Production and characterization of thin films based on soy protein isolate with kraft lignin and tannins obtained by casting

In the present study, soy protein isolate (SPI) multifunctional bioplastics were prepared by casting, with the addition of tannins extracted from Stryphnodendron adstringens and kraft lignin. The films were obtained through biopolymer composites and blends method, prepared at three pHs (8.5, 9.5 and 10.5) and characterized by thermochemical studies, Fourier-transform infrared spectroscopy, scanning electron microscopy, water vapor permeability (WVP), antioxidant activity, water contact angle, surface energy, wettability, and mechanical tests. The composites presented better results when compared to the blend and control films, respectively, in the polarity, hydrophobicity, WVP and especially in the antioxidant activity tests. Nevertheless, no significant difference between the samples was noticed in the thermochemical and spectroscopic studies. The results presented the potential of the composites to produce SPI biopolymers with tannins and kraft lignin, leading to the development of multifunctional materials as an alternative for sustainable packaging.En el presente estudio, se prepararon bioplásticos multifuncionales aislados de proteína de soja (SPI) mediante colada, con la adición de taninos extraídos de Stryphnodendron adstringens y lignina kraft. Las películas se obtuvieron mediante el método de biopolímeros compuestos y mezclas, preparadas a tres pHs (8.5, 9.5 y 10.5) y caracterizadas por estudios termoquímicos, espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier, microscopía electrónica de barrido, permeabilidad al vapor de agua (WVP), actividad antioxidante, contacto con el agua. Ángulo, energía superficial, humectabilidad y ensayos mecánicos. Los composites presentaron mejores resultados cuando se compararon con las películas de mezcla y control, respectivamente, en las pruebas de polaridad, hidrofobicidad, WVP y especialmente en las pruebas de actividad antioxidante. Sin embargo, no se notó ninguna diferencia significativa entre las muestras en los estudios termoquímicos y espectroscópicos. Los resultados presentaron el potencial de los composites para producir biopolímeros SPI con taninos y lignina kraft, lo que llevó al desarrollo de materiales multifuncionales como alternativa para el envasado sostenible.No presente estudo, bioplásticos multifuncionais isolados de proteína de soja (SPI) foram preparados por vazamento, com adição de taninos extraídos de Stryphnodendron adstringens e lignina kraft. Os filmes foram obtidos pelo método de compósitos e blends de biopolímeros, preparados em três pHs (8,5, 9,5 e 10,5) e caracterizados por estudos termoquímicos, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier, microscopia eletrônica de varredura, permeabilidade ao vapor de água (WVP), atividade antioxidante, contato com água ângulo, energia de superfície, molhabilidade e testes mecânicos. Os compósitos apresentaram melhores resultados quando comparados aos filmes blenda e controle, respectivamente, nos testes de polaridade, hidrofobicidade, WVP e principalmente nos testes de atividade antioxidante. No entanto, nenhuma diferença significativa entre as amostras foi observada nos estudos termoquímicos e espectroscópicos. Os resultados apresentaram o potencial dos compósitos em produzir biopolímeros SPI com taninos e lignina kraft, levando ao desenvolvimento de materiais multifuncionais como alternativa para embalagens sustentáveis

APROVEITAMENTO DO ALBEDO DO MARACUJÁ NA ELABORAÇÃO DE DOCE EM MASSA E ALTERAÇÕES COM O ARMAZENAMENTO

No processamento de polpa de maracujá há produção de uma grande quantidade de albedo, a qual é rica em nutrientes e substâncias pécticas e serve para a produ- ção de doces. O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de 2 formulações de doces (com sacarose e com sacarose e xarope de glicose), em 3 embalagens (celofane envernizado, polipropileno opaco e polipropileno transparente) durante o armazenamento a 27 ºC por 90 dias. Houve redução da atividade de água e concomitante aumento dos sólidos solúveis, notadamente para embalagens de polipropileno e formulações contendo xarope de glicose. O pH manteve-se constante para ambas formulações a partir do tempo 15 dias, e a acidez total apresentou maior valor para formulações com xarope de glicose, sendo esta última propriedade pouco infl uenciada pelas embalagens. Os doces foram estáveis microbiologicamente durante o armazenamento e sensorialmente os mais aceitos foram aqueles não adicionados de xarope de glicose

Influence of process parameters on the color and texture of passion fruit albedo preserved in syrup

The industrialization of passion fruit in the form of juice produces considerable amounts of residue that could be used as food. The objective of the present study was to determine the effects of the volume of passion fruit juice added to the syrup and the cooking time on the color and texture of passion fruit albedo preserved in syrup. Multi-linear models were well fit to describe the value for a* (for the albedo) the values for b* (for the albedo and syrup), which exhibited high correlation coefficients of 98%, 84%, and 88%, respectively. The volume of passion fruit juice added and the cooking time of the albedos in the syrup, involved in the processing of passion fruit albedo preserves in syrup, significantly affected color analyses. The texture was not affected by the parameters studied. Therefore, the use of larger volumes of passion fruit juice and longer cooking time is recommended for the production of passion fruit albedo preserves in syrup to achieve the characteristic yellow color of the fruit

Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)

A utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme

Development and Investigation of Zein and Cellulose Acetate Polymer Blends Incorporated with Garlic Essential Oil and β-Cyclodextrin for Potential Food Packaging Application

The obtainment of new materials with distinct properties by mixing two or more polymers is a potential strategy in sustainable packaging research. In the present work, a blend of cellulose acetate (CA) and zein (60:40 wt/wt CA:zein) was manufactured by adding glycerol or tributyrin as plasticizers (30% wt/wt), and garlic essential oil (GEO), complexed (IC) or not with β-cyclodextrin (βCD), to produce active packaging. Blends plasticized with tributyrin exhibited a more homogeneous surface than those containing glycerol, which showed major defects. The blends underperformed compared with the CA films regarding mechanical properties and water vapor permeability. The presence of IC also impaired the films’ performance. However, the blends were more flexible than zein brittle films. The films added with GEO presented in vitro activity against Listeria innocua and Staphylococcus aureus. The IC addition into films, however, did not ensure antibacterial action, albeit that IC, when tested alone, showed activity against both bacteria. These findings suggest that the mixture of CA and plasticizers could increase the range of application of zein as a sustainable packaging component, while essential oils act as a natural bioactive to produce active packaging