FOOD ESTATE SEBAGAI KETAHANAN PANGAN DI TENGAH PANDEMI COVID-19 DI DESA WANASABA

ABSTRAKDampak dari pandemi covid-19 telah mengganggu berbagai aspek kehidupan mulai kesehatan,sosial,ekonomi dan beragam lain sebaginya, di sebagian besar belahan dunia khususnya di Indonesi. Salah satu persoalan utamanya adalah berkenaan ketahanan pangan yang saat ini menjadi sangat ramai dalam perbincangan public sebagai konsekuensi dari pandemic covid-19 yang semakin meluas khususnya di Negara Indonesia. Pangan adalah suatu tonggak utama bagi kebutuhan masyarakat Indonesia, maka dari itu pentingnya perhatian khusus dari banyak pihak dalam upaya memenuhi kebutuhan masyarakat dan tentang bagaimana untuk mengantisipasi ketahanan pangan di masa pandemic covid-19. food estate merupakan salah satu strategi yang kompatibel untuk diaplikasikan dalam situasi pandemi, di mana wabah penyakit merupakan bentuk ancaman non konvensional bagi ketahanan nasional. Ketahanan pangan Indonesia menjadi salah satu isu geopolitik domestik yang mengemuka, di mana pengelolaannya masih jauh dari kata memuaskan. Kata kunci: ketahanan pangan, food estate ABSTRACTThe impact of the Covid-19 pandemic has disrupted various aspects of life from health, social, economy, and various others, in most parts of the world, especially in Indonesia. One of the main problems is with regard to food security which is currently very busy in public discussion as a consequence of the COVID-19 pandemic which is increasingly widespread, especially in Indonesia. Food is a pillar primary for the needs of the Indonesian people, therefore the importance of special attention from many parties in an effort to meet the needs of the community and on how to anticipate food security during the Covid-19 pandemic. Food estate is a strategy that is compatible to be applied in a pandemic situation, where disease outbreaks are a form of non-conventional threat to national security. Indonesian food security is one of the emerging domestic geopolitical issues, where its management is still far from satisfactory. Keywords: food security, food estat

The Water Content, Solubility, and Optical Properties of Whey-Gelatin Multilayer Films Enriched with Green Tea Powder

This biodegradable packaging is designed to reduce the negative impact on the environment caused by plastic pollution, while still maintaining the shelf life, quality and safety of the packaged food products. The objective of this study was to analyse the moisture content, solubility and optical properties of whey-gelatin multilayer film enriched with green tea powder. This study was conducted experimentally, using a completely randomised design with four treatments and five replicates. The treatments consisted of P1: gelatin/whey-gelatin (G/WG); P2: gelatin/5% green tea powder/whey-gelatin (G/5% GTP/WG); P3: gelatin/10% green tea powder/ whey-gelatin (G/10% GTP/WG) and P4: gelatin/15% green tea powder/whey-gelatin (G/15% GTP/WG). The moisture content and solubility values of whey-gelatin multilayer films showed significant differences (P<0.01). Moisture content was 33.0204-35.3653%; solubility was 40.19-49.96%. The film enriched with 5% green tea powder (P2) produced the best values of moisture content of 34.3536%, solubility of 47.97% and optical (L*= 61.00; a*= -0.36 and b*= 22.58)

Pemanfaatan Gelas Plastik Menjadi Net Pot Hidroponik Bernilai Ekonomis Berbasis Zero Waste di Kelurahan Semayan, Kecamatan Praya, Kabupaten Lombok Tengah

