How visual attention to social media cues impacts visit intention and liking expectation for restaurants

Purpose. This research examined how social media (TripAdvisor) content influences restaurant visit intentions and liking expectations, how online review valence affect the viewing behavior of the social media page, and which social media elements capture the initial attention of the consumer. Design/methodology/approach. The study used eye-tracking and self-reported data, and applied a 2-within-subjects design manipulating rating valence. Findings. The pictures posted by firms and opinions posted by users attracted consumers’ attention. However, in the negative valence condition, participants needed to expand upon the content by reading additional (and more detailed) online reviews with specific cues, revisited the content more often, and more closely fixated on specific online ratings. Moreover, the picture of the restaurant was the first area seen (reflecting a bottom-up process) and the third-party ad tended to be viewed last (reflecting selective attention). Implications. All social media elements are seen but only some affect decisions, with negatively (vs. positively) valenced reviews requiring consideration of an extra element. Of relevance to managers, this study stresses the importance of the pictorial element and the influence of user-generated content on the attention and judgment of consumers. Originality. This study suggests that, in order to form an opinion, viewers devote more cognitive effort and attention when evaluating restaurants with negatively (vs. positively) valenced reviews. However, viewing patterns appear unaffected by review valence. It also demonstrates how consumers pay attention to different social media elements

A Model of Adoption of AR-based Self-service Technologies: A two Country Comparison

Purpose This paper proposes a model that extends the technology acceptance model (TAM) by identifying factors that influence consumers' acceptance of augmented reality (AR) self-service technologies (AR-based SSTs) in the retail sector, resulting in the Augmented Reality in Retail Model (ARiR Model). Design/methodology/approach This study is based on an online questionnaire responded to by 284 makeup-using women from Nicaragua and the USA. It is based on an AR mobile app used to shop in retail stores. Partial least squares-structural equation modelling was used to validate the ARiR model and test the hypotheses. Findings Aesthetics and navigation are significant predictors of perceived usefulness and perceived ease of use (PEOU), and self-efficacy also explains perceived ease of use. Technology readiness and the need for personal interaction were not found to be influencing factors. A cross-cultural comparison indicated that both countries have similar overall attitudes towards AR-based SSTs. Research limitations/implications This paper provides insights into the perceived value of, and motives for customer acceptance of, AR-based SSTs, which can serve as guidelines for their future implementation. Furthermore, it validates and confirms the application of the proposed ARiR model for technology acceptance in both developed and developing countries. Practical implications The paper provides new insights for retailers on the implementation of AR at the point of sale. Originality/value The model extends the original TAM to AR and introduces five new constructs: need for personal interaction, aesthetics, navigation, self-efficacy and technology readiness. It was tested in both a developing and a developed country

How online advertising competes with user-generated content in TripAdvisor. A neuroscientific approach.

The previous literature has almost ignored the interaction of user-generated content (UGC) and advertising content embedded in social media platforms. Visual attention is an important factor for tourist services in analyzing the value of online ads inserted close to UGC. Drawing on cognitive load theory, congruence research and dual processing models, the purpose of this study is to determine the effectiveness of online advertising on social media. A first study based on eye-tracking and EEG analysis was conducted to assess if there was a difference in visual attention and engagement when an ad was embedded in TripAdvisor content. Our findings showed that synergies between social media content and advertising content positively affect users’ visual attention. A second study, using an online survey, was carried out to assess the impact of congruent/incongruent ads on ad recall (2a) and, using eye-tracking, on visual attention (2b). Appropriate managerial implications are provided

What drives the helpfulness of online reviews? A deep learning study of sentiment analysis, pictorial content and reviewer expertise for mature destinations.

