Enhanced transport through desorption-mediated diffusion

We present a master equation approach to the study of the bulk-mediated surface diffusion mechanism in a three-dimensional confined domain. The proposed scheme allowed us to evaluate analytically a number of magnitudes that were used to characterize the efficiency of the bulk-mediated surface transport mechanism, for instance, the mean escape time from the domain, and the mean number of distinct visited sites on the confined domain boundary.Fil: Rojo, Félix. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Matemática, Astronomía y Física; ArgentinaFil: Budde, Carlos Esteban. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Matemática, Astronomía y Física; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Wio, Horacio Sergio. Universidad de Cantabria; España. Consejo Superior de Investigaciones Cientificas; España. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Budde, Carlos Ernesto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Matemática, Astronomía y Física; Argentin

Golpe de altas temperaturas aplicado en poscosecha afectó la calidad de melocotón

La refrigeración es clave en la distribución y conservación de melocotón fresco. Sin embargo, el daño por frío, un efecto colateral, limita su vida comercial. El objetivo de este trabajo experimental fue evaluar el efecto de la aplicación de altas temperaturas después de la cosecha sobre la manifestación de daño por frío y otros aspectos de la calidad, en melocotones de diferente estado de madurez. Frutos de melocotonero (Prunus persica (L.) Batsch) cv. 'Dixiland' de dos grados de madurez sometidos a 39 ± 1 ºC durante 0, 24 y 36 h fueron refrigerados a 0 ºC durante 0, 7, 21, 28 y 35 días; se realizaron evaluaciones de firmeza, porcentaje de jugo, color, sólidos solubles y acidez, en forma inmediata a la salida del frigorífico y después de 72 h a 20 ºC siguiendo a cada tiempo de almacenamiento. El golpe de calor durante 24 y 36 h favoreció el ablandamiento a 20 ºC de los frutos después de 28 y 35 días de almacenamiento, con respecto a los frutos no tratados. La jugosidad, después de la maduración, estuvo por encima del límite de aceptabilidad hasta después de 21 días de almacenamiento en los frutos tratados (24 y 36 h) de mayor madurez y hasta después de 28 días de almacenamiento en los frutos tratados (36 h) de menor madurez, pero no en los testigos. El golpe de calor resultó útil para proteger aspectos de la calidad organoléptica de frutos de melocotonero, como la textura y la jugosidad. Estos tratamientos afectaron a otros componentes de la calidad.Refrigeration is a key factor for fresh peach conservation and distribution. However, chilling injury, a side effect, limits its commercial life. The objective of this experimental work was to evaluate the effect of high temperature treatments after harvest on the manifestation of chilling injury and other aspects of quality on peach fruits at different stages of maturity. Peaches (Prunus persica (L.) Batsch) cv. 'Dixíland' of two grades of maturity treated at 39 ± 1 ºC for 0, 24 and 36 h were refrigerated at 0 ºC for 0, 7, 21, 28 and 35 days; evaluations of firmness, percentage of juice, colour, soluble solids and acidity, were performed immediately after the fruits left the cool room and after 72 h at 20 ºC following each storage time. Heat shock for 24 and 36 h favored fruit softening at 20 ºC after 28 and 35 days of storage, compared with control fruits. Juiciness, after ripening, was over acceptance limit by 21 days of storage in treated fruits (24 and 36 h) of the higher maturity and by 28 days of storage in treated fruits (36 h) of the lower maturity, but was not in control fruit. Heat shock was useful to protect aspects of sensorial quality of peach fruits, as texture and juiciness. These treatments affected other components of quality.EEA San PedroFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lucangeli, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Uso de Sorbato de Potasio y de Metil‑parabeno para mejorar la conservación de maíz dulce

