Споживна цінність сухого розчинного продукту для ентерального харчування геродієтичного призначення

Results of conducted experimental studies of the nutritional value of the developed dry soluble gerodietetic product for enteral nutrition are presented. Content of proteins, fats, and carbohydrates (22.8, 11.8, and 56.4 g/100 g of dry product, respectively) was determined and calorific value (422.8 kcal/100 g) and mass fraction of macronutrients in it were calculated (21.5/25.1/53.4 respectively). Their compliance with recommendations of specialists to satisfy nutritional needs of older people, in particular, those with increased physical and neuro-emotional loads, certain dysfunctions, somatic diseases, injuries, and recovering after them were analyzed and determined. Qualitative and quantitative amino acid composition of the product was studied, the rate of its essential and conditionally essential amino acids was calculated on its basis, coefficient of discrepancy of its amino acid composition was found (17.14 %) and biological value of the protein component (82.86 %) was calculated. Experimental studies of the vitamin value of the developed product and its elemental structure were carried out. The dry product has a fairly high content of vitamins (especially ascorbic acid, retinol, thiamine, pyridoxine) and mineral elements (potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron, iodine, selenium). Based on the obtained results, an average level of satisfaction of the daily need for the studied vitamins (on average within 14–41 %), mineral elements (mostly by 10–25 %) from consumption of 100 g of dry product in the prepared liquid state was calculated. The conducted studies have shown high nutritional value, in particular calorific and biological value of the product and conformity of its composition to the needs of the older age groupsПредставлены результаты проведенных экспериментальных исследований потребительской ценности разработанного сухого растворимого продукта для энтерального питания геродиетического назначения. Проведено определение содержания в нем белков, жиров, углеводов (22,8, 11,8 і 56,4 г/100 г сухого продукта соответственно), рассчитана энергетическая ценность (422,8 ккал/100 г), массовая доля макронутриентов в ней (21,5/25,1/53,4 соответственно). Проанализировано и установлено их соответствие рекомендациям специалистов касательно обеспечения нутритивных потребностей лиц старших возрастных групп, в частности с повышенными физическими, нервно-эмоциональными нагрузками, определенными дисфункциями, соматическими заболеваниями, травмами, при восстановлении после них. Исследован качественный и количественный аминокислотный состав, на основе чего рассчитан скор незаменимых, условно незаменимых аминокислот, проанализирован коэффициент отличия аминокислотного состава (17,14 %), рассчитана биологическая ценность белковой составляющей (82,86 %). Проведены экспериментальные исследования витаминной ценности разработанного продукта, его элементного состава. В сухом изделии определено достаточно высокое содержание витаминов (особенно аскорбиновой кислоты, ретинола, тиамина, пиридоксина), минеральных элементов (калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, селена). На основе полученных результатов рассчитан средний расчетный уровень удовлетворения суточной потребности в исследованных витаминах (в среднем в границах 14–41 %), минеральных элементах (преимущественно на 10–25 %) от потребления 100 г сухого продукта в готовом жидком состоянии. Проведенные исследования свидетельствуют о высокой пищевой, в частности энергетической и биологической, ценности продукта, соответствии его состава потребностям представителей старших возрастных группПредставлено результати проведених експериментальних досліджень споживної цінності розробленого сухого розчинного продукту для ентерального харчування геродієтичного призначення. Проведено визначення у його складі вмісту білків, жирів і вуглеводів (22,8, 11,8 і 56,4 г/100 г сухого продукту відповідно), розраховано енергетичну цінність (422,8 ккал/100 г), масову частку макронутрієнтів у ній (21,5/25,1/53,4 відповідно). Проаналізовано та визначено їх відповідність рекомендаціям спеціалістів щодо забезпечення нутрітивних потреб осіб старших вікових груп, зокрема з підвищеними фізичними, нервово-емоційними навантаженнями, певними дисфункціями, соматичними захворюваннями,, травмами, відновлюються після них. Досліджено якісний і кількісний амінокислотний склад виробу, на основі чого обраховано скор його незамінних і умовно незамінних амінокислот, проаналізовано коефіцієнт відмінності його амінокислотного складу (17,14 %), обраховано біологічну цінність білкової складової (82,86 %). Проведено експериментальні дослідження вітамінної цінності розробленого продукту, його елементного складу. У сухому виробі визначено досить високий вміст вітамінів (особливо аскорбінової кислоти, ретинолу, тіаміну, піридоксину), мінеральних елементів (Калію, Кальцію, Фосфору, Магнію, Феруму, Йоду, Селену). На основі одержаних результатів розраховано середній рівень задоволення добової потреби у досліджених вітамінах (у середньому в межах 14–41 %), мінеральних елементах (переважно на 10–25 %) від споживання 100 г сухого продукту у готовому рідкому стані. Проведені дослідження свідчать про високу харчову, зокрема енергетичну та біологічну, цінність продукту, відповідність його складу потребам представників старших вікових гру