The Use of Chloride, Citric and Ascorbic Acid Dip and Packaged Film to Extend the Shelf Life of Pejerrey (Odonthested bonaerensis) during Storage at Different Temperatures

The objective of this study was to analyze the effect of chloride, citric and ascorbic acid dip treatments in conjunction with two types of packaging films (with high and low gas permeability) on microbial growth in samples of pejerrey fillets (Odonthestes bonaerensis) at three storage temperatures (4˚C, 0˚C and −1.5˚C). Colour, pH, texture modification and chemical changes were also studied. Psychrotrophic microorganisms, sp. were modelled by the Gompertz’ equation. Lag phase duration, specific growth rate and maximum population density were calculated. The activation energy (E() was calculated reaching values of 147 and 177 kJ/mol when the low permeability packaging films were employed. We used psychrotrophic microorganisms, sp., as a predictor of the shelf life of product. The application of treatment with chloride, citric and ascorbic acids, extended 1 - 2 days the storage life of the product (time to reach 106 CFU/g) when the packaging material used was polyethylene. The use of chloride, citric and ascorbic acids and vacuum packaging produced shelf life values of 7.7, >25 and >25 days at 4˚C, 0˚C and −1.5˚C respectively. The products had very good organoleptic characteristics, maintained their colour and texture appropriate, and absence of pathogenic microorganisms. These values indicated that the growth models were acceptable for expressing the growth of microorganisms on pejerrey fillets, which can be applied to ensure the safety of fish and to establish standards for avoiding microbial contamination.Fil: Copes, Julio Alberto. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Pellicer, Karina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Bigeon, Gisela. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Giannuzzi, Leda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Estudio del comportamiento de biopelículas bacterianas desarrolladas sobre distintas superficies de contacto y sometidas a diferentes temperaturas : Desarrollo de una metodología de control “in situ”

El presente trabajo de tesis se llevó a cabo con el fin de conocer el comportamiento de biopelículas bacterianas desarrolladas sobre distintas superficies de contacto y sometidas a diferentes temperaturas y para evaluar distintas metodologías para su control efectivo “in situ”. El estudio se desarrolló en tres etapas. En la PRIMER ETAPA, el objetivo fue la detección de biopelículas sobre superficies de acero inoxidable (AI), polietileno de alta densidad y alto peso molecular (PEAD) y teflón; recolección de muestras para el recuento de mesófilos aerobios (RAM) e investigación de patógenos. La identificación de biopelículas se realizó en las tres superficies utilizando la tinción de cristal violeta, el color azul se observó en AI en el 15%, en PEAD 35% y en Teflón 40% de las superficies examinadas. Los hisopados de los lugares coloreados mostraron una alta concentración bacteriana. Se aisló una cepa de E. coli (no productora de Toxina Shiga) y una cepa de P. aeruginosa a partir de superficies de PEAD. No se aislaron bacterias patógenas. Todos los RAM superaban los límites microbiológicos recomendados. En la SEGUNDA ETAPA, se evaluó el desarrollo (in vitro) de biopelículas en tres superficies y tres temperaturas (3, 10 y 25°C), la aplicación de tres protocolos de limpieza y desinfección (LD) (in vitro) a las biopelículas maduras y la evaluación de cada LD por medio de recuento bacteriano de superficie. Para el desarrollo de biopelículas se utilizaron las cepas aisladas (E. coli y P. aeruginosa) y cepas de origen externo de E. coli O157, Listeria spp y Salmonella spp. Las cinco cepas produjeron biopelículas en todas las superficies y en las tres temperaturas, superando las dosis infectivas mínimas de cada patógeno utilizado. A 3°C Listeria spp. mostró el mayor recuento (3,08 log UFC/cm2) y no se observaron diferencias significativas (p<0,05) con P. aeruginosa en 192 horas de incubación. Para E. coli, E. coli O157 y Salmonella spp. se observaron diferencias significativas para E. coli (p<0,05). A 10 y 25°C E. coli O157 mostró los valores más altos con 6,20 log UFC/cm2 (192 horas) y 7,92 UFC/cm2 (72 horas) respectivamente. En cada temperatura se observaron diferencias significativas (p<0,001) entre cada cepa. A las biopelículas con mayor recuento de bacterias se aplicaron los protocolos de LD: 1) detergente neutro e hipoclorito de sodio, 2) catolito y agua electroactivada y 3) detergente alcalino y ácido acético. Los tres protocolos fueron efectivos y cumplieron con los límites microbiológicos recomendados y los obligatorios. El protocolo elegido de LD para experimentar in situ fue el 1. En la TERCER ETAPA, se evaluó la aplicación de un protocolo de LD in situ. La aplicación del protocolo 1 in situ fue altamente efectiva en AI y Teflón. Los resultados obtenidos en 2 estudios igualaron el límite de RAM recomendado en PEAD implantándose así una acción correctiva denominada protocolo 1 modificado. El origen de esta desviación, podría tener asidero en que la superficie de PEAD se encontraba con rugosidades propias del uso. El protocolo 1 modificado en PEAD, cumplió con los límites microbiológicos recomendados y obligatorios. En conclusión, el trabajo realizado generó una importante información que permitió obtener herramientas para aplicar mejoras en forma continua, profundizar en el estudio de identificación y control de biopelículas, formar y trabajar de manera multidisciplinaria en estrategias de capacitación de operarios con un solo objetivo “producir alimentos inocuos para la comunidad universitaria”.Facultad de Ciencias Veterinaria

The Use of Chloride, Citric and Ascorbic Acid Dip and Packaged Film to Extend the Shelf Life of Pejerrey (Odonthested bonaerensis) during Storage at Different Temperatures

The objective of this study was to analyze the effect of chloride, citric and ascorbic acid dip treatments in conjunction with two types of packaging films (with high and low gas permeability) on microbial growth in samples of pejerrey fillets (Odonthestes bonaerensis) at three storage temperatures (4˚C, 0˚C and −1.5˚C). Colour, pH, texture modification and chemical changes were also studied. Psychrotrophic microorganisms, sp. were modelled by the Gompertz’ equation. Lag phase duration, specific growth rate and maximum population density were calculated. The activation energy (Eμ) was calculated reaching values of 147 and 177 kJ/mol when the low permeability packaging films were employed. We used psychrotrophic microorganisms, sp., as a predictor of the shelf life of product. The application of treatment with chloride, citric and ascorbic acids, extended 1 - 2 days the storage life of the product (time to reach 106 CFU/g) when the packaging material used was polyethylene. The use of chloride, citric and ascorbic acids and vacuum packaging produced shelf life values of 7.7, &gt;25 and &gt;25 days at 4˚C, 0˚C and −1.5˚C respectively. The products had very good organoleptic characteristics, maintained their colour and texture appropriate, and absence of pathogenic microorganisms. These values indicated that the growth models were acceptable for expressing the growth of microorganisms on pejerrey fillets, which can be applied to ensure the safety of fish and to establish standards for avoiding microbial contamination.Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV)Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Isolation of <i>Mycoplasma</i> sp from lungs of pigs from slaughthering houses

Se realizó un estudio microbiológico de 100 pulmones obtenidos al azar provenientes de capones y hembras sin servicio faenados en diferentes mataderos. Estos fueron clasificados macroscópicamente en pulmones con lesiones neumónicas (CLN) (43) y sin lesiones neumónicas (SLN) (57). Las muestras fueron procesadas para realizar el aislamiento y caracterización de microorganismos perteneciente al género Mycoplasma, en particular Mycoplasma hyorhinis y Mycoplasma hyosynoviae. De casos seleccionados se realizaron estudios para aislamiento y caracterización de bacterias Gram negativas. M. hyorhinis fue aislado en 48 oportunidades, de las cuales un 56,3% se obtuvieron de pulmones CLN y un 36,8% de pulmones SLN. Mycoplasma hyosynoviae fue aislado en 12 muestras, correspondiendo en un 19,2% a pulmones SLN y un 2,3% a pulmones CLN. El aislamiento de M.hyorhinis asociado a M.hyosynoviae se obtuvo en cinco oportunidades, y el de M. hyorhinis y Actinobacillus pleuropneumoniae en dos oportunidades. El 27% de los pulmones no presentaron lesiones neumónicas y en ellos no se aislaron Mycoplasma.A microbiological study of 100 lungs obtained, at random from nonpregnant females and fattening pigs, in several slaughterhouses was carried out. Lungs were classified by macroscopical examination as: lungs with pneumonic lesions (PL) (43) and with out pneumonic lesions (WPL) (57). The samples were processed to carry out isolation and characterization of Mycoplasma genus microorganism, particularly Mycoplasma hyorhinis and Mycoplasma hyosynoviae. In 48 out of 100 samples, M. Hyorhinis was isolated, from which 56,3% was found in PL and 36,8% in WPL. On the other hand, M. Hyosynoviae was isolated in 12 opportunities, corresponding 19,2% from normal lungs and 2,35% from pneumonic ones. M. hyorhinis was isolated in association with M. hyosynoviae in 5 cases, and with Actinobacillus pleuropneumoniae in 2 opportunities. No pneumonic lesions were found in 27% of the lungs, and none of them was positive to Mycoplasma sp. Our results indicate the presence of M. hyorhinis was considered as secondary agent in pneumonic cases, and M. hyosynoviae as a causative agent of arthritis and sinovitis, but without pathological significance in the development of pneumonia. The presence of M. hyosynoviae in the lungs only has a meaning in the dissernination process.Facultad de Ciencias Veterinaria

Antimicrobial susceptibility of Pseudomonas aeruginosa isolated from diseased minks

La susceptibilidad bacteriana de 40 cepas aisladas de Pseudomonas aeruginosa a seis agentes antimicrobianos ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin, (GEN), y trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (razón 1:19) fue determinado para concentración inhibitoria mínima (CIM) usando el método del agar-dilución. Todas las cepas fueron aisladas de criaderos de visones (Mustela vison) de casos de neumonía hemorrágica y fueron recolectadas durante los últimos catorce años. La CIM que previno el crecimiento del 90% de las bacterias fue en mg/ml: 100 para CFT, 100 para COL, 1,57 para DNF y ENF, 12,5 para GEN y > 100 para las TMS. Las fluoroquinolonas mostraron actividad más alta en nuestras de cepas que los clásicos antibióticos usados contra Pseudomonas aeruginosa. Basado en los valores de CIM obtenidos y teniendo en cuenta la forma de administración de estas drogas (mezcla en el alimento o suministro de agua), consideramos que podrían ser útiles para el tratamiento de esta enfermedad.Bacterial susceptibility of 40 isolates of Pseudomonas aeruginosa to six antimicrobial agents ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin (GEN), and trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (ratio 1:19) were determined for the minimal inhibitory concentration (MIC) using the agar-dilution method. All strains were from ranch-raised mink (Mustela vison) origin, were considered clinically important (mostly with Pneumonia infection) and were collected during the past fourteen years. The MIC that prevented the growth of 90 % of the bacteria were in mg/ml, 100 for CFT, 100 for COL, 1.57 for DNF and ENF, 12.5 for GEN and > 100 for TMS. The fluoroquinolones showed higher activity in our strains than the classical antibiotics used against Pseudomonas aeruginosa. Based on the MIC values obtained and taking into account the administration form (mixed into the feed or water supply) of these drugs, we consider that they might be useful for treatment on this illness.Facultad de Ciencias Veterinaria

The Use of Chloride, Citric and Ascorbic Acid Dip and Packaged Film to Extend the Shelf Life of Pejerrey (Odonthested bonaerensis) during Storage at Different Temperatures

The objective of this study was to analyze the effect of chloride, citric and ascorbic acid dip treatments in conjunction with two types of packaging films (with high and low gas permeability) on microbial growth in samples of pejerrey fillets (Odonthestes bonaerensis) at three storage temperatures (4˚C, 0˚C and −1.5˚C). Colour, pH, texture modification and chemical changes were also studied. Psychrotrophic microorganisms, sp. were modelled by the Gompertz’ equation. Lag phase duration, specific growth rate and maximum population density were calculated. The activation energy (Eμ) was calculated reaching values of 147 and 177 kJ/mol when the low permeability packaging films were employed. We used psychrotrophic microorganisms, sp., as a predictor of the shelf life of product. The application of treatment with chloride, citric and ascorbic acids, extended 1 - 2 days the storage life of the product (time to reach 106 CFU/g) when the packaging material used was polyethylene. The use of chloride, citric and ascorbic acids and vacuum packaging produced shelf life values of 7.7, &gt;25 and &gt;25 days at 4˚C, 0˚C and −1.5˚C respectively. The products had very good organoleptic characteristics, maintained their colour and texture appropriate, and absence of pathogenic microorganisms. These values indicated that the growth models were acceptable for expressing the growth of microorganisms on pejerrey fillets, which can be applied to ensure the safety of fish and to establish standards for avoiding microbial contamination.Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV)Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA

Isolation of <i>Mycoplasma</i> sp from lungs of pigs from slaughthering houses

Se realizó un estudio microbiológico de 100 pulmones obtenidos al azar provenientes de capones y hembras sin servicio faenados en diferentes mataderos. Estos fueron clasificados macroscópicamente en pulmones con lesiones neumónicas (CLN) (43) y sin lesiones neumónicas (SLN) (57). Las muestras fueron procesadas para realizar el aislamiento y caracterización de microorganismos perteneciente al género Mycoplasma, en particular Mycoplasma hyorhinis y Mycoplasma hyosynoviae. De casos seleccionados se realizaron estudios para aislamiento y caracterización de bacterias Gram negativas. M. hyorhinis fue aislado en 48 oportunidades, de las cuales un 56,3% se obtuvieron de pulmones CLN y un 36,8% de pulmones SLN. Mycoplasma hyosynoviae fue aislado en 12 muestras, correspondiendo en un 19,2% a pulmones SLN y un 2,3% a pulmones CLN. El aislamiento de M.hyorhinis asociado a M.hyosynoviae se obtuvo en cinco oportunidades, y el de M. hyorhinis y Actinobacillus pleuropneumoniae en dos oportunidades. El 27% de los pulmones no presentaron lesiones neumónicas y en ellos no se aislaron Mycoplasma.A microbiological study of 100 lungs obtained, at random from nonpregnant females and fattening pigs, in several slaughterhouses was carried out. Lungs were classified by macroscopical examination as: lungs with pneumonic lesions (PL) (43) and with out pneumonic lesions (WPL) (57). The samples were processed to carry out isolation and characterization of Mycoplasma genus microorganism, particularly Mycoplasma hyorhinis and Mycoplasma hyosynoviae. In 48 out of 100 samples, M. Hyorhinis was isolated, from which 56,3% was found in PL and 36,8% in WPL. On the other hand, M. Hyosynoviae was isolated in 12 opportunities, corresponding 19,2% from normal lungs and 2,35% from pneumonic ones. M. hyorhinis was isolated in association with M. hyosynoviae in 5 cases, and with Actinobacillus pleuropneumoniae in 2 opportunities. No pneumonic lesions were found in 27% of the lungs, and none of them was positive to Mycoplasma sp. Our results indicate the presence of M. hyorhinis was considered as secondary agent in pneumonic cases, and M. hyosynoviae as a causative agent of arthritis and sinovitis, but without pathological significance in the development of pneumonia. The presence of M. hyosynoviae in the lungs only has a meaning in the dissernination process.Facultad de Ciencias Veterinaria

Antimicrobial susceptibility of Pseudomonas aeruginosa isolated from diseased minks

