Potential aromatic compounds as markers to differentiate between Tuber melanosporum and Tuber indicum truffles

The Tuber indicum (Chinese truffle) and Tuber melanosporum (Black truffle) species are morphologically very similar but their aromas are very different. The black truffle aroma is much more intense and complex, and it is consequently appreciated more gastronomically. This work tries to determine whether the differences between the aromatic compounds of both species are sufficiently significant so as to apply them to fraud detection. An olfactometric evaluation (GC-O) of T. indicum was carried out for the first time. Eight important odorants were identified. In order of aromatic significance, these were: 1-octen-3-one and 1-octen-3-ol, followed by two ethyl esters (ethyl isobutyrate and ethyl 2-methylbutyrate), 3-methyl-1-butanol, isopropyl acetate, and finally the two sulfides dimethyldisulfide (DMDS) and dimethylsulfide (DMS). A comparison of this aromatic profile with that of T. melanosporum revealed the following differences: T. indicum stood out for the significant aromatic contribution of 1-octen-3-one and 1-octen-3-ol (with modified frequencies (MF%) of 82% and 69%, respectively), while in the case of T. melanosporum both had modified frequencies of less than 30%. Ethyl isobutyrate, ethyl 2-methylbutyrate and isopropyl acetate were also significantly higher, while DMS and DMDS had low MF (30-40%) compared to T. melanosporum (>70%). The volatile profiles of both species were also studied by means of headspace solid-phase microextraction (HS-SPME-GC-MS). This showed that the family of C8 compounds (3-octanone, octanal, 1-octen-3-one, 3-octanol and 1-octen-3-ol) is present in T. indicum at much higher levels. The presence of 1-octen-3-ol was higher by a factor of about 100, while 1-octen-3-one was detected in T. indicum only (there was no chromatographic signal in T. melanosporum). As well as showing the greatest chromatographic differences, these two compounds were also the most powerful from the aromatic viewpoint in the T. indicum olfactometry. Therefore, either of the two chromatographic methods (GC-O or HS-SPME-GC-MS), together or separately, could be used as a screening technique to distinguish between T. indicum and T. melanosporum and thus avoid possible fraud

Caracterización del perfil aromático de pisco de Perú de la variedad Quebranta por ctromatografía de gases-olfatometría y análisis químico

Veintiuna muestras de pisco comercial elaboradas a partir de uvas de la variedad Quebranta en cuatro de las mayores regiones pisqueras de Perú han sido analizadas por Cromatografía de Gases-Olfatometría (GC-O) y análisis químico cuantitativo (GC-FID y GC-MS). El estudio olfatométrico ha revelado que el pisco peruano de la variedad de uva Quebranta posee un perfil aromático relativamente sencillo formado por 22 odorantes, (todos ellos se han podido identificar sin problema). La mayoría de estos odorantes detectactos están relacionados con la fermentación, con alguna excepción, como es el caso del guaiacol, la -damascenona, el geraniol y el linalool, que proceden de las uvas. El análisis químico de los compuestos volátiles de estas muestras ha mostrado un perfil volátil típico de un destilado de vino, con niveles no muy altos pero perceptibles de linalool, geraniol y -damascenona. Aunque cabe destacar que estas muestras de pisco han presentado niveles muy superiores de -feniletanol, isobutanal y acetato de etilo que los encontrados en otros destilados del vino, como grappas y orujos. Algunas de las muestras analizadas contienen también muy altas cantidades de acetato de -feniletilo (hasta 13 μg L-1), que surge como un compuesto aromático clave potencialmente responsable de las diferencias sensoriales entre muestras. De hecho, los bajos niveles de este compuesto, junto con los también bajos niveles de -feniletanol, -damascenona y linalool pueden explicar las diferencias encontradas desde el punto de vista sensorial entre los piscos de la región de Moquegua y el resto. En general, las diferencias vinculadas a la distribución geográfica no son muy grandes, aunque los resultados sugieren que podría ser suficiente para su clasificación

Puesta a punto de una metodología que permita evaluar el efecto de cantidades perfectamente conocidas de O2 en diferentes vinos tintos, sin la interferencia del O2 atmosférico.

