Percolation approach to quark gluon plasma in high energy pp collisions

We apply continuum percolation to proton-proton collisions and look for the possible threshold to phase transition from confined nuclear matter to quark gluon plasma. Making the assumption that J/Psi suppression is a good signal to the transition, we discuss this phenomenon for pp collisions, in the framework of a dual model with strings.Comment: 8 pages, 3 figure

Olive oil extraction optimization of ‘Galega Vulgar’ fruits by response surface methodology

New strategies to attain better yields, without compromising olive oil quality, are necessary in olive oil extraction. To improve virgin olive oil yield, several processing aids (talc, calcium carbonate, salt, enzymes) have already been tested. ‘Galega Vulgar’, one of the most abundant Portuguese cultivar for olive oil, usually gives difficult pastes in the malaxation step, which represents a loss of income. The present work aimed to optimize olive oil extraction, at laboratory-scale, from fruits of ‘Galega Vulgar’ cultivar in 2016 (ripening index=4; moisture content=62 % and fat content (FW) =15.8 %) with the addition of processing aids (ProZym® and natural microtalc FC8-AW), using response surface methodologies (RSM). The combined effects of the concentrations of natural microtalc (MT) and of the enzyme preparation (E) on the oil extraction yield (Y), extractability index (IE), the concentration of total phenols (TPH), chlorophyll pigments (CP), as well as on chemical quality criteria parameters of the extracted olive oil, were investigated by RSM. A Central Composite Rotatable Design (CCRD) was followed, as a function of the contents of enzyme preparation (0-0.12 %, v/w) and of natural microtalc (0-0.46 %, w/w). For ‘Galega Vulgar’ olives, the highest extractability was obtained with simultaneous addition of enzymes between 0.02 and 0.08 % (v/w) and of microtalc (0.45-0.50 %, w/w).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Ácidos fenólicos, alcoóis fenológicos, secoiridoides, flavonoides e tocoferóis em azeites virgens.

Comunicação da qual só está disponível o resumo.As características excepcionais do azeite virgem extra devem-se não só ao seu perfil em ácidos gordos mas também à presença de compostos de natureza fenólica que contribuem para o seu valor nutricional. Os estudos mais actuais evidenciam diversos benefícios para a saúde destes compostos, o que levou a União Europeia a aprovar uma alegação nutricional em 2012 sobre “polifenóis do azeite”. Os compostos fenólicos do azeite virgem apresentam também propriedades sensoriais, nomeadamente pela sua contribuição para o sabor amargo. Além disso, contribuem para a estabilidade oxidativa do azeite, pelo que, quando presentes em elevada quantidade, aumentam o seu tempo de vida. A sua avaliação nos azeites pode vir a ter uma importância fundamental para a diferenciação de azeites de elevada qualidade nutricional e sensorial. No presente trabalho, estudaram-se os compostos fenólicos de natureza hidrofílica e lipofílica, em azeites provenientes das cultivares ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’. Por HPLC-FLD, foram quantificados alfa, beta e gama tocoferóis (fenóis lipofílicos). Nos azeites de ambas as cultivares, os teores de alfa-tocoferol foram sempre superiores a 200 mg kg-1, apresentando os azeites ‘Galega Vulgar’ maiores teores de gama tocoferol. Relativamente ao perfil em compostos fenólicos (hidrofílicos), avaliados por HPLCDAD, foi possível quantificar os teores de hidroxitirosol, tirosol, ácido vanílico, vanilina, ácido o-cumárico, luteolina e apigenina. Identificou-se ainda a presença de 3,4-DHPEA-EDA, p-HPEA-EDA, 3,4-DHPEA-EA e p-HPEA-EA. O composto fenólico maioritário nos azeites foi o 3,4-DHPEA-EDA, representando em alguns azeites mais de 50 % do total de compostos fenólicos. Foram encontrados baixos teores de hidroxitirosol e tirosol, como é expectável em azeites recentemente extraídos. Os azeites ‘Cobrançosa’ apresentaram, em geral, teores mais elevados de flavonóides.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Ensaios experimentais para avaliar a utilização de adjuvantes tecnológicos na extracção de azeite virgem.

