Recuperação de carotenoides microbianos assistido por ondas ultrassônicas

Phaffia rhodozyma é uma levedura carotenogênica capaz de produzir intracelularmente pigmentos naturais a partir de cultivos microbianos. Neste estudo foi avaliada a cinética de produção de carotenoides em cultivos submersos, bem como sua recuperação através de ruptura celular assistidas por ondas ultrassônicas, promovendo alterações nas relações biomassa:solvente utilizadas. A maior concentração de biomassa e produção dos compostos de interesse foi observada em torno de 168 h de cultivo, cujo extrato carotenogênico apresenta a astaxantina como carotenoide majoritário. Um incremento de 2,35 vezes na recuperação dos carotenoides foi obtido na relação biomassa:solvente 0,0167 g mL-1, como a mais adequada para determinações analíticas e 0,042 g mL-1 para ser usada visando menor gasto energético no processo

Boas práticas de fabricação: treinamento aplicado aos manipuladores de alimentos de restaurante universitário / Good manufacturing practices: training applied to university restaurant food handlers

Devido à susceptibilidade de contaminação dos alimentos na cadeia produtiva, é necessário que os estabelecimentos alimentícios tenham práticas eficazes, que garantam a segurança e qualidade do produto durante sua manipulação. A aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s) em serviços de alimentação é de extrema importância, pois compreendem um conjunto de práticas e procedimentos para o correto manuseio e preparo de alimentos, garantindo uma redução dos riscos e um melhor controle de qualidade dentro dos estabelecimentos. Portanto, devido à relevância da correta manipulação na elaboração de alimentos, o objetivo deste projeto foi capacitar os colaboradores do Restaurante Universitário da Universidade Federal do Rio Grande (FURG) na aplicação das BPF’s, além de suscitar a sua conscientização para o manuseio seguro no preparo das refeições. Para a realização do projeto, foi aplicado um questionário com oito questões de múltipla escolha para verificar o conhecimento dos colaboradores a respeito das BPF’s antes e depois do treinamento e a sua validade. Apesar da afirmação de que todos os colaboradores possuíam conhecimento prévio do assunto, os Grupos 1 e 3 apresentaram respostas insatisfatórias (menor que 60%), sendo que após o treinamento houve um acréscimo de 31,3% (G1) e de 25% (G3). Já os grupos G2 e G4 obtiveram percentual satisfatório (maior que 60%) na aplicação inicial, que se consolidou efetivo após o treinamento. Todos os grupos tiveram um acréscimo no percentual de acertos, portanto o treinamento com os manipuladores apresentou resultados satisfatórios. Além disso, mostrou-se necessária a realização de treinamentos frequentes, de forma a assegurar a segurança e qualidade das refeições nesses estabelecimentos, visto que existe grande rotatividade entre os manipuladores

Recuperação de carotenoides microbianos assistido por ondas ultrassônicas

Phaffia rhodozyma é uma levedura carotenogênica capaz de produzir intracelularmente pigmentos naturais a partir de cultivos microbianos. Neste estudo foi avaliada a cinética de produção de carotenoides em cultivos submersos, bem como sua recuperação através de ruptura celular assistidas por ondas ultrassônicas, promovendo alterações nas relações biomassa:solvente utilizadas. A maior concentração de biomassa e produção dos compostos de interesse foi observada em torno de 168 h de cultivo, cujo extrato carotenogênico apresenta a astaxantina como carotenoide majoritário. Um incremento de 2,35 vezes na recuperação dos carotenoides foi obtido na relação biomassa:solvente 0,0167 g mL-1, como a mais adequada para determinações analíticas e 0,042 g mL-1 para ser usada visando menor gasto energético no processo

Microencapsulation by lyophilization of carotenoids produced by Phaffia rhodozyma with soy protein as the encapsulating agent

Abstract Carotenoids are pigments that can be applied to food but they are unstable towards certain food intrinsic conditions, as well as processing ones. Microencapsulation is an alternative to increasing their stability. This study aimed to produce carotenoids by Phaffia rhodozyma crops and promote their microencapsulation by lyophilization with soy protein as the wall material, in different proportions. High process yield of 96% and encapsulation efficiency of around 65% were observed at the ratios under study. Well-defined and separate micrometer-scale particles with different shapes and sizes were formed and the protection of the compounds of interest was confirmed by differential scanning calorimetry which showed that the endothermic event – typical of the free extract after encapsulation – did not occur

Microencapsulation by lyophilization of carotenoids produced by Phaffia rhodozyma with soy protein as the encapsulating agent

<div><p>Abstract Carotenoids are pigments that can be applied to food but they are unstable towards certain food intrinsic conditions, as well as processing ones. Microencapsulation is an alternative to increasing their stability. This study aimed to produce carotenoids by Phaffia rhodozyma crops and promote their microencapsulation by lyophilization with soy protein as the wall material, in different proportions. High process yield of 96% and encapsulation efficiency of around 65% were observed at the ratios under study. Well-defined and separate micrometer-scale particles with different shapes and sizes were formed and the protection of the compounds of interest was confirmed by differential scanning calorimetry which showed that the endothermic event – typical of the free extract after encapsulation – did not occur.</p></div