El estudio de los procesos de oxidación-reducción en el vino es un campo en el cuál, aún a día de hoy, existen grandes lagunas acerca de determinados aspectos. Por ello, el objetivo final de este trabajo consiste en poder adicionar de forma perfectamente controlada cantidades conocidas de O2 en botellas de 150 mL. De esta manera,  después de 6 meses a 25ºC, se pretenderá caracterizar: 1) el estado redox del vino, 2) los sistemas catalíticos, 3) el estado aromático del vino, 4) aquellos precursores involucrados en cambios aromáticos y 5) el aroma. Para ello se han escogido 16 vinos tintos con diferente tendencia oxido-reductiva. Para poder realizar este estudio ha sido imprescindible disponer de una caja de guantes con atmósfera de Argón, que asegura un nivel de O2  inferior a 1 ppm. Otro de los requisitos ha sido obtener un sistema de almacenaje prácticamente impermeable alO2 atmosférico. Para ello se ha partido de un sistema comercial (Sigma-Aldrich), que constaba de una chapa con un orificio, un septum, (a través del cual se adiciona con una jeringa de gases la correspondiente cantidad de O2) y un tapón de rosca externo. Este sistema comercial demostró funcionar estrepitosamente, ya que permitía la entrada continua de O2 atmosférico al vino, y por tanto después de tres meses no se encontraron diferencias significativas entre los diferentes niveles de adición de O2, ya que todos los vinos estaban extremadamente oxidados. Para solucionar este problema se ha probado con distintos dispositivos y modificaciones de este sistema comercial, para finalmente encontrar uno impermeable al O2 atmosférico que ha permitido llevar a cabo las adiciones de forma correcta. Este trabajo pretende ilustrar dicho proceso y sistema de trabajo

Puesta a punto de una metodología que permita evaluar el efecto de cantidades perfectamente conocidas de O2 en diferentes vinos tintos, sin la interferencia del O2 atmosférico.

El estudio de los procesos de oxidación-reducción en el vino es un campo en el cuál, aún a día de hoy, existen grandes lagunas acerca de determinados aspectos. Por ello, el objetivo final de este trabajo consiste en poder adicionar de forma perfectamente controlada cantidades conocidas de O2 en botellas de 150 mL. De esta manera,  después de 6 meses a 25ºC, se pretenderá caracterizar: 1) el estado redox del vino, 2) los sistemas catalíticos, 3) el estado aromático del vino, 4) aquellos precursores involucrados en cambios aromáticos y 5) el aroma. Para ello se han escogido 16 vinos tintos con diferente tendencia oxido-reductiva. Para poder realizar este estudio ha sido imprescindible disponer de una caja de guantes con atmósfera de Argón, que asegura un nivel de O2  inferior a 1 ppm. Otro de los requisitos ha sido obtener un sistema de almacenaje prácticamente impermeable alO2 atmosférico. Para ello se ha partido de un sistema comercial (Sigma-Aldrich), que constaba de una chapa con un orificio, un septum, (a través del cual se adiciona con una jeringa de gases la correspondiente cantidad de O2) y un tapón de rosca externo. Este sistema comercial demostró funcionar estrepitosamente, ya que permitía la entrada continua de O2 atmosférico al vino, y por tanto después de tres meses no se encontraron diferencias significativas entre los diferentes niveles de adición de O2, ya que todos los vinos estaban extremadamente oxidados. Para solucionar este problema se ha probado con distintos dispositivos y modificaciones de este sistema comercial, para finalmente encontrar uno impermeable al O2 atmosférico que ha permitido llevar a cabo las adiciones de forma correcta. Este trabajo pretende ilustrar dicho proceso y sistema de trabajo

Determinación de compuestos volátiles liberados durante el proceso de fritura usando aceite de oliva y girasol. Evaluación sensorial de los compuestos identificados

Entre los medios de cocinado más habituales se encuentra la fritura, en la que se utilizan aceites y grasas a elevadas temperaturas. Este proceso puede conllevar diferentes problemas como son la combustión del aceite, la toxicidad de los productos generados durante el calentamiento y la generación de propiedades organolépticas adversas. Para poder controlar estos problemas se llevó a cabo un estudio sobre la composición de los humos generados. Para ello, se desarrollaron dos métodos diferentes basados en extracción en fase sólida (SPE) y en microextracción en fase sólida (SPME) con agente derivatizante, ambas con posterior análisis en un cromatógrafo de gases con espectrometría de masas (CG-MS). Además, se realizó un estudio sobre la contribución de los compuestos identificados al olor característico de un proceso de fritura. En los extractos obtenidos mediante SPE se identificaron 23 compuestos diferentes (todos ellos ácidos, alcanos o aldehídos), realizando los ANOVAS correspondientes para conocer la influencia del tipo de aceite y la temperatura de fritura en la composición de los humos. Los compuestos que aparecieron en mayor cantidad fueron los aldehídos. Se observó como un mayor porcentaje de ácido oleico, linoleico y linolénico en los aceites correspondía a una mayor cantidad de los aldehídos generados como consecuencia de la descomposición del correspondiente ácido graso. En el experimento realizado con SPME se determinó la acroleína en los dos tipos de aceite a tres temperaturas diferentes. En el estudio sensorial quedó reflejada la importancia de los aldehídos insaturados en el olor de los procesos de fritura, habiendo observado un efecto sinérgico muy significativo en este grupo de compuesto