User-generated content (UGC) is a growing driver of destination choice. Drawing on dual-process theories on how individuals process information, this study focuses on the role of central and peripheral information processing routes in the formation of consumers’ perceptions of the helpfulness of online reviews. We carried out a two-step process to address the perceived helpfulness of user-generated content, a sentiment analysis using advanced machine-learning techniques (deep learning), and a regression analysis. We used a database of 2,023 comments posted on TripAdvisor about two iconic Venetian cultural attractions, St. Mark’s Square (an open, free attraction) and the Doge’s Palace (a museum which charges an entry fee). Following the application of deep-learning techniques, we first identified which factors influenced whether a review received a “helpful” vote by means of logistic regression. Second, we selected those reviews which received at least one helpful vote to identify, through linear regression, the significant determinants of TripAdvisor users’ voting behaviour. The results showed that reviewer expertise is an influential factor in both free and paid-for attractions, although the impact of central cues (sentiment polarity, subjectivity and pictorial content) is different in both attractions. Our study suggests that managers should look beyond individual ratings and focus on the sentiment analysis of online reviews, which are shown to be based on the nature of the attraction (free vs. paid-for)

Aplicación de harina de fruto de algarrobo en el desarrollo de productos panificados saludables

La harina de fruto de algarrobo, comúnmente conocida como harina de algarroba, proviene de la molienda de los frutos maduros completos del algarrobo (Prosopis spp.), una leguminosa arbórea altamente distribuida en América. La misma contiene importantes cantidades de azúcares, fibra dietaria y minerales. Su contenido total de proteínas es similar al de cereales como el trigo y el maíz y su perfil aminoacídico le da complementariedad con las proteínas de dichos cereales. Su utilización alimentaria data de tiempos precolombinos. Actualmente el aprovechamiento de los frutos del algarrobo y sus subproductos se limita mayormente al mercado regional. En el presente trabajo de tesis se buscó evaluar la posibilidad de utilizar harina de algarroba para la elaboración de productos panificados con un perfil nutricional mejorado, aprovechando el alto contenido de fibra y minerales que la misma posee, fomentando a su vez una diversificación en las posibles aplicaciones de la harina de algarroba. El contenido de agua en las masas resultó ser un factor de gran importancia y tuvo que modificarse de acuerdo al grado de reemplazo de harina de trigo por harina de algarroba. Pequeñas variaciones en la cantidad de agua modificaron de forma pronunciada los parámetros de dureza, elasticidad y cohesividad, medidos por análisis de perfil de textura (TPA). Así mismo las variaciones en la cantidad de algarroba y agua en las masas condujeron a cambios en los módulos dinámicos obtenidos por ensayos reológicos de pequeña deformación. La incorporación de harina de algarroba dio lugar a masas más duras, menos cohesivas y con mayores valores en los módulos dinámicos. Los cambios mencionados en la reología se relacionaron con lo observado por microscopía láser confocal de barrido (CSLM), donde la incorporación de algarroba generó pérdida parcial de la estructura filamentosa y entrecruzada de la red de gluten. En las masas donde el contenido de agua no se ajustó correctamente se pudo ver un pobre desarrollo de la matriz proteica. Los cambios en la distribución y disponibilidad de agua al incorporar harina de algarroba a las masas también fueron objeto de estudio. Por 1H-RMN se observó que las masas con mayor contenido de dicha leguminosa presentaron menor movilidad molecular, a la vez que por calorimetría diferencial de barrido (DSC) se constató un aumento en las temperaturas de inicio y de pico de gelatinización del almidón, llevando a una reducción del rango de temperaturas de gelatinización, hecho concordante con sistemas ricos en azúcar. Los cambios en las propiedades reológicas, en la microestructura y en la disponibilidad de agua pueden relacionarse con la incorporación de los componentes de la