Aflatoxinas

Las aflatoxinas pertenecen a la familia de las micotoxinas, que son sustancias químicas producidas por cepas toxigénicas de hongos, principalmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Estas sustancias pueden causar enfermedad y muerte, tanto en animales como en seres humanos. Las aflatoxinas son frecuentemente aisladas de alimentos como maíz, arroz, maní y otros, que han tenido un mal manejo postcosecha. La ingestión de aflatoxinas puede producir una enfermedad conocida como aflatoxicosis. La aflatoxina B1 es el factor que más obstaculiza el desarrollo fetal, con mayor capacidad de provocar o acelerar el cáncer, y es además el tipo de aflatoxina que provoca mayores cambios repentinos y permanentes en los genes, entre estos, puede inducir una mutación específica en el codón 249 del gen supresor P53, relacionado con la génesis de tumores.Micotoxins are chemical substances from toxin-producing fungal species, mainly Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. They can cause diseases and death of animals and human beings. Aflatoxins are micotoxins often isolated from peanuts, rice, corn or other edible seeds improperly handled after harvest. They can also be found in secretions or depositions of animals that commonly eat contaminated food. Aflatoxin ingestion causes aflatoxicosis. B1 aflatoxin is known to alter fetal development and is capable of inducing mutations of genes and cancer. It can specifically induce a mutation of codon 249 of suppressor gene P53 facilitating oncogenesis

Infrared sensor used for the capture of data from cooling process in roasted coffee

El enfriamiento del café es una etapa esencial en el tueste de los granos, debe realizarse inmediatamente para detener las reacciones químicas y evitar el tueste excesivo. El objetivo del trabajo fue monitorear el proceso de enfriamiento del café tostado con un sensor infrarrojo de bajo costo. Se utilizó aire a temperatura ambiente para enfriar el café y se requirió de un ventilador centrífugo para succionar el aire a través de los granos. Se usó un sensor infrarrojo conectado al microcontrolador Arduino UNO, que registró temperaturas a cada segundo. El sensor infrarrojo resultó eficaz para monitorear la temperatura en la superficie de los granos de café recién tostados. Se determinó que la ecuación exponencial decreciente basada en la Ley de Enfriamiento de Newton ajustó los datos adecuadamente con un coeficiente de determinación mayor que 99,7 %. Con el sensor se determinó que al aumentar la masa de café disminuyó la capacidad enfriamiento del sistema.Coffee cooling is an essential step in the roasting of the beans, it must be done immediately to stop the chemical reactions and avoid excessive roasting. The objective of the work was to monitor the cooling process of roasted coffee with a low cost infrared sensor. Air was used at room temperature to cool the coffee and a centrifugal fan was required to suck air through the grains. An infrared sensor connected to the Arduino UNO microcontroller was used, which recorded temperatures every second. The infrared sensor was effective in monitoring the surface temperature of freshly roasted coffee beans. It was determined that the decreasing exponential equation based on Newton's Law of Cooling adequately adjusted the data with a coefficient of determination greater than 99.7%. With the sensor it was determined that as the coffee mass increased, the cooling capacity of the system decreased.Universidad de Costa Rica/[734-B5-A86]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS)UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ingeniería::Facultad de Ingeniería::Escuela de Ingeniería de Biosistema

Aflatoxins occurrence through the food chain in Costa Rica: Applying the One Health approach to mycotoxin surveillance

Aflatoxins (AFs) are toxic metabolites produced by Aspergillus spp. and commonly found in crops, grains, feedstuff, and forages. Exposure to AFs has been associated with increased risk of liver cancer and growth retardation in humans, liver damage, immunosuppression, embryotoxicity in both animals and humans, and decreased milk, egg and meat production in animals. For the first time, the Costa Rican national mycotoxin surveillance programs for animal feed and food are considered as a whole, applying the One Health approach to the mycotoxin epidemiological research. Therefore, the aim of this study was to determine the occurrence of AFs in cereals, nuts, grains intended for animal and human consumption in Costa Rica. In animal feed and feed ingredients, 970 samples were analyzed for AFs from 2010 to 2016 with an overall prevalence of positive samples of 24.0% (ranging from 0.01 to 290 μg kg−1). Only 2.5% of the samples failed to comply the regulation for total AFs (20 μg kg−1 feed). From 5493 samples of agricultural commodities intended for human consumption analyzed from 2003 to 2015, there was an overall prevalence of AF positive samples of 10.8% (ranging from 0.48 to 500 μg kg−1), and 2.8% did not comply the regulation for AFs (20 μg kg−1). In both feed and food, the highest AF prevalence corresponded to corn ingredients (27.8%) and white corn (38.6%), respectively. Among the commodities intended for human consumption, red beans had the highest aflatoxin concentrations (500 μg kg−1).UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA)UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS)UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Zootecni