Biodeterioro microbiológico en shiitake (Lentinula edodes)

En la actualidad, el cultivo y el uso de hongos comestibles está suscitando un creciente interés en el sector gastronómico y en la industria farmacéutica, siendo Lentinula edodes (shiitake) uno de los principales, debido a sus características organolépticas y componentes bioactivos. Las setas son alimentos altamente perecederos, cuya vida útil escasamente supera las 2 semanas. Para prolongar su conservación en fresco garantizando su aptitud organoléptica y sanitaria, se han desarrollado y combinado diferentes tecnologías de barrera que, aun siendo asequibles y disponibles para la industria alimentaria, a día de hoy no están implantados. Por tanto, el objetivo principal ha sido profundizar en el conocimiento sobre las causas de biodeterioro de shiitake, y así establecer tecnologías que serían idóneas para su conservación. Para ello, se realizó un ensayo de vida útil de shiitake bajo tres condiciones de conservación: sin envasar a temperatura ambiente, sin envasar bajo temperaturas de refrigeración (4ºC), y envasadas en atmósfera modificada bajo temperaturas de refrigeración (4ºC). Semanalmente, se monitorizaron parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, que establecieron el fin de la vida útil de los diferentes lotes. Además, al inicio y al final de la vida útil de cada lote se aislaron bacterias diferenciadas por su morfología colonial, para determinar si participan de forma activa en la degradación de los cuerpos fructíferos. La secuenciación de la región 16S del genoma permitió identificar la microflora asociada a esta especie. Posteriormente, los microorganismos aislados se inocularon en carpóforos de shiitake y de champiñón (Agaricus bisporus) para establecer las causantes del daño y se realizó un antibiograma con estas cepas enfrentándolas a micelio de shiitake para observar el efecto en su desarrollo. El fin de vida útil vino determinado por criterios organolépticos que, a su vez, estuvieron directamente relacionados con la pérdida de peso y el incremento de las poblaciones microbianas. Los carpóforos analizados presentaron una carga microbiana constituida principalmente por especies bacterianas pertenecientes al Gº Pseudomonas (4,7 log ufc/g), seguido de la Fª Enterobacteriaceae y la micobiota. La secuenciación permitió identificar 49 cepas bacterianas: 24 pertenecientes a la Fª Enterobacteriaceae, 21 pertenecientes al Gº Pseudomonas, 2 al Gº Micrococcus. 1 al Gº Burkholderia y 1 al Gº Paenibacillus. Los bioensayos efectuados han demostrado que las especies Burkholderia sp., Ewingella americana y Rahnella sp. se comportaron como micopatógenas al inocular sobre el carpóforo, siendo la última especie capaz de inhibir, de manera considerable, el crecimiento de micelio vegetativo de shiitake (Figura 1). El desarrollo de cebadores para una identificación rápida y eficaz de estas bacterias micopatógenas, permitiría una detección precoz y establecer medidas preventivas y correctivas, que reducirían las pérdidas económicas en la industria del cultivo de hongos, desde la producción de sustrato y micelio a la producción de carpóforos y comercialización

Productos trufados: respuesta emocional del consumidor y análisis de veracidad de los mismos

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Caracterización genotípica de cepas de B. cereus aisladas de especies de diferentes trufas

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Efecto de la temperatura y adición de trufa negra en la calidad de la carne de lechal y ternasco de Ojinegra de Teruel

Agradecimientos: AGROJI. Fondos FITE del Gobierno de Aragón “Construyendo Europa desde Aragón” (2016-653A)Publishe

Extracción del aroma de la trufa negra (Tuber melanosporum) mediante CO2 supercrítico

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La truficultura en Teruel y el somontano de Huesca

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Drought Sensitiveness on Forest Growth in Peninsular Spain and the Balearic Islands

Drought is one of the key natural hazards impacting net primary production and tree growth in forest ecosystems. Nonetheless, tree species show different responses to drought events, which make it difficult to adopt fixed tools for monitoring drought impacts under contrasting environmental and climatic conditions. In this study, we assess the response of forest growth and a satellite proxy of the net primary production (NPP) to drought in peninsular Spain and the Balearic Islands, a region characterized by complex climatological, topographical, and environmental characteristics. Herein, we employed three different indicators based on in situ measurements and satellite image-derived vegetation information (i.e., tree-ring width, maximum annual greenness, and an indicator of NPP). We used seven different climate drought indices to assess drought impacts on the tree variables analyzed. The selected drought indices include four versions of the Palmer Drought Severity Index (PDSI, Palmer Hydrological Drought Index (PHDI), Z-index, and Palmer Modified Drought Index (PMDI)) and three multi-scalar indices (Standardized Precipitation Evapotranspiration Index (SPEI), Standardized Precipitation Index (SPI), and Standardized Precipitation Drought Index (SPDI)). Our results suggest that—irrespective of drought index and tree species—tree-ring width shows a stronger response to interannual variability of drought, compared to the greenness and the NPP. In comparison to other drought indices (e.g., PDSI), and our results demonstrate that multi-scalar drought indices (e.g., SPI, SPEI) are more advantageous in monitoring drought impacts on tree-ring growth, maximum greenness, and NPP. This finding suggests that multi-scalar indices are more appropriate for monitoring and modelling forest drought in peninsular Spain and the Balearic Islands

Instagram y gamificación para incorporar los procesos fisiológicos al día a día de los estudiantes de Fisiología

El presente proyecto de innovación docente se basa en la utilización de la red social Instagram para incentivar el estudio diario y el aprendizaje cooperativo de una forma lúdica, autónoma y divertida. Se aplicó en la docencia de la Fisiología Humana en distintos grados en los que participa el Departamento de Fisiología. La metodología consiste en que los alumnos, trabajando en grupo, publiquen contenidos en Instagram, para repasar, sintetizar y compartir información de la asignatura. Los objetivos alcanzados fueron: motivación en el estudio continuado, implicación en el proceso de aprendizaje, trabajo en equipo y adquisición de competencias transversales como creatividad, liderazgo y compromiso. La participación en el proyecto fue muy alta (94%), así como la satisfacción de los alumnos, sobre todo en aspectos motivacionales (interés y curiosidad por la asignatura) y de integración, gracias al trabajo en equipo. En conclusión, la red Instagram es una herramienta útil como complemento de las clases, con objeto de incentivar el estudio diario, sintetizar la información y transmitirla mediante trabajo cooperativo

Tree growth response to drought partially explains regional-scale growth and mortality patterns in Iberian forests

Tree-ring data has been widely used to inform about tree growth responses to drought at the individual scale, but less is known about how tree growth sensitivity to drought scales up driving changes in forest dynamics. Here, we related tree-ring growth chronologies and stand-level forest changes in basal area from two independent data sets to test if tree-ring responses to drought match stand forest dynamics (stand basal area growth, ingrowth, and mortality). We assessed if tree growth and changes in forest basal area covary as a function of spatial scale and tree taxa (gymnosperm or angiosperm). To this end, we compared a tree-ring network with stand data from the Spanish National Forest Inventory. We focused on the cumulative impact of drought on tree growth and demography in the period 1981–2005. Drought years were identified by the Standardized Precipitation Evapotranspiration Index, and their impacts on tree growth by quantifying tree-ring width reductions. We hypothesized that forests with greater drought impacts on tree growth will also show reduced stand basal area growth and ingrowth and enhanced mortality. This is expected to occur in forests dominated by gymnosperms on drought-prone regions. Cumulative growth reductions during dry years were higher in forests dominated by gymnosperms and presented a greater magnitude and spatial autocorrelation than for angiosperms. Cumulative drought-induced tree growth reductions and changes in forest basal area were related, but initial stand density and basal area were the main factors driving changes in basal area. In drought-prone gymnosperm forests, we observed that sites with greater growth reductions had lower stand basal area growth and greater mortality. Consequently, stand basal area, forest growth, and ingrowth in regions with large drought impacts was significantly lower than in regions less impacted by drought. Tree growth sensitivity to drought can be used as a predictor of gymnosperm demographic rates in terms of stand basal area growth and ingrowth at regional scales, but further studies may try to disentangle how initial stand density modulates such relationships. Drought-induced growth reductions and their cumulative impacts have strong potential to be used as early-warning indicators of regional forest vulnerability.This study was financially supported by Xunta de Galicia, Grant/Award Number PGIDIT06PXIB502262PR, GRC GI-1809; INIA, Grant/Award Number RTA2006-00117; CANOPEE, 2014-2020-FEDER funds, Spanish Science Ministry RTI2018-096884-B-C31, RTI2018-096884-B-C33, AGL2017-83828-C2-2R, RTI2018-096884-B-C3,1 and RTI2018-096884-B-C32 projects. Gabriel Sangüesa-Barreda was supported by a “Juan de la Cierva-Formación” grant from MINECO (FJCI 2016-30121). Antonio Gazol and Paloma Ruiz-Benito were supported by a project “2018 Leonardo Grant for Researchers and Cultural Creators, BBVA Foundation.” Ana-Maria Hereş was supported by the project PN-III-P1-1.1-TE-2019-1099 financed by the Romanian Ministry of Education and Research through UEFISCDI. Raúl Sánchez-Salguero was supported by VULBOS project (UPO-1263216, FEDER Funds, Andalusia Regional Government, Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad 2014-2020). Paloma Ruiz-Benito was supported by the Community of Madrid Region under the framework of the multi-year Agreement with the University of Alcalá (Stimulus to Excellence for Permanent University Professors, EPU-INV/2020/010) and the University of Alcalá “Ayudas para la realización de Proyectos para potenciar la Creación y Consolidación de Grupos de Investigación.” Andrea Hevia was supported by PinCaR project (UHU-1266324, FEDER Funds, Andalusia Regional Government, Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad 2014-2020).Peer reviewe