Limbah rumah tangga di Kelurahan Semayan belum dimanfaatkan terutama bekas limbah gelas plastik. Limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan dan kesehatan manusia. Oleh karena itu, tujuan program pengabdian ini adalah pemanfaatan bekas limbah gelas plastik sebagai media tanam budidaya tanaman dengan teknologi hidroponik. Dalam kegiatan ini kami menggunakan metode yang biasa dipakai oleh pemula, yaitu sistem wick . Sistem ini bekerja baik buat tumbuhan dan tanaman kecil. Hasil yang dicapai dalam program ini adalah warga sekitar dapat memahami dan mengerti cara menanam packcy dan selada dengan cara hidroponik sederhana yang tidak memerlukan banyak biaya dan perawatan yang sulit, karena dalam praktiknya budidaya tanaman packcoy sangat mudah dilakukan. Limbah gelas plastik dapat dimanfaatkan sebagai media tanam hidroponik. Penanaman hidroponik dapat meningkatkan kreativitas dalam memanfaatkan limbah plastik. Budidaya tanaman hidroponik dengan memanfaatkan limbah plastik dapat mengurangi sampah yang mestinya dibuang dan menjadi limbah yang tidak ada nilai ekonomisnya. Selain itu, budidaya dengan sistem ini dapat juga mengoptimalkan pekarangan rumah meskipun kecil dan kedepannya dapat bermanfaat untuk perekonomian warga

Aktivitas Antioksidan Danangiotensin-I Converting Enzyme Inhibitor oleh Yogurt dengan Ekstrak Daun Ficus glomerata Roxb

Ficus glomerata Roxb has been known to have flavonoids. Flavonoids in plant are known for their antioxidant activity and ability to the Angiotensin Converting Enzyme I- inhibitor. This research started with extraction using water on the leaves of Ficus glomerata Roxb to obtained profile of phenolic compounds in the leaves of Ficus glomerata Roxb [gallic acid, flavonol (quercetin dan rutin), flavanol (catechin), dan flavanone]. The next stage was to prepare of yogurt starter inoculation and propagation of starter yogurt and yogurt- making process with the addition of the leaf extract of Ficus glomerata Roxb during the storage process. The purpose of this research is to study the antioxidant activity ability and Angiotensin Converting Enzyme I- inhibitor of yogurt with Ficus glomerata leaf extract during storage times (1, 7, 14, 21, and 28 days) at 4 °C. The results showed that the antioxidant activity, the value of ophthalaldehyde (OPA) and Angiotensin Converting Enzyme I- Inhibition on Ficus glomerata –yogurt during storage in the refrigerator (4 °C) is higher and show differences significantly (p < 0,05) compared with plain yogurt that reaches optimal on day 7 of storage.ABSTRAK Ficus glomerata Roxb. telah diketahui memiliki senyawa flavonoid. Senyawa flavonoid yang terdapat didalam tanaman diketahui memiliki kemampuan sebagai antioksidan dan mampu sebagai Angiotensin Converting Enzyme I- inhibitor. Penelitian ini diawali dengan melakukan ekstraksi dengan menggunakan air pada daun Ficus glomerata Roxb untuk mendapatkan profil senyawa phenolik pada ekstrak daun Ficus glomerata Roxb [gallic acid, flavonol (quercetin dan rutin), flavanol (catechin), dan flavanone]. Tahap berikutnya adalah inokulasi dan perbanyakan starter yogurt untuk selanjutnya melakukan proses pembuatan yogurt dengan penambahan ekstrak daun Ficus glomerata Roxb. Pengujian aktivitas antioksidan, pengujian terhadap nilai o-phthalaldehyde (OPA) dan pengujan terhadap angiotensin converting enzyme I- inhibitor dilakukan terhadap yogurt dengan ekstrak daun Ficus glomerata Roxb selama proses penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari kemampuan aktivitas antioksidan dan Angiotensin Converting Enzyme I- inhibitor pada yogurt dengan penambahan ekstrak daun Ficus glomerata Roxb selama penyimpanan (1, 7, 14, 21, dan 28 hari) pada suhu 4 °C. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan, nilai o-phthalaldehyde (OPA) dan Angiotensin Converting Enzyme I- inhibitor pada yogurt dengan ekstrak daun Ficus glomerata Roxb selama proses penyimpanan di dalam refrigerator (4 °C) adalah lebih tinggi dan menunjukkan perbedaan yang nyata (p < 0,05) dibandingkan dengan plain yogurt yang mencapai optimalnya pada hari ke-7 penyimpanan.Kata kunci: Angiotensin converting enzyme; Ficus glomerata Roxb; yogur

Pembuatan sabun mandi padat susu kambing dengan ekstrak eceng gondok (Eichhornia crassipes)

Keberadaan eceng gondok di perairan membuat cahaya matahari sulit menembus perairan dan mengurangi kandungan oksigen di dalam perairan. Dengan populasi yang melimpah dan pengendalian yang kurang optimal, eceng gondok digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sabun. Metode yang digunakan dalam pembuatan ekstrak eceng gondok adalah maserasi dengan perendaman selama 1x24 jam. Produk yang dihasilkan adalah sabun susu kambing dengan penambahan ekstrak eceng gondok. Oleh karena itu untuk mengurangi limbah tanaman eceng gondok maka perlu dilakukan pengolahan tanaman eceng gondok menjadi sabun batang organik dengan penambahan susu kambing, sehingga limbah dari tanaman eceng gondok memiliki nilai ekonomi bagi masyarakat, tidak hanya mencemari perairan

Physical and Microbiology Characterization of Chicken Sausage that Added by Oyster Mushroom

Oyster mushrooms are a healthy alternative food source for reducing the fat content of sausages due to their low fat content. Chicken sausage is a processed meat product that typically contains meat, binders, and fillers. This study aimed to investigate the physical and microbiological properties of chicken sausage with varying concentrations of oyster mushrooms, which are added to improve its quality. The study employed a completely randomized design with three treatments. If a treatment showed a difference, the Duncan Multiple Range Test was conducted. The treatments consisted of J0: 0% oyster mushroom, J1: 1% oyster mushroom, and J2: 2% oyster mushroom. Statistically, the use of different concentrations of oyster mushrooms did not result in a significant difference (P&gt;0.05) in the water binding capacity, breaking power, pH, and total plate count of chicken sausages. However, the addition of oyster mushroom concentrations can improve the physical and microbiological quality of the sausages. The addition of different concentrations of oyster mushroom to chicken meat sausage resulted in a water binding capacity of 39.28-46.12%, breaking strength of 0.4-0.5 kg/cm2, pH value of 6.46-6.56, and total plate count of 1.57-1.86 cfu/g. The treatment that yields the highest water binding capacity (45.06%), breaking power (0.04 kg/cm2), pH (6.56), and total plate count (1.57 cfu/g) is the addition of 1% oyster mushroom concentration. The concentration of oyster mushroom used in the preparation of chicken meat sausages should not exceed 1% of the total sausage mixture

The Effects of Plasticizer Types on Properties of Whey-Gelatin Films

Edible film is an alternative packaging that can be applied to food because it has biodegradable properties. The use of plasticizers can be used in the manufacture of edible films to increase the flexibility and densibility of the film. This study aims to determine the effect of plasticizer type on the thickness, WVTR, and moisture content of whey-gelatin film blends. The research was conducted in a Completely Randomized Design with three treatments, treatments that make a difference are tested with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The treatment used different plasticizer (P1G: Glycerol; P1S: Sorbitol; and P1P: polyethylene glycol (PEG) 400). The properties of whey-gelatin films showed that thickness was at 0.0350-0.0352 mm; the WVTR was at 4.87-6.22 g/m2/day; the water content was at 12.55-15.69%. The use of glycerol as plasticizer produced the best edible film characteristics compared to sorbitol and PEG 400 with a thickness value of 0.0350 mm; WVTR of 6.22 g/mm2/day and moisture content of 12.55%

Inovasi Pembuatan Nugget Kombinasi Ayam dan Jagung untuk Peningkatan Flavour di Desa Bajur, Kabupaten Lombok Barat

