Viabilidade de cepas nativas de lactobacilos em bebida láctea fermentada sabor de uva.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho de duas cepas nativas de lactobacilos na preparação de uma bebida láctea fermentada com características probióticas

Utilização de extrato aquoso das sementes de gergelim como substrato para o crescimento de bactérias lácteas probióticas.

Objetivou-se com este estudo avaliar o desempenho do crescimento da cepa probiótica comercial (Lactobacillus rhamnosusLr-32), FlorafitTM Probiotics, DuPont® em associação com uma cepa iniciadora (starter) de Streptococcus thermophilus TA-40 Yo-MixTM Yogurt Cultures DuPont® em extrato aquoso (EA) de sementes do gergelim. Para obtenção do EA 200 g de sementes, foram imersas em 500 mL de água destilada, por 1 hora, sendo a água de imersão desprezada e as sementes trituradas com água destilada (200 g/700 mL) e o homogeneizado filtrado. Prepararam-se duas formulações (F1, F2) contendo 100 mL do EA (F1) e o controle com 100 mL de leite de cabra (F2). As formulações foram aquecidas a 80 °C por 15 minutos, resfriadas a 37 °C para inoculação de Lr-32 e TA-40 na proporção de 0,024 g e 0,003 g, respectivamente, e incubadas por 24 horas a 37 °C. . O extrato de gergelim apresenta grande potencial para ser utilizado como sucedâneo do leite, pois permite excelente crescimento de microrganismos lácteos similar ao leite caprino. Além de mostrarem em todos os tratamentos capacidade de desenvolvimento em simbiose, pois não apresentaram competição entre as cepas comprovado pelos resultados de crescimento bastante similares

Anticorpos IgG anti-metacestódeo de Taenia solium em amostras de soro de habitantes da região centro-oeste do Brasil

A total of 354 serum samples from inhabitants who frequent the Clinical Laboratory in Catalão, Goiás, in the central-western region of Brazil, were collected from June to August, 2002. The samples were evaluated by indirect immunofluorescence antibody tests and an enzyme linked immunosorbent assay in order to detect anti-Taenia solium metacestode IgG antibodies. Reactive and inconclusive samples were tested by Western blotting (WB). Considering WB as a confirmation, the frequency of antibodies in the serum samples of the above population was 11.3% (CI 5.09 - 17.51). The immunodominant bands most frequently recognized in WB were 64-68 kDa (97.5%) and 47-52 kDa (80%). The percentage of seropositivity to cysticercosis was significantly higher for individuals residing in areas without sewage systems (p < 0.0001). In conclusion, the results indicate a probable endemic situation of cysticercosis in this population. These results reinforce the urgent need for control and prevention measures to be taken by the local public health services.Um total de 354 amostras de soro de habitantes que freqüentaram o Laboratório Clínico em Catalão, Goiás, na região centro-oeste do Brasil, foram colhidas no período de junho a agosto de 2002. As amostras foram avaliadas pelo teste de imunofluorescência indireta e enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) com o objetivo de detectar anticorpos IgG anti-metacestódeo de Taenia solium. As amostras reativas e inconclusivas foram testadas pelo Western blotting (WB). Considerando WB como reação confirmatória, a freqüência de anticorpos nas amostras de soro da população estudada foi 11,3% (IC: 5,09 - 17,51). As bandas imunodominantes mais frequentemente reconhecidas no WB foram 64-68 kDa (97,5%) e 47-52 kDa (80%). A porcentagem de soropositividade para cisticercose foi significativamente maior nos indivíduos que residiam em áreas sem sistema de esgoto (p < 0,0001). Concluiu-se que os resultados indicam uma provável situação de endemicidade para cisticercose nesta população, reforçando a urgente necessidade de medidas de controle e prevenção que devem ser implantadas pelo serviço de saúde pública local

Avaliação in vitro do potencial probiótico de queijo coalho caprino adicionado de Lactobacillus rhamnosus.

Resumo: Produtos probióticos são alimentos adicionados de culturas de micro-organismos que atuam como agentes tecnológicos e como agentes terapêuticos. Os alimentos são considerados como um veículo ideal para o fornecimento de probióticos ao trato gastrointestinal humano pelo efeito protetor sobre as cepas probióticas durante a passagem até o seu local de ação, o intestino. O presente trabalho analisou a sobrevivência de uma nova cepa de L. rhamnosus adicionado ao queijo tipo coalho caprino quando exposto às condições simuladas do trato gastrointestinal