algarroba, principalmente fibra y azúcares, que estarían interfiriendo, al menos parcialmente, en la formación de una red de gluten bien desarrollada y modificando la distribución del agua en el sistema. Durante la fermentación, las masas con algarroba se expandieron menos que la masa control de harina de trigo. Esto concuerda con las modificaciones reológicas producidas en la masa y derivó en la obtención de piezas de pan con menor volumen específico (VE), conforme aumentó el contenido de harina de algarroba en la formulación. Además los panes con algarroba fueron significativamente más oscuros en miga y corteza y la textura de su miga resultó más dura, menos cohesiva y elástica y con mayor masticabilidad que la miga del pan control de harina de trigo. También se observaron modificaciones en las características del alveolado de la miga con la incorporación de algarroba a las formulaciones. Los alveolos de la miga de los panes con algarroba resultaron menos regulares (valores inferiores de circularidad) que los de pan de trigo. A su vez, en los panes con mayor contenido de harina de algarroba se obtuvieron migas con alveolos de menor tamaño y con mayor densidad alveolar (número de alveolos/mm2), debido a una mayor dificultad de las masas para expandirse durante el leudado en dichas formulaciones. Al analizar cortes de miga de los panes por CSLM se evidenciaron diferencias en la morfología de las mismas, pudiendo comprobarse la presencia de los componentes de la harina de algarroba en las paredes de los alveolos intercalados con la matriz formada por el gluten y los gránulos de almidón gelatinizado. El envejecimiento del pan, relacionado con la pérdida y migración de humedad en la miga y por la retrogradación del almidón, se estudió mediante ensayos de análisis de perfil de textura, retrogradación de amilopectina por DSC y difractometría de rayos X, encontrando que los panes con mayor contenido de algarroba tuvieron menor deterioro relativo de textura, menor retrogradación de amilopectina y menor aumento relativo de cristalinidad al cabo de 6 días de almacenamiento. Es decir que la algarroba estaría teniendo un cierto efecto protector sobre el envejecimiento. Con la intención de mejorar el VE y la textura de los panes con algarroba se evaluó el efecto de dos aditivos ampliamente utilizados en panificación, ácido ascórbico (AA) y estearoil lactilato de sodio (SSL). Los resultados obtenidos sobre la calidad de los panes no fueron los esperados, encontrándose efectos levemente negativos con la utilización de AA e insuficientes con la adición de SSL en las dosis investigadas. También se evaluó la utilización de enzima transglutaminasa en las formulaciones. Este aditivo condujo a cambios significativos en las propiedades reológicas y microestructurales de las masas, siendo dichos cambios dependientes del nivel de enzima aplicado y del contenido de harina de algarroba en la formulación. Los cambios reológicos fueron más evidentes en los ensayos de análisis mecánico dinámico (DMA) donde la enzima condujo en general a incrementos en el carácter elástico de las masas. Por otro lado los ensayos de grandes deformaciones (TPA) no permitieron obtener tendencias tan claras sobre los cambios de textura. Por microscopía electrónica de barrido (SEM) y por CSLM se pudo apreciar la formación de filamentos más gruesos de gluten y un incremento en la agregación de proteínas con la enzima. La enzima no condujo a grandes variaciones del VE de los panes, excepto para las formulaciones con 25% de reemplazo con harina de algarroba donde el incremento de VE fue significativo. La textura de la miga tampoco resultó modificada de forma muy marcada con la utilización de la enzima. El análisis de la composición de los panes demostró que la sustitución de un 15% de harina de trigo por harina de algarroba dio lugar a panes con un contenido de fibra cercano al 7%, que califica al producto como “rico en fibra”, además de incrementar significativamente el contenido de minerales. Los resultados de aceptabilidad sensorial fueron buenos para los panes con harina de algarroba, a pesar de que la mayoría de evaluadores informaron no ser consumidores frecuentes de productos con algarroba.Facultad de Ciencias Exacta

Rheological and Microstructure Characterization of Composite Dough with Wheat and Mesquite (Prosopis spp) Flours

Rheological behavior and microstructural characteristics of composite dough with wheat and mesquite flours (from Prosopis alba) were analyzed by response surface methodology. A central composite design was applied varying proportions of water (50 to 80 g each 100 g wheat flour) and mesquite flour (0 to 70 each 100 g wheat flour). Texture profile analysis showed that increasing the amount of mesquite flour and decreasing the amount of water led to less cohesive and more resilient doughs. Stress relaxation curves were fitted with a Maxwell model and relaxation times were obtained. These parameters resulted higher for those formulations low in mesquite content and high water levels. Composite dough showed a typical viscoelastic behavior with higher elastic moduli (G) when mesquite flour ratio in the mixture was increased. 1H-RMN T2 relaxation assays revealed higher mobility in samples with high amounts of water and minimum level of mesquite. A farinograph was adequate to obtain optimum water amounts and showed that addition of mesquite led to less stable dough respect to control wheat dough. By using confocal laser scanning microscopy with fluorescent probes rhodamine B and fluoresceine isothiocyanate, a poor gluten network development or protein aggregation was observed when water contents were far from optimum.Fil: Bigne, Facundo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; ArgentinaFil: Ferrero, Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Heart rate variability in marketing research: A systematic review and methodological perspectives

Heart rate variability is a promising physiological measurement that accesses psychophysiological variations in response to a marketing stimulus. While its application spans diverse fields, there is a limited understanding of the usability and interpretation of heart rate variability in marketing research. Therefore, this hybrid literature review provides an overview of the emerging use of heart rate variability in marketing research, along with essential methodological considerations. In this context, we blend marketing mix framework with stimulus-organism-response theory, segregating the use of heart rate variability in various marketing research contexts. We follow the preferred reporting items for systematic reviews and meta-analyses (PRISMA) framework to reflect on 33 records obtained from six databases. Our findings suggest that 42% of studies used heart rate variability to investigate promotion-related topics. Overall, heart rate variability is mostly used in combination with Galvanic skin response (48%). Further, 39% of studies used non-portable systems for data collection. Last, using the theory characteristics methodology (TCM) framework, we identified six research avenues: (1) affective, cognitive, and sensorial constructs; (2) personality, thinking style, and demographics; (3) product experience; (4) advertising and branding; (5) correlation with immersive technologies; and (6) triangulation with other neurophysiological tools

Does banner advertising still capture attention? An eye-tracking study

Purpose – The purpose of this study is to investigate how much visual attention is given to banner ads embedded in Web page content dependent on whether the user’s task is goal- or not goal-oriented, as well as the interplay between attention, banner location, banner click and banner recognition. Design/methodology/approach – The authors used a within-subjects design where 100 participants performed two tasks – reading a news and finding where to click next – on a Web page containing three banner ads embedded into the website content. The authors gathered behavioral and eye-tracking data. Findings – Consumers disregard banner ads when they are performing a focused task (reading news). Visual attention paid to the banners while reading – but not while free browsing – and banner location do not impact ad clicking. In addition, it is not necessary to pay full attention to a banner ad to be able to recognize it afterward. Practical implications – The strategy of embedding banners in the main content of a Web page leads to higher visual attention when consumers are browsing a Web page compared to a focused task (e.g. reading). It also increases ad recognition over time compared to benchmark levels for ads placed in traditional positions. Originality/value – Previous studies mainly assessed effectiveness of banners located at the top or lateral of a Web page. The authors used eye tracking as an objective measure of visual attention to banner ads embedded in Web page content and behavioral metrics to assess ad interest and measured ad recognition over time. Objetivo – Investigar cuánta atención visual se presta a los banners publicitarios incrustados en el contenido de una página Web en función de si la tarea del usuario está orientada a un objetivo o no, así como la interacción entre la atención, la ubicación del banner, el clic en el banner y el reconocimiento del banner. Diseño/metodología/enfoque – Se utilizó un diseño entre sujetos en el que 100 participantes realizaban dos tareas – leer una noticia y encontrar dónde hacer clic a continuación – en una página Web que contenía tres banners publicitarios incrustados en el contenido del sitio Web. Se recogieron datos conductuales y de seguimiento ocular. Conclusiones – Los consumidores no prestan atención a los banners publicitarios cuando están realizando una tarea concentrada (leer noticias). La atención visual prestada a los banners durante la lectura – pero no durante la navegación libre – y la ubicación de los banners no influyen en el hecho de hacer clic en los anuncios. Además, no es necesario prestar toda la atención a un banner publicitario para poder reconocerlo después. Originalidad – Los estudios anteriores evaluaban principalmente la eficacia de los banners situados en la parte superior o lateral de una página Web. Nosotros utilizamos el seguimiento ocular como medida objetiva de la atención visual a los banners incrustados en el contenido de la página Web y métricas de comportamiento para evaluar el interés por el anuncio, y medimos el reconocimiento del anuncio a lo largo del tiempo. Implicaciones prácticas – La estrategia de incrustar banners en el contenido principal de una página Web aumenta la atención visual de los consumidores cuando navegan por una página Web en comparación con una tarea específica (por ejemplo, leer). También aumenta el reconocimiento del anuncio a lo largo del tiempo en comparación con los niveles de referencia de los anuncios colocados en posiciones tradicionales. 目的 – 研究用户对嵌入在网页内容中的横幅广告的视觉注意程度, 取决于用户的任务是否以目标为导向, 以及注意、横幅位置、横幅点击和横幅识别之间的相互作用。 设计/方法/途径 – 我们采用了主体内设计, 100名参与者在一个含有三个嵌入网站内容的横幅广告的网页上执行两项任务–阅读新闻和寻找下一步的点击位置。我们收集了行为和眼球追踪数据。 研究结果 – 消费者在执行重点任务（阅读新闻）时忽略了横幅广告。阅读时对横幅广告的视觉关注–而不是自由浏览时–以及横幅广告的位置并不影响广告点击。此外, 不一定要完全注意横幅广告才能在事后认出它。 原创性 – 以前的研究主要评估位于网页顶部或侧面的横幅广告的效果。我们用眼动仪作为对嵌入网页内容的横幅广告的视觉注意力的客观测量, 用行为指标来评估广告的兴趣, 并测量了广告在一段时间内的识别度。 实际意义 – 在网页的主要内容中嵌入横幅广告的策略导致消费者在浏览网页时, 与重点任务（如阅读）相比, 视觉注意力更高。与放置在传统位置的广告的基准水平相比, 它也会随着时间的推移增加广告识别度

Sentiment Analysis of Twitter in Tourism Destinations

[EN] Given the importance of electronic word of mouth (eWOM), this paper analyses the content of messages generated by users related to a tourist destination and shared through Twitter. We propose three research questions regarding eWOM behaviour in Twitter focused on the expertise of the reviewer, sentiment analysis of a tweet and its content.In order to address those research questions we carry out text mining analysis by retrieving existing information on Twitter (over 1500 tweets) regarding to Venice as a tourist destination.Authors acknowledge financial support of research project UV-INV_AE19-1212255.Perez Cabañero, C.; Bigne, E.; Ruiz Mafe, C.; Cuenca, AC. (2020). Sentiment Analysis of Twitter in Tourism Destinations. Editorial Universitat Politècnica de València. 181-189. https://doi.org/10.4995/CARMA2020.2020.11621OCS18118

Pictorial content, sequence of conflicting online reviews and consumer decision-making: the stimulus-organism-response model revisited

Conflicting online reviews challenge the consumer’s decision-making processes. Furthermore, increase in visual content, both positive and negative, adds complexity. This study analyses conflicting online reviews based on text and photos using automatic processing patterns and conscious perceptions. The study is built on the stimulus-organism-response model revisited by Jacoby (2002), and captures nonlinear eye-tracking data and a questionnaire. A fsQCA analysis suggests that the order of the positive and negative stimuli strongly influence the way respondents perceive the overall meaning of a sequence of online reviews, supporting primacy-recency effects. In addition, the visualization pattern is shown to be similar, regardless of the valence sequence of the online reviews. The visual attention paid to the pictorial content is at the expense of attention paid to the text. Theoretical contributions to the stimulus-organism-response model and managerial implications are proposed