ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE DIVERSOS ÓLEOS ESSENCIAIS EM MICRORGANISMOS ISOLADOS DO MEIO AMBIENTE

Determinou-se a atividade antimicrobiana de oito óleos essenciais extraídos por arraste de vapor sob pressão reduzida (alho, canela, cebola, cravo do Brasil, cravo da Índia, gengibre, hortelã e orégano) e outros dois (hortelã e menta) adquiridos no comércio varejista sobre 26 microrganismos isolados do meioambiente. Utilizaram-se inóculos padronizados, previamente desenvolvidos em caldo nutriente e semeados em superfície de Plate Count Agar (PCA), distribuídos em placas de Petri. Foram utilizados antibióticos das séries Gram positivas e Gramnegativas como padrão de referência da suscetibilidade dos microrganismos. As diluições dos óleos essenciais foram impregnadas em disco de papel e esses depositados sobre a superfície de ágar previamente semeada. Após incubação por 7 h a 30°C, com observação a cada 24h, os resultados obtidos (halo de inibição ao redor do disco de papel) mostraram que o óleo essencial de cravo do Brasil afetou maior número de microrganismos, seguido pelos óleos de cravo da Índia e hortelã. Dos microrganismos testados, as leveduras foram as mais resistentes e as bactérias Gram positivas mais sensíveis aos óleos essenciais quando comparadas com as Gram negativas. Os óleos concentrados apresentaram maior efeito que as respectivas diluições. A concentração a 10% foi a mais eficiente, sendo observado que maior concentração do óleo essencial aumenta o efeito inibitório. Alguns dos óleos essenciais apresentaram melhor desempenho do que os antibióticos utilizados como padrão

Assessment of Levan Production from Sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494

bonds. It can be found in many plants and microbial products, and it has many applications in different industrial fields, such as foods and pharmaceuticals. The aim of this study was to analyze levan production from sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494. A 24-1 fractional design was carried out to evaluate the effects of pH, temperature, sucrose concentration and time. The statistical analysis (p<0.10) showed that the effect of the sucrose concentration was the most important influence on the levan concentration followed by the effect of the temperature. The best levan biosynthesis condition was at 25 ºC, with initial pH value of 4.5, 250 g L-1 of sucrose concentration during 72 h of fermentation. Furthermore, highest levan production was 7.6 g L-1, at 25 °C with sucrose concentration of 250 g L-1. DOI: http://dx.doi.org/10.17807/orbital.v11i6.122

Assessment of Levan Production from Sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494

bonds. It can be found in many plants and microbial products, and it has many applications in different industrial fields, such as foods and pharmaceuticals. The aim of this study was to analyze levan production from sucrose by Zymomonas mobilis CCT 4494. A 24-1 fractional design was carried out to evaluate the effects of pH, temperature, sucrose concentration and time. The statistical analysis (p<0.10) showed that the effect of the sucrose concentration was the most important influence on the levan concentration followed by the effect of the temperature. The best levan biosynthesis condition was at 25 ºC, with initial pH value of 4.5, 250 g L-1 of sucrose concentration during 72 h of fermentation. Furthermore, highest levan production was 7.6 g L-1, at 25 °C with sucrose concentration of 250 g L-1. DOI: http://dx.doi.org/10.17807/orbital.v11i6.122

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS DE SUCO FRESCO DE LARANJA INTEGRAL

Avaliou-se a qualidade microbiológica de dezenove amostras de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral, consumidas em São José do Rio Preto - SP. Confrontando-se os resultados das análises com os padrões microbiológicos, estabelecidos na legislação federal em vigor, verificou-se que dez (52,6%) das dezenove (100%) amostras não atenderam a um ou mais padrões, sendo portanto, consideradas inadequadas para consumo.The microbiological quality of nineteen different commercial brands of integral fresh orange (Citrus sinensis) juice, consumed in São José do Rio Preto, State of São Paulo, Brazil, was evaluated .The results were compared with the microbiological standards established by Federal Legislation. It was verified that ten (52.6%) of nineteen (100%) analyzed samples did not fulfill one or more of the standards. Therefore, the samples were considered unfit for consumption

Contribuição ao estudo dos fatores envolvidos na produção de goma xantana por Xanthomonas manihotis

Orientador: Vanderlei Perez CanhosDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document.MestradoMestre em Ciência de Alimento

Contribuição ao estudo do efeito de hidrocoloides em sistema carne-agua

Orientador : Adilma Regina Pippa ScampariniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutorad