Ectoparasitic fauna in freshwater ornamental fish acquired by a wholesaler in the city of São Paulo

O presente trabalho analisou a fauna ectoparasitária de peixes ornamentais de água doce comercializados em um estabelecimento atacadista de peixes ornamentais na grande São Paulo no período de janeiro a dezembro de 2016. Foram avaliados 268 peixes ornamentais de água doce de diversas espécies que apresentaram sinais de doença após a chegada ao estabelecimento. Nos indivíduos foi efetuada a pesquisa de ectoparasitas por meio da raspagem de pele e brânquias e visualização em microscópio óptico em aumento 40x, 100x, 200x e 400x. Foram encontrados parasitos em 220 animais (82%) incluindo 11 parasitos distintos: Ichthyophthirius multifiliis, Monogêneas, Metacercárias (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chillodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. e Argulus spp. A ocorrência dos parasitas no estabelecimento em estudo pode ser indicativa da falta de boas práticas sanitárias e de higiene dos fornecedores no manejo de suas instalações e, consequentemente, na distribuição de animais infestados, o que coloca em risco toda cadeia.This study analyzed the ectoparasitic fauna of freshwater ornamental fish marketed by a wholesaler in the São Paulo city. This study was undertaken from January to December 2016. A total of 268 freshwater ornamental fishes of various species that showed signs of disease after arrival at the establishment were evaluated. From the individuals, ectoparasites were collected by scraping off the skin and gills and visualized using an optical microscope at increasing magnification of 40x, 100x, 200x, and 400x. Parasites were found in 220 animals (82%); 11 different parasites were recorded, which included Ichthyophthirius multifiliis, Monogenes, Metacercariae (Centrocestrus formousus), Epistylis spp., Chilodonella spp., Lernaea spp., Tetrahymena spp., Piscinoodinium spp., Trichodina spp., Ichthyobodo spp. and Argulus spp. The occurrence of the parasites in the establishment studied can indicates that the suppliers’ lack of good sanitary and hygiene practices in the management of their facilities, consequently distributing infested animals and putting the whole supply chain at risk

Avaliação das boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º Depósito de Suprimentos do Exercito Brasileiro

O 21º Depósito de Suprimentos do Exército Brasileiro, localizado na cidade de São Paulo fornece, diariamente, matérias primas para 16 mil refeições e, dentre os gêneros alimentícios distribuídos, está o pescado congelado. O presente trabalho avaliou as boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º DSup e identificou as não-conformidades que poderiam comprometer a qualidade do produto e propoz soluções para as limitações encontradas. Foi utilizada uma o check list da RDC 275/2002 e o depósito foi classificdo quanto ao número de requisitos conformes em boas práticas. O 21º DSup foi classificado como Grupo 3, obtendo 41% de itens conforme (< 50%); não dispunha de programa de autocontrole higienicossanitário da armazenagem do pescado congelado e outros insumos alimentares. As temperaturas das câmaras de produtos congelados não eram capazes de manter o produto dentro dos padrões de conservação exigidos. O protocolo de armazenamento do pescado congelado no 21º DSup não garantia conformidade da temperatura para o produto. É necessário construir um programa de autocontrole higiênico sanitário do armazenamento de suprimentos alimentares, que deve ser iniciado com o desenvolvimento de uma Cultura de Segurança de Alimentos.The 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (21st DSup), located in the city of São Paulo provides food raw materials for 16000 meals daily, and frozen fish is among the foodstuffs distributed. The objective of this study was to evaluate the good practices of seafood storage in the 21st DSup, identify issues of non-compliance that compromise food quality, and propose solutions. The system was evaluated, applying a checklist (RDC 275/2002) to evaluate the percentage of requirements in compliance with good practices. The 21st DSup was classified in Group 3, with 41% of items in conformance (< 50%), and we found that there is no hygienic-sanitary self-control program for storing cold seafood and other food supplies. The cold stores’ temperatures are not able to maintain products within the required standards of conservation. The seafood cold storage protocol of the 21st DSup does not guarantee temperature conformity. It is necessary to implement a hygienic-sanitary self-control program for food supply storage, which should begin with the development of a food safety culture

Bibliometric study of seafood quality literature

This study investigates characteristics of seafood quality literature through application of bibliometric techniques. No previous studies that examined this field of science. The objectives are to examine seafood literature’s growth, document types, place/language of publishing, and author productivity patterns (analysed using Lotka’s law). A total of 2267 records were retrieved (up to 11 May 2016) from Web of Science and Scopus.  Literature grew exponentially from 2000 to 2013 following the development of this field. Values obtained were c = 1.038, g = 1.118 and R2 = 0.946. Annual growth rate was 11.8%. The bibliography duplicates every 6.2 years. The most common publications were journal articles (64%), as expected. Per country, the U.S.A. made most major contributions, and English was the most-used language. A total of 5,583 authors, including co-authors, were retrieved; every paper’s author was given one credit to measure productivity. The majority (75%; 4175 authors) contributed only one article. These data do not fit Lotka’s law