Chicken nugget is a processed chicken meat product through a grinding process that is moulded in various shapes and added with panir flour. The purpose of this community service activity is to utilise the potential of corn which is widely found in Bajur Village, Lombok Barat Regency by developing innovations in making chicken nuggets and establishing good cooperation between universities and social community groups as drivers of the village community economy. The method of community service activities is carried out by presenting material through lectures, demonstrations of making nuggets, assistance in making and evaluation stages. From the results of this community service activity, it can be one of the steps to raise awareness, especially PKK mothers in Bajur village about the processing of animal food products, namely nuggets and can increase understanding &amp; knowledge so that they can make a household business for family welfare.Nugget ayam merupakan produk olahan daging ayam yang melalui proses penggilingan yang dicetak dalam berbagai bentuk dan ditambahkan tepung panir. Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk memanfaatkan potensi jagung yang banyak terdapat di Desa Bajur Kabupaten Lombok Barat dengan mengembangkan inovasi pembuatan nugget ayam dan menjalin kerjasama yang baik antara perguruan tinggi dengan kelompok sosial kemasyarakatan sebagai penggerak perekonomian masyarakat desa. Metode kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan penyampaian materi melalui ceramah, demonstrasi pembuatan nugget, pendampingan pembuatan dan tahap evaluasi. Dari hasil kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat menjadi salah satu langkah untuk meningkatkan kesadaran khususnya ibu-ibu PKK di desa Bajur tentang pengolahan produk pangan hewani yaitu nugget dan dapat meningkatkan pemahaman &amp; pengetahuan sehingga dapat membuat usaha rumah tangga untuk kesejahteraan keluarga

Training On Management of 3 R (Reuse, Reduce and Recycle) Coconut Waste (Cocos Nucifera L) as Planting Pots Media for Mothers in Tiwu Galih Village

Real Work Lecture (KKN) is a community service activity that involves students as participants and lecturers as supervisors that focus on the Desapreneur theme. Utilization of coconut coir waste is a product to minimize waste is the 3R. The first principle of Reduce is an activity that can reduce and prevent waste accumulation. The second principle of Reuse is the activity of reusing waste that is fit for use for the same or another function. The third principle of Recycle is the activity of processing waste into new products. In this case, Recycle is the principle that makes a new product, through coconut coir waste it will be made into a media for planting pots. Unused coir waste will have economic value and this is one part of the Desapreneur program which aims to minimize coconut coir waste in the Bogak neighborhood, Tiwu Galih Village. The implementation method is carried out using a qualitative method with implementation in the form of an initial survey as well as practical training in making products. The results issued are kokedama products or plant pot media from coconut fiber. &nbsp

Food Estate sebagai Ketahanan Pangan di Tengah Pandemi Covid-19 di Desa Wanasaba

Dampak dari pandemi covid-19 telah mengganggu berbagai aspek kehidupan mulai kesehatan,sosial,ekonomi dan beragam lain sebaginya, di sebagian besar belahan dunia khususnya di Indonesi. Salah satu persoalan utamanya adalah berkenaan ketahanan pangan yang saat ini menjadi sangat ramai dalam perbincangan public sebagai konsekuensi dari pandemic covid-19 yang semakin meluas khususnya di Negara Indonesia. Pangan adalah suatu tonggak utama bagi kebutuhan masyarakat Indonesia, maka dari itu pentingnya perhatian khusus dari banyak pihak dalam upaya memenuhi kebutuhan masyarakat dan tentang bagaimana untuk mengantisipasi ketahanan pangan di masa pandemic covid-19. food estate merupakan salah satu strategi yang kompatibel untuk diaplikasikan dalam situasi pandemi, di mana wabah penyakit merupakan bentuk ancaman non konvensional bagi ketahanan nasional. Ketahanan pangan Indonesia menjadi salah satu isu geopolitik domestik yang mengemuka, di mana pengelolaannya masih jauh dari kata memuaskan