Methoden der kontrolle der mehlqualität für brotproduktion

Brot ist eines der wichtigsten Lebensmittel, das die Menschen jeden Tag verbrauchen. Dieses Lebensmittelprodukt wird durch das Backen des Teigs erhalten, der mindestens aus Mehl und Wasser besteht. Meistens wird noch Salz hinzugefügt sowie auch Backpulver benutzt, solches wie Hefe. Für Brotproduktion benutzt man Weizenmehl und Roggenmehl, seltener Maismehl, Gerstenmehl und anderes

Electron Modulation Instability in the Strong Turbulent Regime for Electron Beam Propagation in Background Plasma

We study collective processes for an electron beam propagating through a background plasma using simulations and analytical theory. A new regime where the instability of a Langmuir wave packet can grow locally much faster than ion frequency ({\omega}_pi) is clearly identified. The key feature of this new regime is an Electron Modulational Instability that rapidly creates a local Langmuir wave packet, which in its turn produces local charge separation and strong ion density perturbations because of the action of the ponderomotive force, such that the beam-plasma wave interaction stops being resonant. Three evolution stages of the process and observed periodic burst features are discussed. Different physical regimes in the plasma and beam parameter space are clearly demonstrated for the first time.Comment: 19 pages, 3 figure

Physical Regimes of Electrostatic Wave-Wave nonlinear interactions generated by an Electron Beam Propagation in Background Plasma

Electron-beam plasma interaction has long been a topic of great interest. The validities of Quasi-Linear (QL) theory and Weak Turbulence (WT) theory are limited by the requirement of sufficiently dense mode spectrum and small wave amplitude. In this paper, by performing a large number of high resolution two-dimensional (2D) particle-in-cell (PIC) simulations and using analytical theories, we extensively studied the collective processes of a mono-energetic electron beam emitted from a thermionic cathode propagating through a cold plasma. We show that initial two-stream instability between the beam and background cold electrons is saturated by wave trapping rather than QL theory. Further evolution occurs due to strong wave-wave nonlinear processes. We show that the beam-plasma interaction can be classified into four different physical regimes in the parameter space for the plasma and beam parameters. The differences between the different regimes are analyzed in detail. For the first time, we identified a new regime in strong Langmuir turbulence featured by what we call Electron Modulational Instability (EMI) that creates a local Langmuir wave packet faster than ion frequency ({\omega}_pi) and ions initially do not respond to EMI in the initial growing stage. On a longer timescale, the action of the ponderomotive force produces very strong ion density perturbations so that the beam-plasma wave interaction stops being resonant. Consequently, in this EMI regime beam-plasma interaction is a periodic burst (intermittent) process. The beams are strongly scattered, and the Langmuir wave spectrum is significantly broadened, which gives rise to the strong heating of bulk electrons. Some interesting phenomena in the strong turbulent regime are also discussedComment: 65 pages, 19 figure

Ключові аспекти двостороннього співробітництва України і Китайської Народної Республіки на сучасному етапі (Key aspects of the bilateral cooperation between Ukraine and the people’s Republic of China at the present stage)

У статті досліджено ключові аспекти двостороннього співробітництва України та Китайської Народної Республіки. Визначено стан відносин, виокремлено пріоритетні сфери співпраці та перспективи подальшого партнерства. Проаналізовано проблеми та виклики у відносинах на сучасному етапі. (The article highlights the key aspects of bilateral cooperation between Ukraine and the People’s Republic of China. The state of relations is defined, priority areas of cooperation and prospects of further partnership are highlighted. The problems and challenges in the relations at the present stage are analyzed.

Direct Implicit and Explicit Energy-Conserving Particle-in-Cell Methods for Modeling of Capacitively-Coupled Plasma Devices

Achieving entire large scale kinetic modelling is a crucial task for the development and optimization of modern plasma devices. With the trend of decreasing pressure in applications such as plasma etching, kinetic simulations are necessary to self-consistently capture the particle dynamics. The standard, explicit, electrostatic, momentum-conserving Particle-In-Cell method suffers from tight stability constraints to resolve the electron plasma length (i.e. Debye length) and time scales (i.e. plasma period). This results in very high computational cost, making this technique generally prohibitive for the large volume entire device modeling (EDM). We explore the Direct Implicit algorithm and the explicit Energy Conserving algorithm as alternatives to the standard approach, which can reduce computational cost with minimal (or controllable) impact on results. These algorithms are implemented into the well-tested EDIPIC-2D and LTP-PIC codes, and their performance is evaluated by testing on a 2D capacitively coupled plasma discharge scenario. The investigation revels that both approaches enable the utilization of cell sizes larger than the Debye length, resulting in reduced runtime, while incurring only a minor compromise in accuracy. The methods also allow for time steps larger than the electron plasma period, however this can lead to numerical heating or cooling. The study further demonstrates that by appropriately adjusting the ratio of cell size to time step, it is possible to mitigate this effect to acceptable level