Caracterización aromática de variedades minoritarias del Piedemonte Pirenaico

Mediante los conservatorios de variedades y la colaboración ciudadana se han identificado más de un centenar de variedades minoritarias procedentes de las regiones que rodean los Pirineos. Con 78 de dichas variedades identificadas se han realizado más de 200 microvinificaciones que han permitido, por una parte, evaluar su potencial enológico y, por otra, caracterizar sensorial y químicamente dichas variedades

Elevated circulating metalloproteinase 7 predicts recurrent cardiovascular events in patients with carotid stenosis: a prospective cohort study

Background: Major adverse cardiovascular events are the main cause of morbidity and mortality over the long term in patients undergoing carotid endarterectomy. There are few reports assessing the prognostic value of markers of inflammation in relation to the risk of cardiovascular disease after carotid endarterectomy. Here, we aimed to determine whether matrix metalloproteinases (MMP-1, MMP-2, MMP-7, MMP-9 and MMP-10), tissue inhibitor of MMPs (TIMP-1) and in vivo inflammation studied by 18F-FDG-PET/CT predict recurrent cardiovascular events in patients with carotid stenosis who underwent endarterectomy. Methods: This prospective cohort study was carried out on 31 consecutive patients with symptomatic (23/31) or asymptomatic (8/31) severe (> 70%) carotid stenosis who were scheduled for carotid endarterectomy between July 2013 and March 2016. In addition, 26 healthy controls were included in the study. Plasma and serum samples were collected 2 days prior to surgery and tested for MMP-1, MMP-2, MMP-7, MMP-9, MMP-10, TIMP-1, high-density lipoprotein, low-density lipoprotein, high-sensitivity C-reactive protein and erythrocyte sedimentation rate. 18F-FDGPET/CT focusing on several territories’ vascular wall metabolism was performed on 29 of the patients because of no presurgical availability in 2 symptomatic patients. Histological and immunohistochemical studies were performed with antibodies targeting MMP-10, MMP-9, TIMP-1 and CD68. Results: The patients with carotid stenosis had significantly more circulating MMP-1, MMP-7 and MMP-10 than the healthy controls. Intraplaque TIMP-1 was correlated with its plasma level (r = 0.42 P = .02) and with 18F-FDG uptake (r = 0.38 P = .05). We did not find any correlation between circulating MMPs and in vivo carotid plaque metabolism assessed by 18F-FDG-PET. After a median follow-up of 1077 days, 4 cerebrovascular, 7 cardiovascular and 11 peripheral vascular events requiring hospitalization were registered. Circulating MMP-7 was capable of predicting events over and above the traditional risk factors (HR = 1.15 P = .006). When the model was associated with the variables of interest, the risk predicted by 18F-FDG-PET was not significant. Conclusions: Circulating MMP-7 may represent a novel marker for recurrent cardiovascular events in patients with moderate to severe carotid stenosis. MMP-7 may reflect the atherosclerotic burden but not plaque inflammation in this specific vascular territory

Applying refinement to the use of mice and rats in rheumatoid arthritis research

Rheumatoid arthritis (RA) is a painful, chronic disorder and there is currently an unmet need for effective therapies that will benefit a wide range of patients. The research and development process for therapies and treatments currently involves in vivo studies, which have the potential to cause discomfort, pain or distress. This Working Group report focuses on identifying causes of suffering within commonly used mouse and rat ‘models’ of RA, describing practical refinements to help reduce suffering and improve welfare without compromising the scientific objectives. The report also discusses other, relevant topics including identifying and minimising sources of variation within in vivo RA studies, the potential to provide pain relief including analgesia, welfare assessment, humane endpoints, reporting standards and the potential to replace animals in RA research

Efficacy assessment of sustained intraperitoneal paclitaxel therapy in a murine model of ovarian cancer using bioluminescent imaging

We evaluated the pre-clinical efficacy of a novel intraperitoneal (i.p.) sustained-release paclitaxel formulation (PTXePC) using bioluminescent imaging (BLI) in the treatment of ovarian cancer. Human ovarian carcinoma cells stably expressing the firefly luciferase gene (SKOV3Luc) were injected i.p. into SCID mice. Tumour growth was evaluated during sustained or intermittent courses of i.p. treatment with paclitaxel (PTX). In vitro bioluminescence strongly correlated with cell survival and cytotoxicity. Bioluminescent imaging detected tumours before their macroscopic appearance and strongly correlated with tumour weight and survival. As compared with intermittent therapy with Taxol®, sustained PTXePC therapy resulted in significant reduction of tumour proliferation, weight and BLI signal intensity, enhanced apoptosis and increased survival times. Our results demonstrate that BLI is a useful tool in the pre-clinical evaluation of therapeutic interventions for ovarian cancer. Moreover, these results provide evidence of enhanced therapeutic efficacy with the sustained PTXePC implant system, which could potentially translate into successful clinical outcomes