Modificaçoes bioquímicas e físicas em grãos de feijão durante o armazenamento Biochemical and physical modifications of bean seeds during storage

Procurou-se estudar parâmetros químicos e físicos que pudessem avaliar, em três épocas, a qualidade de grãos de feijão durante onze meses de armazenamento, utilizando os cultivares Carioca e Rico 23. Eletroforese das frações globulinas em gel de poliacrilamida com sulfato dodecil sódico (SDS), indicou um aumento no final do número de bandas, porém o fato poderia ser conseqüência de uma maior concentração protéica da amostra, sendo praticamente mantidos durante o estudo os pesos moleculares das subunidades polipeptídicas principais das proteínas G1 e G2, de cerca de 50.000-43.000 e 18.000 respectivamente. As porcentagens de proteína, umidade e açúcar solúvel não sofreram alterações sensíveis, enquanto a de lipídio diminuiu e a de fibra aumentou. O teor de amido também aumentou, provavelmente em vista da maior extratibilidade. O índice de peróxido e o teor de ácidos graxos livres aumentaram, sendo comprovada, por este último, a elevação do índice de acidez. A capacidade de hidratação aumentou inicialmente, permanecendo depois constante, e a porcentagem de sementes com tegumento duro não pareceu sofrer alteração. O comportamento dos dois cultivares foi semelhante.<br>Seeds of dry beans cvs Rico 23 and Carioca, were chemical and physically characterized three times during eleven months of storage. Electrophoresis in polyacrylamide gel with SDS of the globulin fraction showed an increase in the number of bands at the third sampling, probably due to a more efficient protein extraction. However, molecular weight of the G1 and G2 subunits were constant, about 50,000 -43,000 and 18,000, respectively. Total protein, soluble sugars and water contents did not change during storage, while fiber increased and lipids decreased. Starch content, as in case of globulin fraction, also increased due to greater extractability. Both free fatty acids content and peroxide value increased, according to the increase of the acidity value. Water absorption capability increased initially and leveled off thereafter. The percentage of seeds with hard coat was not affected by storage. The behaviour of the two cultivars was very similar