Дослідження впливу амілопектинового крохмалю на властивості м’ясних систем

Decrease of meat quality results in the use of phosphate supplements, which increase the moisture-binding and emulsifying ability of meat, stabilize the pH of meat, color formation and oxidative processes in meat products. The most modern technological schemes of meat production involve the use of food phosphates, due to their ability to significantly increase the functional and technological potential of muscle proteins. However, consumption of meat products which contain food phosphates increases the intake of phosphorus in the human body, which has a negative impact on health. Therefore, today the meat processing industry is faced with the question of finding alternatives to phosphate supplements that would have the above mentioned functional properties and be safe for human health. To achieve the desired texture of sausages and structural and mechanical properties of minced meat they use starches. Unlike a regular starch, Perfectabind C amylopectin starch forms highly viscous pastes when heated with water, stable when stored at low and high temperatures, when the pH is lowered or when freezing and thawing. Amylopectin starches have a lower gelatinization temperature, the starch past is transparent, resistant to acidity and mechanical impact, odorless.Their use allows to improve the consistency, taste of food, completely eliminate phosphates, increase technological and economic performance. The properties of native potato starches, modified with Eline VE 510 and amylopectin Perfectabind C have been studied, namely: paste production, viscosity, effect on carrageenan gel strength, organoleptic and functional-technological parameters of minced meat and sausages. Studies have shown that amylopectin starch Perfectabind C has a high viscosity, minimal effect on the strength of the carrageenan gel, which is 375 g/cm2, increases the moisture holding capacity of the product by 11.8 %, improves the organoleptic characteristics of sausages and increases their yield by 5 % with complete replacement of food phosphates, which is positive and allows to produce safe meat products.Зниження якісних показників м’яса обумовлює застосування фосфатних препаратів, які підвищують вологозв’язуючу і емульгуючу здатність м’яса, стабілізують величину рН м’яса, кольороутворення і окисні процеси в м’ясопродуктах. Більшість сучасних технологічних схем виробництва м’ясопродуктів передбачає використання харчових фосфатів, що пояснюється їхньою здатністю істотно збільшувати функціонально-технологічний потенціал м’язових білків. Проте вживання м’ясопродуктів, що містять харчові фосфати, призводить до збільшення надходження в організм людини фосфору, що має негативний вплив на здоров’я. Тому сьогодні перед м’ясопереробною галуззю гостро стоїть питання пошуку альтернативних фосфатам препаратів, які б володіли вищеперерахованими функціональними властивостями і були безпечними для здоров’я людини. Для досягнення необхідної текстури ковбасних продуктів та структурно-механічних властивостей фаршу використовують крохмалі. На відміну від звичайного крохмалю, амілопектиновий крохмаль Perfectabind C при нагріванні з водою утворює високов’язкі клейстери, стійкі при зберіганні в умовах низьких та високих температур, при зниженні рН та при заморожуванні-розморожуванні. Амілопектинові крохмалі мають нижчу температуру клейстеризації, клейстер з них прозорий, стійкий при підвищенні кислотності та механічному впливі, без запаху. Їх застосування дозволяє поліпшити консистенцію, смакові якості харчового продукту, повністю виключити фосфати, підвищити технологічні та економічні показники. Було досліджено властивості крохмалів нативного картопляного, модифікованого Eline VE 510 та амілопектиновогo Perfectabind C, а саме: отримання клейстерів, стан в’язкості, вплив на силу гелю карагенану, органолептичні та функціонально-технологічні показники фаршу та сосисок. Дослідженнями встановлено, що амілопектиновий крохмаль Perfectabind C має високу в’язкість, мінімальний вплив на силу гелю карагенану, яка становить 375 г/см2, на 11,8 % підвищує вологоутримуючу здатність продукту, поліпшує органолептичні показники сосисок та на 5 %, підвищує їх вихід при повній заміні харчових фосфатів, що є позитивним та дає можливість виробляти безпечні м’ясні продукти