Silagem ácida com resíduos do processamento da pescada gó (Macrodon ancylodon), Pará, Brasil / Acid silage with residues from processing hake gó (Macrodon ancylodon), Pará, Brazil

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produção de silagem ácida obtida a partir de resíduos provenientes do processamento de pescada gó (Macrodon ancylodon), avaliando as suas características físico-químicas. A coleta dos peixes foi realizada no mercado Bolonha de peixe, localizado no complexo Ver-o-Peso, Belém/PA, e mantidos em gelo durante o transporte até o Laboratório de Processamento e Análises Químicas de Alimentos da Universidade Federal Rural da Amazônia, onde os resíduos não comestíveis foram cortados, homogeneizados, pesados e distribuídos para utilização em três tratamentos químicos. Os resíduos seguiram então para elaboração de silagem ácida, nesta etapa foi adicionada a mistura de ácidos inorgânicos e orgânicos para preservação e posterior hidrólise. Durante o experimento realizou-se a análise sensorial do pescado ensilado e após 72 horas verificou-se a formação de massa uniforme, coloração marrom clara e odor levemente ácido para o tratamento 1. As análises físico-químicas para pescado in natura apresentaram os seguintes valores umidade de 80,72 %; 16,63 % de proteína bruta; 0,43 % de cinzas e pH 6,3. Enquanto o pescado ensilado demonstrou 82,60 % de umidade; 12,8 % de proteína bruta; 2,75 % de cinzas e pH próximo a 2,0. Os resultados não demonstraram semelhança estatística entre o pescado ensilado e in natura (p<0,05). Concluiu-se que é viável a produção de silagem de resíduos de pescada gó com a combinação de ácido sulfúrico e ácido fosfórico e que o produto final pode ser considerado uma fonte proteica alternativa na alimentação animal.               

Microbiologia do gelo utilizado na conservação do pescado em um mercado municipal de Belém, PA / The microbiological quality of ice used in fish conservation in a municipal market of Belém, PA

O gelo tem papel importante na conservação do pescado em feiras e mercados do país, sendo considerado uma boa alternativa para manter o frescor dos produtos. Apresenta importante função, que é a desaceleração da multiplicação bacteriana. Porém, se mantido em condições sanitárias insatisfatórias, pode tornar-se um fator de risco, potencial veículo de patógenos. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica do gelo utilizado na conservação do pescado comercializado no Mercado Municipal do Guamá, localizado no município de Belém - PA, através da contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM) e psicrotróficas (CBHAP), Coliformes Totais (CT) e Termotolerantes (C45), além de investigar a presença de Escherichia coli (E. coli). Foi coletada uma amostra em cada um dos oito boxes de venda de pescado, em dois diferentes períodos, totalizando 16 amostras de gelo. A CBHAM variou de 1,8 x 105 a 5,0 x 106 UFC.mL-1 e CBHAP de 1,1 x 105 a 3,4 x 108 UFC.mL-1. 100% das amostras estavam fora do padrão legal exigido para CT e a presença de E. coli foi confirmada em 94% (15/16) das amostras analisadas. Portanto, pode-se concluir que o gelo utilizado para a conservação do pescado não atende aos parâmetros preconizados na legislação vigente. A qualidade da água utilizada para a produção, assim como os precários cuidados durante o armazenamento e o manuseio inadequado por parte dos permissionários são fatores de risco para a contaminação do gelo

Avaliação físico-química de turus (Bivalvia: teredinidae) de Curuçá, Pará, Brasil/ Physical and chemical evaluation of turus (Bivalvia: teredinidae) of Curuçá, Pará, Brazil

Esse trabalho teve o objetivo de caracterizar turus, por meio de análises no molusco cru, após cocção e no caldo resultante deste processo. Foram coletados 2,23 Kg de turu em Pedras Grandes, Pará, mantidos em gelo imediatamente após coleta e transportados até o Laboratório de Processamento e Análises Químicas de Alimentos da Universidade Federal Rural da Amazônia, onde as estruturas não comestíveis foram removidas. A quantidade de amostra total em cada mês era dividida em duas partes iguais: a primeira foi processada crua e a segunda após cozimento em 250 mL de água destilada durante dois minutos; seguiram-se então as análises físico-químicas e químicas. Os dados obtidos foram submetidos a avaliação estatística para verificar diferenças entre os tratamentos (cru e cozido). Os resultados obtidos foram: proteína (5,16±1,80% e 7,34±1,36%), umidade (83,89±0,03% e 81,22±0,08%), cinzas ou resíduo mineral fixo (0,19±0,01% e 0,35±0,01%), pH (6,48±0,33 e 6,57±0,34), acidez (0,004±0,001% e 0,003±0,001%), prova de amônia (negativo), em molusco cru e cozido, respectivamente; o teor de cálcio no caldo foi igual a 3,2 mg Ca 2+ em 100 mL de caldo. O estudo demonstrou diferenças apenas entre as médias de proteína; percentual de umidade dentro da faixa normal para pescado, baixo teor de cinzas, pH dentro do estabelecido pela legislação brasileira; o turu mostrou-se um alimento de baixa acidez e sem indicativo de amônia no músculo; a avaliação do teor de cálcio no caldo indicou um valor também baixo para este parâmetro, segundo as recomendações para ingestão diária deste mineral

Aspectos socioeconômicos, produtivos e sanitários de propriedades leiteiras do município de Paragominas – Pará / Socioeconomic, productive and sanitary aspects of dairy properties of the municipality of Paragominas – Pará

O estudo objetivou descrever as características socioeconômicas, produtivas e sanitárias de propriedades leiteiras localizadas no município de Paragominas (PA). O estudo foi realizado no período de janeiro a abril de 2016, na microrregião delimitada pela Colônia do Uraim, Km 12 e Colônia do Mandacarú.  Os dados foram coletados através da aplicação de questionários relacionados ao sistema de produção leiteiro aplicado em cada propriedade. Verificou-se que a microrregião estudada possui agropecuária de pequeno porte, os proprietários possuem baixo grau de escolaridade e baixa capacitação técnica. As propriedades apresentaram área média de 100 ha, com rebanho de no máximo 300 cabeças de gado. Os animais encontrados eram todos mestiços, com baixa capacidade produtiva (média 7,5 l/vaca/dia), criados extensivamente, não havia preocupação com as boas práticas higiênicas da ordenha e poucas ações preventivas contra enfermidades dos animais. Analisando os dados obtidos, observou-se a necessidade de incentivo de políticas públicas para fornecer subsídios e qualificação técnica aos produtores da microrregião objeto do estudo, para promover o incremento da qualidade e quantidade do leite produzido

As boas práticas de fabricação nas cantinas da Universidade Federal Rural da Amazônia-Ufra: o antes e o depois do treinamento dos colaboradores / Good manufacturing practices in the canteen of the Rural Federal University of Amazônia-Ufra: before and after the training of employees

Cantinas são obrigatórias onde é difícil a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), devido a possuírem limitação em suas áreas físicas e empregarem mão de obra pouco qualificada. Diante desse contexto, este trabalho objetivou avaliar as condições de higiene e manipulação de alimentos nas cantinas da Ufra / Belém, e propor a adequação às BPF. Para avaliar essas BPF, foi aplicada uma lista de verificação nos meses de agosto e outubro de 2019, em 11 cantinas do Campusda Ufra / Belém, e realizado um treinamento com os colaboradores. Segundo o nível de adequação como BPF, como cantinas foram classificadas em grupo 1 (alta), 2 (média) e 3 (baixa adequação). Após aplicação da primeira lista de verificação, todas as 11 cantinas (100%) estavam inseridas no grupo 3 (0 a 50% de itens Conforme-C), e após o treinamento 36% (n = 4) passaram para o grupo 2 ( 51 a 75% dos itens C). Foram elaborados um Plano de Ação e um Manual de BPF para cada cantina, como forma de planejamento como ações corretivas para os itens Não Conforme (NC) observados após o treinamento. Evidenciou-se que as maiores dificuldades encontradas na adequação ao BPF, estão relacionadas à higienização das instalações e equipamentos, e que a capacitação dos colaboradores é de importância fundamental para a redução dos itens NC identificados, e a garantia de alimentos seguros. Sugere-se a implantação das ações corretivas identificadas e a implantação das BPF específicas, para que atendam as determinações preconizadas na legislação.

Desenvolvimento e caracterização de doces de leite bubalino pastosos saborizados com doces de bacuri e Cupuaçu / Development and characterization of dulce de leche from buffalo milk flavored with bacuri and Cupuaçu

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas,cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor.O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas, cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor

In vitro study of amazonian plant extracts as modulators of biohydrogenation of fatty acids and inhibitors of protein degradation and methanogenesis in ruminal fluid

