Propuesta de revitalización de la gastronomía de la parroquia Simiatug, del cantón Guaranda, provincia de Bolívar

Este proyecto de investigación presentará una propuesta de revitalización de la gastronomía de la parroquia Simiatug del cantón Guaranda, provincia de Bolívar, conociendo la variedad gastronómica de la parroquia a través de una investigación bibliográfica y de campo, en las cuales se identificará la variedad de productos agropecuarios de la parroquia y se recopilará las principales recetas tradicionales de la parroquia más antigua de Guaranda, donde tiene lugar la compra y venta de granos, verduras, frutas y animales, más grande de Bolívar y una de las más importantes de la región. Por lo que esta investigación permitirá satisfacer una parte de la demanda actual poblacional que busca conocer y explorar nuevas culturas, tradiciones y actividades diarias de una localidad; y permitirá también reavivar la gastronomía de la parroquia rural Simiatug, la cual es rica en tradiciones y cultura, y además está conformada por una población mayoritariamente indígena que mantiene todos sus rasgos intactos, aunque sus habitantes disminuyen con el paso del tiempo, ya que las nuevas generaciones prefieren vivir en las ciudades industrializadas. Es importante recalcar que la recopilación de recetas tradicionales de una cultura ancestral aportaría al incremento del conocimiento de la cultura gastronómica del Ecuador; además de dar a conocer a más personas, un pueblo pequeño que está lleno de historia y que puede convertirse en una potencia turística si se revivifica su gastronomía principalmente. Tomando como opción la revitalización mediante palabras escritas que se difundirán, se aplicarán y nunca se perderán. Palabras clave: Parroquia Simiatug. Gastronomía. Recetas tradicionales. Revitalización. Cultura gastronómicaThis research project will present a proposal for revitalization of the gastronomy of the Simiatug parish of Guaranda canton, province of Bolívar, knowing the gastronomic variety of the parish through a bibliographic and field research, in which the variety of agricultural products of the parish will be identified and the main traditional recipes of the oldest parish of Guaranda will be compiled, where the purchase and sale of grains, vegetables, fruits and animals take place, the largest in Bolivar and one of the most important in the region. So this research will allow to satisfy a part of the current population demand that seeks to know and explore new cultures, traditions and daily activities of a locality; and will also revive the gastronomy of the rural parish Simiatug, which is rich in traditions and culture, and is also made up of a mostly indigenous population that keeps all its features intact, although its inhabitants decrease with the passage of time, since the new generations prefer to live in industrialized cities. It is important to emphasize that the collection of traditional recipes of an ancestral culture would contribute to the increase of knowledge of the gastronomic culture of Ecuador; in addition to making known to more people, a small town that is full of history and that can become a tourist power provided that its gastronomy is revived mainly. Taking as an option the revitalization through written words that will be disseminated, will be applied and will never be lost. Keywords: Simiatug Parish. Gastronomy. Traditional Recipes. Revitalization. Gastronomic Culture.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros