Desarrollo y validación intralaboratorio de una metodología para la detección y aislamiento de <i>Escherichia coli</i> productor de toxina shiga en carne bovina molida : Desarrollo de estrategias de control

Escherchia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno asociado a ETA y la carne molida es uno de los alimentos involucrados en su transmisión. El objetivo del trabajo fue disminuir la contaminación con STEC en la carne bovina molida destinada a consumo minorista. El trabajo se desarrollo en tres etapas: 1) evaluación de diferentes medios de cultivo para el enriquecimiento y aislamiento de STEC en carne bovina molida, 2) desarrollo y validación de dos técnicas de tamizaje para la detección de los genes stx a partir del caldo de enriquecimiento, y 3) implementación de estrategias de mejora a nivel de boca de expendio minorista utilizando la metodología validada como herramienta analítica de verificación. Se identificó la combinación más efectiva entre cuatro caldos de enriquecimiento selectivo y tres agares de cultivo para el aislamiento de todos los serogrupos de STEC en carne bovina molida. El enriquecimiento en caldo tripticasa de soya con 8 mg L-1 de novobiocina y en caldo Escherichia coli modificado seguidos por el aislamiento en agar MacConkey fueron las combinaciones más efectivas. Se desarrollaron y validaron dos PCR SYBR Green y una PCR tiempo real múltiple para la detección de los genes stx1 y stx2. Todas las PCR obtuvieron un límite de detección de 1×102 UFC mL-1 y 100% de inclusividad y exclusividad. La metodología validada fue utilizada para determinar la frecuencia de STEC en carne bovina molida y ambiente de las carnicerías de Berisso, como instrumento para mejorar su calidad higiénico-sanitaria. El trabajo se desarrollo en tres etapas: I) 2010-2011: se cuantificó el riesgo en 110 carnicerías, 55 (50,0%) presentaron riesgo alto, 43 (39,0%) riesgo moderado y 12 (11%) riesgo bajo. II) 2012: se diseñó e implementó un plan de acciones de mejora para las 110 carnicerías y 500 carniceros. Se capacitaron los docentes de los 26 jardines de infantes de Berisso y se entregó información a 4506 niños de 3 a 5 años. III) 2013: Se verificó el éxito de las acciones de mejora en 86 carnicerías, de las cuales 19 (22,1%) presentaron riesgo alto, 42 (48,8%) riesgo moderado y 25 (29,1%) riesgo bajo. Al comparar los resultados de la primera etapa de muestreo (2010-2011) y la verificación (2013) se demostraron diferencias altamente significativas (P<0.01) respecto de las carnicerías cuantificadas de riesgo alto y bajo, y de muestras positivas al tamizaje para STEC O157 y no-O157. Se aislaron 25 cepas de STEC O157:H7, 20 en la etapa I y 5 en la etapa II, las cuales fueron portadoras de los genes rfbO157/stx2/eae/ehxA/fliCH7/efa/toxB/iha, y 14 pertenecieron al clado 8. Por PFGE-XbaI se demostró que en la etapa I la presencia de STEC en el ambiente estaba asociada a la contaminación de la carne. Entre las 79 cepas de STEC no-O157 los serotipos más frecuentes fueron O178:H19, O8:H19, O174:H28, ONT:H7 y ONT:H19. Por PFGE-XbaI fue posible demostrar que los clones circulantes en varias carnicerías antes de aplicar las acciones de mejora tenían una variable en común: el origen de la carne. El conocimiento adquirido permitió 1) diseñar y promover acciones de mejora con base en cuantificación de riesgo y resultados analíticos, 2) mejorar la calidad de la carne bovina molida a nivel de boca de expendio con el fin de reducir el impacto de las ETA en los consumidores, y 3) marcar un precedente para el resto de los locales expendedores de alimentos de Berisso y otros municipios de la Argentina.Facultad de Ciencias Veterinaria

Prevalencia de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en carcasas de pollo procedentes de frigoríficos, faena tradicional y kosher, y de locales de expendio

El objetivo del estudio fue determinar y comparar la prevalencia de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en carcasas de pollo obtenidas en frigoríficos por faena convencional y kosher, y en locales de expendio. La prevalencia de Campylobacter spp. termotolerante fue del 94,0 (kosher) y del 32,0% (convencional) (p < 0,0001). La prevalencia de muestras contaminadas con C. jejuni, C. coli y con ambas especies fue del 36,0, del 2,0 y del 56,0% (Kosher) y del 26,0, del 4,0 y del 2,0% (convencional) (p < 0,0001), respectivamente. Se tomaron muestras de carcasas (n = 25) y superficies (tablas, n = 25; cuchilla, n = 25) en 25 locales. Los locales fueron categorizados como de riesgo alto (n = 11), moderado (n = 11) y bajo (n = 3). Diecinueve (76,0%) carcasas, 20 (80,0%) tablas y 18 (72,0%) cuchillas fueron positivas para Campylobacter spp. Frigoríficos y locales fueron fuente de contaminación de carcasas con Campylobacter spp. La prevalencia de Campylobacter spp. fue mayor en carcasas kosher. Campylobacter coli fue la especie más prevalente en carcasas de locales.We studied and compared the prevalence of Campylobacter jejuni and C. coliin chicken carcasses from conventional and kosher broiler abattoirs and retail stores. The prevalence of thermotolerant Campylobacter-positive carcasses was 94.0 (kosher) and 32.0% (conventional) (p < 0.0001), while the prevalence of samples contaminated with C. jejuni, C. coli and simultaneously with both species was 36.0, 2.0 and 56.0% (kosher) and 26.0, 4.0 and 2.0% (conventional) (p < 0.0001), respectively. Samples of chicken carcasses (n = 25) and food contact surfaces (tables, n = 25; knives, n = 25) from 25 retails were collected and risk quantification was performed. Retails were categorized as high-risk (n = 11), moderate-risk (n = 11) and low-risk (n = 3). Nineteen (76.0%) carcasses, 20 (80.0%) tables and 18 (72.0%) knives were Campylobacter-positive. Retails and abattoirs proved to be sources of carcass contamination with Campylobacter spp. Carcasses from kosher abattoirs were mostly contaminated with Campylobacter spp., whereas C. coli was the most prevalent species isolated from carcasses inretail stores.Fil: Guirin, Guillermo Federico. Laboratorio AGGA; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Adriani, Cristian D.. Buenos Aires. Municipalidad de Berisso. Departamento de Seguridad Alimentaria; ArgentinaFil: Leotta, Gerardo Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentin

Quantitative risk assessment of FMDV introduction in a FMD free country through bone-in beef and offal importation from a FMD free with vaccination country/zone

Quantitative risk assessment was used to estimate the risk of introducing foot-and-mouth disease (FMD) through bone-in beef from Argentina (FMD-free with vaccination status) into other FMD-free countries. A stochastic model was built to characterize all the steps from primary production to bone-in beef export and introduction into an FMD-free country. The probability that bone-in beef from at least one animal infected with the FMD virus (FMDV) was exported during a year was 5.27 × 10−3 (95% CI <10−10 – 5.19 x 10–2) or in other words one case in 190 years. The risk of FMDV introduction was sensitive to the probability of an outbreak occurring in Argentina (r [Spearman´s rank correlation] = 0.99) and the number of herds affected during an outbreak (r = 0.10). Additionally, the probability that susceptible animals in the importing country came into contact with infective material (bones) and generated an outbreak was 6.16 × 10−4 (95% CI <10−10 – 6.20 ×10−3) or one FMD outbreak every 1623 years on average. Based on the quantitative risk assessment results, the probability of FMDV introduction into a FMD-free country where vaccination is not practiced from a FMD-free country where vaccination is practiced associated with bone-in beef trade from Argentina was negligible. The risk of an FMD outbreak caused by the potential introduction of the FMDV was associated with the existing conditions in the country. Thus, maintaining the FMD-free status with or without vaccination would not be relevant.Fil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Durrieu, M.. No especifíca;Fil: Van Gelderen, C. J.. No especifíca;Fil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigacion de la Cadena Lactea. - Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estacion Experimental Agropecuaria Rafaela. Instituto de Investigacion de la Cadena Lactea.; ArgentinaFil: Schudel, A.. No especifíca

High prevalence of clade 8 <i>Escherichia coli</i> O157:H7 isolated from retail meat and butcher shop environment

Escherichia coli O157:H7 is an enteric pathogen associated with food safety threats and with significant morbidity and mortality worldwide. In Argentina, post-enteric hemolytic uremic syndrome (HUS) is endemic, with >70% of cases associated with E. coli O157 infection. To date the biological basis behind the severity among E. coli O157 infections is unknown. However, single nucleotide polymorphism (SNP) typing has helped to define nine E. coli O157:H7 clades, of which clade 8 strains are associated with severe disease cases. The aim of this study was to characterize a collection of 20 STEC O157:H7 strains isolated between 2011 and 2013 from ground beef and different environmental samples from butcher shops of Argentina. All strains harbored the eae, ehxA, fliCH7, efa, iha, and toxB genes, with stx2a/stx2c as the predominant genotype (75%). The XbaI-PFGE analysis showed that the E. coli O157 strains had high genetic diversity. Nine strains were grouped in four XbaI-PFGE clusters, whereas 11 strains showed unique XbaI-PFGE patterns. In contrast, the SNP analysis allowed us to separate the strains in two distinct lineages representing clade 8 (70%) and clade 6 (30%). Our results show the molecular characterization of E. coli O157 strains isolated from ground beef and environmental samples from Argentinean butcher shops.Instituto de Genética Veterinari

High prevalence of clade 8 Escherichia coli O157:H7 isolated from retail meat and butcher shop environment

Escherichia coli O157:H7 is an enteric pathogen associated with food safety threats and with significant morbidity and mortality worldwide. In Argentina, post-enteric hemolytic uremic syndrome (HUS) is endemic, with > 70% of cases associated with E. coli O157 infection. To date the biological basis behind the severity among E. coli O157 infections is unknown. However, single nucleotide polymorphism (SNP) typing has helped to define nine E. coli O157:H7 clades, of which clade 8 strains are associated with severe disease cases. The aim of this study was to characterize a collection of 20 STEC O157:H7 strains isolated between 2011 and 2013 from ground beef and different environmental samples from butcher shops of Argentina. All strains harbored the eae, ehxA, fliCH7, efa, iha, and toxB genes, with stx2a/stx2c as the predominant genotype (75%). The XbaI-PFGE analysis showed that the E. coli O157 strains had high genetic diversity. Nine strains were grouped in four XbaI-PFGE clusters, whereas 11 strains showed unique XbaI-PFGE patterns. In contrast, the SNP analysis allowed us to separate the strains in two distinct lineages representing clade 8 (70%) and clade 6 (30%). Our results show the molecular characterization of E. coli O157 strains isolated from ground beef and environmental samples from Argentinean butcher shops.Fil: Galli, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Singh, Pallavi. Michigan State University; Estados UnidosFil: Cataldi, Ángel Adrián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias y Agronómicas. Instituto de Biotecnología; ArgentinaFil: Manning, Shannon. Michigan State University; Estados UnidosFil: Peral Garcia, Pilar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Leotta, Gerardo Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentin

Evaluation of the biofilm formation capacity of Listeria monocytogenes strains isolated from cold rooms

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de formación de biopelículas de nueve cepas de L. monocytogenes en superficies de acero inoxidable. Se utilizaron 9 cepas de L. monocytogenes aisladas de paredes de cámaras frigoríficas. Cada cepa se inoculó en tubos conteniendo caldo cerebro corazón y una sección de acero inoxidable, los que fueron incubados a 3 °C. Luego de 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 y 120 horas de incubación se realizó el recuento bacteriano de la sección de acero. El 55,5 % de las cepas aisladas, fueron capaces de producir biopelículas y una cepa mostró crecimiento a todas las horas de muestreo. A las 120 horas las biopelículas mantuvieron la concentración bacteriana dentro de un mismo logaritmo (1,04 a 1,89 log UFC/cm2), esto indicaría la persistencia del peligro en las cámaras de refrigeración. Se considera importante que todo establecimiento tenga en plan de muestreo el aislamiento e identificación de Listeria spp.The aim of this work was to evaluate the biofilm formation of nine L. monocytogenes strains from stainless steel surfaces. Nine strains of L. monocytogenes isolated from abattoir cold chamber walls were used. Each strain was inoculated into tubes containing Brain Heart Broth and a stainless-steel section, and were incubated at 3°C. After 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 and 120 hours of incubation, the bacterial count of the steel section was performed. Fifty-five fifty percent of the strains isolated produced biofilms and one strain showed growth at all sampling times. At 120 hours, the biofilms maintained the bacterial concentration within the same logarithm (1.04 to 1.89 log CFU/cm2), this would indicate the persistence of the hazard in the cool chamber. It is considered important that every abattoir have a sampling plan for the isolation and identification of Listeria spp.Fil: Copes, J.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: de la Torre, J.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: Pellicer, Karina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentin

In-House Validation of Rapid Detection PCRs for Bacterial Pathogens Causing Infant Diarrhea

In Argentina, conventional culture methods for the isolation of diarrheal bacteria continue to be the most widely used form of diagnosis in many clinical laboratories. In this work we validated 11 in-house real-time polymerasechain reactions (PCRs) assays for the specific and rapid detection of Salmonella spp., Shigella spp., enteroinvasive E. coli, enteropathogenic E. coli, enterotoxigenic E. coli, Shiga toxin-producing E. coli, E. coli O157, Cronobacter sakazakii, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Vibrio cholera and Clostridium difficile. The sensitivity of the assays was less than 100 CFU/ml for all the studied pathogens; selectivity and specificity were 100% in all cases and robustness was optimal. These PCR methods could be used to accurately detect the main bacterial causes of infant gastroenteritis.Fil: Londero, Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Leotta, Gerardo Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Costa, Magdalena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Golijow, Carlos Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Gutkind, Gabriel Osvaldo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Gonzalez, E.. Centro de Diagnóstico Molecular S.A.; ArgentinaFil: Galli, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentin

Evaluation of the biofilm formation capacity of Listeria monocytogenes strains isolated from cold rooms

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de formación de biopelículas de nueve cepas de L. monocytogenes en superficies de acero inoxidable. Se utilizaron 9 cepas de L. monocytogenes aisladas de paredes de cámaras frigoríficas. Cada cepa se inoculó en tubos conteniendo caldo cerebro corazón y una sección de acero inoxidable, los que fueron incubados a 3 °C. Luego de 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 y 120 horas de incubación se realizó el recuento bacteriano de la sección de acero. El 55,5 % de las cepas aisladas, fueron capaces de producir biopelículas y una cepa mostró crecimiento a todas las horas de muestreo. A las 120 horas las biopelículas mantuvieron la concentración bacteriana dentro de un mismo logaritmo (1,04 a 1,89 log UFC/cm2), esto indicaría la persistencia del peligro en las cámaras de refrigeración. Se considera importante que todo establecimiento tenga en plan de muestreo el aislamiento e identificación de Listeria spp.The aim of this work was to evaluate the biofilm formation of nine L. monocytogenes strains from stainless steel surfaces. Nine strains of L. monocytogenes isolated from abattoir cold chamber walls were used. Each strain was inoculated into tubes containing Brain Heart Broth and a stainless-steel section, and were incubated at 3°C. After 3, 6, 12, 24, 48, 72, 96 and 120 hours of incubation, the bacterial count of the steel section was performed. Fifty-five fifty percent of the strains isolated produced biofilms and one strain showed growth at all sampling times. At 120 hours, the biofilms maintained the bacterial concentration within the same logarithm (1.04 to 1.89 log CFU/cm2), this would indicate the persistence of the hazard in the cool chamber. It is considered important that every abattoir have a sampling plan for the isolation and identification of Listeria spp.Fil: Copes, J.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout". Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: de la Torre, J.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; ArgentinaFil: Pellicer, Karina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Epizootiología y Salud Pública. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentin

In-House Validation of Rapid Detection PCRs for Bacterial Pathogens Causing Infant Diarrhea

In Argentina, conventional culture methods for the isolation of diarrheal bacteria continue to be the most widely used form of diagnosis in many clinical laboratories. In this work we validated 11 in-house real-time polymerasechain reactions (PCRs) assays for the specific and rapid detection of Salmonella spp., Shigella spp., enteroinvasive E. coli, enteropathogenic E. coli, enterotoxigenic E. coli, Shiga toxin-producing E. coli, E. coli O157, Cronobacter sakazakii, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Vibrio cholera and Clostridium difficile. The sensitivity of the assays was less than 100 CFU/ml for all the studied pathogens; selectivity and specificity were 100% in all cases and robustness was optimal. These PCR methods could be used to accurately detect the main bacterial causes of infant gastroenteritis.Instituto de Genética Veterinari

Quantitative risk assessment of haemolytic uremic syndrome associated with beef consumption in Argentina

We developed a quantitative microbiological risk assessment (QMRA) of haemolytic uremic syndrome (HUS) associated with Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC)-contaminated beef (intact beef cuts, ground beef and commercial hamburgers) in children under 15 years of age from Argentina. The QMRA was used to characterize STEC prevalence and concentration levels in each product through the Argentinean beef supply chain, including cattle primary production, cattle transport, processing and storage in the abattoir, retail and home preparation, and consumption. Median HUS probability from beef cut, ground beef and commercial hamburger consumption was <10−15, 5.4x10-8 and 3.5x10-8, respectively. The expected average annual number of HUS cases was 0, 28 and 4, respectively. Risk of infection and HUS probability were sensitive to the type of abattoir, the application or not of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) for STEC (HACCP-STEC), stx prevalence in carcasses and trimmings, storage conditions from the abattoir to retailers and home, the joint consumption of salads and beef products, and cooking preference. The QMRA results showed that the probability of HUS was higher if beef cuts (1.7x) and ground beef (1.2x) were from carcasses provided by abattoirs not applying HACCP-STEC. Thus, the use of a single sanitary standard that included the application of HACCP-STEC in all Argentinean abattoirs would greatly reduce HUS incidence. The average number of annual HUS cases estimated by the QMRA (n = 32) would explain about 10.0% of cases in children under 15 years per year in Argentina. Since other routes of contamination can be involved, including those not related to food, further research on the beef production chain, other food chains, person-to-person transmission and outbreak studies should be conducted to reduce the impact of HUS on the child population of Argentina.EEA RafaelaFil: Brusa, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout"; ArgentinaFil: Brusa, Victoria. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; Argentina.Fil: Costa, Magdalena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout"; ArgentinaFil: Costa, Magdalena. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Padola, Nora Lía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Padola, Nora Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Padola, Nora Lía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Etcheverría, Analía Inés. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Etcheverría, Analía Inés. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sampedro, Fernando. University of Minnesota. School of Public Health. Environmental Health Sciences Division; Estados UnidosFil: Fernandez, Pablo S. Universidad Politécnica de Cartagena. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica; EspañaFil: Leotta, Gerardo Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando Noel Dulout"; ArgentinaFil: Leotta, Gerardo Aniba. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Genética Veterinaria; ArgentinaFil: Signorini, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina.Fil: Signorini, Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin