CARACTERÍSTICAS DE ADSORÇÃO DE ÁGUA DE FARINHAS CRUAS E PRÉ-GELATINIZADAS DE DUAS VARIEDADES DE ARROZ DE TERRAS ALTAS

O presente trabalho teve como objetivo estudar as características de adsorção de água de farinhas de arroz cruas e pré-gelatinizadas das cultivares de terras altas BRS Primavera e BRS Monarca. As amostras pré-gelatinizadas foram obtidas de grãos de arroz cozidos em água por 10 a 40 min. As farinhas obtidas foram submetidas as determinações de teor de água, açúcares redutores totais. As isotermas de adsorção foram obtidas em diferentes atividades de água (0,112-0,972) a 30°C. Dos modelos matemáticos de adsorção de água (Halsey, Oswin e GAB), a equação de GAB explicou melhor a variação das isotermas em função da atividade de água (máxima de 0,75) como sendo seguro para o armazenamento desses produtos de arroz. Em atividades de água entre 0 e 0,3, a estrutura dos grânulos de amido das farinhas cruas resiste à adsorção da água. Os resultados sugerem que a farinha de arroz cru da cultivar BRS Monarca é menos higroscópica que a de BRS Primavera e poderá ter maior tempo de armazenamento quando estocada em condição semelhante à de sua camada monomolecular. Quando submetidos a tempos de cocção prolongados, os grãos de arroz da cultivar BRS Primavera produzem farinhas mais estáveis por serem menos higroscópicas que as similares da cultivar BRS Monarca

BIODEGRADABILITY STARCH-BASED FILMS FROM DIFFERENT SOURCES:

A biodegradabilidade determina por quanto tempo o filme pode ser totalmente degradado no ambiente. No entanto, as metodologias atuais demandam tempo e alto custo e ignoram a interferência do solo. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos fatores edáfico e amido em filmes elaborados e a introdução da análise de imagem como ferramenta para medir a biodegradabilidade de filmes. Amidos de raízes de parreira-do-mato, fruta-lobo, rizomas de lírio-do-brejo, mandioca, milho, inhame e glicerol foram utilizados para preparar filmes de amido por meio da técnica de casting. A partir dos filmes foi determinada sua solubilidade e biodegradação. Os testes de biodegradação foram realizados aleatoriamente, em esquema fatorial 6 x 5, em triplicata. Os fatores foram o tipo de amido utilizado para preparar os filmes e o tipo de solo utilizado para o processo de biodegradação. Os filmes de fécula de inhame e mandioca foram os mais suscetíveis à biodegradabilidade, enquanto os filmes de amido de lírio-do-brejo e parreira-do-mato apresentaram melhor desempenho, resistindo ao processo de biodegradação por mais tempo. O solo de textura franca foi o ambiente mais favorável para a ocorrência de biodegradabilidade. Diante deste estudo, verificou-se que a área degradada foi um bom indicador de biodegradabilidade e os atributos do solo juntamente com o tipo de amido mostraram uma clara interferência na evolução da biodegradação dos filmes de amido.Palavras-chaves: Filmes biodegradáveis; Propriedades do solo; Análise de imagem.Biodegradability determines how long the film can be fully degraded in the environment. However, current methodologies require time and high cost and ignore the interference of the soil. Therefore, this work aimed to evaluate the effect of the edaphic and starch factors on elaborated films, and the introduction of image analysis as a tool to measure the biodegradability of films. Starches from parreira-do-mato roots, wolf-fruit, butterfly lily rhizomes, cassava, corn, yam, and glycerol were used to prepare starch films by means of the casting technique. From the films were determined their solubility and biodegradation. The biodegradation tests were carried out at random, in a 6 x 5 factorial scheme, in triplicate. The factors being the type of starch used to prepare the films and the type of soil used for the biodegradation process. The yam and cassava starch films were the ones that were more susceptible to biodegradability, while the butterfly lily and parreira-do-mato starch films showed better performance, resisting the biodegradation process for a longer time. Loose textured soil was the most favorable environment for the occurrence of biodegradability. In view of this study, it was verified that the degraded area was a good indicator of biodegradability and the attributes of the soil together with the type of starch showed a clear interference in the evolution of biodegradation of the starch films. Keywords: Biodegradable films; Soil properties; Image analysis

