Geotraceability and life cycle assessment in environmental life cycle management: towards sustainability.

Sustainability is an emerging concept in product chains and integrates environmental, social, and economic aspects during the product's life cycle. Recently, the demand for environmental quality has required information about the products' life cycle. Life Cycle Assessment (LCA) includes the inventory analysis, where the products´life cycle are systematized, and the Life Cycle Impact Assessment, when the environmental impacts potentials are calculated. A powerful tool to describe the history, use, and lication of a product in called geotraceability..

Inverting family GH156 sialidases define an unusual catalytic motif for glycosidase action

Sialic acids are a family of related sugars that play essential roles in many biological events intimately linked to cellular recognition in both health and disease. Sialidases are therefore orchestrators of cellular biology and important therapeutic targets for viral infection. Here, we sought to define if uncharacterized sialidases would provide distinct paradigms in sialic acid biochemistry. We show that a recently discovered sialidase family, whose first member EnvSia156 was isolated from hot spring metagenomes, defines an unusual structural fold and active centre constellation, not previously described in sialidases. Consistent with an inverting mechanism, EnvSia156 reveals a His/Asp active center in which the His acts as a Bronsted acid and Asp as a Bronsted base in a single-displacement mechanism. A pre-dominantly hydrophobic aglycone site facilitates accommodation of a variety of 2-linked sialosides; a versatility that offers the potential for glycan hydrolysis across a range of biological and technological platforms

Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing

L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pouvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fermentation et du séchage au soleil, afin de corréler ces propriétés au pouvoir de panification. La mesure de pH, le dosage d'acidité totale et d'acide lactique produit, l'établissement des viscoamylogrammes et la détermination du pouvoir de panification ont été réalisés sur des échantillons d'amidon prélevés en cours de fermentation et de séchage. Les résultats montrent que tant la fermentation que le séchage solaire ont une grande influence sur la modification des propriétés physico-chimiques et rhéologiques de l'amidon de manioc. Celles-ci sont directement corrélées à l'acquisition du pouvoir de panification. La teneur en acide lactique reste constante au cours d'un séchage artificiel en étuve, alors qu'elle diminue fortement lors d'une séchage solaire à des températures équivalentes. Le séchage au soleil semble induire des réactions photochimiques qui consomment de l'acide lactique et confèrent à l'amidon aigre son pouvoir de panification. (Résumé d'auteur