Optimalisering av slakteprosess for laksefisk : ny teknologi for trenging i ventermerd, bløgging og kjøling

-Prosjektet ble gjennomført som felles arbeid mellom SINTEF Fiskeri- og Havbruk, SINTEF Energi AS og NOFIMA i tett samarbeid med FHF og styringsgruppen. Optimalisering av slakteprosessen i lakseindustrien er en sammensatt operasjon av trenging, pumping og avliving uten at fisken er utsatt for høy aktivitet- eller stressbelastning og en rask nedkjøling. Anbefalinger for en mer automatisert slakteprosess med kontrollert stressbelastning er utarbeidet med hensyn på forbedret produktkvalitet. Forbedringspotensial av dagens operasjoner, trenging, kjøling og utblødning er evaluert. Det er utarbeidet forslag til videre oppfølging av prosjektet

Wild caught cod (Gadus morhua) and haddock (Melanogrammus aeglefinus) chilled in slurry or flake ice and its effect on product quality.

Chilling is an essential preservation technology in fish-processing. Slurry systems offer seafood preservation at sub-zero temperatures with advantages like faster chilling, reduced physical damage and prolonged shelf life. The study was conducted on wild caught cod (Gadus morhua) and haddock (Melanogrammus aeglefinus) in an industry setting. A seawater slurry at −2.0 ± 0.3°C was used, and cod and haddock were stored in ice or slurry for 8 days. The effect of chilling in seawater slurry compared to traditional flake ice, was evaluated by sensory evaluation (QIM) of whole fish, colour changes and texture of fillets, water content, water activity and water-holding capacity (WHC) in minced muscle. The results showed that chilling in slurry was faster, and gave lower temperatures compared to flake ice. However, slurry stored fish had worse QI-values and had yellower fillets compared to ice.acceptedVersio

Teknologibehov for lønnsom bearbeiding av fryst hvitfisk i norsk fiskeindustri Teknologisk status og teknologibehov i norsk fiskeflåte og hvitfiskindustri, råstoffkvalitet og nye produkter

Produktmulighetene for mye av den fisken som fryses om bord i norske fiskefartøyer begrenses på grunn av redusert kvalitet på råstoffet. Denne fisken går derfor til Asia for arbeidskraftsintensiv produksjon av dobbeltfryste produkter i lavprissegmenter. Prisforskjeller for ombordfryst fisk viser imidlertid at markedet er villig til å betale vesentlig mer for den ombordfryste fisken hvis kvaliteten er bedre/kan garanteres. Klarer hele flåteleddet å levere topp kvalitet på ombordfryst fisk vil norsk fiskeindustri få tilgang til større kvanta av høykvalitets ombordfryst råstoff. Dette vil gi flere produktmuligheter, større fleksibilitetsproduksjonen og muliggjøre teknologi- og produktutvikling. Samtidig vil fiskeindustrien i langt større grad bli leveringsdyktig til godt betalte og sterkt voksende markeder som for eksempel sushi/sashimi markedet. Høy grad av automatisering er en forutsetning for lønnsom drift i fiskeindustrien. Beinfjerning ryggbein) og trimming er svært arbeidskrevende operasjoner og bør automatiseres. Fremtidens produksjonslinjer må ha fleksibilitet i forhold til varierende råstoff og produkt. Vi mener det er et stort potensiale i Norge for lønnsom bearbeiding av fryst hvitfisk i en kompetanse- og teknologibasert fiskeindustripublishedVersio

A26961 - Internasjonalt forskernettverk innenfor fiskevelferd, atferd, stress og produktkvalitet i forbindelse med trenging av laks (NFR prosjektnr. 234048/E40)