La susceptibilidad bacteriana de 40 cepas aisladas de Pseudomonas aeruginosa a seis agentes antimicrobianos ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin, (GEN), y trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (razón 1:19) fue determinado para concentración inhibitoria mínima (CIM) usando el método del agar-dilución. Todas las cepas fueron aisladas de criaderos de visones (Mustela vison) de casos de neumonía hemorrágica y fueron recolectadas durante los últimos catorce años. La CIM que previno el crecimiento del 90% de las bacterias fue en mg/ml: 100 para CFT, 100 para COL, 1,57 para DNF y ENF, 12,5 para GEN y > 100 para las TMS. Las fluoroquinolonas mostraron actividad más alta en nuestras de cepas que los clásicos antibióticos usados contra Pseudomonas aeruginosa. Basado en los valores de CIM obtenidos y teniendo en cuenta la forma de administración de estas drogas (mezcla en el alimento o suministro de agua), consideramos que podrían ser útiles para el tratamiento de esta enfermedad.Bacterial susceptibility of 40 isolates of Pseudomonas aeruginosa to six antimicrobial agents ceftiofur (CFT), colistin (COL), danofloxacin (DNF), enrofloxacin (ENF), gentamicin (GEN), and trimethoprim:sulphamethoxazole (TMS) (ratio 1:19) were determined for the minimal inhibitory concentration (MIC) using the agar-dilution method. All strains were from ranch-raised mink (Mustela vison) origin, were considered clinically important (mostly with Pneumonia infection) and were collected during the past fourteen years. The MIC that prevented the growth of 90 % of the bacteria were in mg/ml, 100 for CFT, 100 for COL, 1.57 for DNF and ENF, 12.5 for GEN and > 100 for TMS. The fluoroquinolones showed higher activity in our strains than the classical antibiotics used against Pseudomonas aeruginosa. Based on the MIC values obtained and taking into account the administration form (mixed into the feed or water supply) of these drugs, we consider that they might be useful for treatment on this illness.Facultad de Ciencias Veterinaria

Diseño de material didáctico de un curso de la Carrera de Ciencias Veterinarias, utilizando Moodle como soporte virtual

La educación a distancia; implica incorporación tecnológica y reflexión pedagógica para el desarrollo de la relación docente- alumno- contenidos. En base a los propósitos del curso Tecnología Aplicada a los Productos Alimenticios (4º año, Plan 406, Carrera de Ciencias Veterinarias-Universidad Nacional de La Plata), se diseñó material didáctico para la Actividad Presencial Obligatoria (APO) del Área Lácteos. Se utilizó como soporte Moodle 2. Dentro de los métodos de enseñanza, el que mejor se adapta a la forma de enseñanza de la APO, es el método de transmisión significativa (instrucción). En este, quién enseña, proporciona a los alumnos la base para comprender cómo y por qué se relacionan los nuevos conocimientos con los que ya saben; a través del uso de organizadores previos, organizadores avanzados y mapas o redes conceptuales. En nuestro caso, los organizadores previos implican la presentación de material introductorio del contenido de enseñanza; cuya función es presentar una síntesis del tema, promover relaciones lógicas y reflexivas, y facilitar las relaciones con las ideas o los supuestos previos de los alumnos sobre el tema y el material presentado. A partir de ello, se introducen organizadores avanzados, como lecturas o exposiciones del docente, que permiten profundizar y analizar aspectos de la síntesis inicial. Consideramos que, el desarrollo de material didáctico a partir del planteo de otras relaciones entre los sujetos, los espacios y los tiempos, resultan necesarios para lograr una acción formativa pensada, desarrollada y diseñada para destinatarios específicos.Facultad de Ciencias Veterinaria

El desafío de crear en la Educación Superior: Especialización en Legislación Alimentaria

La Catedra de Tecnología y sanidad de los alimentos se dictan tres cursos, uno de ellos, es el curso de Bromatología, Higiene e Inspección de Alimentos, que pertenece al programa de la Carrera de Ciencias Veterinarias. La primera unidad se denominó “Legislación Alimentaria y Marco Regulatorio” y para satisfacer todos los contenidos, se debió implementar una estrategia de formación superior para todos los profesionales interesados en esta temática. Cabe destacar que no se encontró en ese momento oferta de posgrado que cubriera las necesidades de formación requeridas por el grupo de trabajo. En el año 2010 y como resultado de una serie de reuniones, se decidió formar un grupo denominado Área de Legislación Alimentaria “grupo ALA”. A partir de ese momento se comenzó la búsqueda de diferentes métodos de aprendizaje.Especialización en Docencia UniversitariaFacultad de Ciencias Veterinaria