The Use of Chloride, Citric and Ascorbic Acid Dip and Packaged Film to Extend the Shelf Life of Pejerrey (Odonthested bonaerensis) during Storage at Different Temperatures

The objective of this study was to analyze the effect of chloride, citric and ascorbic acid dip treatments in conjunction with two types of packaging films (with high and low gas permeability) on microbial growth in samples of pejerrey fillets (Odonthestes bonaerensis) at three storage temperatures (4˚C, 0˚C and −1.5˚C). Colour, pH, texture modification and chemical changes were also studied. Psychrotrophic microorganisms, sp. were modelled by the Gompertz’ equation. Lag phase duration, specific growth rate and maximum population density were calculated. The activation energy (Eμ) was calculated reaching values of 147 and 177 kJ/mol when the low permeability packaging films were employed. We used psychrotrophic microorganisms, sp., as a predictor of the shelf life of product. The application of treatment with chloride, citric and ascorbic acids, extended 1 - 2 days the storage life of the product (time to reach 106 CFU/g) when the packaging material used was polyethylene. The use of chloride, citric and ascorbic acids and vacuum packaging produced shelf life values of 7.7, >25 and >25 days at 4˚C, 0˚C and −1.5˚C respectively. The products had very good organoleptic characteristics, maintained their colour and texture appropriate, and absence of pathogenic microorganisms. These values indicated that the growth models were acceptable for expressing the growth of microorganisms on pejerrey fillets, which can be applied to ensure the safety of fish and to establish standards for avoiding microbial contamination.Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV)Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Isolation of <i>Mycoplasma</i> sp from lungs of pigs from slaughthering houses

Se realizó un estudio microbiológico de 100 pulmones obtenidos al azar provenientes de capones y hembras sin servicio faenados en diferentes mataderos. Estos fueron clasificados macroscópicamente en pulmones con lesiones neumónicas (CLN) (43) y sin lesiones neumónicas (SLN) (57). Las muestras fueron procesadas para realizar el aislamiento y caracterización de microorganismos perteneciente al género Mycoplasma, en particular Mycoplasma hyorhinis y Mycoplasma hyosynoviae. De casos seleccionados se realizaron estudios para aislamiento y caracterización de bacterias Gram negativas. M. hyorhinis fue aislado en 48 oportunidades, de las cuales un 56,3% se obtuvieron de pulmones CLN y un 36,8% de pulmones SLN. Mycoplasma hyosynoviae fue aislado en 12 muestras, correspondiendo en un 19,2% a pulmones SLN y un 2,3% a pulmones CLN. El aislamiento de M.hyorhinis asociado a M.hyosynoviae se obtuvo en cinco oportunidades, y el de M. hyorhinis y Actinobacillus pleuropneumoniae en dos oportunidades. El 27% de los pulmones no presentaron lesiones neumónicas y en ellos no se aislaron Mycoplasma.A microbiological study of 100 lungs obtained, at random from nonpregnant females and fattening pigs, in several slaughterhouses was carried out. Lungs were classified by macroscopical examination as: lungs with pneumonic lesions (PL) (43) and with out pneumonic lesions (WPL) (57). The samples were processed to carry out isolation and characterization of Mycoplasma genus microorganism, particularly Mycoplasma hyorhinis and Mycoplasma hyosynoviae. In 48 out of 100 samples, M. Hyorhinis was isolated, from which 56,3% was found in PL and 36,8% in WPL. On the other hand, M. Hyosynoviae was isolated in 12 opportunities, corresponding 19,2% from normal lungs and 2,35% from pneumonic ones. M. hyorhinis was isolated in association with M. hyosynoviae in 5 cases, and with Actinobacillus pleuropneumoniae in 2 opportunities. No pneumonic lesions were found in 27% of the lungs, and none of them was positive to Mycoplasma sp. Our results indicate the presence of M. hyorhinis was considered as secondary agent in pneumonic cases, and M. hyosynoviae as a causative agent of arthritis and sinovitis, but without pathological significance in the development of pneumonia. The presence of M. hyosynoviae in the lungs only has a meaning in the dissernination process.Facultad de Ciencias Veterinaria

Antimicrobial susceptibility of Pseudomonas aeruginosa isolated from diseased minks

La susceptibilidad bacteriana de 40 cepas aisladas de Pseudomonas aeruginosa a seis agentes antimicrobianos ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin, (GEN), y trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (razón 1:19) fue determinado para concentración inhibitoria mínima (CIM) usando el método del agar-dilución. Todas las cepas fueron aisladas de criaderos de visones (Mustela vison) de casos de neumonía hemorrágica y fueron recolectadas durante los últimos catorce años. La CIM que previno el crecimiento del 90% de las bacterias fue en mg/ml: 100 para CFT, 100 para COL, 1,57 para DNF y ENF, 12,5 para GEN y > 100 para las TMS. Las fluoroquinolonas mostraron actividad más alta en nuestras de cepas que los clásicos antibióticos usados contra Pseudomonas aeruginosa. Basado en los valores de CIM obtenidos y teniendo en cuenta la forma de administración de estas drogas (mezcla en el alimento o suministro de agua), consideramos que podrían ser útiles para el tratamiento de esta enfermedad.Bacterial susceptibility of 40 isolates of Pseudomonas aeruginosa to six antimicrobial agents ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin (GEN), and trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (ratio 1:19) were determined for the minimal inhibitory concentration (MIC) using the agar-dilution method. All strains were from ranch-raised mink (Mustela vison) origin, were considered clinically important (mostly with Pneumonia infection) and were collected during the past fourteen years. The MIC that prevented the growth of 90 % of the bacteria were in mg/ml, 100 for CFT, 100 for COL, 1.57 for DNF and ENF, 12.5 for GEN and > 100 for TMS. The fluoroquinolones showed higher activity in our strains than the classical antibiotics used against Pseudomonas aeruginosa. Based on the MIC values obtained and taking into account the administration form (mixed into the feed or water supply) of these drugs, we consider that they might be useful for treatment on this illness.Facultad de Ciencias Veterinaria

The Use of Chloride, Citric and Ascorbic Acid Dip and Packaged Film to Extend the Shelf Life of Pejerrey (Odonthested bonaerensis) during Storage at Different Temperatures

The objective of this study was to analyze the effect of chloride, citric and ascorbic acid dip treatments in conjunction with two types of packaging films (with high and low gas permeability) on microbial growth in samples of pejerrey fillets (Odonthestes bonaerensis) at three storage temperatures (4˚C, 0˚C and −1.5˚C). Colour, pH, texture modification and chemical changes were also studied. Psychrotrophic microorganisms, sp. were modelled by the Gompertz’ equation. Lag phase duration, specific growth rate and maximum population density were calculated. The activation energy (Eμ) was calculated reaching values of 147 and 177 kJ/mol when the low permeability packaging films were employed. We used psychrotrophic microorganisms, sp., as a predictor of the shelf life of product. The application of treatment with chloride, citric and ascorbic acids, extended 1 - 2 days the storage life of the product (time to reach 106 CFU/g) when the packaging material used was polyethylene. The use of chloride, citric and ascorbic acids and vacuum packaging produced shelf life values of 7.7, &gt;25 and &gt;25 days at 4˚C, 0˚C and −1.5˚C respectively. The products had very good organoleptic characteristics, maintained their colour and texture appropriate, and absence of pathogenic microorganisms. These values indicated that the growth models were acceptable for expressing the growth of microorganisms on pejerrey fillets, which can be applied to ensure the safety of fish and to establish standards for avoiding microbial contamination.Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV)Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Isolation of <i>Mycoplasma</i> sp from lungs of pigs from slaughthering houses

Se realizó un estudio microbiológico de 100 pulmones obtenidos al azar provenientes de capones y hembras sin servicio faenados en diferentes mataderos. Estos fueron clasificados macroscópicamente en pulmones con lesiones neumónicas (CLN) (43) y sin lesiones neumónicas (SLN) (57). Las muestras fueron procesadas para realizar el aislamiento y caracterización de microorganismos perteneciente al género Mycoplasma, en particular Mycoplasma hyorhinis y Mycoplasma hyosynoviae. De casos seleccionados se realizaron estudios para aislamiento y caracterización de bacterias Gram negativas. M. hyorhinis fue aislado en 48 oportunidades, de las cuales un 56,3% se obtuvieron de pulmones CLN y un 36,8% de pulmones SLN. Mycoplasma hyosynoviae fue aislado en 12 muestras, correspondiendo en un 19,2% a pulmones SLN y un 2,3% a pulmones CLN. El aislamiento de M.hyorhinis asociado a M.hyosynoviae se obtuvo en cinco oportunidades, y el de M. hyorhinis y Actinobacillus pleuropneumoniae en dos oportunidades. El 27% de los pulmones no presentaron lesiones neumónicas y en ellos no se aislaron Mycoplasma.A microbiological study of 100 lungs obtained, at random from nonpregnant females and fattening pigs, in several slaughterhouses was carried out. Lungs were classified by macroscopical examination as: lungs with pneumonic lesions (PL) (43) and with out pneumonic lesions (WPL) (57). The samples were processed to carry out isolation and characterization of Mycoplasma genus microorganism, particularly Mycoplasma hyorhinis and Mycoplasma hyosynoviae. In 48 out of 100 samples, M. Hyorhinis was isolated, from which 56,3% was found in PL and 36,8% in WPL. On the other hand, M. Hyosynoviae was isolated in 12 opportunities, corresponding 19,2% from normal lungs and 2,35% from pneumonic ones. M. hyorhinis was isolated in association with M. hyosynoviae in 5 cases, and with Actinobacillus pleuropneumoniae in 2 opportunities. No pneumonic lesions were found in 27% of the lungs, and none of them was positive to Mycoplasma sp. Our results indicate the presence of M. hyorhinis was considered as secondary agent in pneumonic cases, and M. hyosynoviae as a causative agent of arthritis and sinovitis, but without pathological significance in the development of pneumonia. The presence of M. hyosynoviae in the lungs only has a meaning in the dissernination process.Facultad de Ciencias Veterinaria

Diseño de material didáctico de un curso de la Carrera de Ciencias Veterinarias, utilizando Moodle como soporte virtual

La educación a distancia; implica incorporación tecnológica y reflexión pedagógica para el desarrollo de la relación docente- alumno- contenidos. En base a los propósitos del curso Tecnología Aplicada a los Productos Alimenticios (4º año, Plan 406, Carrera de Ciencias Veterinarias-Universidad Nacional de La Plata), se diseñó material didáctico para la Actividad Presencial Obligatoria (APO) del Área Lácteos. Se utilizó como soporte Moodle 2. Dentro de los métodos de enseñanza, el que mejor se adapta a la forma de enseñanza de la APO, es el método de transmisión significativa (instrucción). En este, quién enseña, proporciona a los alumnos la base para comprender cómo y por qué se relacionan los nuevos conocimientos con los que ya saben; a través del uso de organizadores previos, organizadores avanzados y mapas o redes conceptuales. En nuestro caso, los organizadores previos implican la presentación de material introductorio del contenido de enseñanza; cuya función es presentar una síntesis del tema, promover relaciones lógicas y reflexivas, y facilitar las relaciones con las ideas o los supuestos previos de los alumnos sobre el tema y el material presentado. A partir de ello, se introducen organizadores avanzados, como lecturas o exposiciones del docente, que permiten profundizar y analizar aspectos de la síntesis inicial. Consideramos que, el desarrollo de material didáctico a partir del planteo de otras relaciones entre los sujetos, los espacios y los tiempos, resultan necesarios para lograr una acción formativa pensada, desarrollada y diseñada para destinatarios específicos.Facultad de Ciencias Veterinaria

El desafío de crear en la Educación Superior: Especialización en Legislación Alimentaria

La Catedra de Tecnología y sanidad de los alimentos se dictan tres cursos, uno de ellos, es el curso de Bromatología, Higiene e Inspección de Alimentos, que pertenece al programa de la Carrera de Ciencias Veterinarias. La primera unidad se denominó “Legislación Alimentaria y Marco Regulatorio” y para satisfacer todos los contenidos, se debió implementar una estrategia de formación superior para todos los profesionales interesados en esta temática. Cabe destacar que no se encontró en ese momento oferta de posgrado que cubriera las necesidades de formación requeridas por el grupo de trabajo. En el año 2010 y como resultado de una serie de reuniones, se decidió formar un grupo denominado Área de Legislación Alimentaria “grupo ALA”. A partir de ese momento se comenzó la búsqueda de diferentes métodos de aprendizaje.Especialización en Docencia UniversitariaFacultad de Ciencias Veterinaria

Extensión a la distancia : Estrategia docente para capacitar operarios del Comedor Universitario (UNLP) en la prevención de COVID-19

En el ámbito universitario bajo el formato de actividades formales de extensión, un equipo de docentes de la Cátedra de Tecnología y Sanidad de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) desarrollan los controles bromatológicos, procesos tecnológicos y la capacitación de operarios en el Comedor Universitario de la UNLP desde inicios de 2005 hasta la actualidad. Desde 2018, el Comedor universitario llegó a preparar más de 12000 raciones diarias. El objetivo de este trabajo, fue elaborar un Protocolo de Trabajo del Comedor Universitario frente al COVID-19 para el regreso a las actividades presenciales, y capacitar al personal del comedor para llevar adelante su funcionamiento. La “Extensión a la distancia” fue la opción obligada, utilizando distintas herramientas para educación virtual como estrategia de capacitación para los operarios. Los resultados obtenidos fueron satisfactorios ya que hay decisión de la Dirección de llevar adelante las actividades, se cuenta con los insumos requeridos para la vuelta a la presencialidad, y se ha seleccionado el personal el cual se encuentra altamente capacitado. La clase sincrónica grupal, el material elaborado para las capacitaciones y el grupo de WP fueron determinantes para lograr una buena comunicación y entendimiento.Trabajo publicado en Herrero, D.; Sosa, B.; Brutti, F.; Prado, M. (comps.). Reflexiones y desafíos de la extensión universitaria en América Latina. Tandil: UNICEN, 2021.Facultad de Ciencias Veterinaria

Efecto del ácido clorhídrico y ácido láctico sobre el desarrollo de cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos

Listeria puede desarrollar en un amplio rango de pH, tolerando medio ácido hasta pH 4.4. El objetivo fue estudiar in vitro el comportamiento de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos (2 cepas de L. welshimeri, 4 L. seeligeri, 3 L. monocytogenes tipo 4, 8 L. monocytogenes tipo 1, y 13 L. innocua), modificando el pH por adición de HCl y ácido láctico.Mesa: Alimentos y Bebidas.Facultad de Ciencias Veterinaria

Frequencies of Salmonella enterica in growing pigs in Paraguay

The objective of this study was to (1) estimate frequencies of Salmonella enterica in growing pigs and (2) investigate farmers' perception and practices towards pig farming in Central Department, Paraguay. Twelve out of 19 districts in the department were selected and 33 farms with growers in the selected districts were recruited. Questionnaire interviews for each study farm, in combination with faecal sample collections (n = 30 per farm), which were microbiologic ally examined and visual inspection of pig production facilities were performed between March and November 2009. A questionnaire was designed to obtain basic information of a farm such as the number of pigs owned and some selected farming management practices. Faecal samples were used for Salmonella isolation, using buffered peptone water to have salmonellae pre-enriched, followed by xylose lysine tergitol 4 agar and brilliant green sulfapyridine agar. Suspect colonies were bio chemically tested by triple sugar iron agar in combination with lysine iron agar to confirm the identity. The true frequency probability and associated 95% Bayesian credible intervals (95% BCI) were computed via the Gibbs sampler, a Markov chain Monte Carlo technique. Overall, 18% (95% BCI: 8-31%) of the tested 1000 faecal samples were classified as positive for Salmonella enterica. All the study farms had at least one positive sample for Salmonella enterica (frequency range: 3-60%). Apparent prevalence at farm-level was therefore 100% (one-sided 97.5% confidence limit: 89%). Twenty-eight different serovars for Salmonella enterica were found. Based on increase the number of study districts, farms as well as animals in combination with improvement of sampling methods, possible spatial differences and risk factors/indicators should be clarified by further investigations.Facultad de Ciencias Veterinaria