CARACTERÍSTICAS DE ADSORÇÃO DE ÁGUA DE FARINHAS CRUAS E PRÉ-GELATINIZADAS DE DUAS VARIEDADES DE ARROZ DE TERRAS ALTAS

O presente trabalho teve como objetivo estudar as características de adsorção de água de farinhas de arroz cruas e pré-gelatinizadas das cultivares de terras altas BRS Primavera e BRS Monarca. As amostras pré-gelatinizadas foram obtidas de grãos de arroz cozidos em água por 10 a 40 min. As farinhas obtidas foram submetidas as determinações de teor de água, açúcares redutores totais. As isotermas de adsorção foram obtidas em diferentes atividades de água (0,112-0,972) a 30°C. Dos modelos matemáticos de adsorção de água (Halsey, Oswin e GAB), a equação de GAB explicou melhor a variação das isotermas em função da atividade de água (máxima de 0,75) como sendo seguro para o armazenamento desses produtos de arroz. Em atividades de água entre 0 e 0,3, a estrutura dos grânulos de amido das farinhas cruas resiste à adsorção da água. Os resultados sugerem que a farinha de arroz cru da cultivar BRS Monarca é menos higroscópica que a de BRS Primavera e poderá ter maior tempo de armazenamento quando estocada em condição semelhante à de sua camada monomolecular. Quando submetidos a tempos de cocção prolongados, os grãos de arroz da cultivar BRS Primavera produzem farinhas mais estáveis por serem menos higroscópicas que as similares da cultivar BRS Monarca

Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starches

The increasing need for starches with specific characteristics makes it important to study unconventional starches and their modifications in order to meet consumer demands. The aim of this work was to study physicochemical characteristics of native starch and phosphate starch of S. lycocarpum. Native starch was phosphated with sodium tripolyphosphate (5-11%) added with stirring. Chemical composition, morphology, density, binding ability to cold water, swelling power and solubility index, turbidity and syneresis, rheological and calorimetric properties were determined. Phosphorus was not detected in the native sample, but the phosphating process produced modified starches with phosphorus contents of 0.015, 0.092 and 0.397%, with the capacity of absorbing more water, either cold or hot. Rheological data showed the strong influence of phosphorus content on viscosity of phosphate starch, with lower pasting temperature and peak viscosity higher than those of native starch. Enthalpy was negatively correlated with the phosphorus content, requiring 9.7; 8.5; 8.1 and 6.4 kJ g-1 of energy for the transition from the amorphous to the crystalline state for the starch granules with phosphorus contents of 0; 0.015; 0.092 and 0.397%, respectively. Cluster analysis and principal component analysis showed that starches with 0.015 and 0.092% phosphorus have similar characteristics and are different from the others. Our results show that the characteristics of phosphate modified S. lycocarpum starch have optimal conditions to meet the demands of raw materials, which require greater consistency in stickiness, combined with low rates of retrogradation and syneresis

DIFICULDADES DE APRENDIZAGEM EM MATEMÁTICA DOS ALUNOS DO 5º ANO DO ENSINO FUNDAMENTALDIFICULDADES DE APRENDIZAGEM EM MATEMÁTICA DOS ALUNOS DO 5º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL

Este artigo é parte do resultado de uma pesquisa, de abordagem qualitativa, desenvolvida com o objetivo de identificar as dificuldades matemáticas dos alunos do 5º ano do Ensino Fundamental de uma escola municipal de Anápolis-GO, a fim de refletir como a metodologia utilizada pelo professor em sala de aula influencia no aprendizado dos alunos. O interesse pelo tema surgiu ao perceber, na disciplina de Conteúdos e Processos de Ensino de Matemática no curso de Pedagogia, que a maioria da turma não tinha afinidade e às vezes apresentava até pavor da disciplina. Assim surgiu o questionamento sobre o porquê de a matemática ser considerada um bicho de sete cabeças e o que os professores fazem ou poderiam fazer para que os alunos superem essas dificuldades. Para compreender o fenômeno pesquisado foram apresentados como suporte teórico autores como Bicudo (1999) que conceitua educação e ensino de Matemática; Fonseca (1995) que fala de contextualização; Borin (1996) aborda jogos matemáticos; Lins (2004) que apresenta a teoria dos monstros e Santos (2009) que discorre sobre a relação emotiva entre aluno e a Matemática. Os dados aqui apresentados são frutos da observação das aulas ministradas no 5º ano, de questionários aplicados para a professora e os alunos, análise dos planos de aula e de atividades desenvolvidas pelos alunos. Depois das análises pode-se concluir, entre outras coisas, que os alunos pesquisados apresentaram dificuldades na interpretação de situações-problemas, operações de estrutura multiplicativas e frações, pois não conseguem compreender a relação entre o conceito de conteúdos considerados abstratos e seus usos. Na tentativa de superar essas dificuldades foram utilizados jogos, porém sem o suporte adequado para que este seja realmente um momento de aprendizagem