Resultatene prosjektet har oppnådd kan oppsummeres slik: • Det er etablert et internasjonalt nettverk innenfor fiskevelferd, atferd, stress og produktkvalitet av oppdrettslaks med forskere fra fem land; AVS Chile (Chile), Memorial University of Newfoundland og University of British Columbia (Canada), Plant & Food Research (New Zealand), IMARES Wageningen UR (Nederland), NTNU, NINA og SINTEF Fiskeri og havbruk (Norge). • Det er avholdt en internasjonal workshop i Vancouver i Canada fra 21 til 23. oktober 2014 med representanter fra forskning og akvakulturindustri, samt ekskursjon til oppdrettsanlegg og klekkeri. • Det er gjennomført et besøk til New Zealand, inklusive møter med to ulike forskningsinstitusjoner, samt møter med bedriften New Zealand King Salman hvor både klekkeri, oppdrettslokalitet og prosesseringsanlegg ble besøkt. • Nettverket planlegger å søke Havbruksprogrammet (Forskningsrådet) i 2015 om et prosjekt med fokus på å identifisere effekter av trenging laks med hensyn på fiskevelferd, stress og kvalitet. I tillegg har det framkommet flere andre prosjektinitiativ som er aktuelle både nasjonalt og internasjonalt.Norges ForskningsrådpublishedVersio

""Pelagisk kvalitet - fra hav til fat"" Forholdet mellom redskap og kvalitet på pelagisk fisk

I delprosjekt 2 i prosjektet ""Pelagisk kvalitet fra hav til fat"" ble det i 2003 gjennomført en kartlegging av dagens situasjon mht. fangsting og håndtering av pelagisk fisk og detble etablert en status angående fiskens kvalitet. På bakgrunn av disse resultatene og ei vurdering av hvilke faktorer som potensielt kan gi større kvalitetsgevinst ble det i prosjektgruppa besluttet å gå videre til fase to i prosjektetFHL, Fiskeri og Havbruksnæringens forskningsfond, Innovasjon Norge, Norges forskningsrådpublishedVersio

Overpumping av makrell Effekt på fangstkvalitet

Prosjektets hovedmål er å klarlegge hvorvidt det kan registreres forskjeller i makrellens kvalitet når den er pumpet direkte om bord i fangstfartøyet og når den er pumpet til et annet fartøy (overpumping). Resultatene viser at bortsett fra overlevelse, var det ingen entydige forskjeller mht skader og filetkvalitet mellom fisk som var pumpet direkte om bord på fangstfartøyet og fisk som ble overpumpet til et annet fartøy. Forskjellene som ble funnet mht fangstskader skyldes sannsynligvis at fisken ble evaluert av to forskjellige personer. Det må imidlertid presiseres at resultatene bygger kun på et notkast, og at forslaget ikke fanger opp og tar hensyn til alle variabler og forhold som kan influere pa fiskens kvalitet i en fangst- og overpumpingsprosess.FiskeridirektoratetpublishedVersio

Nordisk pelagisk workshop - presentasjon av de siste års Nordiske forskningsresultater innenfor pelagisk fisk - en fremtidsutsikt.

Målet med prosjektet har vært å etablere et nettverk innenfor nordisk pelagisk fiskerisektor, inkludert både foredlingsindustri, flåtesektoren og FoU-institutter. Det er blitt gjennomført to workshop's høsten 2010, hvor utfordringer og muligheter for næringen ble diskutert. Dette har bl.a. resultert i en artikkel publisert i magasinet Eurofish. I tillegg har nettverket gitt innspill til neste års utlysning i Nordic Innovations Centre (NIC) mht. prioriterte FoU-områder innenfor pelagisk sektor.Fiskeri- og kystdepartementet, Nordisk Arbeidsgruppe for Fiskeri (AG-Fisk)publishedVersio

Pelagisk kvalitet – fra hav til fat - Delrapport IV - Tokt med M/S Bøen Jr (kystnot) etter NVG sild, oktober 2003

Hensikten med toktet var å etablere status for kvalitet på NVG sild fanget med kystnot. Gjennom kvalitetsmålinger, avdekke hvor og i hvilke deler av fangstprosessen og ombordhåndteringen den største kvalitetsforringelsen skjedde. Det ble foretatt en gjennomgang av fangstsituasjonen og logistikk om bord for å påpeke gode og mindre bra løsninger i forhold til fiskens kvalitet. Her er et utvalg av resultatene som ble funnet: • Kjølekjeden om bord fungerte godt, selv om temperaturen logget ved 5 meter fra bunn i tankene holdt litt høy temperatur. • Kystnot er generelt et skånsomt fangstredskap og påfører fisk minimalt med ytre skader. Fangstprosessen er likevel stressende for fisken og den var utmattet før ombordtaking starter. • Dekksarrangementet er funksjonelt, kompakt og virker gjennomtenkt for skånsom behandling av fisk. Spesielt fremheves silekassens inntak, som synes gunstig. Eventuell påvirkning fra fordelingskasse kan minimaliseres ved bruk av fleksible slanger. • 35 % av den første fisken som ble tatt opp fra nota var død ved ombordtaking, og dødeligheten økte etter pumping og tid etter ombordtaking. • Resultatene viste at ingen fisk var i rigor ved ombordtaking, men etter 4-5 timer var 90 % av fisken i rigor. Dette viser at fisken var utmattet ved ombordtaking. • Det var ingen signifikante forskjeller på pH målt i muskel på "levende" og død fisk ombord. Muskel-pH i ”levende” og død sild lå i snitt på 6,9, noe som betyr at glykogenreservene til fisken var i stor grad oppbrukt. • Bortsett fra noe bloduttredelse på gjellelokk hos sild tatt fra silekasse (etter pumping, første fisk) og sild fra not (siste fisk), var det lite av både redskapsmerker, klemskader og bloduttredelser vurdert på rund sild fra alle gruppene. • Sildefiletene inneholdt en del små blodflekker og litt gaping (muskelspalting).FHL, Fiskeri og Havbruksnæringens forskningsfond, Innovasjon Norge, Norges forskningsrådpublishedVersio

Optimalisering av slakteprosess for laksefisk

-Prosjektet ble gjennomført som felles arbeid mellom SINTEF Fiskeri- og Havbruk, SINTEF Energi AS og NOFIMA i tett samarbeid med FHF og styringsgruppen. Optimalisering av slakteprosessen i lakseindustrien er en sammensatt operasjon av trenging, pumping og avliving uten at fisken er utsatt for høy aktivitet- eller stressbelastning og en rask nedkjøling. Anbefalinger for en mer automatisert slakteprosess med kontrollert stressbelastning er utarbeidet med hensyn på forbedret produktkvalitet. Forbedringspotensial av dagens operasjoner, trenging, kjøling og utblødning er evaluert. Det er utarbeidet forslag til videre oppfølging av prosjektet

Pelagisk kvalitet – fra hav til fat - Delrapport VII: Tokt med M/S Zeta (ringnot) etter NVG sild, november 2003

Hensikten med toktet var å etablere status for kvalitet på NVG sild fanget med ringnot. Gjennom kvalitetsmålinger, avdekke hvor og i hvilke deler av fangstprosessen og ombordhåndteringen den største kvalitetsforringelsen finner sted. Det ble gjort en gjennomgang av fangstsituasjonen og logistikk om bord for å påpeke gode og mindre bra løsninger i forhold til fiskens kvalitet. Her er et utvalg av resultatene som ble funnet: • Kjølekjeden var godt ivaretatt under toktet. • Not er generelt et skånsomt fangstredskap og påfører fisk minimalt med ytre skader. Fangstprosessen kan imidlertid være stressende for fisken og den er utmattet før ombordtakingen starter. • Dekksarrangementet er funksjonelt. Renner og fordelingskasser har imidlertid noen kanter og 90° vinkler som er ugunstige i forhold til skader på fisk. For å redusere total løftehøyde for fiskepumpen og unngå skader på fisk kan en vurdere bruken av fleksible slanger istedenfor renner og fordelingskasser. • Dødeligheten av sild i nota lå i snitt på 58 %, noe som er høyt for notfanget fisk. Dette skyldes sannsynligvis den lange tida fra nota ble kastet til pumpingen startet, som var 4t og 30 min. • Etter 3-4 timer var hele 83 % av fisken i rigor, noe som betyr at fisken var utmattet ved ombordtakingen. • Andelen skader/kvalitetsfeil som bloduttredelse på gjellelokk og finner og skader på spord var høy for de fleste av fiskegruppene. Disse resultatene viser at slike skader sannsynligvis oppstår i nota og ikke om bord. • Sildefileten hadde forholdsvis høyt innhold av blodflekker. Det var forholdsvis mye sild, 200 tonn, i forskningskvotekastet og trykkpåkjenningen på fisken vil være stor. Dette kan være årsaken til det høye innholdet av blodflekker i fisken.FHL, Fiskeri og Havbruksnæringens forskningsfond, Innovasjon Norge, Norges forskningsrådpublishedVersio