Experimental application of a sanitary inspection model in the retail food market

Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento, 100% apresentaram-se como satisfatórios, com pontuação média de 90. O modelo de inspeção sanitária aplicado mostrou-se viável para a promoção da segurança alimentar.The aim of this research was to apply a diagnostic procedure and a model of sanitary inspection in food establishments in the city of Ibiúna, State of São Paulo, Brazil. Results were analyzed in order to achieve sanitary surveillance goals. The work was developed during six months in 19 retail food establishments such as bakeries, restaurants, and butcheries. Firstly, the establishment situation was diagnosed; irregularities were verified according to hygienic-sanitary conditions. An average 64 points was obtained. The next step included new and frequent sanitary surveillance team visits to those establishments in order to verify their sanitary quality adequacies. Inspection guides were used and detailed reports were prepared for the establishment owners. Those who handled food were trained in basic food hygiene. Results indicate that after 3 inspection visits to each establishment, 100% of them presented satisfactory results with 90 point average. This sanitary inspection model is considered useful to promote food safety

Doenças infeciosas em peixes ornamentais de aquário: medidas de prevenção e controle

Peixes ornamentais de aquário representam um grande segmento no mercado de animais de estimação, no qual Estados Unidos, Europa e Japão dominam. São aproximadamente 1.500 espécies de peixes marinhos e em torno de 4.500 de espécies de água doce comercializados com fins ornamentais. O peixe é a quarta espécie mais comum nos domicílios brasileiros. Peixes ornamentais de aquário são comercializados e distribuídos em diferentes partes do território nacional e do mundo. O comércio e circulação de animais vivos sem o uso de procedimentos de manejo profilático adequados possibilita a disseminação de inúmeros agentes patogênicos. Peixes ornamentais de aquário carreiam consigo agentes patogênicos de etiologia bacteriana, viral, fúngica e parasitária, sendo alguns de caráter zoonótico colocando em riscopessoas que os manipulam. O objetivo desta revisão é apresentar os principais agentes infeciosos patogênicos - de natureza bacteriana, viral e fúngica - que acometem peixes ornamentais de aquário, bem como os métodos de prevenção e controle que permitam excelência no segmento.Aquarium ornamental pet fish constitute a major segment in the pet industry, with the United States, Europe, and Japan dominating the market. There are approximately 1,500 marine fish species and over 4,500 freshwater fish species commercialized as aquarium ornamental pet fish. Fish are the fourth most common pet present in Brazilian homes. In Brazil, aquarium ornamental pet fish can be marketed and distributed from different parts of the Brazilian territory and the world. Commercialization and circulation of living animals without the use of adequate prophylactic management procedures enables dissemination of a number of agents responsible for infectious diseases. Aquarium pet fish can also carry pathogenic agents, of bacterial, viral, fungal, or parasitic etiology, that may have a zoonotic feature endangering the persons handling the animals. This review presents the main pathogenic infectious agents of bacterial, viral, andfungal etiology that affect aquarium pet fish, as well as the prevention and control measures to ensure sanitary excellence in this segment

Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices Identification of foreign matter: food fraud

Introduction: The most frequent demands on microscopic food analysis are allegations of consumers finding macroscopic foreign matter or suspecting the presence of undeclared ingredients on products labels. The byproducts and foreign matters detection are fundamental practice for indirectly verifying the conditions of food production. Objective: This study reports the processes of microscopic and molecular identification (PCR) of a foreign matter found in a meat pie after a consumer complaint, occurred in the city of Itapira, state of São Paulo, Brazil. Method: Two distinct procedures were used to identify foreign matter: macroscopic examination, following FDA standards, and polymerase chain reaction (PCR) technique to identify DNA extracted from foreign materials. Results: The macroscopic analysis identified animal taste buds composing the pie fillings, and the PCR test confirmed that they were of bovine origin. Conclusions: Macroscopic analysis and the PCR test allowed the identification of the type of foreign matters and confirmed its bovine origin, what was enough to characterize it as a fraud by the improper use of inferior tissues in the preparation of ready-to-eat pastry

Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura

This study investigated the good hygiene practices and handling (GHPH) and the infrastructure (IS) conditions of eight restaurants and seven street vendors located in University City Armando de Salles Oliveira of the University of São Paulo (UCASO-USP), using an exploratory and qualitative approach through the application of checklists. We concluded that the UCASO-USP food establishments showed acceptable compliance rates with GHPH and appropriate IS; of the two measures, performance in GHPH proved to be better than the infrastructure. The mobile street vendors analyzed showed better results in meeting the GHPH and IS standards than the fixed restaurants. The results indicated that it is possible for street vendors to maintain sufficiently sanitary conditions so as not to pose a public health risk.O presente estudo verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) por meio de abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação. Concluiu-se que os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura. Os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica

Programa Práticas Educativas em Segurança dos Alimentos na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP)