Comunicação da qual só está disponível o resumo.No processamento de produtos vegetais, a utilização de adjuvantes tecnológicos para melhorar o rendimento e a qualidade dos alimentos tem uma vasta aplicação industrial. No entanto, no processo de extracção de azeite virgem a utilização de adjuvantes tecnológicos tem ainda uma utilização muito residual. Por sua vez, tal aplicação pode ter uma importância determinante no aumento do rendimento industrial, nomeadamente quando no lagar se apresentam azeitonas com características de pastas de difícil extração. No presente trabalho apresentam-se alguns ensaios realizados no lagar experimental do Laboratório de Tecnologia Alimentar da ESACB, aplicando diferentes sistemas enzimáticos e microtalco natural na operação de termobatedura. Os ensaios realizaram-se com azeitona das cultivares ‘Galega Vulgar’ e ‘Cobrançosa’ colhidas com índices de maturação bem definidos. A extracção de azeite foi efectuada em equipamento constituído por moinho de martelos (3000 rpm), termobatedeira (50 rpm) e centrifugadora (3500 rpm). Apresentam-se ainda resultados de optimização das condições de operação do equipamento utilizando um delineamento Placket-Burman para seleccionar as variáveis significativas, seguido por um delineamento descrito por uma matriz central compósita rotativa (CCRD) em função dessas variáveis. Avaliaram-se o rendimento e o índice de extractabilidade da azeitona; no azeite, avaliaram-se os critérios de qualidade, os fenóis totais e os pigmentos clorofilinos. As respostas relacionadas com o rendimento de extracção podem ser descritas por modelos polinomiais de segundo grau com um elevado ajuste aos dados experimentais (r> 0,8). Em todos os ensaios efectuados com adição de adjuvantes, verificou-se um aumento no rendimento e consequentemente do índice de extractabilidade, relativamente aos ensaios sem qualquer adjuvante de extracção. Os ensaios permitem concluir que a adição de adjuvantes tecnológicos não provocou quaisquer alterações nos teores de compostos fenólicos, nos pigmentos clorofilinos nem nos parâmetros de qualidade dos azeites obtidos.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Influence of olive anthracnose and olive fruit fly on bioactive compounds of Cobrançosa olive oils

Phenolic compounds are the most important bioactive compounds in olives and since 2012 a health claim can be declared for the olive oil if it contains more than 5 mg of hydroxytyrosol (Hyt) and its derivatives per 20 g of oil1. In turn, β-carotene is a precursor of vitamin A that essentially functions in many biological processes including vision. However, the presence of bioactive compounds in olive oils depends on cultivar, agro-ecological conditions, harvest time, post-harvest, extraction technology and storage.This study was funded by the FCT, Portugal (research project PTDC/ASP-PLA/28547/2017).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Avaliação do efeito de campos eléctricos pulsados no rendimento e na presença de compostos bioactivos no azeite virgem.

Avaliação do efeito de campos eléctricos pulsados no rendimento e na presença de compostos bioactivos no azeite virgem.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Avaliação da maturação em azeitona ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’ com recurso a diferentes metodologias baseadas na cor dos frutos

No presente trabalho estudaram-se três métodos de avaliação do estado de Maturação da azeitona, baseados na coloração dos frutos das cultivares ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’ em estados precoces de maturação, bem como a sua relação com a acumulação de gordura. Os métodos estudados foram: IM – índice de maturação de Jaén (com 8 grupos de cor); IMS – índice de maturação simplificado com apenas três classes de cor; CI – índice de cor (Colour Index) utilizando o Sistema CIE de cor L*a*b*. Os resultados obtidos revelaram que os índices de maturação baseados na cor dos frutos são úteis para caracterizar a evolução do teor em gordura durante a maturação da azeitona. O método simplificado apresentou uma elevada correlação com o índice de Jaén, sendo bastante mais rápido e de mais fácil utilização pelo olivicultor

Use of European pulses to produce functional beverages – From chickpea and lupin as dairy alternatives

Consumption of plant based products as dairy alternatives is increasing steeply. This diet transition can only be achieved if these products keep the nutritional value and meet consumer’s sensory acceptance. This work aimed to evaluate the decrease of the “beany” flavour and of raffinose, stachyose and verbascose contents in EU pulse beveragés production, and also the best lactic fermentation conditions of the beverages, towards chickpea- and lupin-based yoghurts, with rheology properties similar to the commercial soy yoghurts. The reduction of “beany” volatile compounds of chickpea and lupin beverages during processing was confirmed through GC–MS analysis. Soaking and cooking processes were effective in removing flatulence sugars with almost 48% loss from the initial content in lupin beverage. The fermentation conditions at 40 ◦C, 12 h and 2% (w/v) of starter concentration evidenced the best viscoelastic structure and flow properties. The lupin yoghurt-type showed a similar gel structure to commercial soy yoghurt.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Development of Cobrançosa "functional olive oils" by co-processing techniques

The aim of this work was to develop "functional olive oils" by co-processing techniques of ‘Cobrançosa’ olives with the addition of Thymus citriodorus (TL, lemon thyme) and T. mastichina L. (TM) from organic agriculture. The “functional olive oils” were prepared by: (i) thyme addition to the olives during the unit operations of crushing or malaxation, and (ii) implementation of ultrasound before the malaxation of the olive paste.This work was funded by national funds through FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P., under the project UIDB/04129/2020 of LEAF-Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Research Unit. (OLIVETHY exploratory project)info:eu-repo/semantics/publishedVersio