Simultaneous HPLC-DAD quantification of vitamins A and E content in raw, pasteurized, and UHT cow’s milk and their changes during storage

An improved extraction and HPLC method for the simultaneous extraction and quantitation of retinol, α-tocopherol, α-tocotrienol and β-carotene was developed to analyze commercial whole/semi-skim/skim samples of raw/pasteurized/UHT milk in transparent plastic/glass bottles and Tetra Brik™ containers. The sample preparation method required prior saponification at 40ºC for 15 min followed by n-hexane extraction. An isocratic acetonitrile:methanol (65:35 v/v) mobile phase and UV detection were chosen for HPLC quantification. The liposoluble vitamin content in raw, pasteurized conventional/organic, and UHT milk ranged 0.055-5.540 (retinol), 0.135-1.410 (α-tocopherol), and 0.040-0.850 mg/L (β-carotene). No significant differences (p>0.05) were observed on losses of retinol, α-tocopherol, and β-carotene content in UHT whole milk after 5 days at 4ºC in the dark. After 14 days at 4ºC in the dark the contents of retinol, α-tocopherol, and β-carotene remained higher in milk with higher fat content and were higher in unopened containers. In UHT whole milk samples containing 0.02% NaN₃, retinol (33%) and α-tocopherol (11%) but not β-carotene (2%) decreased significantly (p<0.05).Keywords: Vitamin E, Fat soluble vitamins, HPLC, Vitamin A, Food analysis, Cow’s mil

Development of an improved extraction and HPLC method for the measurement of ascorbic acid in cows' milk from processing plants and retail outlets

An improved extraction (2.5% HPO₃, 5 mM dithiothreitol) and HPLC quantification using a C-18 column at 35°C and 0.1M acetic acid (98%) and acetonitrile (2%) mobile phase was developed to quantify total ascorbic acid (AA) in commercial whole/semi-skim/skim raw/pasteurized/UHT milk packaged in opaque bags, transparent plastic, cardboard, and Tetra Brik™. AA content ranged 0.21-10 and 3.4-16 mg/L in milk from retail outlets and processing plants, respectively, and was higher in organic milk. For same processor/lot samples, pasteurized milk showed higher AA content than UHT milk. This was not true for retail outlets samples. AA content was similar for whole/semi-skim and semi-skim/skim milk but not for whole/skim comparisons. Among UHT samples, the AA content trend was whole<semi-skim<skim and lower for UHT milk in opaque plastic and Tetra Brik™ container. After 14d at 4°C in the dark, AA losses ranged 35-83% depending on milk type and preservation method with a higher AA retention in unopened containers.Keywords: Ascorbic acid, Vitamin analysis, Cow milk, HPLC-DA

Desarrollo de métodos analíticos para la determinación de bisfenol a diglicidil éter (BADGE) en simulantes acuosos de alimentos

Las actividades científicas realizadas por la Comunidad Económica Europea han sido promovidas en aquellas áreas de conocimiento consideradas de mayor interés para todos los Estados Miembros. Una de estas áreas se incluye en el programa denominado "Measurement and Testing". Nuestro laboratorio ha sido invitado a participar en un proyecto de investigación enmarcado en dicho programa con el fin de establecer un método de análisis para determinar bisfenol A diglicidil éter (BADGE). El desarrollo de métodos de medida para componentes tóxicos que pueden ser ingeridos con los alimentos, como consecuencia de la migración desde el material de envasado al producto alimenticio hace posible la realización de controles de calidad de esos materiales. Y, en definitiva, supone una mejora de la calidad de vida. Se han propuesto dos métodos alternativos basados en RP-HPLC con detección de fluorescencia para cuantificar y determinar el bisfenol A diglicidil éter: monómero utilizado en la fabricación de resinas epoxi (con propiedades tóxicas manifiestas: carcinogenicidad, mutagénesis). Estas resinas se utilizan como recubrimientos de materiales plásticos de envases o grandes contenedores destinados a entrar en contacto con alimentos. La determinación se ha realizado tanto en muestras como en los simulantes acuosos de alimentos propuestos por la Legislación Comunitaria. Por otro lado, en las muestras se han hecho los ensayos de migración siguiendo las pautas que aconseja la CEE. Con uno de los métodos establecidos pueden caracterizarse y cuantificarse los productos de hidrólisis del BADGE que se han determinado una vez estudiada la cinética de hidrólisis en los simulantes acuosos de alimentos. Los dos métodos cromatográficos establecidos para determinar BADGE y sus productos de hidrólisis son adecuados, por sus caracateristicas analíticas, para ser propuestos como métodos CEN (Comité Europeo de Normalización). Todas las rectas de calibrado tienen coeficientes de correlación mayores que 0.997, los limites de detección intra-laboratorio son inferiores a 3 (Ilg BADGE)/L Y los errores estándar del procedimiento menores que 1.5 (Ilg BADGE)/L. Las recuperaciones son superiores al 89010 Y las desviaciones estándar dan valores más bajos del 6%

Comparison of Chromatic and Spectrophotometric Properties of White and Red Wines Produced in Galicia (Northwest Spain) by Applying PCA

Wine is a complex matrix composed of numerous substances and color has an important influence on its quality and consumer acceptance. Color is affected by numerous factors such as pre-fermentation and fermentation operations, ageing, contact or addition of certain substances. In this study, different chromatic parameters were determined in 99 wines (58 red and 41 white) made from Galician (Northwest Spain) grape varieties. These parameters were obtained by using simple, rapid, and inexpensive spectrophotometric methodologies: color intensity, hue, total polyphenols content (Total Polyphenol Index TPI, Folin&ndash;Ciocalteu index, FCI), total anthocyans, total tannins, and color coordinates measured by the CIELab system. The influence of ageing in barrels (red wines) or using chips (white and red wines) on these parameters was also studied. A principal component analysis (PCA) was carried out to characterize the wines according to their chromatic characteristics. Application of PCA to the experimental data resulted in satisfactory classifications of studied white and red wines according to the cited enological practices

Effect of High Pressure Processing on the Microbial Inactivation in Fruit Preparations and Other Vegetable Based Beverages

The purpose of this study is to review the effects of High Hydrostatic Pressure Processing (HPP) on the safety of different fruit derivatives (juices, nectars, jams, purees, pastes…), considering the types established in the European legislation and some other vegetable-based beverages (mainly juices and smoothies). The main inactivation processes and mechanisms on microorganisms are reviewed. Studies have revealed that HPP treatment is capable of destroying most microorganisms, depending on the application conditions (amplitude of the pressure, duration time, temperature, and the mode of application), the properties of the fresh and processed fruit/vegetables (pH, nutrient composition, water activity, maturity stage), and the type of microorganisms or viruses

Impact of high-pressure processing on antioxidant activity during storage of fruits and fruit products: a review

Fruits and fruit products are an essential part of the human diet. Their health benefits are directly related to their content of valuable bioactive compounds, such as polyphenols, anthocyanins, or vitamins. Heat treatments allow the production of stable and safe products; however, their sensory quality and chemical composition are subject to significant negative changes. The use of emerging non-thermal technologies, such as HPP (High Pressure Processing), has the potential to inactivate the microbial load while exerting minimal effects on the nutritional and organoleptic properties of food products. HPP is an adequate alternative to heat treatments and simultaneously achieves the purposes of preservation and maintenance of freshness characteristics and health benefits of the final products. However, compounds responsible for antioxidant activity can be significantly affected during treatment and storage of HPP-processed products. Therefore, this article reviews the effect of HPP treatment and subsequent storage on the antioxidant activity (oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity assay, ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay, 2,2′-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging capacity assay or Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay), and on the total phenolic, flavonoid, carotenoid, anthocyanin and vitamin contents of fruits and different processed fruit-based products

Aplicación de las nuevas metodologías en la enseñanza de la Química

El Espacio Europeo de Enseñanza Superior propone nuevos e importantes retos tanto para el profesor universitario como para el alumno. Así, el profesor debe facilitar y orientar el aprendizaje de los estudiantes, dotándolos de otras aptitudes que trascienden el mero conocimiento académico. Esto ha determinado que el tradicional ámbito docente (el aula) pierda protagonismo en favor de nuevos escenarios docentes más creativos, interactivos y abiertos. En este sentido, el uso de Internet y de las plataformas de teledocencia supone un complemento de vital importancia para la mejora de la docencia presencial, ya que son herramientas básicas de aprendizaje y de comunicación entre alumnos y profesores. En este trabajo se presenta una experiencia en la que se ha hecho uso de estos espacios virtuales como complemento a la docencia presencial. Así, estas herramientas han sido utilizadas para el planteamiento y seguimiento de ejercicios y actividades que han supuesto la base de la evaluación, tanto de competencias específicas como transversales, adquiridas por el alumno en la asignatura "Química general" del primer curso de "Ingeniería técnica Agrícola: Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias" impartida de forma presencial en la Universidad de Vigo. Los programas y metodologías aplicados se han adaptado al sistema de créditos ECTS (European Credit Transfer System)SIN FINANCIACIÓNNo data 200

Programación docente de asignaturas en el marco del EEES

SIN FINANCIACIÓNNo data 200

Aplicación de nuevas tecnologías en la evaluación: estudio comparativo realizado con asignaturas impartidas en diferentes cursos de una misma titulación

SIN FINANCIACIÓNNo data 200

Adaptación de asignaturas a los entornos docentes virtuales

SIN FINANCIACIÓNNo data 200