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de agentes antifúngicos que presentan el "status" GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por parte de la FDA (Food and Drug Administration - EEUU) en combinación con bajas temperaturas para prevenir el desarrollo de levaduras y mohos en maíz dulce. Espigas de maíz super­dulce Butter Sweet (Genotipo SH 2) fueron tratados con dos conservantes: Metilparabeno (100 y 1.000 ppm) y Sorbato de Potasio (100 y 1.000 ppm), aplicados por aspersión. De cada lote total tratado, las evaluaciones se efectuaron sobre la mitad del mismo a los 0, 7, 14, 21, 28 y 35 días de permanencia en cámara a 0 ºC y 95% HR y sobre la otra mitad después de dos días de conservados a 10 ºC. Las variables utilizadas para evaluar calidad fueron: porcentaje de pérdida de peso (PP), sólidos solubles (SS) y recuento de mohos y levaduras. Tanto la PP porcentual como los SS no presentaron modificaciones sustanciales por efecto de los tratamientos, donde la PP porcentual aumentó significativamente en el tiempo de al maceramiento, mientras que los SS disminuyeron progresivamente con valores más acentuados durante la conservación a 10 ºC. En este trabajo se destaca cómo la combinación de distintos factores puede ser usada para prevenir el desarrollo de microorganismos, donde los maíces conservados a 0 ºC y tratados con 1.000 ppm de metilparabeno y, en menor magnitud, los tratados con 1.000 ppm de sorbato de potasio, mostraron un mejor aspecto visual luego de 5 semanas de conservación.This research was carried out with the aim to determine the effect of preservatives presenting GRAS status according to FDA (Food and Drug Administration ‑ USA), in combination with low temperatures, to prevent the development of microorganism in sweet corn. Ears of sweet corn Butter Sweet (SH2 Genotype) were treated with two preservatives: Methylparabene (100 and 1.000 ppm), and Potasium Sorbate (100 and 1.000 ppm) applied by aspersion. Of the total lot corresponding to each treatment, evaluations were performed on half of the lot after 7, 14, 21, 28, and 35 days of storage at 0 ºC and 95% HR, and on the other half after two days of storage at 10 ºC (following withdrawal) to simulate commercial conditions. Variables measured were Weight Loss (WL), Total Soluble Solids (TSS), and molds and yeasts counts. No significant differences were found in WL and TSS among treatments, where WL increased and TSS decreased during storage, being this decrement more notorious after storage at 10 ºC. This work stresses the importance of combining different factors to prevent the development of microorganisms, as showed by sweet corns stored at 0 ºC, and treated with 1.000 ppm of Methylparabene and, to a lesser extent, with 1.000 ppm of Potasium Sorbate.EEA San PedroFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lucangeli, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Peach (Prunus Persica) Fruit Response to Anoxia: Reversible Ripening Delay and Biochemical Changes

The use of modified atmospheres has been successfully applied in different fruits to delay the ripening process and to prevent physiological disorders. In addition, during normal ripening, hypoxic areas are generated inside the fruit; moreover, anaerobic conditions may also arise during fruit post-harvest storage and handling. In consequence, the fruit is an interesting model to analyze the metabolic modifications due to changes in oxygen levels. In this work, a 72 h anoxic treatment by using an N2 storage atmosphere was applied to peaches (Prunus persica L. Batsch) after harvest. Ripening was effectively delayed in treated fruits, preventing fruit softening, color changes and ethylene production. Metabolic changes induced by anoxia included induction of fermentative pathways, glycolysis and enzymes involved in both sucrose synthesis and degradation. Sucrose, fructose and glucose contents remained unchanged in treated fruit, probably due to sucrose cycling. Sorbitol was not consumed and citrate was increased, correlating with citric acid cycle impairment due to O2 deprivation. Malate content was not affected, indicating compensation in the reactions producing and consuming malate. Changes in malic enzymes and pyruvate orthophosphate dikinase may provide pyruvate for fermentation or even act to regenerate NADP. After fruit transfer to aerobic conditions, no signs of post-anoxia injury were observed and metabolic changes were reversed, with the exception of acetaldehyde levels. The results obtained indicate that peach fruit is an organ with a high capacity for anoxic tolerance, which is in accord with the presence of hypoxic areas inside fruits and the fact that hypoxic pre-treatment improves tolerance to subsequent anoxia.EEA San PedroFil: Lara, María Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Porrini, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Bosani, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Andreo, Carlos Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Drincovich, María Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentin

Biochemical and proteomic analysis of ‘Dixiland’ peach fruit (Prunus persica) upon heat treatment

Shipping of peaches to distant markets and storage require low temperature; however, cold storage affects fruit quality causing physiological disorders collectively termed ‘chilling injury’ (CI). In order to ameliorate CI, different strategies have been applied before cold storage; among them heat treatment (HT) has been widely used. In this work, the effect of HT on peach fruit quality as well as on carbon metabolism was evaluated. When fruit were exposed to 39 °C for 3 d, ripening was delayed, with softening inhibition and slowing down of ethylene production. Several differences were observed between fruit ripening at ambient temperature versus fruit that had been heat treated. However, the major effects of HT on carbon metabolism and organoleptic characteristics were reversible, since normal fruit ripening was restored after transferring heated peaches to ambient temperature. Positive quality features such as an increment in the fructose content, largely responsible for the sweetness, and reddish coloration were observed. Nevertheless, high amounts of acetaldehyde and low organic acid content were also detected. The differential proteome of heated fruit was characterized, revealing that heat-induced CI tolerance may be acquired by the activation of different molecular mechanisms. Induction of related stress proteins in the heat-exposed fruits such as heat shock proteins, cysteine proteases, and dehydrin, and repression of a polyphenol oxidase provide molecular evidence of candidate proteins that may prevent some of the CI symptoms. This study contributes to a deeper understanding of the cellular events in peach under HT in view of a possible technological use aimed to improve organoleptic and shelf-life features.EEA San PedroFil: Lara, María Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Lara, María Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Borsani, Julia. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Borsani, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lauxmann, Martin Alexander. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Lauxmann, Martin Alexander. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Lombardo, Verónica Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Lombardo, Verónica Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina.Fil: Andreo, Carlos Santiago. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Andreo, Carlos Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Drincovich, María Fabiana. Universidad Nacional de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); ArgentinaFil: Drincovich, María Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentin

'Ginart', un cultivar de durazno de interés para la zona templado húmeda de la República Argentina

Los objetivos del presente trabajo fueron describir el comportamiento agronómico de la variedad 'Ginart' y analizar las variables necesarias para su calificación como un cultivar de duraznero apto para el mercado interno y exportación, en las condiciones del nordeste de la Provincia de Buenos Aires. Se evaluaron variables fenológicas, productivas y de calidad sobre plantas y frutos de la variedad 'Ginart', cultivadas en la Estación Experimental San Pedro (INTA). Los datos se obtuvieron a partir de plantas instaladas en lotes de colección y de dos experimentos realizados sobre muestras de frutos con el fin de determinar indicadores de madurez y la aptitud para almacenaje refrigerado. 'Ginart' tuvo buen comportamiento agronómico: los indicadores de madurez más adecuados fueron producción de etileno, firmeza de la pulpa y color de fondo de la epidermis. Se destaca el buen comportamiento en almacenamiento refrigerado prolongado. La relación sólidos solubles/acidez resultó adecuada o en el límite inferior a lo aceptable. 'Ginart' aparece como una variedad con buena adaptación a las condiciones regionales de cultivo y prometedora para la exportación a mercados distantes, aunque se debe prestar atención al manejo del cultivo para evitar un bajo contenido de sólidos solubles en los frutos.The aims of this work were to describe the agronomic performance of 'Ginart' peach variety and to analyze the variables needed for its qualification as a cultivar suitable for domestic market and/or for export, in the northeast of the Province of Buenos Aires growing conditions. Phenological, productive and quality variables were evaluated on trees and fruits of 'Ginart' grown at the San Pedro Experiment Station (INTA). Data were obtained from trees planted at plots of collection and from two experiments made over fruit samples to determine maturity indices and the refrigerated storage ability. 'Ginart' had a good agronomic performance; the more proper maturity indexes were ethylene production, flesh firmness and the ground color of the epidermis. It is remarkable the good performance at long refrigerated storage. The total soluble solids/acidity ratio was appropriate or at the lowest level of the acceptable range. 'Ginart' appears as a well adapted variety to the regional growing conditions and promising for export to distant markets, although it should be paying attention to the orchard management to avoid a low total soluble solids content in the fruits.EEA San PedroFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lucangeli, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Arroyo, Luis Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Valentini, Gabriel Hugo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Better automated importance splitting for transient rare events

Statistical model checking uses simulation to overcome the state space explosion problem in formal verification. Yet its runtime explodes when faced with rare events, unless a rare event simulation method like importance splitting is used. The effectiveness of importance splitting hinges on nontrivial model-specific inputs: an importance function with matching splitting thresholds. This prevents its use by non-experts for general classes of models. In this paper, we propose new method combinations with the goal of fully automating the selection of all parameters for importance splitting. We focus on transient (reachability) properties, which particularly challenged previous techniques, and present an exhaustive practical evaluation of the new approaches on case studies from the literature. We find that using Restart simulations with a compositionally constructed importance function and thresholds determined via a new expected success method most reliably succeeds and performs very well. Our implementation within the Modest Toolset supports various classes of formal stochastic models and is publicly available.Fil: Budde, Carlos Ernesto. Universiteit Twente; Países Bajos. Universidad Nacional de Córdoba; ArgentinaFil: D'argenio, Pedro Ruben. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba; ArgentinaFil: Hartmanns, Arnd. Universiteit Twente; Países Bajo

Effect of postharvest treatments on the expression of HSPs in tomatoes Beatriz

El almacenamiento de frutos de tomates (Solanum lycopersicum L.) a bajas temperaturas permite extender el período de mercadeo. Sin embargo, esta fruta es susceptible de manifestar daño por frío (DF). El objetivo del presente trabajo fue estudiar la expresión de dos familias de proteínas de estrés térmico (HSPs) en muestras de tomates Beatriz sometidas a diferentes tratamientos térmicos poscosecha: 1) Tratamiento térmico corto (inmersión 60 min a 42 °C) = HS60m; 2) tratamiento térmico largo (incubación en cámara 24 h a 39 °C) = HS24h; y 3) no tratados, utilizados como control (C). La fruta fue analizada en tres diferentes períodos: en la cosecha (control), luego de aplicado el tratamiento térmico (0), y luego de 1 h de exposición a temperatura ambiente (+1h). Por la técnica de SDS-PAGE se observó que ambos tratamientos indujeron la síntesis de una proteína con peso molecular aparente de 21 kDa. Sin embargo, no se observaron cambios en la región de 70 kDa. La sobreexpresión de las HSPs fue evaluada por la técnica de Western blot, usando un anticuerpo policlonal anti-sHSPs realizado contra la principal proteína de tomates tratados térmicamente (HSPC1) y un anticuerpo anti-HSP70 comercial. El antisuero HSPC1 detectó la presencia de una proteína de 21 kDa, especialmente en las muestras sometidas al tratamiento largo (HS24h). Sin embargo, no se encontraron diferencias en la expresión de las muestras sometidas al tratamiento corto (HS60m) y el control. El anticuerpo anti-HSP70 detectó una proteína de 70 kDa sólo en las muestras sometidas al tratamiento HS24h. Entre los tratamientos ensayados, el tratamiento térmico largo (HS24h) fue el más efectivo en inducir ambas familias de HSPs.Storage of tomatoes (Solanum lycopersicum L.) at low temperature allows to extend the marketing period. However, these fruit are susceptible to suffer chilling injury (CI). The aim of this work was to study the expression of two families of heat shock proteins (HSPs) in tomato samples submitted at different postharvest heat treatments. The treatments assayed were: 1) short heat treatment (immersion for 60 min at 42 °C) = HS60m; 2) long heat treatment (incubation in chamber 24 h at 39°C) = HS24h; and 3) no treatment, control (C). The fruit was analyzed at three different periods: at harvest (control), at the end of heat treatment (0), and after 1 h the exposition at room temperature (+1h). Both treatments induced the synthesis of one protein with apparent molecular mass of 21 kDa, observed by SDS-PAGE technique. No changes were observed at the 70 kDa region. The overexpression of HSPs was evaluated by western blot, using a sHSP-specific polyclonal antiserum raised against the main sHSPs from heated tomatoes (HSPC1) and a monoclonal antiserum raised against HSP70. The HSPC1 detected the accumulation of one prevalent protein with MW of 21 kDa, especially in the long treated samples (HS24h). There was no difference observed between samples submitted to HS60m and the control ones. The monoclonal HSP70 antiserum detected a 70 kDa protein only in HS24h samples. Among the treatments assayed, HS24h was more effective to induce both families of HSPs.Fil: Guidi, Silvina M.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Nanni, Mariana Sandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Budde, Carlos Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Negri, Pablo Augusto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Argentina de la Empresa; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentin

Carbon metabolism of peach fruit after harvest: changes in enzymes involved in organic acid and sugar level modifications

Peach (Prunus persica L. Batsch) is a climacteric fruit that ripens after harvest, prior to human consumption. Organic acids and soluble sugars contribute to the overall organoleptic quality of fresh peach; thus, the integrated study of the metabolic pathways controlling the levels of these compounds is of great relevance. Therefore, in this work, several metabolites and enzymes involved in carbon metabolism were analysed during the post-harvest ripening of peach fruit cv ‘Dixiland’. Depending on the enzyme studied, activity, protein level by western blot, or transcript level by quantitative real time-PCR were analysed. Even though sorbitol did not accumulate at a high level in relation to sucrose at harvest, it was rapidly consumed once the fruit was separated from the tree. During the ripening process, sucrose degradation was accompanied by an increase of glucose and fructose. Specific transcripts encoding neutral invertases (NIs) were up-regulated or down-regulated, indicating differential functions for each putative NI isoform. Phosphoenolpyruvate carboxylase was markedly induced, and may participate as a glycolytic shunt, since the malate level did not increase during post-harvest ripening. The fermentative pathway was highly induced, with increases in both the acetaldehyde level and the enzymes involved in this process. In addition, proteins differentially expressed during the post-harvest ripening process were also analysed. Overall, the present study identified enzymes and pathways operating during the post-harvest ripening of peach fruit, which may contribute to further identification of varieties with altered levels of enzymes/metabolites or in the evaluation of post-harvest treatments to produce fruit of better organoleptic attributes.EEA San PedroFil: Bosani, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Porrini, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Lauxmann, Martin Alexander. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Lombardo, Verónica Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Andreo, Carlos Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Drincovich, María Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Lara, María Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Tecnológico de Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentin