“CARACTERIZAÇÃO DO MOSTO PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA.”

A cerveja é considerada uma das bebidas mais consumidas do mundo. É a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo de malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. (REBELLO,2009).Para se produzir de cervejas tradicionais, são utilizados mostos de 11 a 12° Brix, os quais são fermentados para produzir cervejas de 4 a 5%(v/v) de etanol. O mosto pode ser preparado puro malte, ou utilizando complementos ou adjuntos, afim de baratear o processo, sendo capaz de proporcionar material fermentescível adicional ao mosto, sendo o malte de cevada um ingrediente muito importante para a elaboração de cervejas, servindo como fonte de carboidratos, proteínas, minerais. Segundo MAPA (2009), o mosto cervejeiro é a solução, em água potável, de carboidratos, proteínas, glicídios e sais minerais, resultantes da degradação dos componentes da matéria prima, que compõem o mosto.Esse trabalho busca estudar a obtenção e caracterização do mosto cervejeiro puro malte, avaliando sua qualidade que poderá servir posteriormente para trabalhos futuros, como elaboração de cervejas utilizando adjuntos, visto que, as cervejas artesanais têm, nos últimos anos, crescido de forma elevada afim de reduzir o custo de operação durante a produção, aumentando utilidade do tanque de fermentação e maturação

ELABORAÇÃO DE UMA CERVEJA COM MOSTO CONCENTRADO TIPO ALE UTILIZANDO MEL COMO ADJUNTO DO MALTE

Na atualidade, estima-se que há mais de 20 mil diferentes formulações de cervejas. Essa grande variedade é obtida a partir de mudanças na fabricação da bebida; como o tempo e temperatura nas etapas de mosturação, fermentação, maturação e o uso de ingredientes diferenciados como trigo, milho, centeio, arroz, mel, mandioca, frutas, etc (SOARES, 2011).Como resultado da crescente competitividade do mercado, tanto para a redução de custos como para a introdução de novos produtos, os cervejeiros estão constantemente buscando inovações tecnológicas para seus processos. Uma das inovações que está sendo cada vez mais utilizada pelas indústrias cervejeiras é a elaboração de cervejas de altas densidades. Segundo RUSSELL e STEWART, com este procedimento é possível aumentar a capacidade de produção através de um eficiente uso das instalações, reduzindo os custos de energia, mão de obra, limpeza e efluentes.A elaboração de cervejas utilizando adjuntos especiais tem sido uma nova tendência para suprir às exigências do mercado, e um dos novos adjuntos que pode ser utilizado é o mel. Alguns países já disponibilizam cervejas com mel no mercado, o que indica o grande potencial desse ingrediente na elaboração de cerveja. O mel é um ingrediente versátil e altamente fermentescível, com sabor e aroma característicos, promovendo um sabor diferenciado à bebida ou alimento (CRANE, 1987). O mel é responsável por fornecer notas florais de aroma à cerveja, por meio dos pólens e néctares utilizados pelas abelhas na sua produção (SMITH, 2009).Existem numerosas pesquisas em tecnologias de fermentação alcoólica desde início do milênio, e ao mesmo tempo a indústria do álcool tem se ocupado em incorporar tecnologias que potencializem a redução de energia e o incremento da produtividade e a eficiência dos métodos de produção existentes. A tecnologia de fermentação de mostos com alta densidade é uma tecnologia emergente, versátil, que oferece maior economia nos requerimentos de água e de energia em todo o processo. A tecnologia também permite o incremento da eficiência da fermentação sem grandes mudanças nos equipamentos existentes, eficiente utilização dos reatores e a redução das perdas (PULIGUNDIA; SMOGROVACOVA; OBULAM, 20011).Esse trabalho busca elaborar uma cerveja Ale com mosto concentrado utilizando como adjunto o mel do semiárido baiano a fim de desenvolver um processo cervejeiro economicamente viável, contribuir na diversificação da linha de produtos, assim como valorizar a matéria-prima

CARACTERIZAÇÃO DE MOSTO DE ALTA DENSIDADE UTILIZANDO O AÇÚCAR DE COCO, O XAROPE DE ALTA MALTOSE, O AÇÚCAR MASCAVO E A RAPADURA COMO ADJUNTO DE MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA

A utilização de adjuntos na forma de açúcares, seja na forma desidratado como cristais ou naforma de xaropes concentrados, há vantagens sobre os cereais, como por exemplo, baixos teores deproteínas, menores volumes de armazenamento além de nenhuma exigência de pré-tratamento como asacarificação. (RUSSEL e STEWART, 1995 apud SILVA 2005)

Nota Editorial

Nossa revista desponta multifacetada como a personagem que lhe dá nome, para enriquecimento dos estudos sobre o conjunto das literaturas de língua portuguesa. A auspiciosa estréia deixa entrever, além disso, um segundo número igualmente copioso e profundo sobre estudos lingüísticos, a ser lançado no próximo semestre

Fatores associados ao presenteísmo em profissionais de enfermagem ambulatorial

Objetivo: Analisar o perfil sociodemográfico, laboral e de saúde dos profissionais de enfermagem atuantes em ambulatórios universitários e sua relação com o presenteísmo.Método: Estudo transversal realizado com 388 trabalhadores de enfermagem de 11 Unidades Ambulatoriais universitárias no município do Rio de Janeiro. Utilizou-se um questionário sociodemográfico e a escala SPS-6. Calculou-se as razões de chance de produtos cruzados e seus respectivos intervalos de confiança de 95%.Resultados: Evidenciou-se o presenteísmo em mais da metade dos profissionais (51%, n=198), sendo a razão de chances de ocorrer o presenteísmo maior 2,12 vezes (IC 95% 1,02-4,40) entre profissionais com vínculo permanente, 6,67 vezes (IC 95% 2,51-17,67) entre doentes crônicos, e 3,06 vezes (IC 95% 1,97-4,74) entre absenteístas.Conclusão: Há relação entre o presenteísmo e o perfil dos profissionais de enfermagem. Concluiu-se que muitas horas produtivas podem estar sendo perdidas, tendo em vista o comportamento presenteísta dos participantes. Palavras-chave: Presenteísmo. Nursing. Equipe de enfermagem. Saúde do trabalhador

Caracterização química e espectroscópica de solos irrigados com efluente de esgoto tratado

A utilização de efluentes de esgoto tratado na irrigação, ao invés de realizar a disposição deste subproduto nos cursos d'água tem sido uma alternativa antiga, popular e atrativa, com triplo propósito: tratamento complementar do efluente, fonte de água e de nutrientes ao sistema solo-planta. Entretanto, no Brasil, a reciclagem de águas residuárias, particularmente, do efluente de esgoto tratado, não é uma prática comum e, conseqüentemente, trabalhos científicos relacionados a este tema são incipientes. Com a finalidade de fornecer mais informações para subsidiar as pesquisas nesta área, este trabalho visa avaliar, por meio de técnicas química e espectroscópica, o processo de humificação na matéria orgânica dos solos irrigados com efluente de esgoto tratado em experimentos de campo. Os cinco tratamentos estudados foram: TSI (controle) - irrigado com água potável e adição de nitrogênio via fertilizante mineral, T100, T125, T150 e T200 irrigado com efluente de esgoto tratado e adição de nitrogênio via fertilizante mineral. Os resultados obtidos mostram variações no teor de carbono e no grau de humificação, para os solos irrigados com efluente de esgoto tratado, decorrentes do aumento da atividade de decomposição da matéria orgânica, estimulada pelo aumento da quantidade de água no solo.FAPESPCNPqCoordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES

Uso de redes neurais artificiais para modelagem das propriedades de bolo sem glúten elaborado com farinha de arroz e farinha do resíduo agroindustrial de acerola

O objetivo do trabalho foi modelar e predizer as propriedades tecnológicas de bolo sem glúten a partir da mistura da farinha de arroz (FA) e da farinha do resíduo agroindustrial de acerola (FRAA) por meio da aplicação de redes neurais artificiais (RNAs). Quatro modelos de redes perceptron de múltiplas camadas com arquitetura feedforward foram obtidas utilizando o método de validação k-fold. Os modelos 1, 2, 3 e 4 para predição do volume, perfil de textura, cor da crosta e cor do miolo apresentaram melhores topologias contendo 10, 9, 9 e 15 neurônios na camada oculta, respectivamente. A escolha da melhor topologia foi feita com base no coeficiente de determinação (R2) e nos menores valores de erro (RMSE). As RNAs obtidas demonstram ser capazes de predizer com boa precisão as propriedades de bolo sem glúten adicionados de FRAA