Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus

Relata-se surto de intoxicação alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro Preto, MG (Brasil). O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 9,3 x 10(7) UFG/g. Detectaram-se cepas produtoras de enterotoxinas do tipo A,B,D e E. A amostra analisada revelou contaminação por coliformes fecais acima de 1,1 x 10(5)/g(NMP), mas não continha Salmonella.Devido aos sintomas característicos e à elevada contaminação, concluiu-se que o Staphylococcus aureus foi o patogênico responsável pelo surto.An outbreak of food poisoning which occurred in July, 1987, in the city of Ouro Preto, State of Minas Gerais, Brazil, is reported. The food involved was a Minas-type cheese, contamined by Staphylococcus aureus to the level of 9.3 x 10(7) CFU/g. Enterotoxin producing strains of types A,B,D and E were detected. The sample analysed also showed contamination by fecal coliforms above 1.1 x 10(5)/g (MPN), but Salmonella were not present. Due to characteristic symptoms and high contamination it was concluded that Staphylococcus aureus was the pathogene responsible for the outbreak

Application of infrared spectral techniques on quality and compositional attributes of coffee: An overview

AbstractDuring the last two decades, near and mid-infrared spectral analyses have emerged as a reliable and promising analytical tool for objective assessment of coffee quality attributes. The literature presented in this review clearly reveals that near and mid-infrared approaches have a huge potential for gaining rapid information about the chemical composition and related properties of coffee. In addition to its ability for effectively quantifying and characterising quality attributes of some important features of coffee such as moisture, lipids and caffeine content, classification into quality grades and determination of sensory attributes, it is able to measure multiple chemical constituents simultaneously avoiding extensive sample preparation. Developing a quality evaluation system based on infrared spectral information to assess the coffee quality parameters and to ensure its authentication would bring economical benefits to the coffee industry by increasing consumer confidence in the quality of products. This paper provides an overview of the recently developed approaches and latest research carried out in near and mid-infrared spectral technology for evaluating the quality and composition of coffee and the possibility of its widespread deployment

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE AMILASE DE Fusarium moniliforme E Aspergillus flavus

Considerando o interesse econômico da cultura do milho, alvo de ataque de fungos micotoxigênicos, esta investigação teve por objetivo a produção e caracterização bioquímica parcial de amilase das principais espécies problemáticas (Fusarium moniliforme e Aspergillus flavus). Empregandose cultivo em caldo de milho verde, adicionado de milho triturado, a maximização da produção de amilase de F. moniliforme e A. flavus ocorreu no 15o dia de fermentação. Submetendose o sobrenadante de cultura à precipitação fracionada com sulfato de amônio, entre 60 a 90% de saturação, obtevese a amilase fúngica, que foi caracterizada perante pH, temperatura e estabilidade térmica por metodologia de superfície de resposta. Em ambos os grupos fúngicos, a atividade enzimática foi maximizada em temperatura próxima a 40 °C, com pH em torno de 6,7 para amilase de F. moniliforme e 5,5 para A. flavus. A máxima estabilidade térmica da enzima de F. moniliforme ocorreu próximo a 21,0 °C. Abstract Regarding the economic relevance of corn culture and the fact that it can be a target to micotoxigenic fungi under improper storage conditions, this research aims the production of amylase and its partial biochemical characterization of the main problematic species Fusarium moniliforme and Aspergillus flavus. The fungi were cultivated in prepared medium containing both unripe and ground corn kernels. Maximum amylase production occurred on the 15th day of fermentation for both strains. The supernatant phase was fractionally precipitated with ammonium sulfate between 60 and 90% of saturation and the separated amylase had its parameters (pH, temperature and thermal stability) characterized by response surface methodology. Maximum activity was obtained at 40 °C and pH of 6.7 for the amylase of F. moniliforme and pH of 5.5 for the amylase of A. flavus. The optimal thermal stability for the enzyme of F. moniliforme occurred at 21 °C

Sinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus

Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração animal. As melhores CIM in vitro foram: combinação de ácido acético (AA 83,26 mM) + propiônico (AP 6,74 mM); AA (8,32 mM) + sorbato de potássio (SP 13,31mM) e AP (6,74 mM) + SP (33,28 mM). Considerando a dose comercialmente utilizada de ácido propiônico 0,5%, a combinação do ácido propiônico com sorbato de potássio e ácido acético poderia reduzir respectivamente cerca de 24,63 e 70,19% o custo em conservante

CROMATOGRAFIA DE AFINIDADE COM ÍON CU2+: ELIMINAÇÃO DE FALSO-POSITIVOS NA DETECÇÃO DE ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA

Avaliou-se a aplicação da cromatografia de afinidade com íon Cu2+ para minimizar a interferência de componentes alimentares na detecção de enterotoxinas estafilocócicas mediante imunoensaio, baseado em aglutinação de látex (RPLA). Os ensaios preliminares com chantilly contaminado com 25 ng de enterotoxina estafilocócica A (EEA) indicaram que a cromatografia de afinidade com íon Cu2+ eliminou interferentes que causavam reação falso-positiva em RPLA. A eficiência do procedimento de limpeza foi testada em 15 extratos alimentares (de surtos e/ou com alta contagem estafilocócica), compreendendo vários tipos de alimentos comumente consumidos no Brasil. Onze extratos alimentares apresentaram um pico único de eluição com perfis semelhantes e as frações testadas por RPLA demonstraram EEA (4 alimentos), EEB (1), EEA + EEB (3), EEA + EED (2) e EEA + EEB + EED (1). Os problemas de reações inespecíficas com kit RPLA em 2 extratos de bolos recheados foram eliminados, indicando que a adoção desta operação evitaria a reação falso-positiva. CU2+ AFFINITY CHROMATOGRAPHY: ELIMINATION OF FALSE-POSITIVE IN THE DETECTION OF STAPHYLOCOCCAL ENTEROTOXIN Abstract The application of Cu2+ chelate Sepharose affinity chromatography was evaluated to reduce the interference of food constituents in the detection of staphylococcal enterotoxin with reversed passive latex agglutination immunoassay (RPLA). The preliminary assay using chantilly contaminated with 25 nanograms of staphylococcal enterotoxin A (SEA) indicated that Cu2+ ion affinity chromatography eliminated the food matrix constituents responsible for false-positive reaction of RPLA. The efficiency of this clean-up procedure was tested in 15 food extracts (from outbreaks and/or with high staphylococcal count), comprising various types of food commonly consumed in Brazil. Eleven food extracts showed only one elution peak with similar profile and the fractions assayed by RPLA demonstrated SEA (4 food), SEB (1), SEA + SEB (3), SEA + SED (2) e SEA + SEB + SED (1). The problems of nonspecific reactions with the RPLA kit in 2 cake extracts were eliminated, indicating that the adoption of this operation avoids the falsepositive reaction