SUBSÍDIOS PARA DISCUSSÃO DOS CURSOS DE LICENCIATURA DA UNUCET/UEG

O presente trabalho éresultado de uma construção coletiva e foi elaborado a partir do relatório do ISeminário de Licenciatura da UnUCET/UEG. O seminário discutiu as licenciaturasa partir de uma reflexão sobre os projetos pedagógicos dos cursos (PPCs). Atualmentea formação inicial de professores na UNUCET vem sendo discutida de formaisolada, pontual e assistemática. Apresentamos algumas considerações sobre osProjetos Pedagógicos dos Cursos de Licenciatura em Matemática, Química eBiologia da UnUCET e aspectos relevantes citados no Seminário. Dessa forma,pensamos em possíveis alternativas: a revisão dos projetos pedagógicos doscursos, a ampliação dos diálogos nos colegiados das licenciaturas da UEG e acontinuidade dos seminários.&nbsp

EFEITO DA IRRADIAÇÃO E DO ARMAZENAMENTO EM ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DOS GRÃOS DE SOJA - DOI: 10.12971/2179-5959.v03n02a07

O impacto da supersafra brasileira conduz ao armazenamento da soja por longos períodos e, com isto, o risco de perdas da qualidade do grão. Por isso, há necessidade de estudar os efeitos de novas tecnologias que permitam manter a qualidade da soja durante o seu armazenamento. O objetivo do presente trabalho foi verificar se a irradiação de raios X e o período de armazenamento afetam os teores de água, óleo e proteína (componentes majoritários de interesse comercial) de grãos de soja (Glycine max L.)  da cultivar Emgopa 302. O experimento combinou dois fatores: dosagem de raios X com 4 níveis de irradiação [0, 50, 65 e 70 kV] e período de armazenamento em ambiente de laboratório com 5 níveis (0, 15, 30, 45 e 60 dias).  Os teores de umidade, óleo e proteína dos grãos foram determinados no início e a cada 15 dias de armazenamento até os 60 dias. Inicialmente, os níveis de irradiação de raio X não foram suficientes para verificar variações na composição dos grãos de soja irradiadas que possuíam em média 9,33 % de água, 24,44 % de óleo e 30,24 % de proteína. As variações nestes teores foram verificadas pelos efeitos causados pelos níveis de irradiação de raios X concomitantemente com o período de armazenamento. O nível de irradiação de 50 kv foi o mais nocivo para os teores de água e proteína causando perdas de 7-13 % de água e 3-20 % de proteína durante o armazenamento e o teor de óleo aumentou em 2% até os 60 dias de armazenamento

Optimization of phenolic compounds extraction and a study of the edaphic effect on the physicochemical composition of freeze-dried jaboticaba peel

ABSTRACT Jaboticaba is a fruit with high nutritional potential with beneficial effects for health. The aims of this work were the optimization of the extraction of phenolic compounds (PhC) from freeze-dried jaboticaba peel (FJP) as a function of the stirring time (ST) and solvent volume (SV) and to study the edaphic effect on the physical-chemical composition of FJP from five orchards. In the first stage, a 2-factor, 2-level central composite designs combined with the Response Surface Methodology and desirability function was used. In the second stage, a one-way analysis of variance was used to investigate the edaphic effect on the responses. Total phenols (Tph), tannins (Ta), total monomeric anthocyanins (TMA), color index (CI) and tone responses (Ton) were analyzed. A second-order polynomial model was used for predicting of the first stage dates. The data from the second experiment were evaluated using analysis of variance, Tukey’s test, and t-test. The optimal conditions for the PhC were 64 mL and 75 min. Under the optimum conditions, the corresponding predicted response values for PhC were 33.5, 7.91, and 5.57 mg g-1 and 0.893 u.a. and 0.833 for Tph, Ta, TMA, CI, and Ton, respectively. According to the type of soil, different PhC values were found in FJP extracts. In nutrient-poor soils, highest levels of PhC, high CI and low tone were found