Feed withdrawal periods in the quality of broilers meat raised in the conventional system

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes períodos de jejum alimentar (três, seis, nove, 12, 15 e 18 horas) na perda de peso da ave viva, rendimento da carcaça quente e fria (antes e após o resfriamento no chiller). Os atributos de qualidade da carne de peito de frango criados no sistema convencional tais como cor, capacidade de retenção de água (CRA), pH, força de cisalhamento e perda por cozimento foram avaliados. Neste experimento foram utilizados frangos de corte da linhagem Ross com 46 dias de idade. Os resultados mostraram que períodos prolongados de jejum alimentar teve efeito estatístico (P<0,05) na perda de peso das aves vivas. Essa perda foi de 2,27% para três horas a 7,51% para 18 horas de jejum alimentar. A queda no rendimento da carcaça a quente começou às nove horas de jejum (P<0,05) com rendimento de 67,4% após três horas a 66,2 % após nove horas de jejum alimentar. O rendimento da carcaça resfriada diminuiu de 74,8% após três horas a 73,2% após seis horas de jejum (P<0,05). Os maiores rendimentos de carcaça foram obtidos com os frangos de corte submetidos aos períodos entre 3 e 6 horas de jejum (carcaça quente) e três horas (carcaça resfriada). Não foram observadas diferenças estatísticas (P>0,05) para o valor de L*, a* e b*, CRA, pH e perda por cozimento da carne de peito devido aos diferentes períodos de jejum alimentar. Os valores da correlação de Pearson mostraram uma correlação negativa (P<0,001) tanto entre o pH e o valor de L* quanto entre o valor de L* e a CRA nos diferentes períodos de jejum.This research was aimed at evaluating the effect of different feed withdrawal (FW) periods (3, 6, 9, 12, 15 and 18 hours) on the live bird weight loss, dressed and chilled carcass yield (before and after of water chilling). The attributes of chilled breast meat quality of broilers raised in the conventional system were also evaluated, such as color, water holding capacity (WHC), pH, shear force and cooking loss. In this experiment, 46-day-old Ross broilers were used. The results of this study indicated that prolonged FW periods have a significant effect (P<0.05) on live broiler weight losses, from 2.27% for 3 hours FW to 7.51% for 18 hours FW. The reduction in dressed carcass yields became statistically significant after 9 hours of FW, ranging from carcass yield of 67.4% after 3hours to 66.2% after 9 hours FW. Chilled carcass yields dropped from 74.8% after 3 hours to 73.2% after 6 hours FW (P<0.05). The highest carcass yields were observed for broilers submitted to FW periods between 3 and 6 hours (dressed carcass yield) and 3 hours (chilled carcass yield). No statistical differences (P>0.05) were observed for L*, a* and b values, WHC, pH, cooking losses and pH of the breast meat submitted to different FW periods. Pearson correlation values showed a negative (P<0.001) correlation between pH and L* value, and between L* value and WHC, which varied with FW periods

Conservation of 'Kumagai' and 'Pedro Sato' guavas minimally processed

O processamento mínimo permite a obtenção de produtos com qualidade, frescor e conveniência para o consumidor. O objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos de tipos de corte e de temperaturas de armazenamento na conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato', associando-se goiabas de polpa branca e de polpa vermelha num único produto, como forma de torná-lo mais atraente e nutritivo. Os frutos foram minimamente processados em rodelas e fatias, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, recobertas com filme de PVC 17µm e armazenadas a 5ºC e 15ºC, durante 9 dias. As análises foram realizadas a cada 3 dias quanto às suas características físicas e químicas (firmeza do mesocarpo e da região placentária, cor da casca e da região placentária e teores de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico) e sensoriais (aparência). As temperaturas e os tipos de cortes não influenciaram nos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis e acidez titulável. O corte tipo rodela manteve por mais tempo a firmeza do mesocarpo e da região placentária. A temperatura de 5ºC preservou a cor da casca, enquanto a de 15ºC e o corte tipo fatia implicaram maior escurecimento da polpa na região placentária. O produto minimamente processado mantido a 5ºC, bem como o corte em rodelas foram os preferidos pelos provadoresThe minimal processing allows obtaining products with high quality, freshness and great convenience to the consumer. In order to evaluate the use of white and red pulp guavas fruits together as a way to become more attractive and nutritional, the effect of types of cut and storage temperatures in guavas 'Kumagai' and 'Pedro Sato' minimally processed was evaluated. The fruits had been minimally processed in slice wheel and slices, packed in polystyrene trays, re-covered with PVC 17µm film and stored at 5 and 15ºC during 9 days. The analyses had been carried out each 3 days to determine the physical-chemical characteristics (mesocarp and pulp firmness, skin and pulp color, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid) and the appearance. The temperature and types of cut did not influence the ascorbic acid, soluble solids and titratable acidity contents. Slice wheel had promoted the high firmness for mesocarp and pulp. The skin color was preserved at 5ºC, however the slice cut and at 15ºC provided the browning of the fruits. The product minimally processed at 5ºC, as well as the cut in slice wheel, had been preferred by the tasters.FAPES

Development and yield of 'Fairchild' mandarin on four rootstocks

Neste trabalho foi avaliado o desenvolvimento vegetativo, a produção e a qualidade de frutos da tangerina Fairchild [(tangerina Clementina (C. clementina Hort. ex. Tan.) x tangelo Orlando (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] sobre os porta-enxertos limão Cravo (C. limonia Osbeck), citrumelo Swingle (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), tangerina Cleópatra (C. reshni Hort. ex Tan.) e tangelo Orlando (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) em Bebedouro, SP, em experimento instalado em 1997. Plantas enxertadas em citrumelo Swingle apresentaram menor porte, maior produção acumulada de frutos nas safras 2005 e 2006, maior eficiência de produção (kgm-3) e menor índice de alternância de produção. A qualidade dos frutos não foi influenciada em função dos porta-enxertos. O citrumelo Swingle foi considerado cultivar porta-enxerto adequado para utilização com tangerina Fairchild.The vegetative development, fruit yield and quality of 'Fairchild' mandarin [('Clementine' mandarin (C. clementina Hort. ex. Tan.) x 'Orlando' tangelo (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] was evaluated on 'Rangpur' lime (C. limonia Osbeck), 'Swingle' citrumelo (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), 'Cleopatra' mandarin (C. reshni Hort. ex Tan.) and 'Orlando' tangelo (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) rootstocks in an experiment installed in Bebedouro, SP, Brazil in 1997. 'Fairchild' trees budded on 'Swingle' citrumelo were smaller, had higher cumulative yield in 2005 and 2006 seasons, higher yield efficiency (kgm-3), showed lower alternate bearing index. Fruit quality was not affected by the rootstock. 'Swingle' citrumelo was considered an adequate rootstock for 'Fairchild' mandarin

Postharvest of lychee 'Bengal' treated with ethylene and 1-methylcyclopropene

Objetivou-se determinar as respostas fisiológicas e bioquímicas associadas ao uso de etileno e 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação pós-colheita de lichias, assim como a influência desses tratamentos isolados ou combinados no escurecimento desses frutos. Após a colheita, foram aplicados os seguintes tratamentos: sem aplicação de 1-MCP ou etileno; etileno (20µL L-1, por 6 horas); 1-MCP (300nL L-1, por 12 horas) e etileno (20µL L-1, por 6 horas) + 1-MCP (300nL L-1, por 6 horas). Após os tratamentos, os frutos foram armazenados a 5&deg;C e 90% UR durante 30 dias, sendo avaliados a cada 10 dias (+3 dias de comercialização simulada a 25&deg;C e 65% UR). Avaliou-se a produção de etileno, taxa respiratória, sólidos solúveis (SS), perda de massa fresca, coloração (luminosidade - L* e a*) e atividade da polifenoloxidase (PPO). A produção de etileno e taxa respiratória não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos e os SS decresceram ao longo do armazenamento, mas também sem diferenças entre os tratamentos. A atividade da enzima PPO foi aumentada, sendo correlacionada com os índices decrescentes de L* e a* presentes nos frutos, ocorrendo, paralelamente, aumento da perda de massa dos frutos. Conclui-se que o escurecimento do pericarpo da lichia está relacionado à perda de massa fresca e aumento da atividade da PPO e que nenhum dos tratamentos utilizados evitou o escurecimento dos frutos.The objective was to determine the physiological and biochemical changes associated with the use of ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest conservation of lychees as well as the influence of these treatments alone or in combination on skin browning of fruit. After harvest, it was applied the following treatments: without application of 1-MCP or ethylene, ethylene (20mL L-1 for 6 hours), 1-MCP (300nL L-1 for 12h) and ethylene (20mL L-1 for 6 hours) + 1-MCP (300nL L-1 for 6 hours). After treatments, fruits were stored at 5&deg;C and 90% RH for 30 days and were evaluated every 10 days (+3 days of simulated marketing at 25&deg;C and 65% RH). The ethylene production, respiration rate, soluble solids (SS), weight loss, color (lightness - L * and a*) and polyphenoloxidase activity (PPO) were evaluated. Ethylene production and respiration rate showed no significant differences between treatments, and SS decreased over the storage, but there was also no difference between treatments. The enzyme activity showed an increase in PPO, which was correlated to the decreasing rates of L * and a*, occurring in parallel, increased fruit weight loss. It is concluded that the skin browning of lychee is related to weight loss and increased activity of PPO, and that none of the treatments prevented the sking browning of fruit

Vegetative growth, yield and fruit quality of four mandarin and hybrid cultivars on four rootstocks

Avaliaram-se o desenvolvimento vegetativo, a produção e a qualidade de frutos das cultivares-copa 'Swatow' (Citrus reticulata Blanco), 'Ellendale' [C. reticulata x C. sinensis (L.) Osbeck], 'Fortune' (C. clementina hort. ex Tanaka x C. tangerina hort. ex Tanaka) e 'Nova' [C. clementina x (C. paradisi Macfad. x C. reticulata)] sobre limoeiro 'Cravo' (C. limonia Osbeck), citrumeleiro 'Swingle' (C. paradisi x P. trifoliata (L.) Raf.), tangelereiro 'Orlando' (C. reticulata x C. paradisi) e tangerineira 'Cleópatra' (C. reshni hort. ex Tanaka), de 2000 a 2006. O experimento foi instalado em Bebedouro-SP, em outubro de 1997. As variáveis analisadas foram: produção anual e produção acumulada de todas as cultivares para todos os anos (2000 a 2006), qualidade de frutos em 2005 e 2006 (massa, sólidos solúveis totais, acidez total, ratio), volume da copa, diâmetro do tronco da copa, eficiência de produção (Kg frutos/m³ copa) e índice de alternância de produção. A produção acumulada e a qualidade de frutos das cultivares testadas não foram influenciadas pelos porta-enxertos. O citrumelo 'Swingle' induziu menor porte às plantas das cultivares-copa. O tangelo 'Nova' apresentou características adequadas à comercialização in natura. A tangerineira 'Swatow' produziu frutos de qualidade semelhante aos de tangerineira 'Ponkan'. O tangor 'Ellendale' e a tangerineira 'Fortune' apresentaram produção de frutos baixa e irregular.Plant growth, yield, and fruit quality of 'Swatow' (Citrus reticulata Blanco), 'Ellendale' (C. reticulata x Citrus sinensis L. Osbeck), 'Fortune' (Citrus clementina Hort. ex Tan. x Citrus tangerina Hort. ex Tan.) e 'Nova' [(C. clementina) x (Citrus paradisi Macf. x C. reticulata)] mandarins budded on 'Rangpur' lime (C. limonia Osbeck), 'Swingle' citrumelo (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), 'Orlando' tangelo (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.), and 'Cleopatra' mandarin (Citrus reshni Hort. ex Tan.) were evaluated, from 2000 to 2006. The experiment was installed in Bebedouro, SP, Brazil, in 1997. Data collected included: annual and total accumulated fruit production in all cultivars for all years (2000-2006), fruit quality in 2005 and 2006 (fruit mass, total soluble solids, total acids, ratio), scion volume, scion trunk diameter, yield efficiency (Kg fruits/m³ scion), and alternate bearing index. Cumulative yield and fruit quality of all cultivars were not influenced by the rootstocks. 'Swingle' citrumelo induced reduced size trees in most of scion cultivars. 'Nova' tangelo has adequate characteristics and potential as a fresh fruit market cultivar. 'Swatow' mandarin had similar fruit quality with those of 'Ponkan' mandarin. 'Ellendale' tangor and 'Fortune' tangerine had low and irregular yield

Percepção pelos consumidores brasileiros da maciez da carne classificada pela força de cisalhamento e sabor

The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF ; 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to gender, age, education and income levels. Steaks were previously classified by shear force measurements as tender or tough. Each consumer was served a paired sample of one tender and of one tough steak, which were either Ca-IM or NO-Ca treated before tenderness classification. Three hundred and eight consumers answered a nine-point intensity (tenderness) and hedonic (taste) scales evaluation questionnaire. Among consumers, 82.2% indicated beef as first choice meat products, 75.3% had beef at least four times a week; 39.3% considered taste as the most important meat attribute and 30.2% considered tenderness; 75.8% were males; 73.6% were 21 to 55 years old; 56.7% had college education; 76.6% had monthly income higher than US $435,00. Tender steaks were scored highest (P ; 4.8 kg), ou ainda com sabor não característico (imersão em Ca/ Ca-IM) ou normal (sem cálcio/ NO-Ca) de acordo com sexo, faixa etária, e nível de escolaridade formal e renda dos consumidores. Os bifes foram pareados em amostras macia/dura e Ca-IM/NO-Ca, e servidos a 308 consumidores que responderam a um questionário apresentando escalas de intensidade (maciez) e hedônica (sabor) de nove pontos. O perfil dos consumidores mostrava que: 82,2$ 1.000,00. De maneira geral, os bifes macios obtiveram notas mais altas (P < 0,01), independente de sexo, faixa etária e nível de renda. Entretanto, os idosos deram notas mais altas que os consumidores de meia idade em avaliações dos bifes macios (P < 0,05). No nível baixo de escolaridade não houve diferença nas notas para bifes macios e duros. Quanto mais alto o nível de renda, menor foram as notas dadas nas avaliações dos bifes macios ou duros (P = 0,10). Diferenças no sabor foram notadas por ambos os sexos, e por todos os níveis de escolaridade e renda. O sexo masculino conferiu notas mais altas (desgostou menos) quando consumia bifes Ca-IM. Consumidores do menor nível de escolaridade atribuiram notas maiores para sabor (gostaram mais) em bifes com sabor normal. Os idosos não diferenciaram sabor entre os bifes Ca-IM e NO-Ca. Estas observações são as primeiras indicações objetivas de que os consumidores brasileiros são capazes de perceber diferenças entre bifes macios e duros ou com sabor amargo e normal. Todavia, a palatabilidade é avaliada de forma diferenciada dependendo do sexo, faixa etária, e níveis de escolaridade e renda

Ethylene production in fruits of litchi cooling stored

[PORT] A lichia (Litchi chinensis Sonn.) é nativa da região compreendida entre o sul da China e o norte do Vietnã, onde é cultivada há mais de 3000 anos, mais recentemente esta sendo cultivada em alguns países de climas subtropicais. O conhecimento do potencial de produção de etileno (C2H4) pelas frutas auxilia no manejo pós-colheita, uma vez que o armazenamento, numa mesma câmara frigorífica, de frutas com diferentes taxas de produção de etileno, reduz a vida pós-colheita daquela que possui a menor taxa de produção. O objetivo deste trabalho foi estudar a produção de etileno de frutos de lichieira, cv. Bengal, em diferentes temperaturas de armazenamento. Foram preparados 6 frascos de vidro de 580 mL, contendo um septo de silicone na tampa, para cada tratamento, e colocados em câmaras frias a cinco diferentes temperaturas: 0ºC, 5ºC, 10ºC, 15ºC e 20ºC (±1ºC) e 90% (±5%) de umidade relativa. Durante 15 dias de armazenamento, fazendo-se a leitura diária do etileno num cromatógrafo a gás, a partir de uma alíquota da atmosfera interna retirada dos frascos (1 mL). Nos frutos armazenados a 0ºC foi detectada produção de etileno somente no dia de instalação do experimento, produzindo 7,38 nL C2H4 kg-1 h-1. Entretanto, posteriormente, ao longo do experimento, não foi detectada produção de etileno para este tratamento. Os frutos armazenados a 5ºC apresentaram produção de etileno até o 5º dia de avaliação, sendo que, a partir de então, não foi detectada produção de etileno. Os frutos armazenados a 10ºC e 15ºC apresentaram produção de etileno praticamente em todos os dias avaliados. O tratamento a 20ºC apresentou a maior produção de etileno, 479,52 nL C2H4 kg-1 h-1, ao início do experimento, obtendo maior produção de etileno em comparação aos demais tratamentos, nos dias em que este tratamento foi avaliado. [ENG] The litchi (Litchi chinensis sonn.) Is native of the area between the south of China and the north of Vietnam, where is cultivated more than 3000 years, more recently has being cultivated at some countries of sub-tropical climates. The knowledge of the potential of ethylene production (C2H4) for the fruits facility in the handling powder-crop, once the storage, in a same refrigerating chamber, of fruits with different taxes of ethylene production reduces the life powder-crop of that possesses to smallest production tax. The objective of this work was to study the ethylene production of litchi fruits, cv. Bengal, on different storage temperatures. Were prepared 6 flasks of glass of 580 ml, containing a septum of silicon in the cover, for each treatment, and put in cold chambers to five different temperatures, 0ºC, 5ºC, 10ºC, 15ºC and 20ºC (1ºC) and 90% (5%) of relative humidity. For 15 days of storage, being made the daily reading of ethylene in a gas chromatographer, starting from a bracket of the atmosphere interns solitary of the flasks (1 ml). In the stored fruits the 0ºC ethylene production was only detected in the day of experiment installation, producing 7.38 nl C2H4 kg-1 h-1. However, later, along the experiment, ethylene production was not detected for this treatment. The fruits stored to 5ºC presented ethylene production to the 5th day of evaluation, and, starting from then, ethylene production was not detected. The fruits stored to 10ºC and 15ºC presented ethylene production practically in everyday appraised. The treatment to 20ºC presented the largest ethylene production, 479.52 nl C2H4 kg-1 h-1, to the beginning of the experiment, obtaining a larger ethylene production in comparison with the other treatments, in the days that this treatment was evaluated.Projeto financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), Projeto nº. 2005/02135-4