In 2008 the University of São Paulo (USP) hosted the Public Space Permanent Forumfirst edition that brought the topic ‘safety of food sold on campus’ as one of the USP community interest topics. In 2010 the Faculty of Veterinary Medicine of USP structured the Educational Practices in Food Safety Program, an integrated work with the USP Capital Campus Hall. Until the half of 2012 the Program has identified and registered 53 food sale points on campus, which sell approximately 40,250 meals, 11,580 sandwiches and 23,000 snacks and pastries each month. These establishments have gone through an initial assessment of good practice by the end of 2011 and are on the second phase of evaluation and technical guidance to correct noncompliance. In addition to technical visits for evaluation of good practices, the Program promotes technical meetings with the campus food traders and Technical Training Meetings of the Task Force. The program is a totally new initiative proposed in the University City Armando de Salles Oliveira, absent from other campi and other Brazilian universities and represents to undergraduates and graduate students an innovative space for direct contact with concrete realities, skills development and application of knowledge on the interaction of academic and popular knowledge.Em 2008 a Universidade de São Paulo (USP) sediou a primeira edição do Fórum Permanentesobre Espaço Público que trouxe como um dos temas de interesse da comunidadeUSP a “segurança dos alimentos comercializados no campus”. Em 2010 a Faculdade de MedicinaVeterinária e Zootecnia da USP estruturou o Programa Práticas Educativas em Segurançados Alimentos (PESA), trabalho integrado à Prefeitura do Campus da Universidadede São Paulo, na capital. Até o primeiro semestre de 2012, o Programa PESA identificou ecadastrou 53 pontos de venda de alimentos no campus, os quais comercializam, a cada mês,cerca de 40250 refeições, 11580 lanches e 23 mil salgados e pastéis. Esses estabelecimentosjá passaram por uma primeira avaliação de boas práticas até o final de 2011 e se encontramna segunda fase de avaliação e orientação técnica para a correção de não conformidades.Além de visitas técnicas de avaliação de boas práticas, o Programa PESA promove ReuniõesTécnicas com os comerciantes de alimentos do campus e Encontros Técnicos de Formaçãoda Equipe de Trabalho. O programa é uma iniciativa com proposta totalmente inovadorana Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira, inexistente em outros campi e em outrasuniversidades brasileiras e representa para graduandos e pós-graduandos um inovadorespaço de contato direto com realidades concretas, de desenvolvimento de habilidades ede aplicação de conhecimentos numa interação de saberes acadêmicos e populares

Avaliação da virulência em hamsters (Mesocricetus auratus) de estirpes de Mycobacterium avium presentes na população de suínos do sul do Brasil

The finding of four clusters of M. avium (PIG-A, B, C and D), typed by the IS1245-RFLP method, infecting the swine population of the south region of Brazil, the possible existence of virulence differences among them, the role of the virulence in the transmission mechanisms of infections and the existence of reasonable doubts regarding the importance of horizontal transmission for swine micobacteriosis, the virulence of these four strains of M. avium were compared. Bacteria from each cluster were inoculated in 48 hamsters by intra-peritoneal route. On the 2nd, 13th, 26th, and 40th days after inoculation, (T1 to T4), 12 animals of each cluster were sacrificed with vapors of ethyl ether and the bacteria were quantified in the liver, spleen and lung. Results were expressed as cfu/g of organ. The presence of the strains was verified in the blood and histological exams were also accomplished. The four strains induced granulomatous lesions in the liver and spleen since 2 days after inoculation and were disseminated to the lungs through the blood stream. The cfu counts from spleen were always bigger them that obtained from liver and lungs. Differences among strains were observed through the analysis of cfu counts from spleen (T1: p; PIG-A>; PIG-D>; PIG-C.Tendo sido comprovada a existência de quatro famílias molecularmente distintas de M. avium (PIG-A, B, C e D) circulando em suínos da região sul do Brasil, e havendo dúvidas a respeito da importância da transmissão horizontal como mecanismo de manutenção da doença, o presente teve por objetivo estudar a virulência dessas estirpes, informação importante para o aperfeiçoamento dos métodos de controle. Uma estirpe representante de cada família foi inoculada pela via intra-peritoneal em 48 hamsters com uma dose de 30.000 U.F.C. por animal. Após 2, 13, 26 e 40 dias da inoculação (T1 a T4), 12 hamsters inoculados de cada família foram anestesiados, sacrificados e os agentes foram quantificados no fígado, baço e pulmão. Os resultados foram expressos em número de U.F.C./g de órgão. A presença das estirpes foi pesquisada no sangue e também foram realizados exames histológicos. As estirpes PIG-A, B, C e D induziram a formação de lesões granulomatosas no fígado e baço a partir do segundo dia pós-inoculação e disseminaram-se pela via hemática, alcançando os pulmões. O baço sempre apresentou maiores contagens de U.F.C., seguido pelo figado e pulmões. Diferenças entre as estirpes foram constatadas através de análises das contagens de U.F.C de baço (T1: p; PIG-A>; PIG-D>; PIG-C