O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos in vitro de extratos vegetais de duas leguminosas amazônicas na proteção dos ácidos graxos poli- insaturados (AGPI) contra a biohidrogenação ruminal, na fermentação microbiana, na inibição da degradação proteica e metanogênese, via produção de amônia e metano (CH4), respectivamente. Extratos de folhas de Inga edulis (IE) e Desmodium ovalifolium (DO) foram incubados com silagem de capim como substrato, nas concentrações 0 (C0; controle), 5 (C5), 10 (C10), 50 (C50) e 100 (C100) mg de extrato liofilizado por g de matéria seca (MS), a 39 oC, com uma mistura de fluido ruminal:tampão (v/v) e óleo de linhaça. Após diferentes tempos de incubação (3, 6, 9 e 24 horas), o perfil lipídico, perfil de ácidos graxos voláteis (AGV s), produção de amônia e metano no fluido ruminal foram determinados. O processo de biohidrogenação do ácido &#945;-linolênico (C18:3 n-3) foi retardado na presença de ambos os extratos. Após 3 horas de incubação, a diminuição do desaparecimento do ácido &#945;-linolênico variou de 23 a 65% com o extrato de IE e 15 a 61% com extrato de DO. Similarmente, o desaparecimento do ácido linoleico (C18:2 n-6) após 3 h foi reduzido em 19 a 69% e 13 a 56% com uso de IE e DO, respectivamente. Ácido rumênico (c9,t11-C18:2), um importante ácido linoleico conjugado (CLA) e primeiro intermediário do processo de biohidrogenação do ácido linoleico, aumentou significativamente (P<0,05) com a suplementação de ambos os extratos no tratamento C10 nas primeiras 3 h e com C10 e C50 após 6 h de incubação. A concentração de AGV s foi afetada somente com elevadas concentrações de extratos (C50 e C100), onde houve uma diminuição na concentração dos principais AGV s no fluido ruminal. Em relação à produção de amônia, os extratos reduziram a concentração de amônia ruminal, comparado ao controle, em 8 a 38% e 8,6 a 47% para IE e DO, respectivamente. Ambos os extratos também apresentaram efeitos antimetanogênicos no fluido ruminal, atingindo reduções de 20 a 40% quando expresso em mmol CH4/mmol de glicose fermentada. Esses resultados demonstram que o uso de extratos de Inga edulis e Desmodium ovalifolium retardam a biohidrogenação ruminal durante as primeiras horas de incubação e apresentam potencial como aditivos alimentares visando a redução da produção de metano e amônia em ruminantes, permitindo assim, aobtenção de alimentos provenientes de ruminantes mais saudáveis para o consumo humano, com menos impacto ao meio ambiente.The objective of the present study was to investigate the effect of phenolic- rich extracts from two Amazonian plant species on in vitro ruminal by-pass of polyunsaturated fatty acids (PUFA), rumen microbial fermentation, inhibition of ammonia and methane production. Leaf extracts of Inga edulis (IE) and Desmodium ovalifolium (DO) were incubated with grass silage as substrate, at 0 (control; C0), 5 (C5), 10 (C10), 50 (C50) and 100 (C100) mg of lyophilized extract per g of feed dry matter, at 39 oC in a rumen fluid:buffer mixture, together with linseed oil. After different incubation times: 0, 3, 6, 9 and 24h, the fatty acid profile present in the fermentation fluid, total volatile fatty acids (VFA), methane and ammonia production were analyzed. The &#945;-linolenic acid (C18:3 n-3) biohydrogenation process was retarded in the presence of IE and DO extracts. After 3 hours, the &#945;-linolenic acid disappearance was reduced by 23 to 65% with IE and 15 to 61% with DO. Accordingly, the linoleic acid (C18:2 n-6) disappearance after 3 hours was reduced by 19 to 69% and 13 to 56% for IE and DO, respectively. Rumenic acid (c9,t11- C18:2), an important conjugated linoleic acid (CLA) isomer and first intermediate of the biohydrogenation process of linoleic acid, significantly increased (P<0.05) with both extracts for treatment C10 in the first 3 hours of incubation, and for most of the treatments after 6 hours of incubation. Total VFA concentrations were affected by dietary treatment only at the highest concentrations (C50 and C100), which where there was a decrease in the concentration of the major VFA's ruminal. Relative to the control diet, the phenolic-rich extract reduced the rumen fluid ammonia level from 8 to 38% and 8.6 to 47% for IE and DO, respectively. Both legumes also presented antimethanogenic effects in the ruminal fluid, levels ranging from 10 to 40% were found when expressed mmol CH4/mmol fermented hexoses. These results lead us to conclude that phenolic-rich extracts from Inga edulis and Desmodium ovalifolium slow down the ruminal fatty acid biohydrogenation during the first hours of incubation and has potential as feed additives to reduce methane and ammonia production in ruminants, allowing healthier meat and dairy products, with less impact on the environment.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic