Isolation and Screening of Microorganisms for Their Ability to Reduce the Amount of Cholesterol in a Model System

ABSTRACT The objective of this study was to isolate and screen the ability of microorganisms to reduce the amount of cholesterol in a model system supplemented with cholesterol. The cholesterol-degrading bacteria were isolated from samples of various fats and authentic strains were also used. Analyses were performed to determine the rate of cholesterol degradation in model system, effect of the medium pH on cholesterol reduction, and identification of cholesterol-degrading bacteria. Rhodococcus equi ATCC 21107, Rhodococcus equi ATCC 33706, Leuconostoc cremoris, Serratia maicescens ATCC 13880 and several bacterial isolates from fats were capable of degrading cholesterol in a model system supplemented with pure soluble cholesterol. Morphological and biochemical characteristics revealed that some of the bacterial isolates tentatively classified as belonged to the genus Pseudomona

Efek hipokolesterolemik susu kedelai fermentasi steril pada model hewan coba=Hipocholesterolemic Effect of Sterilized Fermented Soymilk in Animal Model

ABSTRACT A study of the effect of sterilized fermented soymilk consumption on the serum profil lipid in animal model had been conducted. The objective of this research was to evaluate the effect of sterilized fermented soymilk consumption on cholesterol reduction in rats. Forthy Sprague Dawley rats (± 200 gram) at the age of 2 month were provided. They were divided into 2 groups of 20 rats. The first group were fed standard diet and the other were given hypercholesterol diet. Each group was devided into 4 subgroups of 5 rats and were forced feed by different soy milk i.e. soy milk, fermented soy milk, sterilized fermented soy milk and water (placebo) 1 ml per day for 21 days. Lipid profiles were determined before and after treatments. The research showed that sterilized fermented soymilk decreased the serum total cholesterol higher than soymilk and fermented soymilk i.e. 41.59% for standard diet and 33.66% for hypercholesterol diet, respectively. The sterilized fermented soymilk also lowered HDL cholesterol and LDL cholesterol but had no effects on the serum trigliserides concentration. Key word: sterilized fermented soymilk, hipocholesterolemic, hypercholestero

Pengaruh Sorbitol-Oleat Poliester (SOPE) terhadap Profil Lipid Serum Tikus Sprague-Dawley

Asupan lemak yang berlebih dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan seperti penyakit-penyakit yang berkaitan dengan pembuluh darah. Pengurangan asupan lemak sulit dilakukan karena lemak mempunyai peran yang sangat penting dalam proses pengolahan makanan. Oleh karena itu, pengembangan senyawa pengganti lemak atau fat replacer sangat diperlukan. Sorbitol-oleat poliester (SOPE) merupakan fat replacer yang dapat digunakan sebagai pengganti minyak. Namun demikian, penggunaan senyawa ini perlu diuji efeknya terhadap kesehatan. Penelitian ini menggunakan tikus Sprague Dawley jantan, dewasa sebanyak 50 ekor. Adaptasi dilakukan selama 7 hari, selanjutnya tikus dibagi menjadi 5 kelompok. Satu kelompok diberi pakan standar, dan 4 kelompok yang lain diberi pakan mengandung SOPE sebanyak 25, 50, 75 dan 100 % menggantikan minyak diet. Intervensi diet dilakukan selama 3 minggu, dan analisis profil lipid serum dilakukan secara periodik setiap minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan SOPE untuk menggantikan sebagian atau semua minyak dalam diet standar tidak berpengaruh merugikan terhadap profil lipid serum tikus. Penggunaan SOPE sebanyak 75 % untuk menggantikan minyak pada pakan standar selama 3 minggu intervensi diet tidak berpengaruh terhadap kandungan kolesterol total, namun menurunkan kolesterol LDL (13,46%) dan meningkatkan kandungan kolesterol HDL (11,89 %), walaupun sedikit meningkatkan kandungan trigliserida serum (9,07 %)

KARAKTERISASI GEN PENYANDI PEDIOSIN PAF-11 PADA Pediococcus Acidilactici F-11 [Characterization of the Pediocin PaF-11 Encoding Gene in Pediococcus Acidilactici F-11]

Pediocin PaF-11 is a ribosomally synthesized antimicrobial peptide produced by Pediococcus acidilactici F-11. The objectives of this research is to find out the location and the nucleotide sequence of gene, which is involved in the production of pediocin PaF-11. Results showed that the pediocin PaF-11 from the cured cell of P. acidilactici F-11 loss the activity, suggested that the pediocin PaF-11 gene was carried in the plasmid. Agarose gel electrophoresis of P. acidilactici F-11 plasmid DNA with marker λDNA/HindIII showed that pediocin PaF-11 gene was carried in 12 kb plasmid. Amplification pediocin PaF-11 gene from P. acidilactici F-11 showed that uncured P.acidilactici F-11 culture contain plasmid DNA, indicated by amplification of the papA gene (256 bp). Cured P. acidilactici F-11 culture, plasmid eliminated, indicted by no aplicon DNA detected. This result also suggested that pediocin PaF-11 gene in P. acidilactici F-11 was carried in plasmid. Nucleotide of pediocin PaF-11 encoding gene was sequenced The alignment of that nucleotide sequence showed that pediocin PaF-11 encoding gene have the same sequence with pediocin PA.1 encoding gene in P. acidilactici PAC1.0 and P. acidilactici K10 and pediocin AcH encoding gene in P. acidilactici LB 42-923 and P .parvulus ATO77, and pediocin CP2 in P. acidilactici MTCC 5101

Kinetika Oksidasi Minyak Ikan Tuna (Thunus SP) Selama Penyimpanan

Minyak ikan tuna (Thunnus sp) mengandung asam lemak omega-3, sehingga mudah rusak akibat oksidasi selama penyimpanan. Kecepatan reaksi oksidasi dapat didekati melalui reaksi orde ke nol maupun orde pertama. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari reaksi oksidasi selama penyimpanan dengan menentukan besaran energi aktivasi (Ea) dan konstanta Perubahan (k). Hasil menunjukkan bahwa nilai k meningkat dari 0,11 menjadi 2,07 pada suhu 0 oC untuk angka peroksida, angka TBA dan angka asam adalah 0,041 menjadi 1,002 dan 0,02 menjadi 0,30, yang terjadi pada suhu 10, 20, 30, dan 40 oC. Energi aktivasi (Ea) reaksi oksidasi yang menghasilkan angka peroksida 50,07 Kj/mol.K; angka asam 42,43 Kj/mol.K dan TBA 57,69 Kj/mol.K. Studi kinetika memperlihatkan bahwa terjadi peningkatan laju reaksi kerusakan oksidasi minyak ikan tuna (Thunus sp) selama penyimpanan dengan mengikuti reaksi orde ke nol atau reaksi berlangsung secara lambat

Sorbitol-Oleat Poliester: Produksi, Sifat Fisikokimia, dan Perubahannya Selama Penggorenggan

Asupan lemak yang berlebih mengakibatkan berbagai gangguan kesehatan. Untuk mengurangi asupan lemak dibuat senyawa pengganti lemak (fat replacer) sorbitol-oleat poliester (SOPE). Dalam penelitian ini SOPE diproduksi secara kimia dari sorbitol dan asam oleat melalui reaksi esterifikasi antara metil oleat dengan sorbitol pada suhu 150 oC se- lama 8 jam, di dalam suatu reaktor logam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa SOPE yang dihasilkan berwarna kuning kecoklatan (k=5 m=0,9 b=0,3 skala Lovibond), viskositas 4 cP, indeks refraksi pada 25 oC sebesar 1,4307, angka hidroksil 16,53 mg KOH/g SOPE, angka asam 2,22 mg KOH/g SOPE, dan yield 77,5 %. Selama penggorengan, SOPE mengalami peningkatan intensitas warna coklat, peningkatan angka asam dengan konstanta kecepatan 0,39 mg KOH/gSOPE/hari, peningkatan angka hidroksil dengan konstanta kecepatan 1,26 mg KOH/gSOPE/hari, kenaikan angka peroksida pada awal pemanasan yang selanjutnya mengalami penurunan kembali, penurunan sedikit titik asap, dan tidak terjadi Perubahan viskositas