of tenderness, juiciness and taste, a team with trained tasters was used. The objective method (texturometer) was used for evaluation of texture. Results. As compared to the meat from mature bovino, the meat from precocious bovine showed 66% reduction in cholesterol contents and 64% total fat, besides 32% reduction of the total caloric value. Iron and zinc contents of meat from precocious bovine were higher compared to the meat from mature bovino. Meat from precocious bovine was chosen by the taste team as the tenderest (85%), juicy (77.5%) and tasty (85%) as compared to the meat from mature bovino. In the analysis of texture, results showed to be similar to the subjective analysis with lesser strength of shearing applied in the meat from precocious bovine. Conclusions. Meat analyzed from precocious bovine showed important nutritional characteristics for treatment and prevention of cardiovascular and deficiency diseases besides good sensory quality